Самогон из яблок с дрожжами и сахаром


рецепт с дрожжами и без них

Когда наступает яблочный год, то все самогонщики очень активизируются. Ведь из яблочной браги можно приготовить прекрасный самогон, а сырьё для этого имеется в большом избытке. Мы поэтапно разберём рецепт яблочной браги с дрожжами и без них, а также подскажем правильную технику самогоноварения.

Первый способ реализуется с помощью целых яблок, собранных непосредственно с яблони. Второй же метод делается из концентрированного сока, а в качестве дрожжей выступает закваска из изюма. Самогон получается не таким ароматным, как в первом случае, но зато очень простым в приготовлении.

«Заряженная» основа из яблок для будущей перегонки

Рецепт браги из целых яблок (с дрожжами)

Ингредиенты и пропорции

Выход из килограмма яблок небольшой и составляет всего лишь около 130 мл самогона. Для повышения эффективности браги в неё добавляют сахар, который немного сдерживает яблочный аромат. Добавлять сахар или нет — решение ваше, но, на наш взгляд, лучше добавлять. В таком случае даже из кислых яблок вы получите прекрасный дистиллят.

Яблоки можно брать любые. Рекомендуется даже добавлять немного кислых, чтобы сбалансировать вкус дистиллята

  • Яблоки — 15 кг.
  • Вода — 10 литров.
  • Сахар — 2 кг.
  • Спиртовые дрожжи — 10 грамм.

Лучше всего яблоки не мыть, а протереть полотенцем. На кожуре находятся прекрасные дикие дрожжи, которые будут смыты водой и физическим трением.

Если ваши плоды не совсем уж грязные, тогда воду постарайтесь исключить.

Ставим брагу и гоним самогон

Весь процесс от сырья до получения чистого яблочного самогона выглядит следующим образом:

Консистенция сусла будет очень плотной. Осадок через какое-то время должен будет осесть.

  1. Разрезаем яблоки на дольки, убираем семечки и гниль, после чего взбиваем блендером до консистенции пюре.
  2. Получившуюся мезгу вываливаем в бродильную ёмкость, добавляем воду, сахар и активированные дрожжи (развести в стакане тёплой воды с сахаром в течение 10 минут).
  3. Брагу интенсивно перемешиваем, закрываем, устанавливаем гидрозатвор и уносим в тёмное место на срок от 5 до 40 дней.
  4. Готовая брага не будет выпускать углекислый газ, заметно посветлеет и на вкус будет горькой.
  5. Готовую брагу снимаем с осадка, фильтруем через марлю и выливаем в самогонный аппарат.
  6. Производим первую перегонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 35%. Разбавляем получившийся дистиллят до 20% обычной водой.
  7. Перегоняем самогон повторно. Первые 10% отделяем в отдельную ёмкость, это «голова», которую пить нельзя. Во вторую ёмкость сливаем «тело», пока крепость не дойдёт до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

После перегонки яблочный самогон должен ещё постоять 2–3 дня для стабилизации вкуса. Обычно это не имеет серьезного значения, но так как брага была сделана на фруктах, то хотелось бы почувствовать аромат яблок в нашем напитке.

Интересное видео от опытных самогонщиков на Youtube Антоныч и Алексей Подоляк. Мужики считают, что нет смысла как-то называть по-умному получившийся напиток (граппа, бренди, кальвадос), основное название — яблочный самогон. А как его приготовить, наглядно смотрите в видео.

Рецепт из яблочного сока (без дрожжей)

Ингредиенты и пропорции

Гораздо более простой и очевидный метод, благодаря которому сделать брагу и её перегнать у вас получиться заметно быстрее.

Самый лучший сок — прямого отжима, нефильтрованный, неосветленный и без сахара

  • Яблочный сок — 10 литров.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 6 литров.
  • Немытый изюм — 400 грамм.

В качестве дрожжей используется немытый изюм, на поверхности которого имеются винные дрожи.

Они прекрасно справляются с брожением, в результате чего потребность в дрожжах отпадает.

Ставим брагу и гоним самогон

Вероятно, это будет одна из самых быстрых инструкций по приготовлению самогона. Так как компоненты не требуют никакой обработки, то всё сразу же смешивается и превращается через какое-то время в брагу.

Брага из яблочного сока гораздо водянистее по консистенции, нежели из цельных

  1. В бродильную ёмкость выливаем сок и воду, добавляем сахар и изюм. Интенсивно перемешиваем, ставим гидрозатвор и уносим в тёмное место на 5–40 дней.
  2. Как только выпадет осадок, прекратится бульканье пузырьков воздуха и брага посветлеет, можно приступать к перегонке.
  3. Сливаем с осадка, фильтруем через марлю и заливаем в дистилляционный аппарат. Осуществляем первую перегонку до отметки в 30% крепости. разбавляем дистиллят до 20%.
  4. Выполняем повторную перегонку с разделением на фракции «голова» — первые 10% самогона, «тело» вплоть до падения крепости 40% и «хвост» — всё остальное.
  5. «Тело» и будет вашим яблочным самогоном, ради которого всё и делалось.

Продукт получается не такой насыщенный, как в первом случае. Связано это с концентрацией яблочной мякоти, на которой настаивается брага. Разумеется, в целых яблоках её гораздо больше.

Интересное видео можно посмотреть на Youtube от Distilliruem. Для приготовления самогона использовалось 110 литров покупного яблочного сока. Что получилось от этой затеи рассказал сам автор в своём видео.

2samogona.ru

Яблочная брага для самогона - статьи от специалистов по крафту

Урожай яблок

Один из самых, пожалуй, популярных видов самогона на сегодняшний день – это яблочный. Он по праву занимает лидирующие позиции и вполне может посоперничать с традиционным сахарным. С чем это связано? Всё на самом деле очень просто, ведь иногда бывает такой урожай яблок, что его просто некуда девать. Сварено и варенье, и повидло, и пюре, закрыто огромное количество банок с компотом, яблоки к зиме насушены, но всё никак не хотят заканчиваться. Что же делать с продуктом? Ведь выкидывать жалко и неразумно! Хороший способ реализовать урожай – перегнать его в самогон. Такой напиток отличается мягкостью, приятным вкусом и характерным яблочным ароматом, он легко пьётся и не оставляет похмелья (при условии, что приготовлен с тщательным соблюдением рецептуры и технологии). Использовать яблоки в качестве сырья для самогона начали в давние времена (говорят, что самогоноварение стало активно развиваться ещё при Иване Грозном, и именно тогда пытливые русские умы начали придумывать всевозможные рецепты).

Кальвадос и яблочный самогон: в чём разница?

Яблочный кальвадос

Многие искренне полагают, что, собрав у себя на участке несколько ящиков антоновки, грушовки, белого налива и любых других сортов яблок, спокойно сделают из них брагу, перегонят её на дедовском аппарате и будут гордо ставить в центре стола бутылку кальвадоса. Если бы всё было так просто… Напиток-то из набора разных яблок, разумеется, получится, только это будет самый обыкновенный яблочный самогон, имеющий с элитным кальвадосом отдалённое сходство (по сути, это сходство только в браге на яблоках и в том, что оба напитка перегоняются). Чтобы избежать подобных казусов и всё-таки называть вещи своими именами, мы решили чётко разобраться, что есть кальвадос, а что – яблочный самогон.

Кальвадос – элитный крепкий алкогольный напиток, изготовленный из нескольких сортов яблок и груш. После приготовления должен обязательно пройти выдержку в бочке. Для кальвадоса используют горькие (10%), горько-кисло-сладкие (45%) и сладкие (45%) сорта яблок. То есть все виды яблок смешивается, и соблюдение пропорций строго обязательно. Также в кальвадос добавляются груши. Из всей этой смеси делается сидр (заметьте: именно сидр, а не обыкновенная брага), который потом перегоняется на дистилляторе (в идеале – на медном аламбике, в этом случае за счёт свойств меди яблочный вкус будет особенно ощутим).


*Сидр отличается от обыкновенной браги тщательным подбором сортов яблок и соблюдением чётких пропорций. То есть из смеси грушовки и антоновки сидра у вас не будет, а вот обычная яблочная брага получится вполне.


После перегонки напиток выдерживается в дубовой бочке

cosmogon.ru

Как сделать яблочную брагу в домашних условиях

Яблоко – это фрукт, который любит практически каждый человек. А если варенье и компот из них уже сварены, а их осталось очень много то, что делать? Из оставшихся яблок можно сделать прекрасный яблочный самогон. Готовить его достаточно просто, а результат стоит потраченных сил.

Брага из цельных яблок

Это прекрасная основа для получения качественного, мягкого напитка, обладающего уникальными качествами.

У такого напитка, приготовленного из цельных плодов, есть преимущества и недостатки.

