Сколько варить рис в плове на плите


сколько времени готовится рис в плове?

первые минут 20 можешь даже крышку не открывать. а потом пробуй. может воды нужно будет подлить...

Рис кладут в уже полуготовое мясо. Сверху положить и закрыть крышкой. Рис должен быть покрыт жидкостью на 4 см. Варить минут 25-30 под крышкой. На меленьком огне. После этого выключить и дать минут 10 постоять. Воткнуть чеснок в плов

Рис готов после нагревания в воде любым способом, в том числе на пару, не менее 30 мин.

Если вы готовите плов, а не мясо с рисовой кашей, то после засыпки риса варите его минут 10-15, снимаете с огня и укутываете на часик. Получится вкусный рассыпчатый плов.

после того как приготовите зервак (мясо, лук, морковь, специи), засыпаете рис, втыкаете целые чесночины (но это на любителя) и заливаете горячей водой (на 2 стакана риса-3 стакана воды) и выпариваете воду на сильном огне (пока рис на поверхности не будет суховатым, т. е. без воды), далее убавляете огонь до самого маленького значения. рис формируете горкой, делаете несколько отверстий, закрываете крышкой и томите 20-30 мин .Выключаете и ждете минут 10.Мешать рис во время приготовления нельзя!

Держи рецепт на 200%проверенного плова: Начну с того, что приготовление плова - это своего рода - ритуал. Готовим его на улице, на мангале со специальной подставкой, или в специальной печке для казана (но если живешь в квартире - то можно в специальной кастрюле-казане на плите). Так как плов готовят на мангале - исключительно мужчины - собираем их, берем бутылочку вина или виски, стаканы и все ингредиенты - и идем готовить. 1. Наливаем грамм 250-300 подсолнечного масла в казан и наргреваем его. 2. Бросаем туда нарезнный кусочками бараний курдючный жир (хотя бы грамм 100-150). Вытапливаем его и убираем долой шкварки. 3. Бросаем баранину, жарим минут 15-20 4. Бросаем мелконарезанный репчатый лук, мешаем, жарим. 5. Как только лук стал прозрачным (но не коричневым) — равномерно сверху мяса выкладываем нарезанную полосками 0,5 х 5 см (никакой терки!) морковь. Не мешаем. 6. Подливаем горячей воды - чтобы закрыло морковь. Кладем 3-4 острых перца (стручки) и 2-3 головки чеснока. Чеснок утапливаем в морковку. 7. Насыпаем сверху половину специй для плова - специи + барбарис + крупный изюм без костей + 10-15 порезанных пополам черносливов. 8. Это и есть зирвак - он должен прокипеть минут 10-15 - прежде, чем добавить рис и воду. 9. Аккуратно шумовкой кладем равномерно рис. Разравниваем его. Наливаем сверху кипяток - примерно 0,5-1 см над рисом. 10. Высыпаем оставшуюся приправу. Закрываем крышкой, огонь сильный не делаем... 11. Через 10-15 мин открываем крышку и смотрим - вода должна уйти. Аккуратно шумовгой разравниваем рис, ни в коем случае не мешая его. 12. Крышку больше не открываем!!! Еще через 10-15 минут - тушим огонь и переносим казан в помещение, где будут есть. Все готовим, накрываем, сервируем стол полностью. Овощи свежие и зелень. Лепешки и спиртное. Ждем, пьем, говорим, общается еще минут 40-50. 13. Открываем крышку. Шумовкой или хорошим половником - мешаем плов со дна - наверх. Несколько размесов. После этого - накладываем гостям и себе в тарелки. 14. Наслаждаемся прекрасным пловом!!! Еще кое-какая кулинария - на моем блоге: garryspirit.ru

мясо обжарить, добавить лук, затем бульон и тушить до готовности. затем всыпать рис, морковь, специи, залить бульоном на 2 пальца выше содержимого в казане, и на слабом огне тушить 10-12 минут. затем снять с огня и укутав тепло кастрюлю выдержать ещё 25-30 минут.

В плове рис готов через 30 минут.

touch.otvet.mail.ru

👆 Как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым?

