Сколько готовить безе в духовке


Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Содержание статьи:

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

Вам будет интересно:Рецепты пиццы от Джейми Оливера. Секреты приготовления теста и соуса

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  • Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  • Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  • Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  • Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  • Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.
  • Сколько выпекать безе?

    Вам будет интересно:Лодочки из картофеля с начинкой — простое и вкусное блюдо

    Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  • Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  • Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  • Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  • Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  • Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.
  • Три варианта приготовления безе

    Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

    Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

    Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

    Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

    Простой рецепт безе для электрической духовки

    Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  • Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  • Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  • Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  • Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  • Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  • Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  • Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  • Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.
  • Швейцарское безе

    С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  • В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  • Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  • Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  • Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.
  • Как правильно испечь безе в газовой духовке?

    Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  • Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  • Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  • Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
  • Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  • По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.
  • Как правильно хранить безе?

    Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

    Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Сколько по времени нужно печь безе в духовке?

    Если тебе нравится мягкое внутри безе,то ставишь в духовку буквально на 4-5 минут при максимальной температуре до легкого зарумянивания. Если нравится хрустящее,то печешь минут 45 при 150 С,Основным признаком готовности безе служит проба на снятие - если безе можно снять с бумаги и при этом его донышко не останется прилипшим к бумаге - безе готово. Но этот вариант применим только в случае выпекания на бумаге для выпечки.

    до готовности!

    1 час на самом медленном огне

    Безе в духовке не пекут, а только подпекают (подсушивают) 7-10 минут

    пока оно не приобретет золотистый цвет, а вообще оно очень бысто делается-5мин.

    не знаю как 4-5 минут,, я пек часа 2<br>

    Вот у меня тоже часа 2 печется...но это ,конечно зависит от температуры и духовки-) Главное следить ,чтобы не сгорело :)

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ Что бы безе получилось воздушное, надо: 1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе 2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира! 3. Белки должны быть очень холодными 4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться 5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! 6. Остужать в духовке БЕЗЕ С БАНАНАМИ СОСТАВ 1 банан, 25~40г шоколада БЕЗЕ 1 белок, 1/3 стакана сахара КРЕМ 50г сливочного масла, 50г сгущенного молока Сделать безе : взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции. На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз. Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. ) Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа. Готовые безе вынуть из духовки и остудить. Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке. У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для "закрепления". Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой. На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его. Банан очистить и разрезать вдоль. На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом. БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ Вам потребуются: яйцо (белок) - 2 шт. ; сахар (мелкий) - 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент - не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше. Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут. Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками. В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безе

    чтобы понятьчто бизе готово оно должно характерно изменить цет либо достать из духовки и разрезать

    touch.otvet.mail.ru

    Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?

    Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.

    Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.

    В кулинарии существует три вида меренги:

    1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.

    2. Швейцарская меренга. Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.

    3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.

    Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:

    • Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
    • Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
    • Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
    • Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
    • Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
    • Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
    • Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
    • Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
    • Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.

    Ошибки и их исправление:

    • Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
    • Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.

    Французская меренга

    Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:

    • Яичный белок -–2 шт.;
    • Сахарная пудра – 120 г;
    • Лимонный сок – 1/2 ч. л.

    Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.

    Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.

    Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

    Безе без яиц

    Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

    Понадобится:

    • Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
    • Сахар – 180 г;
    • Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
    • Ванильный сахар – 1 ч. л.;
    • Соль – щепотка.

    Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

    Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

    Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

    Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

    Меренги с мороженым

    Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:

    • Яичный белок – 2 шт.;
    • Сахар – 100 г;
    • Мороженое – 200 г.

    Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.

    Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.

    Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.

    Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.

    На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и "приклейте" оставшиеся половинки меренги.

    Десерт готов, наслаждайтесь!

    Меренги с малиновым соусом

    Сладость с приятной кислинкой.

    Вам нужно:

    • Яичные белки – 3 шт.;
    • Сахарная пудра – 100 г;
    • Вода – 2-3 ст. л.;
    • Малина – 50 г;
    • Сахар – 3-4 ст. л.

    Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

    Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

    Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

    Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

    Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

    Лимонное безе

    Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

    Для приготовления нужно:

    • Яичные белки – 3 шт.;
    • Сахар – 170 г;
    • Лимон –1/2 шт.;
    • Шафран – 2 ч. л.

    Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

    Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

    Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

    Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

    Готово!

    Праздничное безе

    Такое яркое безе особенно понравится деткам!