Его преимущества состоят в том, что он:

  • изготавливается из сырья, которое доступно практически в любое время года. Особенно ценными считаются яблоки « падалицы», т.е. те, что упали с дерева;
  • очень просто готовится;
  • готовится несколькими рецептами;
  • имеет великолепный аромат, вкус. Причем вкус фруктового дистиллята не пропадает даже тогда, когда сырье было переработано второй раз.

Есть у данного сырья и недостатки.

К примеру, такая брага из яблок:

  • долго бродит, особенно, если винодел вводит в сырье дрожжи;
  • теряет свой аромат после добавления сахарного песка в сырье;
  • готовится очень сложно, виноделу требуется потратить много сил и энергии;
  • готовится из хороших яблок, поэтому перед приготовлением их нужно отобрать, очистить от кожуры, семян.

Но все эти недостатки забываются после того, как винодел видит результаты своих трудов.

Рецепты приготовления из целых яблок

Рецептов, рассказывающих о том, как сделать брагу из яблок, разработано очень много.

В некоторые из них добавляются дрожжи, в некоторые нет. Здесь мы собрали только самые интересные рецепты приготовления яблочной браги.

На дрожжах

Для приготовления браги из яблок требуется:

  • 30 кг плодов;
  • 20 литров воды;
  • 4 кг сахарного песка, но добавляет его винодел по собственному усмотрению;
  • 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Винодел:

  1. Берет подготовленные яблоки, удаляет из них семечки, гниль, сердцевинки, нарезает их на небольшие кусочки. Для приготовления браги берется мякоть с кожурой.
  2. Измельчает дольки до однородного состояния. Делается это теркой или специальным прибором с насадкой-дробилкой.
  3. Полученное пюре и сок сливает в емкость, где будет происходить брожение.
  4. Добавляет воду в полученный состав. А еще в состав добавляется сахарный песок. Но его перед добавлением следует развести в воде, а потом полученный сироп влить в пюре.
  5. Растворяет сухие или прессованные дрожжи в теплой воде. Растворять их следует строго по инструкции.
  6. Добавляет растворенные дрожжи во фруктовое пюре, тщательно перемешивает полученный состав.
  7. Помешает на литровую банку со смесью гидрозатвор.
  8. Ставит банку в помещение с температурой воздуха от 18 до 28 градусов.

Обычно алкоголь можно употреблять через 7-45 суток. Напиток посветлеет, приобретет легкую горчинку. Пузырьков на поверхности напитка быть не должно, а мезга должна опуститься на дно емкости. Если винодел заметил все вышеописанные признаки, то напиток можно считать готовым. Опытные виноделы рекомендуют использовать в данном рецепте разные сорта яблок.

Без дрожжей

В данный рецепт приготовления яблочной браги не добавляются дрожжи. Здесь используются дикие дрожжи, т.е. те, что находятся на поверхности плодов. Их можно заменить изюмом или пророщенной пшеницей. В итоге получается приятный и легкий алкогольный напиток, состоящий полностью из натуральных продуктов. Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду в жаркий летний день.

Для изготовления такого чудесного напитка нужно:

  • 10 кг яблок. Причем брать желательно именно сладкие яблоки;
  • 3 литра воды;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 100 грамм изюма.

Готовится напиток так.

Берем:

  1. Плоды, удаляем с них всю гниль, мусор, семечки, сердцевину.

Помните: мыть плоды нельзя. Брожение идет именно на диких дрожжах.

  1. Подготовленные плоды, натираем их на терке.
  2. Эмалированную посуду и складываем в нее полученное пюре, заливаем в емкость 1,5 литра воды, засыпаем 1 кг сахарного песка.
  3. Емкость и накрываем ее марлей. Готовый состав ставим в теплое затемненное место. Стоять он там должен 1-2 дня.
  4. Настоянную жидкость и переливаем в стеклянную емкость, добавляем туда остатки воды, сахара, изюма.
  5. Емкость с составом и накрываем ее гидрозатвором, оставляем в сторону до тех пор, пока процесс брожения не закончится.
  6. Готовую жидкость и разливаем ее по бутылкам, охлаждаем. Напиток полностью готов к употреблению.

Причем винодел даже может перегнать готовую брагу. Тогда у него получится чистый самогон из яблок.

Правильная брага для самогона из яблок

Это самый простой рецепт приготовления алкоголя из яблок. Но готовая брага именно для самогона также получается уникальной. Причем напиток, приготовленный по данному рецепту, понравится как новеньким, так и опытным виноделам.

Готовится алкоголь так. Берем:

  • 30 кг опавших яблок. В измельченном виде должно получиться 10 литров;
  • 10-20 литров воды;
  • 2-4 кг сахарного песка;
  • 100 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так. Берем:

  1. Промытые в проточной воде плоды, разрезаем их пополам, убираем из них сердцевину, семена, гнилые части.
  2. Подготовленные плоды, измельчаем их, но делать из них пюре не желательно. Их можно натереть на терке, помять их плододробилкой. В итоге должно получиться 10 литров измельченных свежих яблок.
  3. Полученное пюре, пробуем его. Если оно очень кислое, то добавить в состав нужно 4 кг сахарного песка. Дело в том, что кислотность такого напитка будет очень высокой, а чтобы нейтрализовать ее, потребуется много сахарного песка. Если же яблоки сладкие, то песок добавляется по вкусу.
  4. Воду и добавляем ее в пюре. Расчет идет так: 5 литров на 1 кг сахарного песка. В нашем рецепте нужно добавить 18 литров воды.
  5. Полученный состав, тщательно его перемешиваем.
  6. Оставшиеся 2 литра воды, соединяем их с сахарным песком, делаем из него сахарный сироп. Полученный сироп нужно охладить до 30 градусов, ввести в полученный состав.

Помните: в брагу, приготовленную по данному рецепту, дикие дрожжи добавлять не стоит. В состав входит много яблочного жмыха, от которого готовая брага может скиснуть. Виноделу можно добавить в состав пекарские дрожжи, но от них аромат напитка станет неприятным. Лучше всего использовать именно винные дрожжи. Но перед введением дрожжи следует растворить. Растворяются они в воде, нагретой до 30-35 градусов. А далее их разводят в пропорции 1:10, дают им настояться, вливают в состав. Дрожжи настаиваются 15 минут.

Рецепт браги из яблок для самогона

В каждый пошаговый рецепт приготовления яблочной браги входят яблоки. Самогон готовится из спелых, переспелых и даже недозрелых плодов.

В самогон подойдут яблоки следующих сортов. Это:

  • «Мельба».
  • «Антоновка».
  • «Анис».
  • «Белый налив».

Важно купить правильные яблоки.

Они должны:

  • быть сочными, иначе достаточного количества сока не получится;
  • иметь яркий фруктовый аромат.

Знатоки в искусстве пития рекомендуют использовать для браги яблоки разных сортов. Так напиток получится более сбалансированным и приятным. Таким образом, если винодел будет готовить брагу именно для перегонки, то на данный факт стоит обратить внимание.

Не меньшую роль в алкоголе из яблок играет и сахар. Сахаристость плодов составляет 8-15%. Таким образом, с 1 кг яблок выходит 85-170 мл 40% алкоголя. А если внести в алкоголь свекольный сок, то это увеличит производство напитка на 1,1-1,2 литра. Крепость готового напитка от этого не изменится, а фруктовый запах исчезнет.

Причем если в рецепте используются сладкие яблоки, то сахарный песок лучше вообще не класть. А если в приготовлении будет использоваться зеленые плоды, то в них сахар уже желательно добавлять. Причем 1 часть сахарного песка разбавляется 3 частями жидкости. Таким образом, алкоголь, созданный из одних яблок, разбавляется сахаром и водой в пропорции 1 к 3, т.е. в состав вносится 30% воды от начального объема. А если сусло будет делаться из сока, то вносить нужно 20% жидкости. Причем способ очистки готового самогона зависит от того, какие плоды использует винодел, и как он изготавливал брагу.

Приготовление яблочной браги

Узнать о том, как правильно приготовить браку из яблок для самогона, достаточно просто. Но чтобы она была по-настоящему вкусной, нужно учесть следующие несложные правила.

Винодел:

  • Не должен добавлять в брагу на яблоках хлебопекарные дрожжи. Они ускоряют процесс брожения, но и придают готовому напитку неприятный дрожжевой привкус. Такой напиток пить неприятно. А если его перегонять, то весь неприятный вкус уйдет в самогон. Но если у винодела под рукой нет других дрожжей, то он может добавить в брагу и эти дрожжи.
  • Должен смешивать яблоки с разными вкусами. Можно даже смешивать спелые плоды с неспелыми плодами. А еще если добавить в брагу сливу или смородину, то аромат и вкус напитка станет более насыщенным и приятным.
  • Имеющий мало яблок, может порезать их или сделать из них сок. Брага из сока или с использованием кусочков яблок также получается очень вкусной. Но пить такой напиток не особо приятно. Но вот перегнать его и делать из него самогон можно. А еще таким образом можно приготовить сидр.