Плов – очень древнее блюдо, которое готовится во многих странах на протяжении нескольких веков. В Индии это блюдо было вегетарианским, а затем в Персии его научились готовить с мясом. У всех рецептов есть одна общая особенность – блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, пряности). В нашей стране наиболее распространен зирвак, состоящий из свинины или баранины, лука, моркови, зиры и красного перца. Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простейших секретов, о которых известно не каждой даже опытной хозяйке:

  1. Не нужно измельчать морковь с помощью терки. Лучше порезать ее соломкой на тонкие ломтики – чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, которые обозначены в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
  2. Выбирайте подходящую крупу. Оптимальным вариантом считается рис продолговатой формы. Кругло-зернистый сорт тоже подходит, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем ее меньше, тем более рассыпчатым окажется плов – это один из основных секретов приготовления блюда.
  3. Перед приготовлением нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде – лучше в горячей, но не используйте кипяток. Это не позволит рису развариться, то есть у вас получится не просто каша, а настоящий плов!

Как готовят плов профессионалы?

У шеф-поваров есть свои хитрости, как приготовить плов чтобы рис оказался рассыпчатым. Настоящий повар способен сделать рассыпчатым любой сорт риса – круглый и длинный. При этом они рекомендуют использовать именно пропаренный, так как он лучше втягивает в себя мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание необходимо уделять промыванию крупы – минимум 8-10 раз сливать воду. Она должна быть идеально прозрачной. После этого рис заливается холодной водой и оставляется хотя бы на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При выкладывании крупы в зирвак используется шумовка, чтобы не попали излишки жидкости.

Вариться рис должен на пару, но для этого не обязательно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном должен быть выставлен на минимум, а слой крупы в нескольких местах нужно проткнуть ножом до дна и плотно накрыть посуду крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. Если потребуется, нужно добавлять кипяток. Когда снимете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, нужно обернуть его чем-нибудь и оставить (можно использовать обычное одеяло). Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

  • длинный пропаренный рис – 500-600 г;
  • курятина (лучше использовать бедра) – 600 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 250 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • свежая зелень;
  • специи для плова.

Очистите морковку и нашинкуйте брусочками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также порубите лук, добавьте к моркови, поперчите и посолите. Обжарьте все это до золотистого цвета в масле.

Читайте также

Разделайте бедра, порубив на кусочки и удалив косточки с кожицей. Обжарьте мясо до румяной корочки в течение нескольких минут, а затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте от белого налета. Выложите лук с морковью и курятину в казанок или кастрюлю, утрамбуйте ложкой, а сверху выложите рис. Прижмите лопаткой и сверху насыпьте порубленной зелени.

Залейте все это крутым кипятком, чтобы он покрыл рис на сантиметр. Готовьте без крышки около 10 минут, после чего сделайте несколько отверстий, чтобы через них выпаривалась влага, и потомите еще несколько минут. Прикройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте 20 минут – вода за это время должна испариться. Выключите огонь и оберните казан или кастрюлю чем-нибудь, оставив на полтора часа.

Плов из свинины в сковороде

Теперь разберемся, как пошагово приготовить плов из свинины на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 300 г свинины;
  • стакан пропаренного риса;
  • одна средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • приправа для плова;
  • соль и перец.

Промываем рис водой и заливаем его на 20-30 минут. в это время очищаем морковку с луком. Мясо промываем и просушиваем салфетками, а затем режем на кубики. Сковороду с маслом разогреваем на огне и отправляем в нее мясо. Жарим его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Порезанные, но не слишком мелко, морковь и лук добавляем к мясу. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшаем огонь и продолжаем жарить примерно 10 минут. В итоге у вас получится зирвак.

Выкладываем на сковороду весь рис, равномерно его распределив поверх зирвака. Тонкой струйкой вливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1,5 см, не более. Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

В завершение снимаем с плиты и оставляем сковороду с блюдом на 10-15 минут настояться. В результате вы получите удивительно вкусный и рассыпчатый плов из свинины. Посмотрите фото, как аппетитно он выглядит. Также можете почитать о секретах приготовления картофельного пюре.

www.sportobzor.ru

Сколько варить ? рис в плове и рецепт, как в «Чайхане»

На чтение 3 мин. Опубликовано

По всем правилам приготовить плов – настоящее искусство, когда, казалось бы, состоит он из обычных продуктов. Главное в этом блюде — правильно сваренная рисовая крупа. Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым узнайте в этой статье.

⌚ Сколько времени варить

Каждый кулинар приготовит настоящий плов, зная основные правила. От способа и времени приготовления зависит вкус.

? Сколько готовится рис в плове смотрите в таблице:

Способ варки Мультиварка Сковорода Казан Микроволновка
Время На режиме «Плов» или «Каша» — 40 минут 45-50 минут 30-40 минут При мощности 800 Вт — 25-30 минут

Какие выбрать специи читайте в этой статье.