    Понадобится:

    • Яичный белок – 1 шт.;
    • Сахарная пудра – 60 г;
    • Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
    • Красный пищевой краситель – 3-4 капли.

    К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.

    В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.

    Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.

    Сушите безе 1 час при 100 градусах.

    Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!

    Пирожное "Павлова"

    Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.

    Для приготовления понадобится:

    • Яичный белок – 3 шт.;
    • Сахар – 175 г;
    • Лимонная кислота – щепотка;
    • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
    • Сливочное масло – 150 г;
    • Сгущенное молоко – 120 г;
    • Киви – 1 шт.

    К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.

    Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

    Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.

    Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.

    Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.

    Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!

    povar.ru

    При какой температуре и сколько времени выпекают безе или меренги?

    Безе или Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры. Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара. ПРИГОТОВЛЕHИЕ МЕРЕHГ Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий. ВЗБИВАHИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить) . При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут. ФОРМОВАHИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко тойдет от изделий, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку. ВЫПЕЧКА МЕРЕHГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре 100 градусов выпекать - сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно "садятся", уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.

    низкой.. . меренги варят в сладком молоке.

    и то и другое при низкой температуре достаточно долго

    БЕЗЕ 2 яичных белка * 100 г сахарной пудры * 0,5 ч. л. разрыхлителя * Способ приготовления * 1. Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут. 2. Начинаем взбивать охлажденные белки. 3. Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя. 4. Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое. 5. Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу) , масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать. 6. Предварительно нагреть духовку до 130 град. 7. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой) , уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс, минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час) , вынимать безе, когда духовка остынет. 8. Безе готово!

    Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

    около 100-120 градусов!

    touch.otvet.mail.ru

    Безе дома в духовке - классический рецепт с фото пошагово

    Кто не любит нежное, воздушное, сладкое и белоснежное лакомство, имя которому безе (baiser” – фр. «поцелуй»)? Классический рецепт этого десерта настолько прост, что приготовить этот кулинарный шедевр сможет даже новичок. Все, что нужно для его приготовления, – это духовка, простые ингредиенты, которые есть у любой хозяйки, и отличное настроение! Меренги, так еще по-другому называют безе, по предложенным рецептам готовятся очень быстро и просто с помощью духовки. Попробуйте – и Вы убедитесь в этом сами!

    Классический рецепт безе в духовке

    Время готовки – 1 ч. 45 мин.

    Порций – 8-10 шт.

    Если после приготовления какого-либо блюда у Вас остались белки, то не стоит их выкидывать, ведь из них можно приготовить воздушные, белоснежные и вкусные пирожные – безе. Готовить такой десерт очень просто, а для его приготовления понадобятся только белки и сахар. Чтобы меренги получились удачными, всегда придерживайтесь пропорции: 1 белок – 50 г. сахара.

    Совет: ничего страшного, если белые крупинки полностью не растворятся, так как они это с легкостью сделают в духовке.

    Совет: если у Вас нет кондитерского мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем небольшие надрезы. Также можно взять обычную столовую ложку.

    Совет: если Вы не хотите долго ждать приготовления безе, то выпекайте их при температуре 140 С. При таких градусах десерт будет не белого, а кремового цвета.

    • Подготавливаем основные ингредиенты к кулинарному процессу. Для этого выливаем белки в отдельную глубокую миску и отмеряем нужное количество сахара. Если в приготовлении используются яйца, то аккуратно отделяем желтки от белков.

    • Взбиваем белки с помощью миксера. Чтобы безе хорошо держало форму, работаем миксером до тех пор, пока не образуются устойчивые пики. Если внешний вид не имеет значения, то можно выключить кухонную технику, когда увидим, что на пышной поверхности начали появляться неустойчивые неровности.

    • Не выключая миксер, продолжаем взбивать белки и порционно, по одной столовой ложке, всыпать сахарный песок.

    • Достаем жароупорную форму или противень и застилаем утварь бумагой для выпечки. Кондитерский мешок наполняем приготовленной белой воздушной массой и порционно выдавливаем ее через насадку, оставляя место между будущими пирожными, которые увеличатся в размерах в духовом шкафу.

    • Заранее нагреваем духовку до 100 С и помещаем туда противень с меренгами. Держим до тех пор, пока пирожные не застынут и не станут белоснежного цвета. На это может потребоваться до полутора часов. За это время безе надуется и немного поднимется.