Брожение браги из яблок

Гидрозатвором закрывается именно остывшая брага, приготовленная на свежих яблоках. Только после этого ее можно поместить в теплое и темное место. Температура воздуха в данном месте должна быть 18-28 градусов. Яблочная брага считается готовой через 3-4 дня. Если винодел хочет получить более крепкий и терпкий спиртовой напиток, то настаивать его нужно намного дольше. А если из яблочной браги будет делаться самогон, то напиток нужно настаивать 7 дней.

Определить то, готова сахарная брага или нет, очень легко.

В такой браге:

  • жидкость прозрачная;
  • яблочная отжимка располагается в нижней части емкости.

Такой напиток уже готов к употреблению. А более подробно рассказать о том, как поставить брагу из яблок, смогут лишь опытные виноделы.

Брага из яблок для питья

Видоизменить классический рецепт браги из яблок помогут винные дрожжи.

Для приготовления напитка нужно:

  • 30 кг яблок;
  • 2-4 кг сахарного песка;
  • 10-20 литров воды;
  • 100 грамм сухих винных дрожжей.

Готовится напиток так.

Берем:

  1. Плоды, моем их, очищаем и нарезаем на мелкие дольки. Далее резаные яблоки нужно измельчить в блендере. В итоге должна получиться кашица с крупными кусками плодов.
  2. Полученную кашицу, пробуем ее. Если яблоки зеленые, то добавляем в кашицу всю положенную воду и сахарный песок. Если же напиток готовится из кислых яблок, которых мало, то количество сахара и воды можно снизить до 3 кг и 15 литров или 2 кг и 10 литров.
  3. 9 литров холодной воды, добавляем их в яблочную кашицу. Состав тщательно перемешиваем.
  4. 1 литр воды, соединяем его с сахарным песком, готовим из него сахарный сироп. Полученный сироп остужаем до 30 градусов, добавляем в подготовленную кашицу. Состав еще раз нужно перемешать.
  5. Дрожжи, растворяем их в нужном количестве воды, нагретой до 30-35 градусов. Растворенные дрожжи нужно оставить в сторону на 20 минут.
  6. Готовый дрожжевой раствор, добавляем в него подготовленный состав, тщательно все перемешиваем.
  7. Брагу из цельных яблок, закрываем емкость гидрозатвором, оставляем в сторону на 3 недели. Место, где хранится брага, должно быть сухим и теплым.

Помните: 1-2 раза в неделю остатки жмыха следует убирать с поверхности жидкости.

Если жмых осел, жидкость стала прозрачной, светлой, приобрела легкую горчинку, то брагу можно перегонять. А более подробно рассказать о том, как перегонять яблочную брагу, можно у опытных виноделов.

Подытожим: приготовить яблочную бражку дома очень просто. Важно строго соблюдать всю технологию. Тогда так у винодела получится вкусный фруктовый дистиллят, которым не стыдно будет угостить всех своих друзей и близких.

samogons.ru

Брага из яблок для питья

Для приготовления браги из яблок желательно брать осенние или зимние сорта — они на много слаще тех, которые созревают летом. Но так как зимние сорта плотнее, им нужно будет немного полежать в теплом месте. Чтобы приготовить напиток нужно взять спелые яблоки, немного сахара, емкость большого объема — эмалированную кастрюлю или молочный бидон, терку, мясорубку, соковыжималку или блендер, марлю для процеживания и фильтрации.

Рецепт браги из яблок

Перед тем как сделать брагу из яблок, их нужно хорошо перебрать, удалить гнилые, разрезать и вычистить сердцевину с косточками.

Гнилые яблоки придают напитку горечь, поэтому плоды необходимо перебирать очень тщательно.

Разрезать подготовленные яблоки на небольшие дольки и измельчить в мясорубке или в блендере. Полученное пюре переложить в емкость для брожения и оставить на несколько часов в тепле.

Долить 1.5-2 литра воды и хорошо перемешать. Оставшуюся воду нагреть и растворить в ней сахар. Остудить до температуры не более 30 градусов, насыпать дрожжи, перемешать и влить в яблочное пюре.

Накрыть марлей и оставить в теплом месте на 6-7 дней для брожения. Используя этот рецепт яблочной браги, можно обойтись без сахара — если плоды достаточно сладкие. Перед употреблением процедить от осадка и перелить в небольшие пол литровые бутылки.

Хранить в холодильнике не более трех дней.

Перед тем как сделать яблочную брагу почистите одно-два яблока, измельчите на терке или в мясорубке и оставьте в теплом месте для брожения. Если через несколько дней брожения не произошло, используйте сахар, если пюре будет бродить хорошо, то для этого сорта яблок можно сахар не добавлять.

Рецепт яблочной браги из сока

По рецепту браги из яблок можно приготовить напиток на основе сока. Лучше всего это будет делать из натурального сока, а не приобретенного в магазине — от этого будет зависеть вкус полученной браги. Приготовить сок достаточно просто. Подпорченные яблоки помыть, почистить, отрезать все гнилые места, удалить семена и сердцевину. Измельчить произвольно и выжать сок при помощи соковыжималки. Если ее нет, можно прокрутить яблоки через мясорубку, используя мелкую решетку, выложить полученное пюре на марлю и хорошо отжать полученный сок.

Перелить сок в банку, бидон или другую емкость для брожения, добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать и оставить в теплом месте.

Если использовать брагу для приготовления самогона, ее необходимо настоять не меньше месяца, для питья она будет готова уже через 7 дней. В хорошей браге для питья содержится 6-9% алкоголя, более крепкий напиток будет иметь ярко выраженный спиртовой вкус и запах.

Перед тем как приготовить брагу из яблок, попробуйте их на содержание сахара — если яблочный сок или пюре забродит в течение трех дней, сахар можно будет добавлять. Если вы хотите получить более ароматную брагу, используйте одновременно несколько сортов — сладких и кислых яблок.

Посмотрите видео браги из яблок и вы увидите, что приготовить этот напиток в домашних условиях совсем не сложно. Похожий рецепт имеет знаменитый яблочный сидр, который также можно приготовить из яблок.

Если у вас остались домашние заготовки сока, то перед тем как поставить брагу на яблоках, попробуйте приготовить легендарный напиток, изобретение которого часто приписывают Карлу Великому. Сидр больше напоминает шипучее вино и прекрасно подойдет для любого домашнего торжества, хотя по своей сути он является обычной брагой.

Пять литров домашнего яблочного сока нагреть до комнатной температуры и смешать с килограммом сахарного песка. Чтобы сахар лучше растворился, можно использовать деревянную лопатку или венчик.

Полученную смесь перелить в стеклянную банку или бочонок из пищевой пластмассы.

Поставить сверху газоотвод-трубку, такую же, как используется при изготовлении вина.

Можно надеть на банку обычную резиновую перчатку и проделать небольшую дырочку в одном из пальцев. Оставить для брожения в теплом месте, для ускорения процесса можно укутать емкость теплым одеялом.

После появления на дне емкости осадка, напиток нужно будет аккуратно перелить в другую посуду.
Оставить для брожения еще на несколько дней.

Когда пузырьки на поверхности перестанут появляться, еще раз слить с осадка и перелить в стеклянные банки.

Теперь вы знаете, как делать брагу из яблок и сможете самостоятельно приготовить замечательный напиток своими руками. Пить брагу желательно охлажденной, хранить в холодильнике в плотно закрытых стеклянных бутылках.

www.alcorecept.ru

простые рецепты в домашних условиях

Самогон — весьма распространённый напиток. Из чего его только ни делают! Один из интересных вариантов приготовления напитка — из яблок. Практически у каждого садовода на приусадебном участке растут яблони. Чтобы сделать самогон, для начала нужно изготовить брагу из яблок.

Содержание статьи

Рецепт и технология

Основное условие — это знание рецептов и технологии, иначе может ничего не получиться. Попробовать этот напиток определенно стоит, ведь именно яблоки придадут самогону сладковатый привкус и очень приятный аромат яблочного сидра. Уже только за это стоит полюбить это питие. А простой рецепт яблочного самогона в домашних условиях доступен любому желающему.

Для того чтобы приготовить бражку для самогона из яблок в домашних условиях, понадобятся спелые, лучше даже переспевшие плоды. Сорт любой, главное — чем слаще и сочнее, тем лучше. Предварительно из яблок необходимо вырезать испорченные части, чтобы сохранить приятный запах и вкус.

Сделать брагу из яблок для самогона, как правило, довольно просто. Она может готовиться на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах, на них сусло будет готово примерно за 5−10 дней, но может появиться дрожжевой запах. По этой причине обычно рекомендуют использовать дрожжи для вина или дикие, которые находятся на кожуре самих яблок. Однако есть один минус — очень медленный процесс брожения, от 15 до 45 дней. Если сроки не подгоняют, лучше все-таки подождать.

