Шакароб по таджикски


Шакароб — рецепт с фото на ydoo.info

  • Подготовьте необходимые продукты. Помидор помойте под проточной водой, а репчатый лук очистите от шелухи. Отмеряйте чайную ложку сахара, а также ополосните укроп и просушите от лишней влаги.

  • Хорошо заточенным ножом нарежьте помидор кольцами. Измельчите укроп. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

  • В отдельной пиале смешайте лук, укроп и чайную ложку сахара.

  • Поместите смесь из лука и зелени в целлофановый пакет или в чистое полотенце, как показано на фото. Несколько раз встряхните содержимое, но не усердствуйте, так как лук должен сохранить форму. После встряхиваний лук пустит сок, который смешается с сахаром, и получится вкусная заправка.

  • Приступим к сборке салата. Сначала выкладывается слой из лука и свежей зелени, далее ставится кружок помидора, на который снова кладется лук. Слои повторяются до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, но в самом верху должен оказаться помидор.

  • Готовый салат шакароб выглядит как башенка. Приготовление его не отнимает много времени, а блюдо получается оригинальным и очень вкусным. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    рецепты самых популярных и вкусных блюд

    ДУШАНБЕ, 24 авг - Sputnik, Дмитрий Матвеев. Таджикская национальная кухня – одна из древнейших в мире. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение многих веков под влиянием богатой истории края.

    Таджикистан удивляет гостей десятками видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и так далее. Сами способы приготовления еды варьируются от региона к региону.

    Sputnik Таджикистан сделал подборку самых популярных таджикских блюд, востребованных у русских хозяек.

    Приведенные рецепты адаптированы под российские условия - все продукты можно легко найти на прилавках магазинов. 

    Самбуса вараки

    Таджикские слоеные пирожки с мясом, зеленью или тыквой – очень вкусные, сытные, ароматные и калорийные. Пока кушаешь один, рука непроизвольно тянется за вторым.

    В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но хорошая мастерица сможет приготовить самбусу и в домашнем духовом шкафу.

    Самое главное в удачном исполнении самбусы – тесто. Его рецепт у каждой хозяйки свой, но большинство сходятся во мнении, что тесто должно быть слоеным, тогда выпечка станет хрустящей и воздушной.

    Самса из баранины: вкусный рецепт

    Итак, рецепт бараньей самбусы: пачку сливочного или топленого масла перетереть с мукой, добавить воды, соли, можно яйцо. Замесить до получения очень крутого теста и положить его в холодильник на час.

    Тем временем приготовить фарш, нашинковать в него пару крупных луковиц, поперчить, посолить, добавить зиру. Охлажденное тесто раскатать предельно тонко в миллиметр толщиной, промазать маслом, свернуть трубочкой и порезать на равные части.

    Затем раскатать каждый кругляшок в пласт, на который выкладывается фарш. Слепить края, чтобы образовался треугольник или полумесяц и поставить в духовку на 160 градусов.

    Курутоб

    Курутоб по-таджикски – легкое и в то же время очень сытное блюдо. Главные ингредиенты - слоеная лепешка фатир и кисломолочный продукт чака, чиргот или курут.

    Последнее в России почти никогда не найдешь, поэтому чаку вполне себе можно заменить перетертым творогом с молоком, кефиром или другой кисломолочкой с консистенцией жидкой сметаны.

    Слоеную лепешку необходимо порвать руками на кусочки, эту гору накрыть "покрывалом" из свежих огурцов, помидоров, зелени и репчатого лука. 

    Курутоб: национальный таджикский фаст-фуд

    Рецепт приготовления таков: нужно обжарить в хлопковом или подсолнечном масле нарезанные соломкой две небольшие луковицы.

    Полить этой обжаркой лепешки, обильно залить кисло-молочной основой, посыпать сверху заранее приготовленным салатом и присыпать все мелко порубленной зеленью. К этому блюду необходимо подать стручки острого перца, можно чили.

    "Я готовлю курутоб по таджикским традициям – в круглой глиняной или деревянной тарелке (табак). Вообще блюдо очень непривычно для русской кухни. Когда я его готовила впервые, сомневалась в сочетании продуктов. Но оказалось, зря. Ведь блюдо проверено ни одним поколением. Оно очень сытное, и после него долго не хочется есть", – пишет талантливая хозяйка Наталия.

    Угро-плов

    Самое важное в приготовлении плова: выбрать продукты, сорт риса и подходящую посуду. Нужен толстостенный чугунный или алюминиевый казан. Сначала прокаливают масло – смесь растительного (в основном хлопкового и подсолнечного) масла и животного жира (бараний курдюк).

    В Таджикистане для приготовления плова часто берут мелкую пшеничную лапшу угро, а если ее не оказывается под рукой, хозяйки смело заменяют ее обычной магазинной лапшой, называя блюдо - "макарон-палав".

    Далее все по классическому рецепту: говядину нарезать кусками, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном и варить до полуготовности.

    Лапшу из пресного теста необходимо поджарить в духовке до золотисто-желтого оттенка, охладить и измельчить до размера рисовых зерен, затем промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.

    Из особенностей таджикского плова можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов, как нут, айва и чеснок. В рецепте широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие.

    "Обычно я готовлю плов, когда дома собираются родственники и друзья, то есть большая компания. Традиционно подаю блюдо горячим вместе с салатом из помидоров и огурцов, лепешками и зеленым чаем в пиалах (любимым напитком таджиков). Читала, что таджикский плов принято есть руками, так как его подают на общем блюде. Но мы к этому не привыкли, я всегда раздаю гостям ложки. Ведь главное – чтобы было вкусно", – рассказывает посетительница одного из кулинарных форумов Марина.

    Мастова 

    Густой и наваристый рисовый суп. Самым подходящим для мастовы считается рис, который носит название девзира. Изначально рис темного красно-коричневого цвета, но стоит его промыть в холодной воде, он становится практически прозрачным и янтарным. ­Подают мастову в традиционной посуде "коса". 

    Рецепт мастовы: обжарить баранину с луком и морковью на растительном масле, добавить измельченные томаты, картофель, специи, лавровый лист.

    Все это медленно томится, а в самом конце добавляется рис.

    Мастова - очень сытный суп, он легко заменит и первое, и второе блюдо.

    Шашлык по-таджикски

    Шашлык - король мясных блюд. В таджикской кухне есть несколько разновидностей шашлыка: молотый (из рубленого фарша), кусковой, печеночный, куриный и овощной.

    Готовят его чаще из говядины и баранины, обязательно с использованием курдючного жира, чередуя его на шпажке.

    Перед тем как начать приготовление, выбранный продукт следует размягчить в любом маринаде: в луке, кефире, лимонном соке и даже в соседстве с гранатом (именно гранатом, а не гранатовым соком).

    Секретный рецепт вкусного шашлыка от Sputnik Таджикистан

    Классический рецепт шашлыка по-таджикски: мякоть баранины и курдючное сало нарезать крупными кусочками, замариновать и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем нанизать мясо на шампуры и обжаривать на раскаленных углях.

    Отдельно на шампурах как гарнир запекают спелые помидоры, болгарский перец, баклажаны. Готовый шашлык подают к столу, украсив его свежим нарезанным луком.

    Манту (Манты)

    В Таджикистане манты готовятся на пару – в мантуварке "мантупазак". Чаще всего фарш миксуют из баранины или говядины, курдючного сала и тыквы. Тесто для манту раскатывают, пока оно не станет очень тонким и упругим.

    При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест – примерно, как почтовый конверт. Технологий лепки тоже много, у каждой хозяйки свой секрет и рецепт.

    Форма для основы может быть круглой, треугольной и квадратной. Популярная приправа к манту: зира, черный и красный перец, еще добавляют мяту, базилик и другие приправы.

    Как правильно приготовить "плов примирения" – рецепт Sputnik

    Таджикские манту едят с кислым молоком, каймаком (та же "чака"), сметаной, смазывают их сливочным маслом и посыпают свежей зеленью. Это блюдо принято есть руками, пока манты горячие.

    Оши Тупа

    Оши тупа или "оши бурида". Блюдо напоминает казахский бешбармак и узбекский лагман. 

    В основе - тесто домашнего приготовления, нарезается либо квадратиками либо широкой лапшой. В мясной бульон добавляется заранее замоченный нут, фасоль и другие имеющиеся в наличии бобовые культуры.

    При варке должна получиться густая консистенция, а финальной точкой в подаче блюда будет посыпанные сверху нарезанные помидоры, зелень и лук. 

    Шурбо

    Первое блюдо, которое обычно встречает гостей за таджикским дастарханом - наваристый и хорошо просоленный бульон.

    Есть несколько рецептов приготовления шурбо, такие как "угро с бараниной", "шалгам" (с репой) и "каду шурбо" (с добавлением кусочков тыквы). Суп традиционно готовят на костре, тогда он получится с особым дымком. 

    Сначала хомшурбо, потом плов: лучший рецепт вкусного таджикского супа

    Как готовить шурбо: в бараний или говяжий бульон одним заходом добавить рубленный кольцами лук, крупно порезанную морковь и картофель, иногда кусочки болгарского перца, большие куски помидора.