Какой рис выбрать для приготовления плова

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, используйте только подходящую крупу. Тогда она не будет слипаться и плов получится рассыпчатым.

Правильная крупа хорошо впитывает воду, жиры, аромат специй, мяса и овощей.

? Подходящие сорта:

  1. Девзира – популярный сорт. Он придает блюду сладковатый вкус.
  2. Басмати – «ароматный» с большим содержанием витаминов и ореховым вкусом. Самый дорогой сорт. При варке удлиняется, не меняя толщины, не разваривается, не слипается.
  3. Жасмин – рисинки с нежным молочно-цветочным вкусом. Не разваривается, становится рассыпчатым и лёгким, похожим на цветок. Им часто заменяют Басмати, так как он более дешёвый.
  4. Индика – длиннозёрный с мировой популярностью. При приготовлении не разваривается и не слипается.
  5. Арборио — круглозерный или среднезерный. Хорошо впитывает ароматы и вкусы ингредиентов.

Некоторые кулинары ошибочно думают, что плов можно приготовить из пропаренного риса. Блюдо получается рассыпчатым, но по-настоящему вкусным не будет, т.к. такая крупа не впитает ароматы и вкусы ингредиентов.

Простой рецепт плова от шеф-повара 

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина – 800 г.,
  • Рис Девзира (или любой длиннозерный рис) – 2-3 стакана,
  • Репчатый лук – 6 шт.,
  • Морковка – 5 шт.,
  • Чеснок – 6-7 зуб.,
  • Рафинированное подсолнечное масло – 400-450 г.,
  • Специи (зира, куркума, черный молотый перец, барбарис) – по вкусу.

? Приготовление:

  1. Возьмите мясо, морковь и лук в одинаковой пропорции.
  2. Нарежьте морковь соломкой. Как это правильно сделать смотрите здесь.
  3. Нашинкуйте лук полуколечками.
  4. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
  5. Приготовим зирвак. Налейте в чугунную сковороду подсолнечное масло, накалите его, положите мясо, морковь, лук, обжарьте до золотистой корочки.
  6. Не накрывая крышкой, готовьте на сильном огне 10 минут изредка перемешивая.
  7. Закройте и готовьте, не убавляя огня, до испраения воды.
  8. В зирвак добавьте соль, специи (барбарис, базилик, кориандр, лавровый лист, тмин).
  9. Распределите по поверхности крупу. Налейте горячую воду, воткните зубчики чеснока (нечищенные), закройте. Перемешивание не нужно.
  10. На минимальном огне готовьте 50 минут. Нельзя открывать крышку и перемешивать во время приготовления.
  11. После выключения плиты укутайте сковороду одеялом, оставьте «доходить» приблизительно на 50 минут. Блюдо перемешивайте только при подаче.

? Рецепт плова, как в «Чайхане» [видео]

vse-ochen-prosto.ru

из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

  • Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
  • Держать форму;
  • Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

  • Басмати, Девзира, Садри;
  • Лазарь, Арборио, Жасмин;
  • Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

  1. Используйте казан.
  2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
  3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
  4. Воды налейте столько сколько нужно.
  5. Заливайте кипяток.
  6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
  7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
  8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

  • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
  • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
  • Не переварите плов.
  • Не заливайте больше воды чем надо.
  • Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

  • Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
  • Плов переварили.
  • Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

  • Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
  • Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
  • Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
  • И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

edanaprirode.com

на маленьком или большом огне варится плов?))

я готовлю плов, всегда на медленном огне

Канешно на маленьком

если ложишь специальную приправу для плова, то на большом, а вообще на медленном.

Пока закипит - на большом, а затем не закрывая крышку (пока вода чуть не выкипит) на среднем огне не закрывая крышку, ну и дальше накрывайте и на самый слабый огонь. Все это при условии что вы готовите в казане.

Сначало на большом жарить; на среднем потушит морковь пока мягче не станеть а потом на слабый огонь пока рис не ошпарится примерно 30 минут! Пальчики оближешь!

Какой плов Вы имеете в виду? Они, знаете ли, по разной технологии готовятся, есть, например, плов в мешочке, там огонь крохотный, все томится в зависимости от того, какой именно рецепт, какие ингредиенты, от 2-х до 15 часов. У ферганского разный нагрев на разных стадиях приготовления, откидной или раздельный - вообще отдельная песня. Так что стоит уточнить, о каком плове речь, иначе Ваш вопрос просто не имеет смысла.