Сок — лучшее решение

Яблочный сок — отличное сырье для браги. Для того чтобы ее приготовить, понадобится:

  • 5 л свежевыжатого яблочного сока;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 10 г сухих дрожжей.

Далее все довольно легко и просто: берется сок и к нему добавляется сахар с дрожжами. Брага из яблочного сока аккуратно перемешивается. Затем смесь переливается в стеклянную бутыль с широким горлышком, где она будет бродить в течение месяца. Для выхода углекислого газа на горлышко крепится специальный затвор или обычная медицинская перчатка.

Бутыль следует поставить в темное место, где она должна находиться в течение 30 дней.

Когда процесс газообразования остановится и перчатка опадет, полученную жидкость нужно будет осторожно слить, не взбалтывая, и процедить через марлевую салфетку, сложив ее в несколько слоев. Полученную таким способом бражку можно смело перегонять в самогонку.

Пюре — не только для сладкоежек

При отсутствии свежевыжатого сока яблочную брагу для самогона можно готовить из пюре. Необходимые для этого ингредиенты:

  • яблоки — около 30 кг;
  • некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
  • сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
  • дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

  • яблоки — около 30 кг;
  • некипяченая отстоявшаяся вода — 20 л;
  • сахар, количество варьируется от сорта яблок от 3 до 4 кг;
  • дрожжи сухие либо прессованные, соответственно 30 или 100 г.

Любым удобным способом (мясорубка, блендер и так далее) яблоки превращают в кашицу и добавляют в получившееся пюре сахар. Для того чтобы сахар растворился полностью, желательно пересыпать смесь в кастрюлю, добавить около 3-х литров воды, отобрав их из общего объема 20 л, затем подогреть до растворения сахара, не кипятить и до кипения не доводить. Затем долить оставшуюся воду в пюре до добавления дрожжей и размешать.

Дрожжевой раствор готовится так: берется 0,5 л теплой воды, добавляются дрожжи и сахар. Смесь оставляется в теплом и темном месте до образования пены, после этого добавляется к яблочному суслу.

Емкость нужно накрыть, но не очень плотно, чтобы углекислота, образующаяся в результате брожения, выходила наружу. Поместить в теплое темное место. В первые несколько дней бражку необходимо постоянно взбалтывать и перемешивать, чтобы она не закисла. Как правило, брожение занимает около 10 дней. Начиная с восьмого дня брагу необходимо пробовать каждый день. Как только сладость перестанет чувствоваться, можно гнать самогон.

Только что с дерева

В браге из свежих яблок наилучшим образом сохранятся полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в плодах. Поэтому лучше всего сразу после сбора плодов приступить к процессу подготовки сырья для самогона. Для этого необходимо:

  • 15 кг яблок;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 20 г сухих дрожжей или 1 литр закваски.

Нужно приготовить сироп из сахарного песка, потом добавить в него дрожжи, следуя в точности инструкциям, написанным на их упаковке. Яблоки очищаются от загрязнений и гнили. По своему усмотрению можно извлечь сердцевину. Далее необходимо разрезать плоды на небольшие куски.

В специальную тару для бродильных процессов налить подогретую до 35−40 градусов воду, потом добавить и растворить в ней сахарный сироп. Далее, к сладкой воде добавить яблоки и дрожжи и снова тщательно размешать. Рекомендуется одну треть емкости оставить пустой для того, чтобы бражка при вспенивании не вытекала из нее. Можно добавить пеногаситель, например, Софексил 1 мл или Боботик в той же пропорции.

Свежие яблоки можно вполне заменить и сушеными. Список ингредиентов для браги из сушеных плодов выглядит таким образом:

  • 2 кг сушеных плодов;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 40 г сухих дрожжей.

Сушеные яблочные дольки заливаются водой, далее отвариваются около двадцати минут. Затем жидкость снимается с огня и охлаждается приблизительно градусов до тридцати. Пока происходит охлаждение, варится сахарный сироп, и затем активируются дрожжи. Далее к яблокам добавляются поочередно сироп, затем активированные дрожжи.

Все смешивается до полного растворения. Конечно, привычного аромата, как на свежих яблоках не будет, но вкус тоже весьма интересен и приятен.

Натуральные ингредиенты

Среди виноделов коронным является рецепт бездрожжевой браги. Хотя назвать брагой этот продукт можно весьма условно. Ведь по существу получается самый настоящий сидр, который можно пить безо всякой перегонки. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблочное пюре — 10 кг;
  • сахар — 4−4,5 кг;
  • изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

  • яблочное пюре — 10 кг;
  • сахар — 4−4,5 кг;
  • изюм — 100 г или пшеничные проростки в аналогичном количестве.

Вода не используется. В пюре необходимо высыпать сахарный песок и добавить изюм. Настаивается в течение 10 дней, затем необходимо процедить сок от жмыха (он пригоден для вторичного использования). После процеживания получается сусло в количестве около 5−6 литров. Дальше добавляется еще один стакан сахара, и продолжается брожение, пока не произойдет созревание.

Прежде чем готовить брагу без дрожжей, нужно потренироваться на малом количестве. Например, взять полкило яблок и 200 г сахара, изюм добавить по усмотрению и отследить, как проходит процесс брожения (он ориентировочно должен начаться через 36−48 часов).

Проблема может быть в том, что изюм обработан химическими веществами для лучшей сохранности. При этом дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности ягод, погибают, и процесс брожения не идёт. В этом случае нужно приобрести изюм у нескольких продавцов и экспериментировать до тех пор, пока брожение не начнется.

Тонкости процесса брожения

Выбор рецепта, которому необходимо следовать при приготовлении яблочного сусла, в принципе не имеет значения, последовательность выполняемых действий для сбраживания одинаковая. Главная задача — обеспечить все необходимые условия для дрожжей, чтобы процесс шел активно и быстро.

Для отвода углекислого газа в обязательном порядке необходимо установить гидрозатвор, что позволит отводить углекислый газ и не допускать к суслу кислород. Это очень важный момент, и им нельзя пренебрегать — иначе этиловый спирт в может окислиться и перейти в уксусную кислоту. Если специального гидрозатвора нет, его можно заменить обычной резиновой перчаткой.

Самый простой гидрозатвор можно изготовить самостоятельно дома из простейших подручных материалов. Можно использовать крышку от бутилированной воды, в ней нужно проделать отверстие, затем в него поместить гибкую эластичную трубочку и аккуратно загерметизировать специальным клеем или обычным пластилином. Внутри трубочка не должна доставать до уровня браги, иначе она будет забиваться пеной и мезгой. Снаружи трубочку нужно поместить в банку с водой для отслеживания газообразования и ограничения доступа кислорода.

Каждый день необходимо взбалтывать и перемешивать брагу, чтобы мезга и жмых не скапливались и не плавали на поверхности, не препятствовали выделению и отходу углекислого газа. Снимать затвор или перчатку для выполнения этих манипуляций не нужно, можно слегка наклонить бутыль и покачать ее на ребре дна в течение 4−5 минут.

Также важно соблюдать температурный режим. Чтобы добиться максимальной активности действия дрожжей, необходимо выдерживать температуру в пределах +26−30 градусов, наибольшее допустимое отклонение до +18 градусов, но не более.

Поэтому тару с брагой нужно установить в теплом месте, рядом с источником тепла, можно укутать бутыль пледами и покрывалами. Можно также использовать термостат для аквариума.

Необходимо внимательно следить за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончания. Как только выделение газа окончилось, сразу же следует попробовать брагу и определить степень готовности. Поверхностные слои бражки должны посветлеть, на дне сформироваться осадок, пено- и газообразование — прекратиться, зажжённая спичка при подносе к жидкости должна продолжать гореть. Вкус изменится со сладкого на горько-алкогольный.

alko-zver.com

Брага для самогона из яблок в домашних условиях простые рецепты

Натуральный самогон из яблок в домашних условиях получается ароматным и вкусным. Реализация продукта актуальна для тех, у кого есть дача, либо доступ к большому урожаю яблок. В условиях, когда часть плодов опадает, либо урожай настолько велик, что с ним не получается справляться путем заготовок, приготовление ароматного самогона из яблок становится прекрасным способом переработки запасов.

Любой рецепт яблочной браги не требует значительных финансовых затрат, неприхотлив в приготовлении и с высоким шансом получается успешным даже после первой попытки. Положительно в приготовлении бражки и то, что ее можно оставить, как есть, не превращая в самогон, получив отличный прохладительный напиток или сидр.

Подходящие яблоки для браги

Поставить брагу можно практически из любых яблок. Подходит даже жмых или кусочки с удаленными гнилыми частями. Но в идеале желательно использовать целые сладкие фрукты. Содержание сахара в сусле для браги из яблок, а в дальнейшем содержание в ней спирта, будет зависеть от сорта используемых фруктов чем слаще тем лучше.

