Секрет маринования опят


Как мариновать опята: рецепт с фото

Непонятно, кто и почему отнес опята к третьей категории среди грибов. А ведь по вкусу они ничем не уступают белым боровикам. Их можно и жарить, и варить на их основе суп. Но больше всего популярны у нас опята маринованные. Рецепты с фото этого вкусного блюда будут представлены в данной статье. Следует сказать, что опята – очень полезный продукт. Эти грибочки, как и шампиньоны, богаты витаминами РР и группы В, а С в них столько же, сколько и в другом лесном даре – ценной ягоде чернике. Много в опятах и полезных минералов: фосфора, кальция, цинка и железа. Поэтому тот, кто часто употребляет эти грибы, имеет не только острое зрение, но и здоровую щитовидную железу. Опята способствуют кроветворению, поэтому их следует есть больным анемией. А тех, кто страдает избыточным весом, порадует диетичность продукта. В маринованных опятах всего 18 калорий. А гриб этот весьма урожайный. Иногда с одного пня можно собрать ведро опят. И черви такие грибы не очень любят.

Несколько советов перед приготовлением

У лесных опят, наиболее распространенных в России, есть несколько братьев. Луговые и зимние тоже съедобные. Но в семейство затесалась и ядовитая поганка. Она называется ложный опенок. Но опытные грибники знают, что ее выдают слишком яркая шляпка, желтая мякоть и, главное, отсутствие белого воротничка на ножке.

Какие грибы следует отобрать, чтобы мариновать опята? Фото демонстрирует, что грибки лучше всего использовать небольшие и крепенькие. У луговых и зимних опят слишком жилистые ножки, поэтому для маринования они не слишком подходят. Их нужно обрезать, а для приготовления блюда оставить только шляпки. А вот лесные опята как будто созданы для маринования. Хотя пожаренные с лучком да заправленные сметаной, они тоже ой как вкусны. Нельзя забывать, что все грибы впитывают как губка из окружающей среды все вредные вещества. Поэтому покупные опята, о которых вы не знаете, в какой местности их собрали, следует проварить, а воду слить. В этих грибах нужно обязательно счищать белый воротничок под шляпкой.

Маринуем опята: рецепт с фото первый. Для быстрого употребления

Что бы мы ни собирались делать с опятами – варить, жарить или мариновать – предварительно стоит замочить их в воде, в которую нужно всыпать ложку соли и добавить лимонной кислоты. Все червячки, которые могут прятаться в уже очищенных грибах, через двадцать минут покинут свои убежища и будут плавать на поверхности. А лимонная кислота позволит опятам сохранить приятный цвет и твердую форму. Грибы следует закидывать в кипяток. Неважно, сколько будет воды. Ведь после закипания опята нужно проварить пять минут, после чего воду слить.

Когда грибы на дуршлаге полностью стекут, мы переложим их в кастрюлю. Теперь нужно точно отмерить количество воды для опят маринованных. Фото поэтапного процесса показывает, что для пяти килограммов грибов потребуется полтора литра жидкости. В воде растворяем по сто граммов каменной соли и сахарного песка, кладем десять горошин душистого перца, щепоть корицы. Под конец заливаем столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции. Размешиваем и заливаем этим маринадом грибы. Ставим на огонь и после закипания варим около сорока минут, регулярно снимая пену. Тем временем стерилизуем банки. На такое количество грибов их потребуется шесть однолитровых. Заливаем по «плечики» банок. Когда маринованные опята остынут, на поверхность аккуратно выкладываем тонкую пленку растительного масла. Укупориваем банки капроновыми крышками. Такой продукт нужно хранить в холодильнике.

Еще один рецепт без стерилизации

Перед вами самый легкий способ того, как мариновать опята. Второй раз залив грибы водой, варим их уже до готовности. Не забудем посолить их и снимать пену. Узнать, когда опята будут готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли. Если мы имеем в своем распоряжении вторичный бульон (первый отвар после бланширования мы ведь слили), то можно приготовить маринад на грибном отваре. На пять килограммов опят нам понадобится литр жидкости. Можно разбавить бульон водой. Добавляем в него сто граммов соли и две столовые ложки сахара, шесть горошин перца, три лавровых листа, две гвоздики и щепотку корицы. Поставим на огонь и прокипятим пять минут. Выключим плиту и добавим стакан 6-процентного уксуса. Когда маринад полностью остынет, разложим вареные грибы по стерильным сухим банкам, заполнив их до «плечиков». Зальем жидкостью. Как и в предыдущем рецепте, преградим доступ воздуху с помощью тонкого слоя прокаленного растительного масла.

И последний рецепт маринования без стерилизации

Исходное количество очищенных (и вымоченных в соленой воде) грибов то же – пять килограммов. В кастрюлю наливаем три литра воды. Ставим на огонь. Когда закипит, сыплем 50 граммов соли, закладываем грибы. Варим опята двадцать минут. После этого откидываем их на сито. Теперь рассмотрим, как мариновать опята по этому рецепту. Наливаем в кастрюльку полтора литра воды, кладем две столовые ложки соли, пять лавровых листиков, дюжину горошин перца, шесть гвоздичных бутончиков. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим двадцать минут. Когда заливка немного остынет (но будет еще горячей), добавим 350 миллилитров обычного уксуса или столовую ложку эссенции. Грибы раскладываем по банкам, заполняя их на две трети. Доливаем горячий маринад. Когда банки остынут, укупориваем их обычными капроновыми крышками. Хранить такие грибы следует в холодильнике.