я вообще ставлю в духовку на 100 градусов и забываю про него на пол часа :)))))

рецептов плова множество. но у основных делается как у ферганского: при обжарке овощей, мяса - огонь большой. после доливки воды и ее закипания - первое убавление огня. а потом после добавления риса по мере убывания (впитывания рисом) зирвака (жидкости) , последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не "заглушить" процесс впитывания рисом зирвака, с другой - не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную "серединку". когда рис будет готов, плотно закрыть крышку (можно для большей плотности проложить чистую салфетку или полотенце. еще минут 7 на минимальном огне, потом выключить совсем и дать дойти плову минут 20-25 не трогая. только после этого он готов.

в начале когда готовиться мясо на большом огне. после того как рис засыпается огонь уменьшается до минимального

На большом вода выкипит. А рис будет сырой!

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Сколько готовлю плов рис то разваренный, то сырой

надо рис покупать золотистый, пропаренный.

обжариваете рис в масле и специями, потом на ту часть риса заливаете две части воды, варите на мелком огне, --всё.

С пропаренным рисом проблем не бывает.

для плова я использую продолговатый рис, он не так разваривается.

А я просто стою над ним, помешиваю, очень по немного воды наливаю. Получается густой, маслянистый на вид

Не сочтите за рекламу, но тоже иногда было, то разварился, то недоварился, 2 месяца назад купила мультиварку, заложила продукты (рис замачиваю после промывания мин на 30)добавила все специи, поставила на режим"Плов"и забыла про него, тоже скептчески относилась к этой посудине, но плов-рисинка к рисинке, мясо во рту тает и около него не стою, просто ем уже готовый!

Для Азиатского плова берётся их местный рис желательно не шлифованный круглый. А обычно я беру шлифованный рис круглый, лучше Краснодарский чистый, без сечки, один в один. Перед варкой за 1-2 часа обязательно промываешь холодной водой многократно до прозрачной воды, обычно 3-4 раза и заливаешь водой для набухания. Затем выкладываешь его в казан на зирвак, предварительно добавив соль по вкусу, барбарис или горсть промытого изюма, заливаешь крутым кипятком рассеянной струёй-дождиком на одну фалангу пальца сверх риса и даёшь полный огонь, что бы вода выкипала, но не сильно бурлила. Когда вода выкипит ниже поверхности риса шумовкой отделяешь рис к середине казана горкой от стенок. В верхушку горки замуровываешь одну целую головку чеснока предварительно соскребав с боковых поверхностей чеснока чешую. Закрываешь плотно крышкой и на слабом огне томишь рис примерно 15 минут, потом приоткрываешь крышку и столовой ложкой берёшь пробу. Если внутри остаётся ещё недоварившееся ядрышко, то томишь ещё 5-7 минут, снова пробуешь, если ядрышка уже нет то рис готов. Если передержишь то он разварится и получится шавля-переваренный рис, каша. Но, есть другой способ варить только рис. Как и прежде промыла, загрузила в алюминиевую или тефлоновую кастрюлю, залила кипятком из расчёта на один объём риса, 1.5 объёма воды /например на одну 400 гр. чашку промытого риса-1.5 этой же чашки воды/,плотно закрыть крышкой и варить 12 минут с момента закипания. при- чём первые три минуты сильный огонь, затем 7 минут средний огонь и 2-3 минуты слабый огонь. Выключить плиту, РИС ГОТОВ. Но, можно кастрюльку укутать полотенцем ещё на несколько минут. Такой рис предварительно не солится, а потом используется сливочное масло, соевый соус или подлива -всё прямо в тарелке. Приятного аппетита. это гарнир к мясным и рыбным продуктам.