    • Время от времени наблюдаем за готовящимся десертом. Если он быстро начинает темнеть, то уменьшаем температуру. Когда подойдет время, выключаем духовку и оставляем в ней безе еще не некоторое время, чтобы оно лучше подсохло.


    Совет: не спешите доставать меренги, так как они должны очень хорошо подсушиться. В ином случае, они будут вязнуть на зубах.

    Воздушное, как поцелуй, безе готово! По желанию, из них можно приготовить очень вкусный торт-безе! Приятного Вам чаепития! Кушайте на здоровье!

    Классическое домашнее яблочное безе

    Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

    Ингредиенты:

    • Яйца – 3 шт.
    • Сахар – 4 ст. л.
    • Сахарная пудра – 160 г.
    • Яблоки – 3 шт.
    • Вода – 1 ст. л.
    • Лимонный сок – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
    2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
    3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
    4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
    5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
    6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
    7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
    8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

    Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

    Классическое безе в домашних условиях

    Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

    Ингредиенты:

    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 1 ч. л.
    • Сахарная пудра – 1 ст.
    • Соль – 1 щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

    Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

    1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
    2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
    3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
    4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
    5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

    Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

    1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
    2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
    3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
    4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

    Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

    Классическое безе с ягодами

    Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

    Ингредиенты:

    • Яйца – 3 шт.
    • Сахар – 150 г.
    • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
    • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
    • Сливки – 200 г.
    • Свежие ягоды – по вкусу.
    • Сахарная пудра – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
    2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
    3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
    4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
    5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
    6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
    7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
    8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
    9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

    Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

    Цветное безе в духовке классический рецепт

    Такой рецепт Вам пригодится, если Вы хотите порадовать самых маленьких членов семьи. Такое сладкое угощение станет отличным блюдом на праздничном детском столе. Разноцветные пироженки придутся по вкусу не только ребятишкам, но и взрослым. Пышное цветное безе разукрасит даже самый серый день, подняв настроение Вам и Вашей семье!

    Ингредиенты:

    • Белки – 4 шт.
    • Сахарная пудра – 150 г.
    • Пищевые красители – 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления воздушного безе нам понадобятся только яичные белки. Хорошо, если они остались после приготовления какого-либо блюда, где они были не нужны. Если нет, то аккуратно отделяем их от желтков и переливаем в отдельную глубокую миску. Взбиваем миксером не менее 5 минут, пока белки не образуют устойчивые пики.
    2. Не выключая миксер, постепенно всыпаем заранее просеянную сахарную пудру. Когда все необходимое количество будет добавлено, взбиваем массу миксером еще 3 минуты.
    3. Готовую пышную массу разделяем на три части, в каждую из которых добавляем по 1-3 капли разного пищевого красителя.

    Совет: если безе будет делаться в одном цвете, то не следует массу разделять на части, а сразу добавляем 3-6 капель пищевого красителя.

    1. Берем кондитерский мешок и накладываем в него по 2 ст. л. каждой цветной части.
    2. Застилаем противень бумагой для выпекания, а затем выкладываем на него будущие цветные меренги так, чтобы между ними оставалось свободное место.

    Совет: по желанию, можно вставить шпажки в пирожные. Если у Вас нет кондитерского шприца или мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько прорезей.

    1. Заранее разогреваем духовку до 110 С. Готовим безе полтора часа, после чего выключаем огонь и, не открывая дверцу, оставляем десерт остывать.

    Разноцветное безе по классическому рецепту приготовилось быстро и просто! Порадуйте Ваших детей таким интересным десертом! Приятного Вам аппетита и веселого чаепития!

    kulinarenok.ru

    рецепты, особенности приготовления и отзывы

    Пожалуй, не найти такого человека, который бы не пробовал безе. Это воздушное французское пирожное с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединкой внутри готовят из сахара и взбитых яичных белков, запеченных в духовке. Несмотря на то что в состав ингредиентов входят только два продукта, десерт не так легко приготовить, как может показаться на первый взгляд. Нужно учесть немало тонкостей и секретов, о которых пойдет речь в нашей статье. Обязательно представим лучшие рецепты безе с сахарной пудрой. Это позволит сделать десерт более нежным, воздушным, тающим во рту и не допустить появления не растворенных кристаллов на поверхности пирожного.