    Все это варить на медленном огне около 2 часов. Солить блюдо стоит в самом начале, тогда оно будет вкуснее.

    Готовое шурбо непременно следует посыпать зеленью. Иногда отварное мясо, картофель подают отдельно в деревянном блюде "табак".

    Салат "Гиссар"

    Салат "Гиссар" был придуман советскими поварами и до сих пор пользуется большой популярностью у местного населения. В основном его готовят в ресторанах национальной кухни.

    Он состоит из картофеля, моркови, отварной говядины, огурцов, помидор и яиц. 

    Рецепт салата, который просят все: миллион просмотров видео на YouTube

    Рецепт таков: очистить картофель, сварить его в мундире, отварить морковь и мясо, нарезать кубиками огурцы и помидоры, мелко порубить репчатый лук, сваренные вкрутую яйца нарезать дольками.

    Все эти продукты перемешать, добавить соль, перец - и салат готов. При подаче можно заправить майонезом, украсить дольками яиц и зеленью.

    Пилита

    Это таджикское национальное мучное изделие, аналог хвороста. Обычно его готовят из кислого дрожжевого теста с добавлением хлопкового масла, обжаривая во фритюре.

    Рецепт приготовления: дрожжевое тесто разделить на равные куски и раскатать полоски длиной 60-70 сантиметров. Сплести из тестовых лоскутков "косичку".

    Затем бросить заготовку во фритюрницу или казан с маслом. Готовые "косички" вынуть шумовкой, остудить и посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

    Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

    tj.sputniknews.ru

    Таджикская кухня — Википедия

    Таджикская кухня (тадж. Ошпазии тоҷикӣ) — национальная кухня таджикского народа, является одной из древнейших кухонь мира. По технологии, ассортименту продуктов и видов блюд, ей близки прежде всего и в основном узбекская и персидская кухни. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа.

    Таджикская национальная кухня отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и пр. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны, и варьируется от региона к региону. В прошлом блюда различались также в зависимости от географических и природных условий, а также социального положения людей.

    Основные компоненты таджикской кухни определяются природными условиями страны: наличие горного, субтропического-внутриконтинентального и континентального климата обусловили широкое распространение различных продуктов в данной кухне.

    Таджикская кухня возникла в результате совместного существования и смешения нескольких высокоразвитых культур, многолетнее развитие в районе ферганского, самаркандского, бухарского, хорасанского, гиссарского и памирского оазиса — важного торгового перекрёстка для Азии и Европы. Именно в это время повлияло на узбекскую и таджикскую кухню смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. Кроме узбекской кухни, таджикская кухня имеет много общего с кухнями персов и народов Афганистана. Таджикская кухня имеет серьёзное отличие от кухонь ближайших географически соседних народов: киргизов, казахов, каракалпаков, туркменов и уйгур. В таджикской кухне существуют некоторые заметные различия между регионами.

    Многие рецепты таджикских блюд имеют многовековую историю и упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья.

    • Плов — одно из самых известных и популярных блюд таджикской кухни.
    • Курутоб — является одним из самых известных и древнейших блюд таджикской кухни.
    • Сиёалаф
    • Кабоб — шашлык
    • Козон-кабоб
    • Гандумоб
    • Калапоча
    • Манту — лепят как крупные пельмени, готовят на пару в мантышнице.
    • Мастоба — рисовый суп
    • Машхурда — рисовый суп с машем (бобы мунг)
    • Самбуса — пирожки характерной трех- или четырехугольной формы (мясные, куриные, из тыквы, картошки, зелени (кук-самса)), готовятся в тандыре или в духовке
    • Шавла — блюдо, родственное плову, практически с тем же набором продуктов (рис, мясо (или потроха), морковь), приготовляемое на хлопковом масле.
    • Шурбо — картофельный суп с мясом, слово повсеместно
    • Хом-Шурбо —
    • Шакароб — одно из видов курутоба, готовится без чака(курут)
    • Ширчой
    • Шила-башир
    • Шир-бирич
    • Отала
    • Ордбирён
    • Казы

    Хлебобулочные изделия[править | править код]

    Кондитерские изделия[править | править код]

    Кисломолочные изделия[править | править код]

    • Дуг — кисломолочный напиток из кипячённого молока.
    • Чака[уточнить] — кислая творожная масса после сцеживания катыка.
    • Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца.
    • Чолоб — разведённая в кипячённой холодной воде с добавлением кубиков льда и яблок

    Плов[править | править код]

    Плов (тадж. Оши палов / палов / палав) является одним из самых известных и популярных блюд таджикской кухни. Приготовление таджикского плова в какой-то степени очень схож с приготовлением узбекского плова, ввиду того что эти два народа очень близки друг с другом культурно и исторически. В таджикском плове, как и в узбекском, подготовленный зирва́к и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления[1].

    Таджикский плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови (в основном используется жёлтая морковь), выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Для приготовления плова важен выбор посуды: это толстостенный чугунный или алюминиевый казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором является смесь растительного (в основном хлопкового, а также подсолнечного, реже кунжутного) масла и животного жира (в основном бараний курдюк). В вариантах таджикского плова важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговорённые рецептом[1].

    Наиболее известные и популярные виды таджикского плова: долинный (худжандский или согдийский) плов, является очень схожим с узбекским пловом и в основном распространён в Согдийской области Таджикистана. Душанбинский плов, является смесью долинного и самаркандского плова. Самаркандский плов, является видом как таджикского, так и узбекского плова и кардинально отличается от других видов таджикского и узбекского пловов технологией приготовления, последовательностью закладки, продолжительностью готовки и другими аспектами. Бухарский плов также является видом как таджикского, так и узбекского плова и в какой-то степени схож с самаркандским пловом но имеет свои особенности. Бадахшанский или памирский плов, в основном распространён в Горно-Бадахшанской автономной области Таджикистана и в афганской провинции Бадахшан. У таджиков проживающих в Афганистане имеются свои виды плова[1].

    Традиционно таджикский плов подают горячим, на общем большом блюде (тадж. тавоқ), запивают в основном зелёным чаем, закусывают лепёшками и традиционным таджикским салатом из помидоров, огурцов и лука, приправленная солью. Таджикский плов традиционно едят руками. В последнее время традиция подачи плова на общем блюде и поедания его руками становится всё более редкой. Эта тенденция прежде всего относится к ресторанам и столовым, где плов подают каждому человеку на отдельном блюде и предоставляется ложка[1].

    Курутоб[править | править код]

    Курутоб традиционно едят руками

    Куруто́б (тадж. Қурутоб) — является одним из самых известных и древнейших блюд таджикской кухни. Технология приготовления разнообразна и варьируется от региона к региону. Данное блюдо также готовится в некоторых районах Узбекистана, Афганистана, Пакистана и Ирана. Курутоб традиционно подают горячим, на общем большом глиняном блюде, едят руками и запивают зелёным чаем.

    Основными компонентами данного блюда являются творог или расплавленный курт, слоёная лепёшка фатир, льняное масло, помидоры, огурцы, зелень, лук и соль. В некоторых вариантах используется молоко, сливочное или хлопковое масло, красный или чёрный перец и другие продукты[2].

    Технология приготовления курутоба разнообразна и варьируется от региона к региону. Каждый регион исключает или добавляет в состав блюда определенные ингредиенты. Блюдо готовится в круглой и слегка глубокой глиняной или деревянной тарелке (тавок)[2][3].

    Традиционная технология приготовления такова: сначала ломают на мелкие куски слоёную лепёшку фатир (иногда используется обычная лепёшка). Затем добавляют в тёплую воду творог или курт и смешивают, добавляя немного соли. В эту жидкую творожную массу добавляют куски фатира. После этого обжаривают в нагретом льняном масле (иногда используется сливочное или хлопковое масло) нарезанные луковицы. Далее обжаренный на масле лук кладут сверху вместе с маслом на тарелку с творожной массой и кусками фатира. Потом сверху выкладывают свежий измельченный репчатый лук, а поверх него — по очереди помидоры, огурцы, посыпают свежей зеленью[2][3].

    В ещё одном распространенном методе лук не обжаривается в масле. Все вышеперечисленные ингредиенты кладут друг к другу поочерёдно (кроме лука и зелени) и сверху заливают горячим льняным или другим маслом. После этого выкладывают свежий лук и зелень[2][3].

    Мясо — основной продукт на таджикском столе. Как в любой мусульманской стране, свинину здесь практически не используют. Популярностью пользуются баранина, козлятина, конина (особенно популярны из неё колбасы-казы). Гораздо реже на столе появляются говядина и птица (в основном курица, реже — куропатки, перепела).

    Перед готовкой мясо обычно нарубают кусками (зачастую вместе с костью) и обжаривают. Такое мясо добавляют в первые блюда, либо готовят из рублёного мяса вторые блюда: колбасы, кабоб, шашлык, плов, голубцы-шахлет, жаркое-куардак.

    У таджиков весьма популярны блюда из зерна и различных бобовых культур — риса, нута, пшеницы, чечевицы, фасоли, джугары, маша. Мало используют здесь гречку, перловку, овсянку.