Кислые и нейтральные фрукты требуют применения дополнительного сахара. Примерное разделение по количеству сахара и фруктовых кислот:

  • В дичке и кислых сортах содержится 6% сахара и 1,3% кислот
  • В бессортовых кисло-сладких плодах показатели равны 10% и 0,9%
  • Кисло-сладкие и терпкие содовые яблоки содержат 10% сахара и 1% кислот
  • Сладкие яблоки на 10% состоят из сахара и 1% отводится под фруктовые кислоты

Давайте рассмотрим несколько подходящих вариантов как сделать брагу из яблок.

Рецепт из целых яблок с дрожжами

Предложенный рецепт браги из яблок может стать самостоятельным питьевым напитком, либо подойдет для дальнейшей перегонки.

Вот, сколько ингредиентов нужно взять:

  • 30 кг яблок
  • 4 кг сахара (можно не использовать если яблоки достаточно сладкие)
  • 20 л воды
  • 100 г сухих дрожжей

Рецепт самогона из яблок выглядит так:

  1. Разрежьте яблоки пополам или на четыре части
  2. Все яблоки измельчите с помощью мясорубки, либо дрели со специальной строительной насадкой до поучения однородного пюре
  3. Пюре переложите в бродильную емкость, туда же залейте 16 л воды
  4. В оставшейся воде растворите сахара и тоже переместите в бродильную емкость
  5. Дрожжи перед внесение нужно разбродить засыпьте их в теплую воду температурой от 30 до 35 градусов в пропорции 1:10 и дайте настояться 10-20 минут

    Для приготовления яблочного самогона подойдут сухие пекарские дрожжи или любые другие, но идеально для рецепта самогона на яблоках подходят винные дрожжи

  6. После того как поднялась дрожжевая шапка внесите дрожжи в сусло  и всё перемешайте
  7. Емкость плотно закройте, установите гидрозатвор и поставьте брагу из яблок в теплое место до +25 градусов на 7-12 суток
  8. Через день брагу нужно открыть и проверить. При образовании плотного слоя (шапки) мезги его хорошо перемешайте, чтобы не закисло
  9. Когда вся мезга осядет, а брага станет более светлой, можно еще сделать дополнительное осветление бентонитом или сразу начинать перегонку  яблочной браги

Перегонка яблочной браги

  1. Бражку из яблок необходимо перегонять 2 раза
  2. Для первой перегонки желательно применять парогенератор или пароводяной котёл. Способ позволяет перегонять жидкость без фильтрации, что сохраняет больше яблочного аромата. Если у вас нет этого оборудования возьмите и отожмите через несколько слоев марли
  3. Готовую бражку перелейте в перегонный куб. Важно, чтобы кусочки жмыха не попадали в бак, иначе они начнут подгорать и давать горечь
  4. Первый перегон гонится почти до воды до 5% спирта в струе. Первый перегон часто дает мутный самогон из-за яблочных сивушных масел
  5. Измерьте крепость полученного спирта сырца и определите количество абсолютного спирта

    Перед второй перегонкой, яблочный самогон можно настоять на свежих яблоках  3-4 дня это усилит яблочный аромат и так ароматного продукта

  6. Разбавьте полученный сырец чистой водой до 20-30% без дополнительных способов очистки, т.к. должен остаться приятный яблочный аромат в конечном продукте
  7. Перегоните второй раз с разделением на фракции. Отберите первые 10% от абсолютного спирта голов, они обладают неприятным запахом и содержит много вредных примесей, пить это нельзя
  8. Основной продукт отбирайте до температуры в кубе 91 градус, остальное отбирайте отдельно для дальнейшей переработки например ректификации
  9. Полученный самогон разбавьте до крепости 40% и оставьте отдыхать в стекле в темном месте минимум на 7 дней, после окончания выдерживания самогон приобретает нежный аромат и утрачивает неприятный привкус.

Рецепт с дрожжами из яблочного сока

На  только что выжатом или на готовом промышленном яблочном соке ставят брагу для самогона, только при условии, что он на 100% натурален без консервантов, иначе это затрудни сбраживание потребуется подкормка для браги.

Готовится брага из яблочного сока так:

  1. Возьмите 5 л сока
  2. Возьмите прессованные дрожжи 30 г или 10 г сухих лучше винные
  3. Технология приготовления самогона из яблочного сока простейшая, смешайте все ингредиенты в емкости для брожения и оставьте бродить в теплом темном месте
  4. После завершения брожения брагу снимите с осадка
  5. По сути это молодое вино, после двойной перегонки у вас получится самогон из молодого яблочного вина
  6. Получившееся «вино» можно разлить по бутылкам и оставить отдыхать на несколько месяцев так у вас получится вкусный сидр в качестве самостоятельного напитка
  7. Для получения самогон из яблочного сока перегоните два раза

Бездрожжевой рецепт

Перед тем, как сделать самогон из яблок, важно протестировать выбранный сорт. При отсутствии дрожжей в рецепте яблочной браги для самогона нужно провести тест: из 1 кг выбранного сорта делают пюре и размешивают с 200 г сахара. Активно «гулять» смесь должна уже к вечеру 2 дня.

При успешном проведении теста приступают к подготовке ингредиентов для браги из яблок без дрожжей:

  • 10 кг яблок
  • 4 кг сахара
  • 100 г изюма

Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Делают пюре, смешивают с сахаром
  2. Для ускорения брожения засыпают изюм
  3. Хорошо перемешивают в течение 10-15 минут, добиваясь полного растворения сахара
  4. Через 10-14 суток удаляют жмых
  5. Яблочная брага процеживается, через несколько слоев марли
  6. Засыпают еще 6 стаканов сахара и оставляют на 2 недели
  7. Через 2 недели брага из яблок для самогона снимается с осадка и процеживается,  становится готовой к дальнейшей перегонке

Подведем итог

Приготовленный яблочный дистиллят прекрасно подходит для любого времени года. Его ненавязчивый аромат замечательно сочетается с холодными закусками, куриными и овощными блюдами. Приготовив напиток 1 раз, вам обязательно захочется еще воспользоваться похожими рецептами. Ведь этот процесс достаточно прост, экономически выгоден и доступен.

dom-vinokura.ru

рецепты яблочной браги, как сделать в домашних условиях

Фруктовый самогон популярен во всех странах и готовят его из тех плодов, которые растут в конкретной местности. В средней полосе России яблонь в садах в изобилии, поэтому и самогон из яблок – напиток, знакомый многим. И даже называют красивым словом кальвадос или, как его еще величают (особенное если произведен он не во Франции) – яблочный бренди.

Особенности. Перегнанная дважды яблочная брага — это еще не кальвадос и не бренди. Чтобы самогон стал таковым, его выдерживают в дубовых бочках (до 20 лет!).

Подготовка ингредиентов

Чаще делают брагу из падалицы – плодов, которые сбрасывает с себя перегруженное урожаем дерево уже во время созревания. Особенно популярен данный вид самогона у дачников. Городскому жителю, у которого дачи нет, можно и купить десяток-другой килограммов неброских яблочек, что в изобилии по дешевке продаются на рынке в сезон. Но все ингредиенты требуют предварительной подготовки.

Яблоки

Сорта особого значения не имеют, но к выбору яблок подойдите ответственно:

  • несмотря на то, что наиболее часто используется именно опавшие фрукты, они должны быть неиспорченными. Свежие удары в счет не принимайте, главное – чтобы не было гнили. Если где-то есть подгнившее пятнышко, обрежьте его, — в брагу оно не должно попасть;
  • если вы будете ставить брагу на дрожжах, яблоки помойте, но чистить их не нужно;
  • для браги на диких дрожжах, обитающих на поверхности плодов, яблоки не моют. Нежелательно также использовать фрукты, собранные после дождя;
  • хоть удаление семечек и кажется напрасной тратой времени, это не так. Оставшиеся в нарезанных яблоках косточки и семечковые коробочки могут спровоцировать горечь в самогоне из такой браги, убрать которую не удастся и вторичным перегоном.

Важно. Как семечки, так и гниль вызывают неприятный запах и послевкусие дистиллята.

Поэтому сердцевинку вырезайте обязательно, а подгнившие плоды либо не используйте вовсе, либо тщательно обрезайте.

Дрожжи

  1. Лучшими являются сухие дрожжи для фруктового самогона (есть такой вид, купить можно в специализированных магазинах). Количество берут согласно инструкции на упаковке. Время брожения – до 5 дней.
  2. Не менее хорош вариант – использование винных дрожжей. Настройтесь на то, что от постановки браги до перегона пройдет неделя.
  3. На практике чаще используют сухие либо прессованные дрожжи. Расчет здесь несколько меньше, чем при постановке сахарного самогона, и он есть в рецептах. Сусло перебродит за 1-2 недели.