    Классический рецепт французского безе с сахарной пудрой

    Другое название этого знаменитого десерта звучит как «меренга». И это не просто пирожное. Безе часто можно увидеть в составе более сложных десертов, в частности, тортов. Например, слой меренги придает муссам большую нежность и воздушность.

    Безе используют в сыром и запеченном виде, как внутри, так и снаружи тортов, украшая их причудливыми белоснежными узорами. А еще меренги различают по способу приготовления: французская, итальянская, швейцарская. Чтобы научиться готовить идеальное пирожное, нужно разобраться с каждой технологией.

    Для начала предлагаем освоить дома классический рецепт безе в духовке. Это французский вариант приготовления всеми любимого пирожного. Рецепт классического безе считается самым простым и неприхотливым. Он идеально подходит для тех, кто только начинает осваивать сложное кондитерское мастерство.

    Перечень ингредиентов

    По французскому рецепту в состав безе с сахарной пудрой входит только два ингредиента:

    • яичный белок – 3 шт.;
    • сахарная пудра – 200 г.

    В базовом рецепте принято придерживаться правила: на 1 часть белка следует брать 2 части сахара или пудры. Таким образом, пропорция ингредиентов составляет 1:2. Профессиональные кондитеры, которые всегда пользуются кухонными весами, берут для приготовления безе не 3 яичных белка, а 100 г. Но в домашних условиях делать это необязательно. При незначительном отклонении количества ингредиентов в ту или иную сторону результат будет одинаково замечательным.

    Белки для классического французского безе рекомендуется взбивать непосредственно перед приготовлением пирожных, так как они быстро оседают.

    Пошаговое приготовление

    Классический рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

    1. Белки перелить в глубокую миску или чашу стационарного миксера. Для работы подойдет современный прибор любой мощности.
    2. Начинать взбивать их на низкой скорости миксера, постепенно повышая количество оборотов. Важно добиться такого состояния, чтобы белок побелел, то есть перестал быть прозрачным.
    3. Постепенно, буквально по столовой ложке, ввести сахарную пудру.
    4. Продолжить процесс взбивания на высокой скорости. Примерно через 5 минут белковая масса станет гладкой и глянцевой. Если в этот момент перевернуть чашу миксера дном вверх, крем не вывалится и не стечет по стенкам. Он будет крепко держаться к чаше.
    5. Подготовить противень, застелив его пергаментом, и кондитерский мешок. Его нужно полностью заполнить крепкой белковой массой.
    6. Используя металлическую насадку на кондитерском мешке, отсадить на застеленный противень небольшие безе. Запечь пирожные до готовности.

    Противень с отсаженными с использованием кондитерского мешка или столовой ложки пирожными отправляется в заранее разогретую до температуры 100 °С духовку. В целом технология приготовления безе заключается в том, чтобы не запечь их, а дать им высохнуть. Это означает, что нужно создать все необходимые условия для того, чтобы из них испарилась лишняя влага. Выпекать безе следует 1,5-2 часа в зависимости от их размера.

    Температуру духовки можно понижать до 70 °С, если пирожные в процессе приготовления желтеют, или, наоборот, повышать, если требуется подрумянить изделия и впоследствии использовать их для украшения какого-нибудь торта.

    Намного сложнее выпекать безе в газовой духовке, в которой температура не опускается ниже 150 °С. В этом случае духовка разогревается до минимально возможной температуры и в таком режиме пирожные выпекаются первые 15 минут. Затем дверцу духовки нужно приоткрыть и продолжить приготовление еще 1,5 часа.

    Особенности приготовления и рекомендации

    Каждый уважающий себя кондитер имеет свои секреты идеальной меренги. Рекомендуется ознакомиться с ними заранее. Приготовить лучшее безе, как в профессиональной кондитерской, помогут следующие советы:

    1. Посуда и венчики должны быть идеально чистыми и сухими. Даже капля воды или жира может испортить белковую массу. Несмотря на все усилия, она уже не будет стабильной.
    2. Яичные белки должны быть комнатной температуры. В таком виде они не только лучше взбиваются, но и больше вбирают в себя воздуха, становясь пышнее. К тому же зачем охлаждать белки, чтобы через 10 минут отправить их в уже разогретую духовку?
    3. Во взбитые белки рекомендуется добавлять именно пудру, а не сахар. Крупные кристаллы могут и раствориться до конца, а затем хрустеть на зубах при надкусывании пирожного. К тому же чем больше крупинок, тем пышнее получится масса.
    4. Начинать взбивать беки следует на минимальной скорости миксера. И только минуты через две количество оборотов можно увеличить.
    5. Сахарную пудру в белковую массу следует добавлять медленно и маленькими порциями. Если высыпать ее быстро и недостаточно хорошо вымесить, меренги после выпекания могут опасть.