Как мариновать опята: рецепт заготовок на зиму

Для того чтобы банки простояли на полках многие месяцы, процесс приготовления следует изменить. Во-первых, нужно более тщательно перебрать грибы, оставив только самые крепкие и красивые. По этому рецепту в ход идут только шляпки опят. Ножки грибов нужно обрезать, оставив только верхний сантиметр. Бланшированные грибы (из 10 килограммов сырья) перекладываем в кастрюлю. Заливаем полтора литрами воды. Всыпаем: 200 г соли, лимонной кислоты на кончике ножа, шесть листиков лавра, пять бутонов гвоздики, перец горошком около 10 штук, другие специи по вкусу. Варим на слабом огне, снимая пену. Когда опята опустятся на дно – это верный признак того, что они готовы Вливаем в кастрюлю 50 миллилитров уксусной эссенции. Еще раз прокипятим.

Как сделать опята домашней заготовкой

Если вы хотите, чтобы банки простояли всю зиму, а то и «дожили» до следующей осени, нужно простерилизовать в духовке или над паром банки. Нам также необходимо сделать абсолютно чистыми металлические крышки. Поэтому важно знать не только то, как мариновать опята, но и как закатывать домашние заготовки. Выуживаем шумовкой грибы и раскладываем их по банкам. Заливаем до верха горячим маринадом, в котором варились опята. Прикрываем банки стерилизованными металлическими крышками. В широкую кастрюлю наливаем горячую воду. Устанавливаем банки так, чтобы жидкость доходила до их «плечиков». Зажигаем небольшой огонь под кастрюлей. После закипания держим банки в зависимости от их объема: литровые – полчаса, на 0,5 л – 25 минут. После этого крышки необходимо герметично прикрутить специальным ключом. Банки нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить, пока они полностью не остынут.

Рецепт второй

Поговорим еще немного о том, как мариновать опята. Бланшируем пять килограммов грибов, а потом варим их в свежей холодной воде 20 минут. Сохраним 400 миллилитров бульона. Положим в него опята, добавим 40 г соли, десять горошин перца, по пять листьев лавра, смородины и вишни, два зонтика укропа и очищенный, но целый зубчик чеснока. Вольем половину стакана растительного масла и проварим на маленьком огне около 20 минут. Снимем кастрюлю с плиты, вольем суповую ложку уксусной эссенции, размешаем. Затем стерилизуем домашнюю заготовку, как описано выше.

Хозяйке на заметку

Чтобы вкусно мариновать опята, нужно знать маленькие секреты. Во-первых, не экономьте на специях. Чесночок, зонтики укропа, вишневые и смородиновые листочки сделают грибы еще пикантнее. Но в отношении соли и уксуса следует строго придерживаться рецептуры. Если этих ингредиентов будет мало, заготовка испортится. Если много – опята получатся невкусными. Не стоит забывать и об угрозе ботулизма. Именно под железными крышками любит развиваться спорообразующая палочка, вызывающая эту смертельно опасную болезнь. Поэтому новичкам стоит готовить маринованные опята по рецептам без стерилизации. Такие заготовки под капроновыми крышками должны храниться не очень долго и в холодильнике.

fb.ru

Как мариновать опята — рецепты, особенности, советы

Опята — это грибы из семейства Физалакриевые. Они растут большими колониями, нередко покрывая сплошным ковром старые пни, нижнюю часть стволов деревьев. Само название «опята» произошло от слова «пень», где чаще всего встречаются эти грибы. Собирать опята удобно, надо только обнаружить колонию. Для консервирования этот вид грибов подходит наилучшим образом. Они обладают ярко выраженным, «грибным» вкусом и запахом. Некоторые виды обладают слабо выраженной токсичностью, из-за чего их сначала варят около получаса, потом сливают полученный бульон и доваривают уже в другой воде. Многие грибники любят опята за их вкус и аромат, а также за удобство сбора.

Содержание статьи

Разновидности

Опята: 1-Летние 2-Зимние 3-Осенние

Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.