    Очень распространены пловы и просто крупяные каши в качестве гарниров. Пловы готовят различными способами в чугунных котлах-казанах, предварительно обжаривая в раскалённом жире в них мясо и овощи (лук, морковь), а затем добавляя крупу или даже рублёную домашнюю лапшу. Отдельные виды плова готовят с добавлением нута, айвы, сухофруктов, головок чеснока, виноградных листьев, зёрен граната.

    Отдельно подают различные салаты из свежих овощей и зелени. Овощные культуры в Таджикистане представлены помидорами, огурцами, морковью, картофелем, репой, тыквой, редькой, кабачками, баклажанами, редисом.

    Местные супы обычно очень густые, жирные и наваристые. Ингредиенты для них (мясо, овощи, рис), как правило, заранее обжаривают в большом количестве жира. Готовятся первые блюда в Таджикистане, в основном, на мясном или костном бульоне, реже — на кислом молоке или отваре овощей. Также сюда добавляется множество специй.

    Самые популярные супы — угро, шурпа, мастоба, шавля, нарын, чолоб, атола[4].

    Таджики не жалеют приправ и специй. Широко используются здесь перец, барбарис, анис, шафран, зира, чеснок. Очень популярна рубленая пряная зелень (петрушка, кинза, укроп, мята, зелёный лук, щавель, базилик), свежие помидоры в качестве заправки, а также кисломолочные продукты (сузьма, катык, каймак), которые добавляют и в супы, и во вторые блюда.

    Очень любимы таджиками мучные изделия, причем как из дрожжевого, так и из пресного теста. Традиционный хлеб (тонкие лепёшки) готовится в круглых дровяных печах-тандырах.

    Большой популярностью пользуются изделия из теста с мясом: слоёные пирожки-самбуса, пельмени-хушан, манты, лапша с мясом (лагман, шима, манпар).

    Другие изделия из теста с различными специями и начинками или без них отваривают в кипящей подсолённой воде, готовят на пару либо жарят в кипящем масле: хворост-пилита, тухум-барак, лепёшки-катлама, лапша-угро, пельмени с зеленью.

    Как в любой восточной стране, здесь уважают сладости и едят их несколько раз за трапезу.

    В первую очередь это бахчевые культуры и фрукты в свежем и сушёном виде, а также свежие и жареные орехи. Также здесь много сладких мучных изделий (хворост, слоёные пирожки). Конечно, есть здесь национальные сладости — разнообразная мучная халва, традиционные конфеты-пичак, виноградный сахар-набат с пряностями, белковый крем-нишалло.

    Таджики традиционно исповедуют ислам, и ввиду этого самым популярным напитком является чай. Из видов чая наиболее распространённым и популярным является зелёный чай, который употребляется не только в горячем виде, но и в холодном. В основном чай пьётся без добавления сахара, но с восточными сладостями типа кандалот и т. п. Чай подается в чайнике, который при гостях наливают в пиалы. Именно чаем начинается и заканчивается любая трапеза таджиков. Чёрный чай проник в таджикскую кухню только в конце XIX века. Кроме обычного использования чёрного чая, с чёрным чаем смешивают и заваривают коровье или козье молоко со сливочным маслом, который называется ширчой.

    Вино также присутствует среди напитков таджикской кухни и называется исходя от региона шароб или май.

    • Кисляков Н.А. Таджики. Пища // Народы Средней Азии и Казахстана. Том 1 / Под ред. С.П. Толстова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 676. — 769 с.
    • Похлёбкин В.В. Таджикская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 202—209. — 304 с.
    • Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Таджикская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 196—214. — 479 с.
    • Таомҳои тоҷикӣ. — Душанбе: «Тоҷикистон давлати нашриёти», 1959. (тадж.)
    • Садык Аминов, Анатолий Ванукевич «Таджикская кулинария», Душанбе, «Ирфон», 1966, 168 с.
    • Аминов С., Ванукевич А., Шарипов Х. «Таджикские национальные сладости», Душанбе, «Ирфон», 1969 88 с.
    • коллектив авторов. «Блюда таджикской кухни» (набор открыток). — Москва: Планета, 1973. — С. 35 (15 двухсторонних открыток).
    • Таомҳои миллии тоҷикон. — Душанбе: «Нурафшон», 1988. — 138 с. (тадж.)
    • С. Аминов, А. С. Ванукевич, С. С. Аминов «Таджикские национальные блюда», 2-е изд. Душанбе, «Ирфон», 1988, 208 с.
    • Вахоб Ходжиев «Традиционная и современная таджикская кухня», Душанбе, «Ирфон», 1990, 227 с. ISBN 5-667-00224-8

    ru.wikipedia.org

    Самаркандский плов и Салат Ачик-чучук или Шакароб к плову - БУДЕТ ВКУСНО!

    Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и изюм. А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове. Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

    Итак, готовим самарандский плов в казане.

    Для плова по-самаркандски понадобится

    • Баранина или говядина. 1 кг.
    • Рис. 1 кг 200 гр.
    • Репчатый лук. 4 крупных луковицы. Нарезать четвертькольцами.
    • Морковь. 800 гр. Нарезать соломкой.
    • Растительное масло. 180-200 гр. или курдюк.
    • Изюм. ½ стакана.
    • Чеснок. 1-3 головки.
    • Острый перец. 1-2 шт.
    • Барбарис. 1 столовая ложка.
    • Зира. 2-3 чайные ложки. Здесь обычная и черная зира.
    • Черный молотый перец. 2 чайные ложки.
    • Красный молотый острый перец. 1 чайная ложка или по вкусу.
    • Кориандр. (по желанию).
    • Нут. 1 стакан. Предварительно замочить на 8 часов в теплой воде..
    • Соль. По вкусу.
    Готовим самаркандский плов.

    Нут накануне замочить в теплой воде на 8 часов. Горошины набухнут и увеличатся в размере примерно в два-три раза.

    Баранину или говядину нарезать не очень большими кусками. Хорошо, если в мясе будут присутствовать косточки.

    В казане на сильном огне сильно разогреваем растительное масло без запаха или выжариваем курдюк до шкварок. Шкварки достаем из казана и, присыпав солью и черным молотым перцем, немедленно используем как горячую закуску.

    Отправляем в казан нарезанное мяса и обжариваем его, помешивая шумовкой, до аппетитной золотистой корочки.

    Затем добавляем в казан нарезанный лук и обжариваем до мягкого и состояния слегка золотистого цвета.

    Выкладываем половину нарезанной моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. Но тут уже не перемешиваем.

    Добавляем нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Пару минут даем специям раскрыться в масле.

    Затем выкладываем вторую половину моркови. Подливаем соленую кипящую воду так, чтобы только-только накрыть все содержимое казана. Отправляем в казан очищенный от внешней шелухи чеснок и целый, без повреждений, стручок острого перца.

    Снижаем нагрев под казаном и, закрыв его крышкой, варим в течение минут сорока. Вода должна по большей части испариться.

    Добавляем в казан оставшиеся специи. Засыпаем ровным слоем рис и разравниваем его, но не перемешиваем.

    Аккуратно, через шумовку заливаем в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой примерно на полтора пальца. Доводим до кипения.

    Без крышки выпариваем воду до появления риса и, снова снизив нагрев под казаном, под крышкой варим плов до готовности примерно минут 25-30. Все зависит от того, насколько хорошо варится рис этого сорта.

    За 5-7 минут до окончания варки открываем крышку и собираем рис горкой. Пробуем рис, если он слегка жестковат, то можно аккуратно, по стенке казана , залить 30-50 мл кипятка.

    Снова закрываем крышкой и убираем нагрев полностью, то есть достаем все горящие поленья из-под казана, оставив только угли.

    Даем плову постоять без нагрева в течение 15-20 минут, после чего открываем казан и слоями выкладываем плов на блюдо — ляган.

    Сначала рис, на него слой моркови и нута, а верхним слоем идет мясо, чеснок и острый перец.

    Самаркандский плов готов. Подаем его очень горячим на стол и к плову обязательно стоит подать помидорный салат Ачик-чучук, он же ачучук, он же Шакароб.

    Салат Ачик-чучук традиционно подается к плову. В самом простом варианте он готовится из помидоров и репчатого лука.

    Название Ачик-чучук или Ачичук распространено по всему Узбекистану, а Шакароб (Шакароп) используется в Ферганской долине.

    Для салата Ачик-чучук или Шакароб понадобится

    • Помидор. Грунтовый, очень спелый.
    • Репчатый лук.
    • Острый перец. Свежий.
    • Базилик или петрушка.
    • Соль. По вкусу.
    • Черный молотый перец. По вкусу.
    Готовим салат Ачик-чучук или Шакароб

    Репчатый лук нарезаем очень тонкими, почти прозрачными полукольцами.

    Острый перец нарезаем колечками, предварительно очистив от семян. Впрочем, для большей остроты семена можно оставить. Добавляем перец к луку.

    Далее остается только нарезать помидор.

    Он нарезается следующим образом:

    Очень острым ножом, обязательно на весу над салатником с луком и перцем, нарезаем помидор очень тонкими произвольными ломтиками. Будет выделяться много сока, который должен стекать в тот же салатник.