    Цветные безе с сахарной пудрой

    Эти яркие хрустящие пирожные могут стать оригинальным украшением любого торта. К тому же очень легко и относительно быстро можно приготовить меренги (безе) в домашних условиях по рецепту, предложенному ниже:

    1. Отделить белки (3 шт.) от желтков.
    2. Чашу для взбивания и венчики протереть салфеткой, смоченной лимонным соком, чтобы избавиться от возможного жира.
    3. Перелить белки в чашу.
    4. Начать взбивать их на низкой скорости, а уже через 1 минуту постепенно увеличить ее до средней.
    5. Не прекращая работать миксером, по ложке ввести 150 г сахарной пудры. После этого продолжить взбивать еще 3 минуты.
    6. Все белковую массу разделить на несколько частей. В каждую добавить по 2-3 капли гелевого красителя, после чего еще раз взбить массу и можно выкладывать ее на противень в виде пирожных.
    7. Выпекать безе при температуре 90 °С 1,5 часа. Стоит отметить, что при использовании гелевых красителей готовые изделия могут немного липнуть к рукам.

    Итальянская меренга

    В плане стабильности такая меренга считается лучшей. Готовить ее нужно так:

    1. В сотейник из 300 мл воды и 200 г сахарной пудры сварить сироп. Его готовность проверять щупом. Как только температура внутри сиропа достигнет 109 °С, можно приступать к взбиванию белков (3 шт.).
    2. Тем временем сироп нагреется до 121 °С. Теперь его нужно снять с огня и немного остудить.
    3. Когда белки станут достаточно пышными, аккуратно, касаясь только стенок чаши, влить в них горячий сироп. Через 2 минуты масса станет гладкой и глянцевой.
    4. По итальянскому рецепту безе с сахарной пудрой следует выпекать при температуре 90-100 °С примерно 2 часа. В сыром виде эта же меренга может использоваться для украшения торта.

    Способ приготовления швейцарского безе

    Взбитая белковая масса, приготовленная по следующему рецепту, отличается высокой стабильностью. Это значит, что безе хорошо держат форму в духовке и не расползаются, как французские меренги.

    Швейцарский рецепт безе с сахарной пудрой заключается в выполнении следующей последовательности действий:

    1. На плите в большой кастрюле вскипятить воду.
    2. В глубокую чашу или миску разбить 3 белка. Сразу же добавить к ним сахарную пудру (200 г).
    3. Поставить миску с белком и пудрой сверху на большую кастрюлю с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды. Ее содержимое должно нагреваться только от водяного пара.
    4. Довести белковую массу до температуры 50-70 °С. Во время нагревания перемешивать ее венчиком.
    5. Как только масса станет теплой, быстро взбить ее миксером до устойчивых пиков.
    6. Оформить безе и отправить их в разогретую до 100 °С духовку на 60-90 минут.

    Быстрое безе в микроволновке

    Вкусные меренги к чаю можно приготовить не только в духовке. В микроволновке сделать безе можно буквально за 5 минут. Получаются они совсем не пышными, а скорее даже плоскими, но от этого не менее вкусными. Их можно использовать, например, для приготовления торта. Рецепт безе с сахарной пудрой в микроволновке заключается в следующем:

    1. В миску высыпать 270 г сахарной пудры.
    2. Добавить 1 яичный белок.
    3. Взбить миксером, чтобы масса стала достаточно густой. В самом конце добавить чайную ложку лимонного сока.
    4. Столовой ложкой выложить массу на застеленную пергаментом тарелку. Поставить ее в микроволновку.
    5. Готовить 1,5 минуты при мощности 750 Вт. Дверцу микроволновки сразу не открывать. Пусть безе немного остынут. Готовые меренги получаются вкусными, сладкими и хрустящими.