К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:

  • Летние. Встречаются преимущественно в старых лиственных лесах. Излюбленные места произрастания — старые гнилые пни, стволы деревьев, как живых, так и упавших. растут большими, густыми колониями. Шляпка имеет сравнительно небольшой размер — до 6 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых плоская с крупным бугорком посередине. Если семья грибов растет в сырых условиях, цвет шляпки становится бурым и слегка просвечивающим. Если сухо, грибы имеют медово-желтый окрас с бороздками по краям шляпки. Ножка длиной до 7 см, гладкая и плотная. в нижней части ножки имеется небольшое кольцо, ниже которого цвет переходит в бурый. Иногда кожица грибов покрыта слизью. Плодоносят с середины весны и до самого ноября.
  • Зимние. Это грибы с желтой или коричневато-оранжевой шляпкой. Ее диаметр составляет от 2 до 10 см. Ножка плотная, трубчатая. В длину достигает 7 см. Цвет ножки коричневый, матовый. Зимние опята растут на мертвых или поврежденных деревьях лиственных пород. Излюбленными местами обитания являются прибрежные заросли, стволы ивы, тополя. Любят гнилые коряги. Период плодоношения — с осени до весны. Встречается и под снегом. Растет плотными колониями.
  • Осенние. Эти опята являются паразитами. Способны расти на двух сотнях видов растений, вплоть до картофеля. Чаще всего обитают в сырых старых зарослях березы, осины, ольхи или вяза. Если температура не опускается ниже +10°, плодоносят с августа по декабрь. Осенние опята самые крупные, Их шляпка достигает 17 см, а ножка — до 10 см. Цвет грибов может быть зеленоватым, но чаще всего имеет коричневый оттенок.
Кроме этого, есть . Они выбирают открытые пространства, заросшие травой. Они внешне напоминают летние разновидности, и плодоносят в тот же период.

Двойники опят

Ложные опята: 1-Кирпично-красный 2-Серопластинчатый

Существуют грибы, внешне очень похожие на опята. Их называют ложными опятами. Они также растут большими семьями, покрывают старые пни или коряги.

Различают несколько разновидностей:

Ложные опята от настоящих отличают по цвету пластинок под шляпкой. Если они светлые, кремового оттенка, то гриб настоящий. У ложных видов пластинки от серно-желтых до темных, почти черных. На вкус они горькие. Еще одно отличие — под шляпкой нет кольца, опоясывающего ножку.

Есть разновидности ложных опят, которые относят к условно съедобным. Если их долго варить, сливая и меняя воду, то можно употреблять в пищу. Однако, полной безвредности от них ждать не приходится.

Маринование грибов

Как технология консервации, маринование возникло сравнительно недавно — около 150 лет назад.

Суть процесса заключается в действии кислоты и поваренной соли, которые убивают плесень, дрожжевые грибки или бактерии. В результате продукты сохраняются в течение длительного времени. Маринованные грибы иногда хранят по 2 года без потери пищевых качеств.

Технология маринования не представляет существенной сложности и в общем виде практически неизменна. Когда говорят о множестве способов маринования, имеют в виду массу составов маринада. С химической точки зрения, происходит один и тот же процесс искусственной пропитки продуктов смесью кислот и соли. До маринования практиковалось квашение, но оно представляет собой естественный процесс контролируемого прокисания. Условия и срок хранения квашеных продуктов существенно отличаются от маринованных, если первые требуют размещения в прохладном месте и могут сохраняться максимум несколько месяцев, то маринованная консервация сохраняется до 2 лет.

В состав любого маринада входят:

  • Кислота. Это может быть уксус, лимонная кислота, сухое вино, кислые соки фруктов.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Растительное масло.
  • Острые специи.

Основное консервирующее действие на грибы оказывает кислота. Она вступает в реакцию с органическими жирами, изменяя состав клетчатки. В результате грибы становятся плотнее, устойчивее к воздействию влаги. Масло усиливает действие специй и компенсирует вкус кислоты.

А Вы маринуете зимние опята?

Постоянно!Хочу попробовать

В составе специй могут присутствовать различные продукты:

  • Гвоздика.
  • Перец (молотый или горошком).
  • Лавровый лист.
  • Семена горчицы.
  • Острый перец чили (резанный кусочками).
  • Имбирь.
  • Чеснок и т.д.

Процесс маринования состоит из трех основных этапов:

  1. Подготовка грибов. Необходимо отсортировать испорченные или червивые экземпляры. Их тщательно моют, режут кубиками и помещают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, после чего бульон сливают. Это делается для того, чтобы вывести из грибов токсины.
  2. Подготовка маринада. Ингредиенты смешиваются,заливаются водой и доводят до кипения. Затем добавляют грибы и варят в течение 40 минут (разные виды требуют своего времени варки).
  3. Грибы раскладывают по стеклянным банкам (это не единственный вариант, но он самый удобный). Заливают маринадом и закрывают крышками.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Это так называемый «горячий» способ, поскольку присутствует термическая обработка грибов. Используют и «холодные» методики, когда вместо кипячения грибы 2-3 суток вымачивают в воде, периодически меняя ее для извлечения токсинов. Этот вариант занимает больше времени, но вывод вредных компонентов таким способом считается более эффективным.

Рецепты маринования опят

Рассмотрим, как мариновать опята разными способами.

Классический рецепт

На 1 килограмм свежих опят необходимо приготовить:

  • Чеснок — 3 зубчика средней величины.
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Уксус — 4 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • 2 или 3 лавровых листика.
  • Гвоздика — 4-5 штучек.