    Также еще в салат добавляют листья базилика, нарванные на куски руками или, если не очень хочется пряного аромата, то добавляется петрушка.

    Остается только посолить, добавить перец по вкусу и перемешать.

    Никаких дополнительных заправок для салата не требуется — заправкой будет сок помидора.

    Салат Ачик-чучук или Шакароб — это единственное дополнительное блюдо, которое подается к плову.

    vkusno.mirtesen.ru

    Блюда таджикской кухни

    Республика Таджикистан, государство в Центральной Азии. Таджикская культура и кухня складывалась на основе традиций персоязычного мира и местных традиций. Блюда таджицкой кухни - это всегда дружелюбие и старание.

    Плов - коронное блюдо Азии
    Таджикские пловы по своей технологии и основным продуктам в целом аналогичны узбекским. Некоторые виды плова - например туграма и "Софи" (называемый в Узбекистане самаркандским) - полностью повторяются и имеют даже более широкое распространение, чем в Узбекистане.
    Небольшой технологической особенностью приготовления таджикских пловов является лишь то, что рис перед закладкой иногда замачивают на 1-2 ч в теплой подсоленной воде, что ускоряет варку.
    Вместе с тем таджикские пловы имеют ряд особенностей, касающихся введения дополнительных компонентов, что придает им новые вкусовые оттенки. Наиболее частыми, повсеместно распространенными дополнениями к обычному составу плова служат излюбленный в Таджикистане горох нут (предварительно замоченный за 10-12 ч), айва (нарезанная ломтиками или мелкими кубиками и без кожи), а также чеснок, закладываемый целыми головками. Эти дополнения обычно составляют примерно 250 г на каждый килограмм риса.
    В Таджикистане часто делают плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро, приготовляемую из лапши.
    Почти все пловы в Таджикистане закусывают салатом из горного ревеня - ривоча, который очищают от поверхностной кожицы-пленки, нарезают поперек волокон на кусочки длиной 1 см и слегка солят.

    Таджицкий дастархан - это не только стол, не только праздник, это общение в кругу семьи, близких людей, стариков и молодежи...
    Хорошие традиции - залог твердости культуры, и щедрого стола, радости дома. Эти блюда не только сытно накормят ваших близких, но и сплотят сердца своим тщательным приготовлением, а аромат специй наверняка перенесет вас в солнечный Душанбе.

    Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени)

    6 луковиц, 3 стол. ложки подсолнечного масла, 1,5 стакана муки, 500 г картофеля, 6-8 стаканов рубленого щавеля (сиелафа), 2 стол. ложки зелени укропа, 2 стол. ложки зелени базилика, 2 стол. ложки зелени кинзы, 10 горошин черного перца, 1,5 стакана катыка (или сметаны), 2 чайн. ложки соли.

    Мелко нарезанный лук обжарить в перекаленном масле, добавить муку, слегка поджарить ее до светло-желтого цвета. Залить примерно 1 л воды, подливая ее постепенно и размешивая муку, чтобы не было комочков, слегка проварить и еще добавить около 1,5 л воды, вновь размешивая. Когда вода закипит, посолить, поперчить, засыпать картофель, нарезанный кубиками по 1 см, и через 20 мин добавить рубленый щавель. Через 10-12 мин засыпать пряной зеленью, дать прокипеть еще 1-2 мин, выключить огонь и дать супу настояться 5-10 мин. Затем заправить катыком и разлить по тарелкам.

    Оши Угро
    Этот суп очень хорош в жаркий летний день. Сначала нужно приготовить само угро (почти что лагман, но потоньше и можно по длине покороче). Замесить крутое эластичное тесто из 2 стаканов теплой воды,1 яйца, 1 стол.ложки соли и муки. Полученное тесто скатать в шар и дать полчаса отстоять, накрыв салфеточкой. Раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, полученный блин обсыпать тщательно и равномерно мукой, свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу толщиной 2 мм. Далее кладем нарезанную лапшу в два или три приема в сито и отсеиваем муку, лапшу слегка приподнимать руками, чтобы она хорошо отделилась друг от друга. Теперь кладем ее на чистую скатерть или бумагу и даем подсохнуть.
    Теперь готовим поджарку

    Масло-1/2 стакана, мясо любое - 200-300г, лук репчатый - 3 шт, морковь - 1шт. картофель - 1-2 шт, (горох нут если имеется то его положить можно, не забудьте его вымочить в теплой воде за 10-12часов до приготовления - 1/2 стакан гороха +теплая вода+щепотка соды), томаты-1-2 шт, соль, специи по вкусу.

    В нагретое масло положить:
    Мясо - нарезанное кубиками с пол спичечного коробка, морковь, картофель-кубиками, репчатый лук-тонкие полукольца, нарезанные томаты.
    Все содержимое котелка обжаривать минут 5 на умеренном огне, периодически помешивая. Огонь чуть убавить влить около 0,75 л воды, положить предварительно замоченный горох. После закипания варить 30-40 минут. Огонь сделать максимальным, лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10 минут. (для первого раза лапшу возьмите 2-2,5 стакана, не удивляйтесь, а уже в остальных случаях можете на глаз. Густота супа будет зависеть от того сколько угро-лапши положили. Кому нравиться погуще положить побольше ) Перед подачей на стол заправить суп кефиром, рубленой зеленью.

    Угро-тушбера

    На поджарку: 100г сала (масла), 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора (летом), 1стол.ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины.
    На фарш: 500г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, белок одного яйца, пол-чайной ложки соли, стручковый перец по вкусу.
    На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, пол-чайной ложки соли.

    Замесить тесто как для лапшы, раскатать в тонкий (в 2 мм) пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой - сочни для пельменей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошо перемешать. Затем разделить фарш на две части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.
    В разогретом масле спассеровать лук, положить помидоры или томатную пасту, поджарить в нем кубики картофеля. После чего залить в кастрюле водой и дать закипеть. Положить сначала приготовленные пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить нарезанную лапшу.
    При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

    Шакароб

    200-250 г зелени лука (или 4-5 луковиц), 4-6 стаканов зелени кинзы, базилика, петрушки, чабера (поровну), 1 стручок красного перца, 2 стакана сметаны, 1-2 лепешки "кулча", 2 чайн. ложки соли.

    Лук, зелень пряных растений и перец нарезать очень мелко и растереть вместе с солью в ступке до образования густой кашицеобразной массы, которую развести кипятком, постепенно вливая его так, чтобы получилось жиденькое зеленое пюре. Этим пюре залить куски свежеиспеченной лепешки "кулча" и добавить сметану

    Аджабсан

    500 г мяса, 100 г сала, 3 картофелины, 3 помидора, 3 головки лука, 1 головка чеснока, 200 г капусты, 3 шт болгарского перца, 1 пучок укропа, соль и молотый перец - по вкусу

    Очистить все овощи. Картофель нарезать кубиками 1х1х1 см, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и лук нарезать кружочками, чеснок разделить на дольки, болгарский перец и зелень порубить. Мясо и сало нарезать на маленькие кусочки. Блюдо готовится отдельно для каждого обедающего, на пару. Для этого на каждую персону взять фарфоровую касу, на дно положить из расчета на порцию картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой морковь, дольки помидоров, кружочки лука, болгарского перца, нарезанную капусту, 1-2 дольки чеснока, посыпать рубленой зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала. Аджабсан поставить на ярусы паровой кастрюли и варить на пару в течение на умеренном огне 1 час

    Таджикские манты

    Тесто: 1 яйцо, 2 чайн.ложки соли, 2 стакана воды, муки потребуется около 1 кг (0,5 кг высшего сорта и 0,5 кг первого сорта)

    Воду немного подогреть, посолить, добавить яйцо и перемешивать до получения однородной смеси. Муку просеять и понемногу добавляя в смесь замесить тесто не слишком крутое тесто. Если будет прилипать к рукам, понемногу добавлять муку, не переставая месить. Хорошо замешенное тесто должно отставать от краев посуды. Тесто разделить на 3-4 части, скатать в шары, покрыть полотенечком или салфеткой и дать отстоять около получаса или чуть дольше.
    В это время приготовить начинку.

    1 кг мяса, 500 г лука, соль по вкусу, 100 г курдючного сала или любого другого, соль и специи по вкусу

    Мякоть (баранины или говядины) нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить нарезанный кольцами или кубиками лук, соль, (молотый черный перец). Сало порезать на кусочки величиной с фасолину. Все тщательно перемешать.
    Изюминка: начинка будет сочнее, если мясо нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку, лук нарезать не слишком мелко, а приблизительно толщиной 3 мм. И добавить 3-4 стол.ложки любого масла.
    Теперь формируем сами мантушки.
    Раскатать шар в большой блин (нужно посыпать мукой, чтобы тесто хорошо раскатывалось) толщиной 1-2 мм и порезать на ленты шириной 10 см. Теперь осторожно складываем ленты друг на друга, уравнивая с одной из сторон. А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок с шириной 10 см. и длиной Х см. Нужно его разделить на отрезки, чтобы в результате получились квадраты 10х10 см. Далее на каждый квадрат положить одну столовую ложку фарша и углы A, B, C, D защипать сверху в одну точку Е.
    Получился конверт ABCD. Теперь угол A защипните с B, угол C с D. Ваша первая мантушка готова. Аналогично делаются и все остальные. Обрезки, оставшиеся от краев можно высушить (тогда получиться блюдо «Туппа») или приготовить вместе с мантушками.
    Готовятся манты на специальной паровой многоярусной кастрюле. Смазать маслом решетки, разложить манты, чтобы они не плотно касались друг друга. Сверху манты слегка облить маслом при помощи марлевого тампона (намочить тампон в масле и слегка выжимать по кругу масло на манты). На кипящую в кастрюле воду поставить ярусы, и варить при плотно закрытой крышке на пару 45 мин.
    Манты готовы. Подавать со сметаной, с каким нибудь соусом или просто посыпав мелко нарезанной зеленью.