    Безе без сахара

    Меренги можно готовить не только с пудрой, но и с медом. Лучше выбирать такие сорта как гречишный, акациевый, липовый. Безе получатся и вкусными и полезными. Ну а готовить их следует так:

    1. Взбить белки сначала на маленькой скорости миксера, а затем увеличить ее до средней.
    2. Через 2 минуты по одной добавить 5 столовых ложек жидкого меда.
    3. Продолжить процесс взбивания, пока масса не станет достаточно густой. Определить готовность можно по крепким бороздам, которые оставляет венчик миксера.
    4. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой или в плотный полиэтиленовый пакет, вырезав в его уголке небольшое отверстие.
    5. Отсадить безе на противень. Выпекать их при температуре 110 °С 1 час, после чего нагрев отключить, а меренги оставить в духовке до полного остывания.

    Приготовление безе в домашних условиях: отзывы о рецептах

    Далеко не у всех хозяек меренги получаются с первого раза. Некоторым не раз пришлось сделать работу над ошибками, прежде чем испечь идеальные безе в духовке. По отзывам к классическому рецепту, чаще всего при работе с белковой массой и выпеканием безе возникают следующие сложности:

    1. Если при взбивании белка добавить в него сахар вместо пудры, то кристаллы могут и не раствориться до конца. В результате на готовых изделиях образуются карамельные потеки.
    2. При приготовлении безе по классическому рецепту в духовке, в микроволновке или без сахара с медом или сахарозаменителем главная сложность заключается в том, чтобы не перевзбить белковую массу. Если она перестала оставлять борозды, а начала собираться комками, не блестит, а ее поверхность не гладкая, это значит, что белок при взбивании был разрушен. Можно сказать, что масса испорчена. Если приготовить из нее безе, то во время выпекания из изделий будет выделяться вода и собираться под ними густым и вязким сиропом. По-другому говорят, что у пирожных выступили «слезы».
    3. Пудру для взбивания лучше сделать самостоятельно из сахара, используя кофемолку. В магазинный продукт очень часто кладут картофельный крахмал. В результате при добавлении пудры в белок масса становится жидкой и не густеет при дальнейшем взбивании.
    4. Самые лучшие безе получаются на итальянской и швейцарской меренге.

    Если учесть все представленные советы и отзывы, безе должны получиться с первого раза.

    fb.ru

    При какой температуре нужно печь безе и сколько время?

    Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими. 1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С, но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться. 2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца. 3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку. 4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени) . 5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. 6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки. 7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.

    при 50 гр. около часа и створку духовки приоткрыть на пол сантиметра.

    Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе можно приготовить холодным и теплым способами. При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса. Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее. Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой. При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые. Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

    Безе не пекут, а сушат. 2 года потерял, пока друг Саща не подсказал - я не кондитер. Это не домашнее и не ресторанное изделие. Я бы вакуум-камерой пользовался.

    Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

    сначала при 150 градусазх минут30 а потом минут 10 при 120!!!!

    Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше)

    День Добрый!!! Подскажите кто что знает и даст дельный совет. У меня есть Печь Рациональ (Пароконвектомат) я как не пытался в нем выпекать МЕРЕНГИ, не как они у меня не получаются за последнее время, до этого все было норм. По началу все было не плохо получались на ура теперь не выходит все в чем проблема не понимаю. Заводил следующим образом 1 к 1 сахар с белком. примерно по граммам так 300 грамм сахара 300 белков взбивал, отсаживал через мешок кондитерский на силиконовые коврики и ставил в печь на 130 градусов 0% влажности на 3 час и давал там же остыть в ночь, прям в печи. Сейчас делаю все так же они получаются то черными то пятнами то не поднимаются и каждый раз новый фактор. мучаюсь уже месяц подскажите в чем может быть дело????

    Все просто - на 1 белок (тщательно отделить от желтка, следить, чтобы желток не попал в белок) беру 8 чайных ложек сахара, сахар добавляю сразу, взбиваю миксером до густоты, чтобы масса "стояла". Затем смазываю противень слив. маслом и присыпаю мукой чуть-чуть, чтобы безешки хорошо снялись и не поломались. Чайной ложкой выкладываю на противень на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, придавая им круглую форму. Ставлю в разогретую до 140 град. духовку, минут на 30, затем температуру можно уменьшить до 120, и пусть сушатся часа 2, наблюдайте за ними, но духовку не открывайте. Лучше, если духовка с конвекцией, получатся более пышными. Удачи!

    touch.otvet.mail.ru

    Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

    Секрет безе №1 - Свежие яйца!