Очищенные грибы сваливают в кастрюлю, Заливают холодной водой и доводят до кипения. Варят 20-25 минут. В это время готовят маринад. Компоненты (кроме уксуса) кладут в кастрюлю и заливают туда 1 л воды. Доводят до кипения и после этого варят еще 10 минут. Затем добавляют уксус, растительное масло и варят еще пару минут. Маринад готов, его снимают с огня и оставляют остывать. Грибы сливают, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Затем раскладывают по заранее простерилизованным емкостям и заливают остывшим маринадом. Он должен покрывать грибы, но не слишком. Емкости закрывают и ставят в прохладное место (можно в холодильник) на пару дней. После этого грибы можно подавать на стол, добавив подсолнечное масло и кольца лука.

Итальянский рецепт маринованных опят

На полкило грибов понадобится:

  • 50 г. красного уксуса.
  • 50 г. оливкового масла.
  • Пара зубчиков чеснока.
  • 5 веточек розмарина, тимьяна.
  • Чайная ложка семян горчицы.
  • Соль, перец, сахар.

Опята промыть, порезать на кусочки (если они крупные), уложить в кастрюлю и варить не менее 20 минут. Затем воду слить, а грибы отбросить на дуршлаг. Затем приступают к приготовлению маринада. Режут чеснок пластинками, кладут перец, горчицу, сахар и соль, тимьян. Заливают водой (1 л) и кипятят около 7 минут. После этого добавляют уксус и оливковое масло и варят еще 3 минуты. Затем маринад остужают, Грибы раскладывают по простерилизованным банкам, заливают маринадом и выдерживают пару дней в холодильнике. Периодически их надо перемешивать (2 или 3 раза в сутки).

Опята, маринованные по-корейски

На килограмм грибов надо приготовить:

  • 2 морковки средней величины.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 болгарский красный перец.
  • 100 г растительного мала.
  • 50 г уксуса (9 %).
  • Перец, соль и сахар.

Очищенные и промытые опята нарезать кусочками (если грибы мелкие, можно оставить как есть). Отварить в течение 20 минут, слить воду и отбросить на дуршлаг. Овощи вымыть и нарезать. Сложить их на сковородку, полить маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Не следует их доводить до полной готовности, надо оставить некоторую упругость. Маринад самый простой — вскипятить воду с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и растительное масло. Через 3-5 минут маринад можно снимать с плиты. После того, как он остынет, грибы и овощи раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом. Закрывают банки и ставят в холодильник. Через сутки грибы можно подавать на стол.

Старорусский (или холодный) способ

На 5 килограмм свежих опят понадобится:

  • Соль — 200 г.
  • Чеснок — 3-4 головки.
  • 5 лавровых листов.
  • Несколько зонтиков укропа.
  • Тертый хрен (1 корень).
  • Несколько листков вишни и смородины.
  • 10 горошин черного перца.

Перебранные и очищенные опята заливают водой и выдерживают 2-3 суток. Пару раз в день воду меняют, чтобы удалить возможные токсины. Затем воду сливают, чеснок чистят и нарезают пластинками. грибы помещают в емкости слоями. каждый из них присыпают солью, хреном, чесноком и специями. когда емкость наполнится, грибы накрывают чистой тканью, кладут сверху миску и груз. Выдержка под гнетом в темном прохладном месте длится не менее 2 месяцев.

Некоторые тонкости и советы

Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:

  • Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
  • Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
  • Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.
  • При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
  • Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
  • Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.

Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки. Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус. Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных опят по домашнему

gribowiki.ru

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: маринованные опята

Осень — прекрасное время для вкусных заготовок и аппетитных домашних блюд со свежими, бережно собранными грибами. Особенно популярны маринады быстрого приготовления, ведь уже через несколько часов можно подавать к столу любимое угощение. Друзья, сегодня будем мариновать опята, смотрите проверенный рецепт в нашем новом мастер-классе.

Ингредиенты: опята — 1 кг, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус 9%-й — 20 мл, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 2 звездочки, перец горошком — 5 шт., чеснок и лук репчатый по вкусу, вода для маринада — 500 мл.

Способ приготовления:

1. Очистите и хорошо промойте под проточной водой грибы. Сложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите грибы на среднем огне.

2. Чтобы максимально сохранить форму грибов, не давайте воде сильно кипеть. Также необходимо периодически снимать образовавшуюся пену. Если грибы крупные, варите их 30 минут, если помельче — 25 минут. Снимите кастрюлю с огня и слейте всю жидкость.

3. Пока грибы остывают, приготовьте маринад. Для этого влейте в сотейник 500 мл воды, добавьте специи, чеснок, лук. Лавровый лист пока не добавляем.

4. Через 2 минуты после закипания воды добавьте лавровый лист и сразу выключите огонь.

5. Подготовленные грибы разложите по банкам, залейте маринадом и оставьте для остывания при комнатной температуре.

6. Как только банки станут чуть теплыми, поставьте их в холодильник для полного охлаждения. Выдержите грибы в маринаде 2–4 часа и подавайте к столу. Если оставить опята мариноваться на всю ночь, они будут еще вкуснее. Приятного аппетита!

На заметку

• Мариновать можно не только свежие, но и замороженные опята, предварительно частично разморозив их. В таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов.

• Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта.