Особенности. Выбирать рекомендуется спиртовые, поскольку они полнее расщепляют сахара, превращая их в спирт и не дают того дрожжевого запаха конечного продукта, который встречается при использовании хлебопекарных.

  1. Дикие дрожжи. Они обитают на кожице продукта и могут сбродить сусло не хуже покупных, оставив в неприкосновенности вкусовые качества. Одно плохо – брожение может длиться до полутора месяца.

Совет. Для подстраховки используйте дополнительно немытый изюм, который прекрасно запускает брожение.

Смотрите: Какие дрожжи лучше для самогона?

Сахар

Его количество зависит от степени сладости фруктов. Хоть, работая со сладкими яблоками, его можно не добавлять вовсе, но присутствие этого ингредиента повысит выход спирта, не снизив яблочного привкуса.

Обратите внимание. В яблоках летних сортов среднее содержание сахара – 9%. То есть, в 35 кг яблок — 3150 кг сахара.

Согласитесь, переработать 35 кг фруктов и получить всего литра 3 самогона – маловато. Поэтому сахар лучше используйте, но в количествах, не превышающих советы проверенных рецептов.

Приготовление браги из яблок для самогона

Смотря по тому, сколько яблок у вас имеется, какого они качества и сладости – выбирайте рецепт и ставьте брагу. Причем пустить в дело можно и свежесобранные фрукты, и сушенные, и сок, и даже оставшиеся от него выжимки.

Рецепт из целых яблок

Прежде чем ставить брагу, яблоки следует подготовить: обрезать подпорченные части, разрезать и удалить сердцевину. Затем – измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.

На 30 кг не обработанных яблок возьмите:

  • 20 литров воды;
  • 3-4 кг сахара;
  • 200 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.

Поместите в бродильную емкость (ее вместительность – минимум 45 литров) полученное пюре и добавьте 18 литров чуть теплой воды. Из сахара и 2 литров воды сварите сироп, добавьте в сусло. Замерьте температуру. Если она 30°С или выше – дождитесь, когда остынет.

Подготовьте дрожжи: добавьте к ним щепотку сахара, немножко воды с температурой 25-29°С. Дождитесь, когда подойдут и добавьте в сусло.

Оставьте емкость под крышкой или гидрозатвором в тепле. Когда жмых всплывет, образуя пробку, разрушайте его, чтобы не брожение проходило правильно и ничто не мешало выходу неизменно образующейся углекислоты. Через 7-10 дней брага готова к перегону.

Из яблочного сока

Если яблок очень много, можете отжать из них сок, и поставить брагу без добавления воды. Недостаток этого метода – некоторое обеднение органолептики самогона, которому для особенной нотки нужны кожица и мякоть.

Пропорции на 10 литров сока:

  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 70-80 г прессованных, 8-10 г сухих. Винных достаточно 3-4 г.

Совет. Если у вас уже пару лет стоит в погребе заготовленный впрок яблочный сок – его также можно переработать на самогон.

Но желательно добавить свежего сока, а еще лучше – свежего яблочного пюре. Это придаст самогону выраженную яблочную нотку. Воду в бражку не добавляют.

Как сделать из сушеных яблок?

Возьмите:

  • 20 л воды;
  • 3 кг яблочной сушки;
  • 5 кг сахара;
  • 400 г прессованных дрожжей или 40 г сухих.

В кастрюлю достаточного объема положите яблоки, залейте водой и 10 минут кипятите. Добавьте в горячую массу весь сахар и растворите.

Дайте остыть, и далее вылить все вместе в бродильную емкость. Добавьте остальную воду и дрожжи.

Брага будет готова примерно через неделю. Снять ее с осадка и дважды перегнать.

Из жмыха

У рачительных хозяев ничего не пропадает. Даже выжимки от сока пригодны для того, чтобы поставить на них бражку. Вкус готового продукта и в этом случае не отличается от обычной яблочной самогонки.

Ингредиенты:

  • 10 кг яблочного жмыха;
  • 1-1,5 кг сахара;
  • 25 литров воды;
  • 50 г сырых дрожжей (сухих – 40 г, винных – 5-7 г).

Внимание. Если яблоки использовались целиком (пропускались через пресс или мощную соковыжималку) вместе с сердцевиной и хвостиками, старайтесь сбродить сусло как можно скорее, чтобы не набродилась горечь. Лучше использовать дрожжи для фруктовых браг или турбо.

Жмых в емкости для брожения залейте водой, подогретой градусов до 25-30. Установите гидрозатвор и поместите в теплое место. Время сбраживания зависит от вида дрожжей – от нескольких дней до 2 недель.

Советуем почитать: Медовая брага для самогона


Технология сбраживания яблочного сусла

Сбраживание яблочной браги не слишком отличается от остальных видов сусла. Но обязательно учитывайте некоторые нюансы:

  • На первом этапе брожения может возникать много пены, поэтому бродильная емкость должна быть с запасом.
  • Через сутки перемешайте поднявшийся жмых, чтобы дать свободный выход углекислоте.
  • При использования рецепта, предусматривающего быстрое брожение (до недели) можно бродильную емкость прикрыть крышкой.
  • При брожении на диких дрожжах использование гидрозатвора (перчатки) обязательно.
  • Первые дни встряхивайте, чтобы разрушить плотную пробку из жмыха.

Особенности дистилляции

Необходимо соблюдать правила перегонки, общие для всех браг:

  • обязательно процеживайте брагу перед перегоном, чтобы исключить подгорание, которое испортит вкус;
  • все части самогонного аппарата тщательно вымойте;
  • перегоните первый раз, отбирая дистиллят до крепости в струе 30°;
  • разведите первый перегон до общей крепости 20-25° и перегоните во второй раз – с разделением на фракции.

Двойная дистилляция хоть и несколько снижает арома-вкусовые качества самогона, но делает его чище, освобождая от значительного количества сивушных масел.

Еще по теме: Как сделать самогон из старого варенья

Секреты перегонки

Чтобы сохранить яблочный вкус в самогоне, винокуры прибегают к некоторым хитростям.

  1. После первого перегона очистите самогон углем (молоком) для избавления от сивушных масел.
  2. Нарежьте свежих яблок без сердцевины и бросьте в первый перегон из расчета 2 яблока на трехлитровую банку дистиллята. Выдержите 4-7 дней, затем яблоки выньте, самогон разведите и перегоните повторно.
  3. Первые 10-12% перегона отберите отдельно и вылейте. Это головы. Вкуса они не добавят, а только испортят, поскольку содержат не этиловый спирт, а вредные фракции, температура кипения которых ниже, чем у этилена.
  4. Тело (сердце) отбирайте до крепости в струе 40°. Это – лучшая питьевая часть.
  5. Хвосты соберите отдельно и добавите в первый перегон следующей браги.

Важно. Если все правила перегона выполнены, яблочный самогон не нуждается в дополнительной очистке.

Готовьте приятный для питья самогон с яблочным вкусом, а если желаете получить настоящий кальвадос, настаивайте его на дубовой (яблочной) щепе (смотрите: дубовая щепа своими руками).

Рекомендуем к прочтению: Рецепты самогона из гороха в домашних условиях

Ставьте лайки, если нашли в статье полезные рецепты и открыли что-то новое для себя.

Загрузка...

kaksamogon.ru

Простой рецепт самогона из яблок: пошаговая инструкция с фото

Автор: Дорофеев Павел / Дата: 2017-02-03 в 11:43 Рубрика: 2. Брага для самогона

Всем привет!

Сегодня предлагаю вам простой рецепт самогона из яблок. Простым его делает то, что мы не будем перерабатывать тонну яблок и отжимать из них сок. А сделаем все на сахарной браге, при этом передав дистилляту желаемый вкус и аромат.

Так что данный напиток правильнее будет назвать яблочно-сахарный самогон, а не чисто яблочный. И уж не приведи господь назвать это кальвадосом. Но напиток получается все равно довольно хороший.

 

 

Ингредиенты

Привожу соотношение на 1 кг сахара, а нужные вам пропорции пересчитайте сами.

  • 1 кг сахара
  • 5 литров воды
  • 20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
  • 5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)

 

Рецепт приготовления

В основе рецепта лежит классическая сахарная брага. Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.

      1. Растворяем сахар в воде.
      2. Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
      3. Засыпаем полученное пюре в сусло.
      4. Активируем дрожжи и вносим их в сусло. Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
      5. Сусло готово. Убираем его на брожение в теплое место. В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать. Чем чаще, тем лучше. В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом. И запаситесь печеньем для борьбы с пеной. На фото у меня места крайне мало, но я постоянно за емкостью следил в первые дни, чтобы ничего не убежало.
      6. Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитом или на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.

Читайте также — Правильная дробная перегонка

      1. Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем. Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь. Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный. А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут. Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения. Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем. А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
      2. Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом. Убираем банку в темное место на 4-5 дней. По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
      3. После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции — отбираем по запаху головы и хвосты. Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
      4. Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока. Помните статью про мацерацию?
      5. Напиток готов. Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.