    Первое, что нам нужно, - это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего - лежи вокруг желтка упругим овалом.

    Хитрость № 2 - как отделить белки от желтков

    Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую - белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки - они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

    И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

    Ноу-хау № 3 - пропорции и состав

    Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка - соответственно, 150-180 г.

    Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

    Нюанс № 4 - посуда

    Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

    Важный момент № 5 - температура яиц

    Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом - качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом - расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились - и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Приготовление домашнего безе:

    Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть - и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

    Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

    Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

    Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» - они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет - даже не шелохнётся!

    Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом - чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга - в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

    Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

    Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде - это уже меренги.

    При какой температуре выпекать безе в духовке

    Чтобы безе получилось таким, как нужно - сухим и светлым, - нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 - 120С.

    Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

    Так что оптимальной температурой будет 110С.

    Сколько выпекать безе в духовке

    При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

    Как проверить, готово ли безе?

    Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

    Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

    Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе - это классно!

    Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

    xn-----elcbjcaf8bzbgj3as4ah.xn--p1ai

    Безе в духовке — классический домашний рецепт

    Дорогие кулинары, сегодня мы хотим предложить вам очень простой и безумно вкусный рецепт безе, их еще называют меренги.

    Нам всем знакомы с детства эти маленькие, тающие во рту сладости. В них не было никакой химии, только мамина забота и любовь!

    Не то что сейчас в магазинах… Поэтому давайте готовить сами и, благодаря нашим подробным рецептам, у вас все получится!

    Ингредиенты:

    • Яичные белки – 2 шт
    • Сахар песок – 120 гр
    • Сок лимона – 1 ч.л

    Для начала отделим белки двух яиц от желтков. Яйца должны быть охлажденными, а миска чистой и сухой.

    Для нашего безе нам понадобятся только белки. Поместим их в чашу блендера и начинаем взбивать на самой низкой скорости.

    Это  один из секретов удачного безе!

    После того, как появится пенка, как у шампанского в бокале, начинаем постепенно увеличивать скорость до максимальной.

    На максимальной скорости взбиваем до мягких пиков.

    Мягкие пики — это когда набранная масса не стекает с ложки, держится на ней.

    Пришло время добавлять сахар, постепенно, по 1 столовой ложке.

    Сахара должно быть в 2 раза больше веса белков. Поскольку у нас два яичных белка, их вес примерно 60 г, поэтому сахара мы кладем 120 г.

    Когда сахар весь добавлен, продолжаем взбивать белки до его полного растворения и образования жестких пиков.

    Растворение сахара можно проверить на ощупь, наберите массу на палец и покатайте ее между пальцев, если крупинки чувствуются, нужно взбивать дольше.

    Если нет, то масса готова.

    По мере взбивания безе становится более плотным и белым. Чтобы оно было совсем белоснежным рекомендуется добавить сок лимона и еще немного взбить.

    Правильное безе должно быть настолько плотным, чтобы даже при переворачивании миски оно не выливалось и оставалось в том же состоянии.

    Добившись такого результата, переложите безе в кондитерский мешок для дальнейшего формирования.

    Выдавите белки на противень, застеленный пекарской бумагой. Их размер должен быть примерно 4-5 см, чтобы они хорошо просушились.

    Если размер будет больше, то и сушить их придется очень долго.

    Отправляем безе в духовку при температуре 110 градусов на 50-90 минут.

    После 50 минут начинаем проверять. Подцепите безе за край, если оно легко отделяется от бумаги, значит оно достаточно просушено.

    Если этого не происходит, то продолжайте приготовление.

    Когда безе готово, выключите духовку и откройте ее. Оставьте лакомство там до полного остывания.

    После чего можно выложить угощение и подать на стол!

    Оно получается белоснежное, легкое, воздушное, тающее во рту.

    Вкус просто потрясающий! Настоящее безе из детства!

    Важно: хранить такую вкусняшку нужно в закрытой посуде.

    Не оставляйте ее на воздухе потому что безе может впитать в себя влагу и отсыреть, потеряв свои качества.

    Сохраните рецепт в свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!

    2 688 просмотров

    hozaika.online


    Смотрите также