• При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить грибы сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду.

www.edimdoma.ru

Секрет маринования опят | Домашние хитрости

Одним из наиболее аппетитных видов грибов являются опята или маслята. Название произошло от характерного места их произрастания, то есть на жизнедеятельной или отмершей древесине, а также на пеньках и корнях деревьев. В общей сложности науке известно около 34 видов опят, но в пищу употребляют летние, осенние и зимние. Осенние же зачастую собирают в начале – середине сезона. Произрастают они определёнными группками, поэтому их удобно и быстро собирать, что и привлекает грибников.

Существуют некоторые тонкости выбора опят. Важно знать, что существуют ложные опята – эти грибы ядовиты. На первый взгляд они очень похожи, но есть некоторые отличия, а именно: окраска более яркая, нет чешуек на шляпке, мякоть желтого цвета (в свою очередь, у съедобных опят она белая) и на ножке отсутствует кольцо-манжетка. Ядовитые грибы опасны и могут нанести достаточно серьезный вред организму. Поэтому независимо от того куплены они или собраны самостоятельно, обязательно нужно проверять их по этим простым признакам.

Опята, помимо того, что вкусные грибы, ещё и достаточно полезны. Они, как и белые грибы, и шампиньоны, богаты на минеральные вещества (K, Ca, Cu, Zn, P, Fe и прочие) и витамины (В, С, Е, РР). В них также содержатся природные минеральные вещества, а именно аминокислоты, клетчатка, зола и сахар. В опятах содержание витамина С не уступает чернике, а кальция и фосфора – рыбе.

Калорийность у маринованных консервированных опят достаточно низкая — на 100 граммов продукта 18 Ккал. Польза этих грибов заключается в том, что регулярное их употребление приводит к нормализации работы щитовидной железы, улучшению кроветворения, профилактике раковых заболеваний и противомикробному действию в организме человека.

Свежесобранные грибы имеют особый вкус, и приготовить их можно по-разному: пожарить, сварить, но хотелось бы, и запасти для более длительного употребления на зиму. Существует большое количество рецептов консервации опят. Как и другие грибы, маринуя опята, по рекомендации проекта gribic.ru, следует придерживаться тех же основных принципов и правил.

Для начала грибы следует замочить в воде, при этом её лучше подсолить и добавить лимонную кислоту. Соль выведет ненужные вещества из грибов, а лимонная кислота не даст им потемнеть.

Затем необходимо отделить шляпки грибов от ножек, нарезать в произвольной форме и консервировать их по отдельности. Ножки, в свою очередь, могут пригодиться для приготовления грибной икры.

Варить опята следует не менее получаса, пока они не начнут опускаться на дно, но не более часа. Это позволит предотвратить расстройство пищеварительного тракта.

Обязательно следует снимать пену и после 10 минутной варки сливать первую воду, это позволит убрать все возможные вредные микроэлементы, содержащиеся в грибах. Закатывать следует в прокипячённые банки капроновыми крышками, так как металлические крышки способствуют развитию ботулизма.

Рецепт простого маринования опят

Для маринада грибов необходимо взять:

  • вода – 1 стакан,
  • 9-ти процентный уксус – 30 мл,
  • перец горохом – 3 шт.,
  • гвоздика – 3 шт.,
  • соль – 1,5 столовой ложки.
  • Для начала нужно хорошо промыть грибы.
  • Затем они заливаются кипятком, достаточно одного стакана. Дальше грибы доводятся до кипения и варятся не менее 20-ти минут.
  • Когда они начнут опускаться на дно кастрюли, что свидетельствует об их готовности, грибы можно выкладывать в банки для стерилизации.
  • Затем банки необходимо накрыть крышками, предварительно прокипяченными.
  • Отвар, который остался после варки опят процеживается, добавляется соль, по желанию можно и сахар, гвоздика, перец горошком, уксус и доводится до кипения. Приготовленным маринадом сразу же полностью заливаются грибы в банках.
  • Грибы нужно залить так, чтоб маринад выливался через горлышки, и закупорить крышками.

Этот простой рецепт маринованных опыт позволит быстро и без всяких усилий законсервировать опята для зимы.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

hitrostidomashnie.ru

вкусные и простые рецепты маринования опят дома

Маринованные опята очень вкусные. Но много кто считает, что в них нет ничего полезного. Это не правда. Даже в маринованных грибах сохраняется большое количество витаминов и микроэлементов.

Маринованные опята на зиму Рецепты:

Сегодня я поделюсь с вами как правильно выбрать опята, а также поделюсь рецептами как можно замариновать их на зиму.

Для того, чтоб маринованные грибочки принесли пользу нашему организму, а не вред, их нужно правильно выбрать. Есть хорошие и ложные грибочки. И даже при покупке в магазине или на рынке могут попадаться ложные грибы.

Поэтому, чтобы отличить хорошие от ложных нужно знать, что:

  • ядовитые имеют яркую окраску, а хорошие наоборот — приглушенную;
  • чешуйки на шляпке имеют белую мякоть, а ядовитые — желтую;
  • на ножке у хороших грибочков присутствует колечко-манжетка.