    Нахудшурак

    1 кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложка красного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.

    Крупные куски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1-1,5 ч в 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынуть мясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченный за 10-12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить, дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон в отдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранее вынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварное мясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшими глотками запивать им нахудшурак.

    Дамлама

    500 г баранины или говядины, 3-4 средних луковицы, 100-150 г жира, 1.5 ст. бульона, зелень, соль, специи, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 крупных помидора.

    Мясо нарезают на кусочки со спичечный коробок, обжаривают в горячем жире с луком и перцем, солят, добавляют бульон и специи и тушат до готовности на маленьком огне. Добавляют сметану в конце тушения. В казан с мясом можно добавить порезанный кубиками картофель, мелко нарезанные морковь и помидоры.

    Форель по-вахшски
    Подготовленное филе форели без кожи и костей слегка отбивают, заворачивают фарш (пассерованный лук перемешивают с порезанными яйцами, измельченной зеленью, заправляют солью, молотым черным перцем), придавая изделию продолговатую форму. Сформированный полуфабрикат погружают в тесто и жарят во фритюре. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают форель с гарниром, украшают зеленью. Можно украсить блюдо ломтиком лимона.

    Салат "Таджикистан"

    Мясо- 100 г, язык говяжий - 100 г, картофель- 4 шт, лук - анзур маринованный - 3 шт, зеленый горошек- 8 ст. л, морковь- 1 шт, яйцо - 1 шт, огурцы маринованные- 1 шт, майонез- 5 ст. л, сметана - 5 ст. л.

    Язык отварной или мясо отварное нарезают кубиками, огурцы - соломкой, картофель отварной - кубиками. Затем все соединяют вместе, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и перемешивают. Салат укладывают горкой в виде конуса, украшают отварной морковью, поливают сметаной, украшают кусочками вареного яйца, ломтиками огурца, свежей петрушкой.

    Лепёшки с луком.

    Мука, маргарин - 250 гр. или любое масло, соль-3 ст. л, лук репчатый средней величины - 3-4 шт, теплая вода - 1/2 стак.

    Нарезать лук тоненькими кольцами, положить в кастрюльку ёмкостью не менее 2 л. Посыпать солью, добавить растопленный маргарин (масло). Всё это дело хорошенько перемешать, влить воду. Процедуру повторить. Затем понемногу добавляя просеянное тесто замесить тесто. Тесто должно получиться нормальным (т. к лук выделяет сок, оно мало помалу может прилипать к рукам, но это нормально). Скатать тесто в шар, дать отстоять около 20-30 мин. В это время разогрейте духовку до 200 градусов.
    Формирование этих лепёшек не трудное:
    Раскатайте тесто в жгут, разделите на 4-5 равных частей, из каждой скатайте шар. Теперь каждый шар раскатайте скалкой до получения круглой лепёшки толщиной 1 см. (чтобы тесто не прилипало посыпайте понемногу мукой). Наколите середину в 2-3 местах вилкой, положите на противень (противень смазывать не надо) и в духовку на 10-15 минут при среднем огне на верхний уровень. Готовые лепешки должны быть румяные. Достав лепешки из духовки обмажьте лицевую сторону марлевым тампоном обмакнутым в масле или сметане. Заверните на полчаса в чистую салфетку.

    Лепешка "Кулча"

    На 10 шт. лепешек массой по 280 г
    мука 1,6 кг, молоко цельное 300 г, жир топленый говяжий или бараний 40г, или маргарин 46г, дрожжи прессованные 15г, соль 25г.

    В небольшом количестве молока растворяют соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с оставшимся молоком, подогретым до температуры 35-40°С, вводят растопленный жир или маргарин, муку и замешивают тесто. Оставляют его на 1,5-2 часа для расстойки, затем разделывают на куски массой по 120 или 240 г, из которых приготавливают лепешки круглой формы с утолщенными краями, диаметром 10х18 см, и оставляют для расстойки на 20-25 минут. Выпекают в жарочном шкафу или специальной печи - тануре.

    Фатири кадудор - лепешка "Фатыр с тыквой"

    На 10 штук лепешек массой по 400 г:
    мука 2,7 кг, дрожжи прессованные 55 г, соль 45, лук репчатый 600г, тыква 2 кг, перец красный 4г, жир

    В тесто добавляют пищевой жир или масло растительное, мелко нарубленный репчатый лук и пропущенную через мясорубку тыкву, формуют лепешки диаметром 28-30 см (400 г) или 16-18 см (200 гр.), выпекают в тануре или жарочном шкафу.

    Паровой шашлык

    На 1 кг мяса (мякоть): 2 головки лука, 2 чайн.ложки соли, 1чайн.ложки черного перца (молотого), кориандра, зиры, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

    Баранину или говядину (мякоть) нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Положить в эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленого лука, уксуса, молотого красного или черного перца, кориандра, зиры и соли, хорошенько перемешать и оставить в прохладном месте на 4 - 5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки или палочки, срезанные с фруктовых деревьев, по 5 - 6 штук.
    Налить воду в нижнюю часть паровой кастрюли, а в верхний части оставить один ярус, удалив остальные. На оставшийся ярус уложить нанизанные на палочки шашлык вертикально или горизонтально, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа. Этот шашлык, в отличие от жареного над углями, обладает лучшими вкусовыми качествами и хорошо усваивается организмом. Готовый паровой шашлык подается на стол вместе с гарниром из лука, политого виноградным уксусом.

    Кулчаи буги - пампушки паровые

    На 4 порции: мука 320г, дрожжи прессованные 12г, масло топленое для смазки 20г, масло сливочное 60г или кислое молоко 120г, или сметана 80г, соль.

    Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, раскатывают в виде колбасок, нарезают по 50-60 г, смазывают маслом, сворачивают в трубочку, концы придавливают, придавая изделию круглую форму, отваривают на пару в манту-казане в течение 20-25 минут.
    Подают со сливочным маслом или кислым молоком, или сметаной.

    Зулбие - оладьи

    На 4 порции, 12 штук по 50 г:
    мука 300г, молоко 200г, дрожжи 12г, яйцо 1 шт., сахар 20г, соль 8г, масло растительное для жарки 50г, мед 120г.

    В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, добавляют половину подогретого до температуры 35-40°С молока, муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Тесто оставляют для расстойки на 40-50 минут, затем добавляют оставшееся молоко и перемешивают до однородной массы.
    Готовое жидкое сдобное тесто жарят в сильно разогретом жире в казане-котле до золотисто-коричневого цвета, выливая тесто по периметру котла небольшими порциями тонкой струёй. Готовые оладьи поливают медом.

    Салла - хворост

    На 1 кг готового хвороста: мука 750г, сахар 50г, яйцо 2,5 шт., соль 15г, масло растительное для жарки 75г, сахарная пудра 25г.

    Замешивают пресное сдобное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм, затем разрезают на полоски шириной 3-4 см. Полоски наворачивают на конец скалки в виде спирали, опускают в сильно разогретое растительное масло и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, снимая со скалки. Готовый хворост вынимают шумовкой и посыпают сахарной пудрой.

    Хамирбирьёни бофта - плетенка из теста жареная

    На 800 г готовой плетенки:
    мука 650г, дрожжи прессованные 20г, соль 10г, масло растительное для жарки 100г, сахарная пудра 50г.

    Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают дрожжевое тесто, раскатывают жгутом длиной 60-70 см, складывают пополам и переплетают, затем погружают в сильно разогретое растительное масло и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, по готовности посыпают сахарной пудрой.