рис промыть 7 раз водой ...залить водой 1 к 2 .до закипания мешать., посе закипания не мешать и накрыть крышкой на маленьком огне. а лучше покупать рис который варится в пакетиках, он дороже чуток, но супер поучается, как вам и надо. рассыпчатый и вкусный. на коробке все пишут. проще нет

Вот мой вклад в проблему. <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/68795907/" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/68795907/</a>

вы хотите рис или плов? это разные вещи. если плов - то так у, мсамый лучший узбекский плов! 1 кг молодой баранины. и 250 гр бараньего жира ( если есть ) 1 кг моркови почистить натереть, 1 кг риса промыть теплой водой пока вода не станет чистой, 500 гр лука порезать полукружьями, 1 целая мытая, не не чищеная голова чеснока, стакан замоченого с вечера нута ( можно отвареного заранее) , 8шт кураги, 8 шт чернослива . соли по вкусу, специи: по чайной ложке- куман, куркума, паприка, барбарис, черный перец. стакан ратительного масла. 1 целая луковица. масло раскалить до дымка в казане, пожарить целую луковицу пока не почернеет и выбросить ее. положить резаное кубиками мясо и жир и жарить до корочки. добавить тертую морковь и лук и помешав пару минут чуть присолить залить водой почти до покрытия, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 30. открыть крышку . засыпать половину риса, разровнять воткнуть чесночину, засыпать нут, разложить сухофрукты, посыпать специями засыпать вторую половину риса. залить воду через шумовку- как дождик, чтобы не потревожить рис. НИ РАЗУ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ С МОМЕНТА ОТКРЫТИЯ КРЫШКИ! вода- на 2 пальца выше риса. огонь увеличить и варить пока вся вода не исчезнет .проделать в рисе дырки черенком деревянной ложки до дна казана. чтобы пар выходил. уменьшить огонь и поварить еще минут 15- 20 пока вода не исчезнет из дырок. завернуть крышку в полотенце, плотно накрыть плов и на маленьком огне томить еще 20 минут. огонь закрыть подождать 5 минут, крышку снять накрыть казан большим блюдом и резко перевернуть . дать плову перейти на блюдо пластами, как варилось. рис будет внизу мясо сверху. красота и вкуснота редкостная! а если рис- пишите в личку . обьясню

Как я варю рис. Беру стакан риса (наш местный. приморский, или японский) , хорошо промываю его, раз пять-шесть и замачиваю в очищенной водичке минут на 20. Кипячу полтора стакана воды. Рис откидываю на сито, затем выкладываю в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием. Заливаю рис кипятком из чайника, кладу полчайной ложки соли, накрываю плотной крышкой и варю на сильном огне ровно12 минут (лучше завести таймер) . Можно сверху на крышку поставить какой нибудь груз, чтоб пар не убегал. Затем огонь делаю небольшим и варю еще 12 минут. Затем плиту выключаю и оставляю рис на ней настаиваться еще 12 минут. После этого крышку снимаю, кладу небольшой кусочек сливочного масла и перемешиваю. Рис готов. Едим его с соевым соусом или подаем на гарнир. Главное-соблюсти соотношение: на две части риса-три части кипятка. И не снимать крышку во время варки. Приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/06423ef02b4dc6569d3cd485b0a2d74b_i-3244.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Соотношение риса и воды для плова-пропорции для разной посуды

Как сделать так, чтобы плов  получился ароматным, вкусным, рассыпался и при этом не оставлял ощущения излишней жирности? Секретов приготовления много, но важнейшим является правильное соотношение риса и воды для любого вида плова.

Именно оно влияет и на пропаренность риса, и на рассыпчатость, не дает пригорать и одновременно не позволяет еде быть чрезмерно вязкой, липкой, как каша.

Мы попробуем популярно объяснить, как рис поглощает воду, какие существуют секреты в приготовлении риса, покажем виды риса и как они работают с водой, напомним особенности приготовления этого простого и одновременно сложного блюда.

Сколько нужно воды на стакан риса для  плова

Большинство составителей рецептов не мудрствуют особо, когда рекомендуют заливать воды «на два пальца сверх уровня риса». Или на два сантиметра.

В принципе, сгодится и такой совет, хотя и ширина пальцев у людей разная, а сантиметрами сложно добиться какого единообразия в мере объема, если один  готовит в широкой сковороде, второй использует среднего размера казан, а третий так и вообще взял для приготовления узкую утятницу.

Спасает, как обычно, опыт: со временем учишься определять пропорции риса и воды на свой казан и плов  на глазок, понимаешь особенности продуктов, ну а в экстренном случае всегда можно долить кипяточку или открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

И все же для неопытных хозяек стоит привести принятое соотношение жидкости на один стакан риса как универсальную рекомендацию.
Итак, сколько воды берется на один стакан риса?

Обычно всем советуют  для рассыпчатого блюда брать пропорции один к двум, то есть на стакан риса два — воды.