Существует очень много рецептов грибного маринования на зиму, а конкретно опят: классические, быстрые, без закатки и так далее. Но о них далее в подробностях.

Маринованные опята на зиму с уксусом – простой классический пошаговый рецепт

Из указанных ниже продуктов, получится примерно три литровых баночки.

Продукты:

  • свежих грибов три килограмма;
  • вода три литра;
  • уксус 9%-ый три столовых ложки;
  • соль и сахар- по шесть ложек столовых;
  • лавровый лист — шесть штучек;
  • перец горошек — девять штучек;
  • чеснок — три зубчика.

И так, приступаем к приготовлению. Берем наши грибочки моем и чистим. Затем ставим на плиту емкость с водой, зажигаем огонь. Доводим до кипения. Как закипит вода, бросаем наши грибочки и варим примерно минут десять в кипящей воде. Затем снимем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Опять вливаем воду к нашим опятам и готовим маринад.

Ждем, когда вода закипит и добавляем все остальные наши ингредиенты. Обязательно нужно попробовать наш маринад, вкус должен быть солено-кисловатый. Варить еще примерно минут 15-20.

Когда уже наши грибочки готовы, выкладываем их в баночки и заливаем маринадом, до полного покрытия их водою. И теперь закатываем.

Маринованные опята на зиму в банках — в литровую банку с уксусом

На одну литровую банку нам понадобится;

  • один стакан воды;
  • 20-30 миллилитров уксуса 9%-ого;
  • одна ложка столовая с горкой соли;
  • по три или четыре штучки перца горошком и гвоздики.

Промываем и чистим грибочки и заливаем стаканом кипящей воды. Возвращаем на огонь и ждем, когда вода закипит. Варим примерно двадцать минут пока грибы значительно не уменьшатся в объёме.

Перед тем, как выложить грибы, банку нужно простерилизовать вместе с крышкой на водяной бане. Теперь, когда все готово, шумовкой выкладываем в банку наши грибочки и прикрываем крышкой.

Процеживаем грибной отвар, добавляем в него соль, гвоздик и перец и снова доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом до верха. Закатываем крышкой.

Самый вкусный рецепт опят на зиму

По моему мнению, одним из вкусных рецептов, по праву можно считать маринованные опята на зиму с маслом.

Из ниже указанных ингредиентов, получится примерно две литровые баночки.

Нам надо:

  • свежие опята;
  • масло растительное без запаха — 100 миллилитров;
  • литр воды;
  • эссенция уксуса 70%-го — чуть больше одной чайной ложки;
  • соль и сахар — по три столовых ложки;
  • чеснок- два зубчика;
  • душистый перец и гвоздика — по пять штучек;
  • перец черный горошком — восемь или десять штучек;
  • один свежий острый перец;
  • лавровый лист — шесть штук;
  • зонтики укропа — две штуки.

Промываем грибочки и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим минут двадцать, при этом снимаем пенку. Затем нам нужно слить воду и снова залить, только чистую. Опять закипятить и проварить еще на протяжении десяти минут.

Параллельно готовим маринад. И так, нам нужно налить в кастрюлю воды и добавить все специи, указанные в рецепте, кроме чеснока, острого перца и уксусной эссенции. Доводим до кипения и провариваем слегка. Потом добавляем растительное масло и готовим еще немного на слабом огне.

Перед тем, как положить все в банки, нам нужно пару раз обдать кипятком острый перец и порезать его вместе с чесноком.

Когда все готово, на дно стерилизованных банок выложить перец с чесноком, затем грибочки до горлышка. В каждую банку добавить по столовой ложке уксуса (литровые банки). И в конце заливаем кипящим маринадом до верха и закатываем.

На зиму получается очень вкусная закуска к любым блюдам.

Вам будет интересно посмотреть статьи на тему заготовок на зиму:

  1. Маринованные кабачки — 8 вкусных рецептов
  2. Соленые огурцы — оригинальные рецепты
  3. Помидоры консервированные — 11 вариантов приготовления
  4. Маринованные огурцы — хрустящие и крепкие
  5. Вкуснейший лечо из болгарского перца
  6. Домашняя аджика — пальчики оближешь
  7. Чудное Варенье из абрикосов без косточек

Рецепт маринования опят без стерилизации

Можно очень просто и вкусно замариновать опята на зиму без стерилизации банок.

Ингредиенты, которые нам нужны:

  • один килограмм свежих опят;
  • половинку столовой ложки соли;
  • три столовых ложки соевого соуса;
  • пятьдесят миллилитров уксуса;
  • два стакана воды;
  • одна ложка столовая сахара;
  • три штучки лаврового листа;
  • половину ложки чайной черного молотого перца.

Берем грибы чистим и споласкиваем. Высыпаем в кастрюлю с водой и отвариваем полчаса. Затем нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

Грибы снова возвращаем и заливаем чистой водой. Добавляем все нужные нам специи кроме соуса и уксуса. Варим полчаса и добавляем оставшиеся ингредиенты, проварив еще минут пятнадцать.

Затем раскласть по банкам, закупорить и оставить под одеялом до полного остывания. После хранить не больше трех месяцев в холодильнике.