    Гуши фил - "слоновые уши"

    На 1 кг готовой продукции: мука 750г, молоко 250г, маргарин 50г, яйцо 2 шт., сахар 50г, соль 10г, масло растительное для жарки 120г, сахарная пудра 20г

    Из муки, молока, яиц, маргарина, сахара, соли замешивают сдобное тесто, после расстойки (40-50 минут) разделывают на куски по 30 г, раскатывают их в тонкие пласты, защипывают один конец, придавая форму ушей слона, обжаривают в сильно разогретом масле до золотисто-коричневого цвета. По готовности посыпают сахарной пудрой.

    prelest.com

    Шакароб по-фергански (салат к плову)

    Моя бабушка, мама и я родились в Узбекистане, в Ферганской долине. И, хотя в Беларуси мы уже живем много-много лет, семейные рецепты хранят память о нашей Родине. 
    Плов я готовлю очень часто и всегда готовлю к плову шакароб. Более того, я всех своих друзей "подсадила" на этот салат к плову. Поэтому, когда народ приглашается "на плов", первое пожелание - сделать обязательно "горький салат с помидорами"  
    Знаю-знаю, зимой помидоры не очень вкусные  , но основное предназначение шакароба все-таки не дегустация помидоров  

    Салат этот народы Ферганской долины едят с пловом, который является жирным блюдом, а Шакароб помогает расщепить жир. Традиционно Шакароб в Фергане едят, выкладывая сверху на горку плова.
    Кроме того, он полезен людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями эндокринной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также заболеваниями суставов, т.к. в таком салате выделяется большое количество питательного, сладкого помидорного сока, который благотворно влияет на организм человека. Народные целители Востока часто использовали такой салат в своей лечебной практике. О пользе свежего блюда из помидоров и лука с базиликом (райхоном) писал великий мудрец и родоначальник медицины Авиценна (Абу Али ибн Сина). В переводе с узбекского и таджикского языков "шакар" - сахар , "об " - вода, сок.

    Ингредиенты:

    2 шт больших спелых красных помидоров
    2 шт репчатого лука


    Соль
    Перец красный молотый
    Перец чёрный молотый
    Перец-чили стручковый - по желанию
    Базилик (райхон) - по желанию

    Приготовление:

    Помидоры вымыть, лук очистить от кожуры. 

    Лук очень тонко нарезать кольцами , затем обдать его горячей водой и сполоснуть, осторожно приминая его кольца. От этого лук теряет свою горечь и не так разъедает слизистую желудка. Затем очень быстро сполоснуть его холодной водой несколько раз, таким образом сохранив форму луковых колец.
    В готовый лук острым ножом нарезать тонкими кольцами или полукольцами помидоры.
    По желанию добавить нарезанный тонкими кольцами перец-чили и базилик.

    Только перед подачей посолить, поперчить по вкусу, осторожно перемешать, сохраняя форму овощей.

    Положить на тарелку порцию плова, сверху выложить несколько ложек шакароба, полить помидорно-луковым соком и наслаждаться!

    Приятного аппетита!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    onashem.mediasole.ru

    Таджикская кухня, таджикские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов таджикской кухни)

    Манты 4.7

    Читайте этот пошаговый рецепт с фото - и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. ...далее

    Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

    Кульча 4.8

    Эту традиционную таджикскую хлебную лепешку едят с первым горячим или с чаем/молоком и взбитым со сливочным маслом и медом. Кульча получается вкусной, с нежным пушистым мякишем, долго не черствеет. ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2017

    Оши бурида 5.0

    Есть в таджикской кухне замечательный суп из бараньего гороха с домашней лапшой. Ароматный, вкусный и сытный. Можно приготовить вегетарианский вариант на воде, а можно и на мясном бульоне. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 30.07.2017

    Янчминш 4.6

    Блюдо Таджикской кухни. Несмотря на необычное название, это обычные колобки к чаю из орехов и сухофруктов. Это отличное лакомство очень понравится и взрослым, и детям. Подойдёт для чаепития в пост. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 06.02.2017

    Сусамыр 5.0

    "Сусамыр" — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить "Сусамыр" и необычно подать печень. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

    Хомшурбо 4.2

    Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

    Мошубиринч 5.0

    В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

    Шахлет 5.0

    Шахлет — традиционное блюдо таджикской кухни. В переводе означает голубцы. Готовится из говядины или баранины, но по способу приготовления совсем не похоже на привычные нам голубцы. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017

    Бринчоба 5.0

    Бринчоба — национальное таджикское блюдо, представляющее собой очень сытный гарнир, который, впрочем, можно подать и как самостоятельное блюдо. В этом блюде присутствуют и рис, и картошка. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 11.02.2017

    Кавурдок 5.0

    Национальное блюдо таджикской кухни представляет собой жаркое из баранины с овощами и картошкой. Очень сытное и вкусное, но очень простое в приготовлении. Советую посмотреть, как приготовить кавурдок. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 14.02.2017

    Ош-туглама 5.0

    Ош-туглама — традиционное блюдо таджикской кухни, что дословно переводится как мясо с рисом. Метод приготовления не совсем для нас традиционный, но результат стоит того, так что попробуем! ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017

    Шима блюдо 5.0

    Рецепт взят из старенькой книги "Таджикская кухня". Следуя строго записям, у меня получилось очень вкусное и сытное блюдо! Попробуйте и вы! Продукты доступные, привычные для нас, смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 26.10.2017

    Чои кабуд 4.8

    Все так много говорят о пользе зеленого чая, но мы выбираем и пьем его, прежде всего, за насыщенный терпкий вкус. Чтобы зеленый чай получился вкусным, его надо научиться правильно заваривать. ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

    Яглы шуле 4.1

    "Яглы шуле" — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. ...далее

    Добавил: Евдокия Антонова 21.02.2017

    Оши палов 5.0

    Оши палов - праздничный плов народов Средней Азии. Предлагаю Вашему вниманию традиционный рецепт таджикского плова. Приготовим плов в привычной для нас сковороде. Заходите и знакомьтесь с рецептом! ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

    Карам Шурбон Гушти 3.0

    Карам Шурбон Гушти — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на наши щи. Заходите и смотрите, как приготовить Карам Шурбон Гушти. Готовится всё очень быстро и просто! ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2018

    Курутоб 5.0

    Курутоб - блюдо таджикской кухни. Немного необычное сочетание ингредиентов, но оказалось вкусно. Я делала его впервые и по вкусу он похож на овощной салат с ярким соусом, вприкуску с мягкой лепешкой. ...далее

    Добавил: Леся Федунова 16.03.2019

    Тандырная лепешка 4.1

    Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 17.07.2014

    Кабачки по-таджикски 4.6

    Это блюдо имеет красивый внешний вид и обладает непревзойденным вкусом. Кабачки обжариваются с помидорами и грибами, получается хорошее диетическое блюдо, без лишних калорий. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

    Таджикский плов 4.6

    Расскажу, как приготовить таджикский плов, вкусный и пряный, словом - настоящий плов, каким он должен быть. Из-за своей сытности много его не съешь, а значит, можно и потратиться, хватит надолго :) ...далее

    Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

    Шурпа по-таджикски 4.4

    Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

    Гулунгоб 2.0

    Многие из нас любят с детства компоты из сухофруктов. Это гениальная вещь, ведь всегда можно получить массу витаминов в самые холодные дни. Во многих восточных странах тоже делают подобные напитки. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2017

    Лепешки в тандыре 4.0

    Предлагаю вашему вниманию рецепт шикарных тандырных лепешек из Узбекистана. Настоящие тандырные лепешки готовятся в специальной печи, которая называется «тандыр», отсюда и название. ...далее

    Добавил: Ирина Сотволдиева 16.12.2015

    Манты по-таджикски 3.9

    Такими вкусными мантами по-таджикски в домашних условиях меня как-то угощали в таджикской семье, отсюда и рецепт. Не ручаюсь, что именно так там манты всегда готовят, но получилось очень вкусно! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 09.01.2015

    Лепешки без дрожжей 4.4

    Бездрожжевая выпечка по вкусу многим. Если вы в их числе, то предлагаю вашему вниманию простые и быстрые в приготовлении лепешки без дрожжей. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.05.2014

    Лепешки на кефире с начинкой 4.6

    Такие лепешки отчасти напоминают оладьи, но получаются они намного пышнее. Рецепт, как приготовить лепешки на кефире, совсем несложный, блюдо хорошо подойдёт как на завтрак, так и на полдник. ...далее

    Добавил: Ирина Сотволдиева 03.12.2015

    Миндальный пирог с абрикосами 4.0

    Миндальный пирог с абрикосами - это настоящий кондитерский шедевр на домашней кухне. Рецепт доступен каждому, но результат поразит даже самых привередливых. ...далее

    Добавил: Mamamaksa 29.04.2014

    Плов таджикский 3.3

    Вам интересен еще один рецепт приготовления блюд национальной кухни? Попробуйте, как приготовить плов таджикский. Совсем немного специй и секретов — и обычное блюдо превращается в кулинарный шедевр. ...далее

    Добавил: Ольга Макарова 22.10.2016

    Лепешки слоеные 3.9

    Слоеные лепешки, которые жарятся на сковороде, получаются очень вкусные. Они помогут разнообразить вам завтрак. Эти лепешки можно посыпать сахаром, а можно приготовить и с луком. ...далее

    Добавил: Jess 27.05.2012

    Хонум 4.0

    Это блюдо готовится в специальной посуде, которое называется мантоварка. Она представляет из себя кастрюлю с листами в дырочку. Блюда в этой посуде варятся на пару. Хонум получается очень вкусный. ...далее

    Добавил: Jess 27.05.2012

    Шашлык по-таджикски 4.0

    Оригинальный и простой рецепт шашлыка по-таджикски я узнала у своих друзей и была удивлена, каких только способов маринования мяса нет на свете! Этот способ считается быстрым и я рекомендую вам его! ...далее