Некоторые увеличивают объем воды до 2,5 стаканов, а вот три будет явным перебором.
Но что говорят об этом узбекские  специалисты по варке этого блюда, известные своим вдумчивым отношением к его приготовлению? Так вот они уверены: еда получится вкусной, рис рассыпчатым и легким, если взять равный объем воды и крупы.


Конечно, при условии, что сухую крупу вы предварительно хорошо замочите не меньше чем на час в подсоленной воде, чтоб та набухла, напиталась влагой.
Тут надо помнить, что  данное азиатское блюдо  — это, конечно, рис, масло и вода, как говорит знаток, ценитель и романтик восточной кухни Сталик Ханкишиев. Но в него кладут также и овощи, говядину, свинину либо иной сорт мяса. А все это составляет соки зирвака и добавляет жидкости.

Важно, в чем вы готовите рис.

Так, пропорции риса, воды для  а в сковороде могут отличаться от соотношения их при приготовлении в утятнице. И вообще объемы этих ингредиентов подвижны и зависят еще и от сорта крупы, степени ее отшлифованности и многих других вещей.

Пропорции риса

Если   у вас получается рассыпчатым сам по себе, значит, вы нашли ту золотую середину между разной посудой или применились и готовите в одной сковородке, и все прекрасно получается. традиции и опыт в этом дле вещь великая.

plovrus.ru

В чем секрет рассыпчатого и вкусного плова?

В том, что его готовят Узбеки?

рис надо брать золотистый, обработанный паром и когда зальете его на 2 пальца водой поверх мяса - закрыть плотно казан и не открывать до готовности.

ВКУСНЫЙ ПЛОВ - 300 – 400 г куриного филе или нежирной свинины - 1, 5 стакана риса (не круглого) - 3 репчатых луковицы - 2 большие моркови - 3 зубчика чеснока - 3 лавровых листика - специи для плова (готовая смесь) - 50 г сливочного масла - растительное масло для жарки - зелень Уложить поочерёдно в латку или казанок для плова: 1-й слой: Мясо нарезать кусочками, посыпать специями, немного обжарить в растительном масле 2-й слой: Нарезать лук тонкими полукольцами, слегка обжарить, уложить на мясо. 3-й слой: Морковь, натертая на крупной тёрке или нарезанная тоненькой соломкой 4-й слой: Промытый рис Посолить, посыпать специями, залить кипятком, чтобы рис был полностью покрыт. Накрыть, поставить в горячую духовку на 40 минут. Чесночные зубчики нарезать вдоль на 4 части, лавровые листики разрезать ножницами пополам, воткнуть их в рис, чередуя . Сливочное масло нарезать кубиками и разложить по поверхности плова. Накрыть крышкой и вернуть в духовку ещё на 10 минут. Плов, ни в коем случае не перемешивая, опрокинуть на большое круглое или овальное блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью по вкусу, можно зёрнами граната.

Рис должен быть белым длиннозерным, хорошо промытым. Ну и пропорции надо соблюдать - воды наливать, чтобы только чуть-чуть рис покрывала.

Главное это соотношение воды и риса 2:1,а если проблемы то готовь то что умеешь южан пловом не удивить

Южане для плова на рынке покупают самый дорогой рис. По-моему шлифованный. В казане сперва кипятят масло, затем туда закладывают мясо, поверх мяса рис с морковью, сколько-то воды, соль специи и сверху рис укрывают тпрелками. А тонкостей не знаю, но сам сделать могу. Не забудьте рис промыть, чтобы не было мути.

Дело в опыте и пропорциях. Нужно точно знать, какой рис сколько воды требует, а это достигается только опытным путем.

Пытаться удивить гостей с Юга пловом это конечно смело.. . Чтоб был рассыпчатым - сейчас можно не заморачиваться - купите пропареный рис - его трудно испортить - остальное зависит от состояния души :-)

Когда положишь рис-мясо, лук, морковь уже тушатся-добавить на два пальца воды, дать сильный огонь, чтобы выкипела вода, затем -когда на рисе появятся ямочки-накрыть тарелкой, подходящей по размеру, сверху ещё крышкой, огонь уменьшить до минимума и томить минут 40.Будет рассыпчато!