Маринованные опята на зиму – хрустящие и вкусные

Хрустящие и вкусные можно приготовить с добавлением бальзамического уксуса, который придает грибочкам пикантный вкус, что просто пальчики оближешь.

Нужно:

  • свежих опят — два килограмма;
  • литр воды;
  • 1,5 ложки столовых соли;
  • 2,5 ложки столовых сахара;
  • пять или шесть штучек гвоздики;
  • четыре штуки лаврового листика;
  • семь штучек душистого перца;
  • листья черной смородины;
  • 150 миллилитров бальзамического уксуса.

Начнем. Заливаем водой очищенные опята и ставим на огонь. Кипятим, снимая пенку. Затем сливаем воду и оставляем грибы в дуршлаге, дабы жидкость вся стекла.

Готовим параллельно маринад. Для этого смешиваем соль с сахаром в горячей воде, прокипятить немножко и охладить. Затем вливаем бальзамический уксус и оставляем еще минут на десять.

После готовые грибы распределить по банкам и добавить оставшиеся специи. Залить маринадом, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на малом огне.

В конечном итоге закатать, перевернуть вверх дном и оставить под одеялом до полного остывания.

Видео рецепт – Пальчики оближешь

Получаются вкусные, слабосолёные, без запаха и вкуса уксуса.

Маринованные опята без закрутки (закатывания) и без уксуса

Все мы привыкли, что консервацию нужно стерилизовать и закатывать крышками. Но можно обойтись и без всего этого.

И так, будем мариновать по рецепту без закрутки и уксуса так, что по вкусу они будут изумительные.

Нам понадобится:

  • один килограмм свежих опят;
  • литр воды;
  • половина столовой ложки лимонной кислоты;
  • по две столовых ложек сахара и соли;
  • две штучки лаврового листа;
  • по пять штучек перца черного и душистого;
  • три дольки чеснока.

Начинаем наше приготовление с того, что мы ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее воды, доводим до кипения и добавляем грибы. Готовим и отбрасываем на дуршлаг.

Возвращаем грибы в кастрюлю, наливаем чистую воду и добавляем все специи. Все вместе нам нужно проварить четверть часа. По окончанию готовности грибочки переложить в помытые банки и залить готовым маринадом. Когда банки остынут, поставить в холодильник. Вкусные грибочки можно будет употреблять уже через несколько часов.

Приятного аппетита!

Очень вкусные маринованные опята, приготовленные в домашних условиях быстро и вкусно

Если у вас есть грибы, но нету времени — не беда. Есть отличный рецепт маринования опят быстро и вкусно. Грибочки очень вкусные и кушать их можно уже через пару дней.

Для легкого и быстрого приготовления нам понадобится:

  • один килограмм опят;
  • чуть больше одной столовой ложки соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • по три штучки перца горошком и гвоздики;
  • масло растительное.

Заливаем водой промытые опята, ожидаем закипания и после 5-10 минут сливаем воду. Затем снова заливаем чистой водой и после закипания готовим еще минут двадцать.

Для приготовления маринада наливаем в емкость воду и добавляем специи. После закипания вливаем уксус, добавляем грибы и варим чуток. Закрываем крышками, после остывания поставить в холодильник.

К такой аппетитной закуске полагается яркий гарнир: Картошка по-деревенски в духовке — чудо картошка

Как же я обожаю такую картошечку с такими грибочками!

Маринованные опята из замороженных грибов быстро и вкусно

Проще простого делать заготовки на зиму из замороженных грибов. Их можно заморозить самому или купить уже готовые в магазине. После просто разморозить не тратя время на чистку и замачивание.

И так, какие ингредиенты нужны:

  • один килограмм мороженых опят;
  • литра воды;
  • 200 миллилитров уксуса винного или обычного;
  • по две столовых ложек сахара и соли;
  • около десяти горошинок перца душистого;
  • пять штучек гвоздики;
  • три зубчика чеснока и такое же количество лаврового листа.

Все просто, быстро и вкусно. Можно не размораживая бросить грибки и проварить минут десять после закипания. Параллельно приготовить маринад из указанного количества воды. Нарезаем мелко чеснок и выкладываем все специи вместе с уксусом в воду, даем закипеть.

Затем перелаживаем в маринад грибы и варим четверть часа. После выключаем огонь и пускай все остывает. Разлаживаем по банкам и ставим в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маринованные опята рецепт быстрого приготовления за 15 минут

Если к вам через несколько часов прейдут гости и вы хотите подать на стол маринованные опята, а времени мариновать нету. Тогда ловите пошаговый рецепт, как легко и просто можно замариновать грибочки всего за 15 минут.

Нам понадобится:

  • 500 грамм опят;
  • 50 миллилитров ук

ver-a.ru

Маринованные опята | СЕКРЕТЫ ДОМОВОГО

Маринованные опята — это блюдо знают в каждом доме Среднего Урала. Особенно вкусные маринованные опята получаются из осенних опят. В отличие от летних опят эти опята более светлые и мясистые и очень красиво смотрятся в баночках.  Сегодня я хочу рассказать тонкости приготовления известной заготовки – маринованные опята.