 

Мое впечатление о рецепте

Как я уже говорил, это не чисто яблочный самогон и уж тем более не кальвадос. На изготовление которых необходимо затратить куда больше времени, сил и ресурсов. К этим напиткам я еще вернусь летом, когда на даче пойдут свои яблоки. Так что подписывайтесь на обновления, если еще этого не сделали.

И так, что же дает нам этот рецепт? Получается напиток с приятным ароматом яблока, легким яблочным вкусом и стойким послевкусием. Кстати, на удивление, аромат хорошо скрашивает запах даже довольно посредственного самогона. При этом затрачивается минимум ингредиентов и времени. Поэтому можно побаловать себя яблочно-сахарным самогоном даже зимой, когда яблоки дороже, чем бананы. По крайней мере в магазине у моего дома.

Всем пока. Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Брага из яблок для самогона

В домашних условиях приготовить можно множество проверенных рецептов алкоголя. Яблочный самогон, сделанный своими руками имеет приятный аромат яблок, пользуется большой популярностью среди домашних винокуров. Сырья для получения браги огромное количество, стоимость яблок в дачных поселках очень низкая, а в сельской местности полно заброшенных садов, где можно бесплатно набрать нужное количество фруктов для самогона.

Для напитка подходят любые сорта яблок и ранеток, чем слаще плоды тем меньше требуется сахара. В качестве сырья для яблочного самогона можно использовать яблочную мезгу, жмых оставшийся от производства сока, а так же использовать сухие фрукты и яблочный сок. Из яблок можно сделать не только самогон или кальвадос, но и вкусный легкий сидр, питьевую брагу, она заменит в летнюю жару кружку ржаного кваса. Ниже описаны проверенные и простые рецепты приготовления фруктовой браги для самогона.

Брага из яблок – классический рецепт


Ингредиенты:

  • Созревшие яблоки – 15 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Приготовление:

  1. Спелые фрукты любого сорта, можно ассорти вымыть, вырезать подгнившие места, удалить плодоножки, вырезать сердцевину с косточками. Порезать фрукты на маленькие дольки.
  2. Протереть на терке дольки яблок. Если большие объемы сырья то проще воспользоваться дробилкой для фруктов или корморезкой.
  3. Измельчённую яблочную массу поместить в подходящую стеклянную бутыль, залить 9 литров воды.
  4. В оставшуюся воду всыпать сахарный песок, размешать раствор до полного растворения сахара. Сироп добавить к яблочной массе.
  5. Разбродить дрожжи в теплой воде 25-28°C, в рецепте можно использовать прессованные дрожи в количестве 50 грамм. Задать разведенные дрожжи в яблочное пюре, размешать содержимое бутыли.
  6. На бутыль установить гидрозатвор и оставить бродить в теплом помещении на 1-2 недели. Во время брожения периодически нужно размешивать и топить яблочную шапку образующую на поверхности браги.
  7. Определить готовность браги можно ареометром, брага должна показывать 0-1% сахара, на вкус готовая брага из яблок не сластит, на дне бутыли образуется осадок, прекращается выделение углекислого газа. Брагу перегнать, как получить самогон из яблок описано ниже.

Видео рецепт – самогон из яблок

Самогон из сока яблок


Часто в подвале к новому урожаю остается достаточное количество яблочного сока. А сок является прекрасным компонентом для приготовления качественного самогона в домашних условиях. Конечно самогон из сока несколько проигрывает от алкоголя сделанного из свежих яблок, но тем не менее получается достойный напиток, который будет намного лучше если настоять его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке. Получится своего рода домашний кальвадос.

Состав:

  • Яблочный сок -10 л;
  • Сухие дрожжи – 20 гр;
  • Сахарный песок -2 кг.

Приготовление:

  1. В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока. В остальной сок всыпать сахар и размешать. Добавить сироп в емкость, размешать.
  2. Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции. Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
  3. На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор. Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения. Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается. Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
  4. Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать. Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.

Рецепт браги из яблок без дрожжей


Приготовить яблочную брагу можно без дрожжей, вернее на диких дрожжах, они находятся на самих фруктах, или добавить изюм, или заменить на пророщенную пшеницу. В результате получается прекрасный, натуральный напиток с небольшим содержанием алкоголя. Такая яблочная брага может употребляться как жаждоутоляющий напиток в летний зной.

Ингредиенты:

  • Яблоки сладких сортов – 10кг;
  • Вода – 3л;
  • Сахарный песок – 3 кг;
  • Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

  1. Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов. Фрукты натереть на терке до однородной массы.
  2. В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
  3. Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм. На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
  4. Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить. Можно такую брагу перегнать. Получится отличный яблочный ароматный самогон.

Самогон рецепт из яблочного жмыха


Во время приготовления сока остается много побочного сырья – жмыха. В жмыхе остается еще много сахаров и ароматных веществ, поэтому из этих остатков можно сделать хорошую основу для будущего самогона. В некоторых рецептах в брагу не добавляют дрожжи, предполагая, что брожение будет происходить на диких дрожжах, но лучше все-таки перестраховаться и добавить небольшое количество дрожжей, лучше конечно винных. Иначе есть риски скисания браги и все сырье придется выкинуть в помойную яму.

Состав:

  • Яблочные выжимки – 10 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Сахар – 1кг;
  • Винные дрожжи – 6гр.

Приготовление:

  1. В бродильную ёмкость поместить отжатый жмых, залить воду комнатной температуры, тщательно перемешать. Важно оставить место в емкости для пены и шапки из яблочной мезги, которая образуется при бурном брожении.
  2. Всыпать сахарный песок, размешать массу, задать подготовленные дрожжи. На емкость установить гидрозатвор. И поставить её в тепло.
  3. Каждый день во время брожения необходимо размешивать и топить «шапку» из мезги и пены.
  4. Через 2-3 недели, иногда дольше, брожение прекращается, брага из яблок готова. Жидкость нужно слить осторожно не задевая осадок. Затем гнать самогон.

Яблочная чача

Рецепт самогона из сухофруктов


Состав:

  • Сухие яблоки – 2кг
  • Вода – 10л;
  • Сахарный песок – 3кг;
  • Дрожжи – 300гр.

Способ приготовления:

  1. Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
  2. Добавить сахар, размешать. Остудить до 25-30°.
  3. Внести разведенные дрожжи.
  4. Выбраживать 1-2 недели в тепле.
  5. Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.

Самогон из яблок – дистилляция


Для первой перегонки в домашних условиях желательно использовать парогенератор или пароводяной котел. При такой перегонке брагу можно не фильтровать, перегонять со жмыхом, тем самым сохраняя во вкусе больше яблочного аромата. В противном случае профильтровать, чтобы избежать пригорания мезги.

Что бы получить качественный самогон из яблок, брагу перегонять нужно два раза. Первый перегон гонится до воды, получается ароматный спирт сырец. Перед второй дистилляцией для улучшения вкуса в самогон из яблок можно добавить несколько долек свежего яблока или сушеных. Настоять самогон 3-4 дня.

Затем фруктовый самогон после первого перегона разбавить водой до 20-30 градусов. И повторно, дробно перегнать. На маленькой мощности отобрать покапельно головные фракции. Головы составляют 10% от количества абсолютного спирта. Затем на средней мощности приступить к отбору питьевой части самогона. Тело отбирать до 45-60° в струе. Затем дистиллят развести до нужной крепости, разлить по бутылкам, дать напитку созреть недельку. Вкуснее будет напиток, если самогон выдержать на дубовой щепе.

alkodoma.ru

Брага из яблок без дрожжей — рецепт и правила приготовления

Если приготовление компотов или варенья из яблок превышает разумные пределы, то плоды можно использоваться в качестве сырья для браги и дальнейшем получении самогона. Напиток обладает приятным ароматным вкусом. Фруктовый дистиллят заметно отличается от самогона, приготовленного из сахара.
Для браги могут быть использованы любые яблоки, можно использовать даже падалицу. Подойдут некондиционные плоды, только следует удалить места с гнилью.

Рецепты и правила приготовления браги из яблок для самогона без дрожжей

Нельзя сказать в этом случае не используются дрожжи. При таком способе не применяются искусственные варианты, а процесс брожения запускается за счет диких дрожжей, присутствующих на кожице плодов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  1. Яблоки – 1 ведро;
  2. Сахар – 2-3 кг;
  3. Вода – 5 л на один кг.

Немытые яблоки нарезают мелкими кусочками. После этого используя блендер или другой способ, подготовленные плоды превращают в однородную массу. После этого необходимо приготовить сахарный сироп. В кастрюлю наливается вода и ставится на огонь, засыпается сахар и на медленном огне варят сироп, снимая пену.

Приготовленный сироп остужают и добавляют к пюре. Тщательно перемешивается до однородной массы, устанавливается гидрозатвор и отправляется в темное место. Использование диких дрожжей отражается на сроках приготовления браги. Он может занять более месяца.