    Добавил: Galate 22.05.2014

    Шашлык по-туркменски 3.6

    Шашлык по-туркменски готовится из рубленного мяса. Брать нужно баранину или свинину, можно также фарш сделать из разных сортов мяса. Шашлык по-туркменски жарят на сильно раскаленных углях. ...далее

    Добавил: Galate 22.05.2014

    Палови

    Палови - традиционное блюдо народов Средней Азии. В переводе, это плов. Заходите и смотрите! Я научу Вас, как приготовить настоящий "Палови", а готовить мы будем его а казане на костре. Приглашаю! ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 10.08.2018

    Лепёшки «Фатир» в духовке 5.0

    Секрет потрясающего вкуса и необыкновенной слоистой структуры этих лепёшек в способе их формования, который имеет ряд простых, но важных нюансов. Готовьте лепёшки по этому рецепту и радуйте близких! ...далее

    Добавил: Janin74 25.10.2018

    Жареный суп с овощами и чечевицей 5.0

    Предварительная обжарка продуктов для супа характерна для среднеазиатской кухни. Такие супы есть и у узбеков, и у таджиков. Вкус такого супа очень насыщенный, структура богатая. Суп обычно варится погуще, посытнее и подается как основное блюдо к обеду. ...далее

    Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018

    Таджикский чай "Ширчой"

    Чай появился в Таджикистане еще в 19 веке, но в рецепт его приготовления сразу была внесена поправка, вместо воды стали добавлять молоко. Этот чай хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы. ...далее

    Добавил: Galina.budanova 21.07.2019

    Пилита

    Пилита - это таджикское национальное мучное изделие. Обычно его готовят из кислого дрожжевого теста с добавлением хлопкового масла, обжаривают во фритюре и посыпают большим количеством сахарной пудры. ...далее

    Добавил: Кристина 26.05.2019

    Фатир с луком 4.2

    Фатир — слоеная лепешка, которую традиционно готовят в таджикской и узбекской кухне. Варианты начинки бывают разными, я предлагаю приготовить лепешки с репчатым луком. Это простое и бюджетное блюдо! ...далее

    Добавил: Катерина 18.08.2019

    Самбуса бараки 5.0

    Самбуса бараки или варакин – это таджикские слоеные пирожки с мясом. Очень вкусные, сытные и ароматные. В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но и в духовке получится очень вкусно! ...далее

    Добавил: Оксана Горшкова 22.09.2018

    povar.ru

    Таджикский курутоб (рецепт Муниры) - фестиваль "Кухня без границ" в Хабаровске - в ресторане "Шерали"

    Куруто́б - пожалуй, одно из самых известных блюд таджикской кухни из тех, про которые говорят "с ароматом веков".

    А как "аромату времени" не быть, если есть такие особенности в приготовлении этого блюда, что и не всякая хозяйка возьмётся. Можно, конечно, всё упростить, но будет это уже что-то "по мотивам", а не курутоб...

    Первое и главное... У вас должен быть тавок (как ещё говорят "тавоки чуви" или "табаки чуби") - большая деревянная тарелка. 


    И есть предположение, что именно тавок придаёт курутобу особый вкус и аромат

    Можно, конечно, использовать другую посуду, но как же быть с "ароматом времени"? Придётся отказаться? Не хотелось бы...

    Тавок делают из орехового дерева (и тогда посуда получается солнечно-жёлтого цвета) или чинары (и тогда её цвет красноватый). А уж если тавок с резными узорами, то курутоб, приготовленный в нём, будешь уже не есть, а ВКУШАТЬ. А при желании и в особом настроении можно даже прочитать некое послание от мастера, что вырезал тавок и узоры на нём.

    И ещё... Новенький только выточенный тавок первое время обильно смазывают маслом, чтобы оно впиталось в древесину. И тут могут быть нюансы... Каким маслом? Кунжутным? Льняным? Впрочем, пусть это останется тайной...

    Уже чувствуете тот самый "аромат времени"?  


    Лепёшка "фатир" - не простая, а СЛОЁНАЯ

    Второе и тоже главное - испечь фатир. А до того, как испечь, тесто замесить из муки, растительного масла и воды, выдержать. А уж потом раскатывать и раскатывать тесто до прозрачности, смазывать его растительным маслом, сворачивать, снова раскатывать и раскатывать...  Насколько долго и тщательно? А настолько, насколько сильна ваша любовь к тем, кто будет есть фатир. Потом это слоёное тесто скатывают в рулет, растягивают его, и уже рулет сворачивают "улиточкой". Смазывают маслом и выпекают до золотистого цвета и румяной корочки.


    Огурец, зелень и соль

    Важно! Измельчаются зелень и огурцы перед приготовлением самого блюда, чтобы не ушёл "самый сок". 


    Простокваша, кефир, творог или размягчённый курт и специи

    От того, какие именно кисломолочные продукты и пряности добавить в крутоб, зависит его вкус. Можно кефир. Можно и йогурт, но в оригинале добавляют растворённый курт. Курт - сгущёный и высушенный молочный продукт. Очень специфический, поскольку огонь и солнце сделали своё дело, отдали и энергию и... Да, да, подарили тот самый "аромат"...


    Смешиваем всё с любовью

    "С любовью" - это когда тщательно, не торопясь, перетираем зелень, добавляем немного воды, курт (хорошо, кефир или простоквашу за неимением оного...) и вымешиваем.


    Про специи не забываем

    Нарезаем огурцы и помидоры, посыпаем рубленой зеленью и добавляем немного соли, чтобы овощи пустили сок. 

    А теперь "собираем курутоб"!


    Ломаем наш слоёный фатир

    Так воооот... Фатир падает в тавок в ту самую молочно-овощную ароматную смесь, которую с такой любовью тщательно перетирали и смешивали

    Как же так? Если вспомнить, как долго и с любовью готовится фатир, то в этом действе, когда фатир ломается на части и слои фатира отделяются друг от друга, есть даже что-то драматичное. И мысли приходят о бренности бытия, а потом сменяются другими - о том, что надо наслаждаться каждым мгновением этого самого бытия.

    Из этого почти медитативного состояния выйти довольно просто, так как в это время на плите нагревается льняное масло с приправами. Сдаётся, что это и есть что? Правильно, те самые "ароматы времени".


    Иногда вместо льняного используется сливочное или хлопковое масло

    И вот он, момент восточной истины: выложенные сверху овощи поливаем почти закипевшим (главное, уловить и этот момент, иначе масло будет горчить!) ароматным маслом. 


    Жаль даже смешивать, правда?

    Курутоб традиционно едят руками. Чем большего размера тавок, тем большее количество едоков умещается вокруг него. И тогда простое время трапезы становится временем абсолютного доверия и принятия друг другом всех, кто сидит вокруг большого деревянного блюда.

    Знаете, курутоб, приготовленный Мунирой, оказался не только ароматным, вкусным и сытным, он ещё непостижимым образом настроил на лирический лад. Захотелось сидеть где-то под южным солнцем (лучше в тени чинары, конечно), есть курутоб и слушать рассказы умницы и красавицы Муниры об одной весьма важной приправе, траве, которая и растёт-то не везде, и не всегда, и вообще не все о ней знают. Слушать и думать... Или и не думать вообще ни о чём, а просто вдыхать те самые "ароматы времени", и что-то про это время понять. Или не понять... Или даже и не пытаться...


    Наша Мунира...

    Текст и фотографии
    Светланы Быковой

     

    Презентация восточной кухни в ресторане "Шерали" (18.10.2018)

    + рецепт приготовления узбекского лагмана от шеф-повара Бахадыра Исраилова (ресторан "Шерали")


     

    МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

    Презентация азербайджанской кухни в ресторане "Падишах" (25.10.2018)

    + Мастер-класс по приготовлению азербайджанского саджа от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан "Падишах" в Хабаровске)

    + Мастер-класс по приготовлению азербайджанского шах-плова от шеф-повара Байрамова Захида Байрам оглы (ресторан "Падишах" в Хабаровске)

    Презентация киргизской кухни в кафе "Караван" (23.10.2018)

    + рецепт приготовления киргизского бешбармака от шеф-повара Мирбека Азимова

    Презентация корейской кухни в ресторане Ansan (04.10.2018)

    www.eda27.ru

    рак как по таджикски — с таджикского на русский

    • 1 бачахӯрак

      разг. недозрелый, недоспелый, зелёный

      начинающий созревать (о ягодах, фруктах)

      тути бачахӯрак недозрелые тутовые ягоды

      Таджикско-русский словарь > бачахӯрак

    • 2 донхӯрак

      кормушка (для птиц)

      донхӯрак кардан прикармливать

      приручать (птиц)

      Таджикско-русский словарь > донхӯрак

    • 3 емхӯрак:

      емхӯрак: кардан приучить питаться кормом, фуражом

      Таджикско-русский словарь > емхӯрак:

    • 4 замбӯрак

      Таджикско-русский словарь > замбӯрак

    • 5 зӯракӣ

      1. вынужденный, насильственный

      2. вынужденно, поневоле

      насильно

      3. через силу, с трудом

      табассуми зӯракӣ натянутая улыбка

      Таджикско-русский словарь > зӯракӣ

    • 6 кӯрак

      курак (нераскрывшаяся коробочка хлопка)

      кӯрак кашидан выбирать хлопок из нераскрывшихся коробочек

      кӯрак чиндан собирать курак

      пахта кӯрак баст на кустах хлопчатника появились коробочки

      Таджикско-русский словарь > кӯрак

    • 7 лойхӯрак

      зоол. 1. кулик

      2. дождевой червь

      кирми лойхӯрак дождевой червь

      Таджикско-русский словарь > лойхӯрак

    • 8 мазахӯрак

      1. вошедший во вкус

      мазахӯрак шудан привыкнуть к чему-л.