Маринованные опята можно приготовить как зимнюю заготовку для длительного хранения и так быструю оригинальную заготовку для праздничного стола (маринованные опята по-корейски или маринованные опята в томатной пасте). Давайте рассмотрим различные варианты приготовления.

Маринованные опята на зиму – классика

Для этого рецепта я использую только грибы, собранные в наших уральских лесах, а не импортные замороженные в пакетах (эти грибочки можно использовать для быстрого употребления, так немного побаловать себя).

Технологию приготовления классических маринованных опят можно разбить на 4 этапов

 

Этап первый – подготовка грибов

Грибы тщательно перебираю, подозрительные (червивые, покрытые плесенью) – убираю. Оставшиеся опята замачиваю в воде на 30-40 минут, так легче удалять с них грязь и лесной мусор. Затем тщательно промываю опята   в нескольких водах и сортирую по размерам. Предпочитаю грибы разного размера готовить отдельно (средние и мелкие – мариную, а крупные – сушу). Это немного трудоемко, но зато приятно подавать на стол красивые маленькие грибочки, один к одному.

Этап второй – варка грибов

Опят всегда много, поэтому мариную только их шляпки,  а из ножек делаю грибную икру. Отсортированные шляпки опят складываю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она слегка закрывала шляпки. Варю грибы 5 минут, затем эту воду сливаю (с этой водой уходят все вредные вещества, которые впитали в себя грибы), а опята откидываю на сито. Затем вновь заливаю опята холодной водой, добавляю соль и сахар по вкусу и варю их 30-40 минут при чуть заметном кипении, периодически помешивая и снимая пену. Опята надо хорошо проварить (от 30 до 60 минут), чтобы не было расстройства желудка. Грибы сварились, если они опустились на дно кастрюли. Теперь вновь сливаю жидкость, а опята откидываем на сито или дуршлаг.

Этап третий – подготовка маринада

Маринад можно приготовить из воды, в которой варились грибы или взять чистую воду, как Вам больше нравится. Я обычно использую грибной отвар.  Маринад готовлю так: на 1,5  литр жидкости  100 грамм сахара, 50-100 грамм соли,  гвоздики — 5 грамм, перца горошком — 0,3 грамма, уксус – 1 столовая ложка.

Если любите корицу, то на это количество жидкости можно добавить 0,5 грамма корицы.

Все вышеназванные ингредиенты, кроме уксуса, смешиваю и кипячу 3 минуты, потом добавляю уксус. Маринад готов.

Этап четвертый – заключительный

Вареные опята плотно раскладываю по небольшим простерилизованным баночкам, заполняя их на 2/3 объема, затем заливаю их горячим маринадом, а сверху добавляю растительное масло и закрываю баночки хорошо прокипяченными пластмассовыми крышками (чтобы избежать ботулизма).  Железные крышки не использую. Банки переворачиваю и заворачиваю в  одеяло и оставляю до полного остывания на 24 часа. Затем убираю банки в прохладное место (погреб или холодильник).

Обычно из 1 килограмма опят получается две пол- литровых баночки маринованных опят.

Маринованные опята в томатном соусе – зимняя заготовка

На 1 килограмм опят необходимо: соль (1 столовая ложка), сахар (2 столовых ложки),  томатная паста (один стакан),  лавровый лист (1 штука), уксус (2 столовых ложки), растительное масло (3 столовых ложки) и вода (4 столовых ложки), гвоздика (2-3 штуки) и перец горошком (3-4 штуки).

Технология  приготовления:

  1. Опята очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить  20 минут. Затем грибы откинуть на сито, обсушить, добавить растительное масло  и  обжарить.
  2. К обжаренным грибам добавить воду, соль, сахар, специи (лавровый лист,  гвоздика, перец,) и, конечно же, томатную пасту. Все это перемешать и тушить 10 минут.
  3. Затем снять  с плиты и  ввести уксус,  и опять перемешать и по банкам (чистым и стерильным), укупорить.

Приготовленные таким образом маринованные опята хранить надо в холодильнике.

Маринованные опята – быстрого приготовления

Опята, приготовленные таким способом, готовы уже через несколько часов. Эти способом можно делать маринованные опята, как свежих грибов, так и замороженные.

На 1 килограмм грибов необходимо: 0,5 литра воды, сахар – 25 грамм, соль — 50 грамм,  чеснок — 3 зубчика, перца горошком – 8 штук, корица – 1 палочка, лавровый лист – 3 штуки, яблочный уксус (6%) – 6 столовых ложек.

Грибы варить при медленном кипении 30 минут, периодически перемешивания и снимая пену, чтобы они равномерно проварились.

Потом опята откинуть на сито и приготовить заливку (кипятим воду со всеми специями, солью, сахаром и уксусом 5 минут).

Разложенные по банкам грибы заливаем приготовленной горячей заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.

Вот такие заготовки маринованных опят делают в нашем доме. Надеюсь, что, у Вас есть свои способы приготовления маринованных опят. Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.

sikretdomovogo.ru


Смотрите также