После окончания процесса брожения полученную брагу снимают с осадка и отправляют в перегонный куб.

Какой сорт выбрать

Какой сорт яблок использовать значения не имеет. Необходимо учитывать кислотность плодов. Если при использовании сладких яблок сахара может потребоваться минимальное количество, то для кислых сортов сахар необходим в любом случае.

Принципы приготовления

Яблочную брагу можно приготовить с использованием дрожжей. В этом случае она может дозреть за 5-10 дней. Но в этом случае можно лишиться яблочного вкуса. В самогоне может преобладать дрожжевой запах.
Если для приготовления браги используется без дрожжевой способ, то полученный напиток обладает насыщенным яблочным ароматом. Но процесс брожения может затянуться на 30-45 дней.

Каким способом воспользоваться каждый винокур решает сам. Для некоторых главный фактор это скорость получения напитка, для других большее значение имеет вкус и аромат самогона.

Рецепты

На нашем сайте можно найти много рецептов приготовления браги на основе яблок. В качестве сырья могут быть использованы не только плоды, но и яблочный сок, сухофрукты и даже жмых. При приготовлении необходимо придерживаться указанного рецепта и точно выполнять рекомендации. Только точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления позволит получить приятный самогон с ароматом яблок.

Особенности и правила перегонки

Для получения качественного самогона рекомендуется двойная перегонка. На первом этапе происходит превращение браги в спирт-сырец. Перегонка происходит на максимальной скорости до падения крепости до 30 градусов. Полученный продукт может быть мутным.

Для второй перегонки необходимо подготовить самогон. Он разбавляется до 20 градусов и заливается в перегонный куб. Во время второй перегонки происходит отсечение вредных фракций. Первые 10% отбираются в отдельную емкость. Это головы, которые нельзя употреблять. В них присутствует большое количество вредных веществ.

Основная часть (тело) отбирается до падения крепости в 40 градусов. После этого полученный самогон разбавляют до необходимой крепости и разливают по бутылкам и отправляется в холодильник на несколько дня для насыщения.

samogons.ru

Брага из яблок - 5 лучших рецептов приготовления

В нашей стране яблоки весьма почитаемы. А едят их самым разнообразным образом — в компоте, салате, пюре, варенье, пирогах. И не забываем о культуре винокурения. Яблочный самогон всегда был самым распространенным в СССР и России после сахарного. Скорее всего, оказывают влияние большие урожаи, особенно отдельных лет.

На первый взгляд, яблоки легко обрабатывать. В реальности это не так: существует огромное несоответствие в рецептах и дозировках при приготовлении продуктов. В этом есть и своя прелесть — в уникальности каждого конкретного рецепта.

Но есть все же и общие правила по технологии производства. Брагу в целом готовят по рецептуре, куда входят вода, дрожжи, сахар. Ну и, конечно, сами фрукты. При варианте приготовления браги без дрожжей, необходимо ее будет убрать в теплое место.

Готовим сырье для браги из яблок

Фрукты следует правильно подготовить: постарайтесь плоды не мыть, так как на кожице расположены естественные бактерии для способствования брожению. Также необходимо удалить коробочки и плодоножки из семян, дающие не очень приятный горьковатый привкус. Не забываем о возможных подгнивших местах для избежания попадания вредных примесей, — и сырье для будущего напитка готово.

Как приготовить

Для приготовления отжима сока из яблок требуется следующее: яблоки перерабатываются в пюре, добавляется сахар в пропорции один стакан – 1 килограмм. Сусло и мезгу перемешиваем до растворения сахара и производим настаивание при комнатной температуре дня четыре. При созревании браги, отделяем ее от жмыха, лучше с помощью марли.

Читайте также:

Брага из сахара, ячменя, изюма, риса, пшеницы.

В отцеженную жидкость добавляем сахар с расчетом один килограмм – один стакан. Все тщательно размешиваем и ставим на брожение на полмесяца. После готовности браги ее рекомендуется перегнать два раза для получения результата в виде яблочного самогона.

Как мы выяснили, вариантов яблочного самогона – множество, поэтому остановимся на пяти самых типичных. Приготовить их не столь сложно, как можно подумать.

Вечная классика из браги

С уверенностью отмечаем, что напиток, связанный с бражкой согласно нижеприведенному описанию, нравится абсолютному большинству. Берем килограмм 30 яблок, воды 20 литров, 2-4 килограмма сахара и 10 грамм дрожжей сухого винного типа. Яблоки следует обработать до измельчения, чтобы получилась кашица крупнозернистого плана. Обязательно попробуйте получившуюся смесь для определения водно-сахарного расчета.

Яблочная брага под гидрозатвором

При преобладании в сусле кислых видов яблок, закладывайте максимальное количество водно-сахарного раствора. А при преобладании сладких или недозревших яблок, подобный расчет уменьшаем до вариантов 3 кило песка и 15 водно-сахарного продукта или даже 2 и 10 килограмм соответственно.

Если в пропорциях все понятно, то добавляем 9\10 прохладной заранее налитой воды и мешаем все, а в оставшейся части сделать сироп из сахара. Делаем охлаждение до 30 градусов, располагаем в заготовку для сусла, опять размешиваем.

Читайте также: Очистка самогона содой

В то же время разводим дрожжевое содержимое в воде, разогретой до 35 градусов, оставляя на 20 минут. Получившийся продукт добавляем в емкость для брожения и вновь все перемешиваем. Емкость затем закрываем с помощью крышки с гидрозатвором и оставляем на 21 день в сухом и теплом месте. Не забывайте ликвидировать поверхностный жмых. При его полном осадке на дне емкости и изменении жидкости в пользу света и горчинки, вы можете смело начать перегонку содержимого.

Яблочный жмых в браге

После появления сока, остается так называемый яблочный жмых. Результат интересен – примерный эквивалент известнейшей чачи яблочного плана. Для его приготовления вам понадобится десяток кило самого жмыха, 5 кг. сахара, 35 литров воды и дрожжи. Можно взять 100 грамм сухих или полкило прессованного типа.

Итак, жмых следует поместить под воду температурой 30 градусов. Потом добавляется песок и раствор дрожжей. Емкость для брожения плотно захлопнуть с помощью гидрозатвора оставить отдыхать в тепле и без влаги. А далее применять технологию, описанную в первой рецептуре классического плана.

Сок яблок и брага

Такой вариант приведет в восторг подлинных гурманов подобного рода напитков. Получаем в итоге яблочный бренди, базу которого будет составлять чистый сок. Это поистине самый совершенный вид по вкусу и аромату.  К классическим составляющим в виде яблочного сока примерно 15 литров, песка где-то 3 кг., 200 грамм дрожжей, добавляются мед и лимонная цедра по вкусу.

Соку дать предварительно отстояться несколько дней. Далее его сцеживают с осадка, и перемешивают с сахаром и дрожжами, точнее их раствором. По желанию добавляются цедра лимона и мед. Получившуюся субстанцию следует хранить в неярком помещении дней 30 с периодическим помешиванием. И вот, после месячного отдыха готовая брага готова к употреблению.

Читайте также: Как очистить самогон углем?

Яблочная бездрожжевая брага

Все вышеописанные варианты браги могут быть приготовлены и без сахара, и без дрожжей. Важное замечание – оставить яблоки немытыми, дабы не загубить дикие дрожжи которые необходимы именно для этого типа бражки. Вариант безусловно порадует отсутствием сахарно-дрожжевого ощущения дистиллята, а также его существенно меньшие затраты. Ну а минус такого способа – долгое время для процесса брожения, порой для ожидания больше двух месяцев, а также итоговое количество самого напитка. Однако, если качество важно, то можно и подождать.

Питьевая брага из яблок

И, наконец, закончим вариантом, по сущности являющийся сидром по-русски. Этот напиток – поистине самодостаточен и освежающ, да и градусов не так много. Для его реализации понадобится поровну по 5 килограмм яблочных сортов сладкого и кислого плана. Далее производим следующее. Производится отжим сока из нетвердых яблок, но не подгнивающих.

Отстаиваем получившиеся жидкости разных сортов яблок дня три. Снимаем их с осадка и смешиваем вместе по вкусу. Получившийся напиток разливаем в тару и бросаем в каждую из емкостей по изюминке. Тщательно закрыть все бутылки, разместить в погребе или в холодильнике.  Готовый вариант можно дегустировать где-то через 30 дней.

Этот тип реально представить и в виде применения сахарно-дрожжевой базы. Тем не менее рекомендуется к употреблению в чистом виде.  Почему? Дрожжи ухудшают характеристики продукта органолептического плана. Ну и главное, — описываемый напиток не перегнанного рода имеет приличное число токсинов, которые явно могут нанести вред вашему организму.

alkoinfo.net


Смотрите также