Это тебе узбеки скажут

Главное в рисе, купите дорогой, но обязательно непропаренный. Для мясо лучше всего подходит утка . Рис промойте и замочите часа на 4. Мясо и сало с утки срежьте и жарьте на сковородке пока всё не утонет в жиру. Сложите мясо в утятницу, туда же положите 5-6 зубцов чеснока. В оставшийся жир покрошите 1-2 луковицы и целый килограмм морковки протёртой на крупную тёрку и обжаривайте, пока всё не утонет в жиру. Добавте эту морковь в утятницу, высыпьте рис, покрошите помидорку и укроп, долейте водой по уровню с рисом, всё перемешайте, посолите, добавьте перца горошка, накройте крышкой и в духовку на 1 - 1,5 часа. По запаху поймёте, что плов удался.

В застойные годы в очереди за сапогами один дедок научил варить плов из любого риса. Но я покупаю сейчас пропаренный. Никогда не подведет. Пропорция риса и воды 1/2, С момента закипания 8 мин на сильном огне и 4 мин. на слабом. Затем 12 минут крышку не открывать, оставив на выключенной плите. А потом крышку открываешь - и широкая улыбка не покидает твоего лица. Проверьте,

все ответы неверны! \почти всю жизнь прожила в ташкенте\.

можно взять любой рис, но воды добавить в казан как говорит моя мама " на два пальца над рисом" (примерно 2-3 см) и поставить в духовку на час. всегда получается пропитанный, вкусный и рассыпчатый. только круглый рис не получается рассыпчатым, он всегда липкий:)

рис перед готовкой замочить в кипятке на минут20

Абсолютно согласна с тем, что главное - количество воды и пропаренный рис. Беру золотистый или крупный длиннозернистый, промываю. ВОДА - 2 пальца поверхности от риса. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь до самого слабого и варить под крышкой до испарения воды. Проверить можно постучав по поверхности риса ложкой - если глухой звук и нет остатков влаги - тогда закрыть крышкой, замотать полотенцем и дать постоять 20-30 мин. В этом особый секрет - вся влага впитается! Читала в узбекских рецептах.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: сколько варится плов? ??

Когда добавляете рис к мясу с овощами - не менее 30 минут

20 минут без крышки и 15 под крышкой. если рис не пропаренный. Если пропаренный то дольше.

1,5-2 часа, в зависимости от вида и от используемого мяса.

До готовности риса.

Как варить баранину 1. Разморозить баранину, если она была заморожена. 2. Срезать с баранины лишний жир - он даст специфический запах. 3. Промыть баранину. 4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. 5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу. 6. Опустить в воду мясо баранины - уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины. 7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать. 8. Периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену. Фкуснофакты о баранине Наилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка. Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино. Калорийность баранины - 291 кКал/100 грамм варёной баранины. Простой рецепт плова из баранины Ингредиенты плова из баранины 3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка - по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Рецепт плова из баранины Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь - и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Хоть сутки! Плов в мешке узбекский (халтадаги савот) Это метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – до суток. Можно поставить вариться в пятницу, а начать есть, без ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться плов в мешке принципиально не может и всегда рассыпчатый. Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Уложить все вместе с рисом в плотный полотняный мешок. Добавить соль, перец и специи и хорошенько потрясти. Чтобы все перемешалось. В кастрюлю влить кипяток и масла, варить около 6 часов, поворачивая мешок. Подавая посыпать специями и полить распущенным сливочным маслом. 750 г жирной баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 250 г лука, 150 г масла От Сталика Ханжиева <a rel="nofollow" href="http://pics.livejournal.com/stalic/pic/001wsxha/s640x640" target="_blank">http://pics.livejournal.com/stalic/pic/001wsxha/s640x640</a>

1 час не больше

Зависит от количества. В среднем минут 40 - час на очень медленном огне после того, как добавили рис и он закипел. Только предварительно нужно мясо хорошо обжарить, иначе сырое останется.

Готовлю в духовке минут 45.

Забавный вопрос. Плов не варят, плов готовят, а варят рисовую кашу. Пловов десятки, если не сотни рецептов. Время приготовления зависит от мяса, сорта риса, время его замачивания...

Импровизируйте.

touch.otvet.mail.ru

Подскажи пожалуйста, как сделать так чтобы рис в плове не разваривался.