      входить во вкус

      повадиться

      2. лакомка

      Таджикско-русский словарь > мазахӯрак

    • 9 нуқракӯб

      инкрустированный серебром ◊ чархи нуқракӯб звёздное небо

      Таджикско-русский словарь > нуқракӯб

    • 10 обхӯрак

      1. чашечка для воды (в птичьей клетке)

      2. разг., мед. водянка

      обхӯрак шудан болеть водянкой

      Таджикско-русский словарь > обхӯрак

    • 11 хиёрак

      мед. бубон

      тоуни хиёрак бубонная чума

      Таджикско-русский словарь > хиёрак

    • 12 хӯрхӯрак

      рыб., охот. наживка

      кирми хӯрхӯрак наживной червяк

      хӯрхӯрак мондан наживить

      Таджикско-русский словарь > хӯрхӯрак

    • 13 арзанхӯрак

      зоол. просянка

      Таджикско-русский словарь > арзанхӯрак

    • 14 баргхӯрак

      Таджикско-русский словарь > баргхӯрак

    • 15 бӯрак

      I: кн. пирожки

      II: кн. плесень

      плесень на хлебе

      Таджикско-русский словарь > бӯрак

    • 16 гулхӯрак

      Таджикско-русский словарь > гулхӯрак

    • 17 донашӯрак

      поджаренные с солью абрикосовые косточки

      Таджикско-русский словарь > донашӯрак

    • 18 занбӯрак

      уст. фальконет

      небольшая пуш-ка, перевозившаяся на вьючных животных

      Таджикско-русский словарь > занбӯрак

    • 19 занбӯрхӯрак

      Таджикско-русский словарь > занбӯрхӯрак

    • 20 зӯрбазӯракӣ

      разг. вымученный

      насильственный

      Таджикско-русский словарь > зӯрбазӯракӣ

    translate.academic.ru

    дар кусат керам — с таджикского на русский

    1. слово

    слова

    речь

    2. беседа

    разговор

    3. ложь

    вздор

    выдумка

    гапи аз даҳан монда вышедшие из употребления слова

    гапи беҳуда пустые слова

    гапи беҷо не к месту сказанное слово

    гапи бофта выдумка, сплетня

    гапи дағал грубые слова, грубость, дерзость

    гапи дурӯғ ложь

    гапи духӯра двусмысленное выражение, двусмысленность

    гапи рӯйрост нелицеприятные слова

    гапи сахт резкие слова

    резкость

    грубость

    гапи талх горькие слова

    гапи умумӣ общеизвестные истины

    общие слова

    гапи хунук неприятные, колкие слова

    гапи хушк пустые слова

    гапи ширин приятные слова

    сладкие речи

    гапу калоча мелочные разговоры, толки, пересуды

    асли гап суть вопроса

    рости гап в самом деле, в действительности

    таги гап суть разговора

    подоплёка

    хулласи гап одним словом, короче говоря

    як даҳан гап короткий разговор

    пара слов

    бе ҳеҷ гап а) молча

    б) беспрекословно

    дар омади гап к слову

    кстати

    гап баромадан появиться, возникнуть (о слухах, новостях)

    гап бофтан выдумывать, сочинять

    гап гирифтан выспрашивать, выпытывать

    гап гузаронидан добиваться своего, настаивать на своём

    гап доштан (ба касе) а) сказать (кому-л. что-л.)

    б) пер. иметь дело (к кому-л.)

    гап задан говорить, разговаривать, беседовать

    гап кардан разг. сделать притчей во языцех

    ославить

    гап кофтан выпытывать, разузнавать

    гап кушодан заводить разговор

    гап паррондан а)бросать реплику

    б) делать намёки, наме-кать

    гап пурсидан расспрашивать

    гап фурӯхтан пер. болтать, пустословить

    гап шунидан а) слушать, прислушиваться

    б) выслушать упрёки, получать выговор

    гапро ба як сӯ мондан прекратить разговор

    гапро бисёр кардан много болтать

    гапро дароз (кашол) кардан разглагольствовать

    тянуть разговор

    гапро дигар кардан а) менять тему

    б) уводить разговор в другую сторону

    гапро дониста задан (гуфтан) знать, что говорить

    говорить взвешивая слова

    гапро кӯтоҳ кардан а) говорить коротко (сжато, лаконично)

    б) поставить точку

    гапи касеро буридан прерывать кого-л., прерывать чьюл. речь

    гапи касеро гардондан возражать, перечить кому-л.

    гапи касеро дар (ба) замин намондан выполнить просьбу кого-л.

    аз гапи касе набаромадан не выходить из повиновения, слушаться кого-л.

    аз гап (қавл)и худ гаштан не сдержать своего слова

    отказаться от своих слов

    ба гап даровардан (андохтан) а) уговорить

    б) принудить к разговору

    ба гап даромадан заговорить, начинать говорить

    ба гапи касе даромадан а) соглашаться с кем-л.

    б) слушаться кого-л.

    поддаваться уговорам кого-л.

    ба гап ҳамроҳ шудан а) вступить в разговор

    б)присоединиться к чьимл. словам

    ба гапи касе гӯш андохтан а) слушать кого-л.

    б) слушаться кого-л.

    дар байни гап даромадан встревать в разговор

    таги гапро фаҳмидан понять суть вопроса

    лаҷоми (ҷилави) гапро ба тарафи дигар тофтан переводить разговор на другую тему

    миёни гапро буридан прервать разговор

    гап яктохудо якто сговорились!, решено!

    гап ҳамин итак…

    ин гапи дигар! это другое дело!

    ин чӣ гап? в чём дело?, что такое?

    чӣ гап? что такое?, что случилось?

    ҳеҷ гап гап намешавад ничего не случится

    ҷои гап нест яснее ясного

    аз гап гап баромад слово к слову, и ниточка потянулась

    гапат намегузарад! твой номер не пройдет, не быть по-твоему!

    гапашон гурехт они повздорили, поссорились

    гапашон напухт они не поладили, не договорились

    гап (дар) байни худамон монад пусть останется между нами

    гапи бисёр - ба хар бор посл. пустому слову - тугое ухо

    пустые речи и слушать нечего

    гапи рост талх аст посл. правда глаза колет

    гапи хона ба бозор рост намеояд посл., досл. домашний разговор не сходится с тем, что на базаре

    нона калон газу гапа калон назан посл. много знай, да меньше бай

    translate.academic.ru

    чокади что значит по таджикский — с таджикского на русский

    1. задняя, тыльная часть чего-л.

    зад

    2. затем, после, потом

    тогда

    пас аз… а) после, затем, потом, за, следом за, через

    б) за, позади

    пас аз ин после этого, потом, затем

    пас аз он после того

    затем, потом

    3. следовательно, стало быть, значит, итак

    4. в сл. предл.: аз паси ин… после этого

    затем, потом

    аз паси он… после того, потом, затем

    аз паси касе, чизе а) за, вслед за, следом, за кем-л., чем-л.

    б) изза кого-л., чего-л.

    аз паси касе, чизе нон хӯрдан жить за счёт кого-л., чего-л.

    аз паси касе рафтан а) следовать за кем-л.

    б) следовать кому-л.

    аз паси якдигар друг за другом, один за другим

    дар паси касе, чизе а) за кем-л., чем-л.

    позади кого-л., чего-л.

    вслед за, следом за кем-л., чем-л.

    дар паси касе будан а) стоять за кем-л.

    б)быть защитником, покровителем кого-л.

    паси кӯҳ за горой, по ту сторону горы

    паси сар затылок

    паси сар кардан а) оставить позади (себя)

    б) избавиться (от чего-л.)

    в)пережить, испытать

    перенести (тяжести, горести и т. п.)

    паси сар хоридан а) чесать затылок

    б) пер. раздумывать, сомневаться

    в) находиться в затруднительном положении

    пасу дунбол друг за другом, один за другим

    пасу пеш, пешу пас а)взад и вперёд

    б) друг за другом

    пасу пешро дидан оценить ситуацию, уточнить положение

    пас афкандан запасать, припасать

    пас гардонидан касеро, чизеро а) поворачивать назад кого-л., что-л.

    б) возвращать, вернуть

    ӯ автомобилро пас гардонд он повернул автомобиль назад

    пас гаштан отступать, возвращаться

    пас мондан аз касе, чизе а) отставать от кого-л., чего-л.

    б) оставаться позади кого-л., чего-л.

    пас нишастан отступать

    пас омадан возвращаться, приходить обратно

    пас рафтан отходить, отступать

    пасу пеш рафтан ходить взад и вперёд

    translate.academic.ru


    Смотрите также