Люди! Не знаете как готовить плов - не забиайте голову человеку! 1. Ни каких замачиваний! 2. Ни какого пропаренного и длинного риса (по крайней мере, не тот который в наших шопах) 3. Из имеющихся сортов - китайский круглый, продается на развес, краснодарский в крайнем случае. 4. Классический плов, последовательность жарки: лук, мясо, морковь. 5. Жарим лук, потом добавляем мясо, потом 1/2 моркови, потом немного воды, специи и на самом маленьком огне томим минут 10-20(под крышкой) - эта смесь называется ЗИРВАК. 6. Открыли крышку, положили 2-3 головки чеснока (целыми луковками) , сверху зирвака 1/2 часть моркови, сверху хорошо промытый рис, доливаем горячую воду на одну фалангу пальца (1,5 см) 7. Не накрываем! Ни чего не перемешиваем! На среднем огне доводим до кипения и выпариваем всю воду. 8. Рис варится до полуготовности, пробуем, теперь аккуратно собираем верхний слой риса горкой, в центре делаем отверстие - до дна, накрываем крышкой и томим на слабом огне 15-20 минут. Если все сделано правильно - плов рассыпчат, рис не сухой!

вот здесь <a rel="nofollow" href="http://peteris.narod.ru/sec19.htm" target="_blank">http://peteris.narod.ru/sec19.htm</a>

Я покупаю длинный рис, никогда не разваривался. Сначала мясо обжариваю, потом рис добавляю чуть-чуть обжарю, а только потом воду.

Тут же встает вопрос: а каким рисом пользуетесь и когда и как засыпаете?

никогда не налевай много масла и воды! из-за этого он у тебя разварвается

промойте, замочите в воде предварительно не меньше, чем на час

Во первых необходимо подбирать правильный сорт риса - удлиненный. Хорошо его промывать. Затем сама техника приготовления плова - мясо, лук, морковь обжарила, налила 4 стакана воды и на сильный огонь, когда закипит - кладешь рис, держишь на сильном огне до выкипания воды, затем делаешь дырочки в рисе и вливаешь 1/4 ст. воды, закрываешь крышкой, на медленный огонь на 20 минут.

хорощо промой рис чтобы вода была почти прозрачная, когда закипит крышку накрой и старайся не открывать до готовности 45 минут на самом малом огне

купи пропаренный, с ним мороки меньше и вкусно оч

Ну не знаю у нас в Южном Казахстане есть сорт риса, который при всем желании разваривается с трудом. а в принципе покупая рис смотри чтоб он был сухой, без муки рисовой, целый без сечки потому что многое зависит от риса. ну и воды много не наливай на палец выше риса.

Абсолютно точно могу сказать - чтобы он не разваривался надо варить с закрытой крышкой, не поднимая!

Привет! Это Томирис. Помой рис, положи его в глубокую посуду, залей горячей водой и закрой крыжку. Поставь масло в огнь, пожарь лук, доведи его до красного цвета, если хочешь чтобы плов был красного цвета. Пожарь мясо, морковь добавь кипяченую воду,положи рис. После, когда он хорошо закипит, зделай огонь по меньше до готовности. Он не должен развариться.

У меня есть один способ. После того, как вы обжарили все, что необходимо, кладете рис и не добовляете воды. Рис может быть и влажным (после промывки или замачивания). Вот этот момент и есть самый ответсвенный - надо рис как бы прожарить, как и все остальное в этом жире, помещивать до полного испарения жидкости. Чтобы каждая рисинка в жире "искупалась", а весь рис в целом просох, даже стал к сковородке "приставать". Важно - помешивать . Все это займет 5-10 минут. Потом уже доливаете воды. Вода должна быть кипящая! То есть кипяток. Это тоже важно. Покрывать вода рис должна на высоту пальца в поперечнике. (это понятно?). Всегда будет рассыпчатый. Кстати так можно и просто рис готовить для гарнира. В жире (в масле) помешивая как бы просушить и потом залить водой. Так можно и гручку готовить Всегда крупа будет рассыпчатая и мягкая.

Ни в коем случае не мешать и готовить на очень медленном огне, что бы он не кипел а парился. максимум на 2

Я из Ташкента, поверь мне плов делаю 1 раз в неделю стабильно! <br>Согласно, что от риса многое зависит, но плов делаю из пропаренного риса,<br>Если очень надо могу приехать и показать, как правильно его готовить.<br>А рецепт следующий:<br>Для начала найти казанчик или можно взять бабушкин чугунный сатейник с крышкой.<br>Наливаем растительное масло побольше!<br>Берем пару средних луковиц нарезаем, хорошо обжариваем до красного цвета ( лук в плове дает цвет)<br>Брасаем мясо большими кусками, лучше баранину да с жирком обязательно, около 500-700 гр., <br>жарим на большом огне, под закрытой крышкой,до появления румянной корки, <br>туда бросаем грамм 400-500 маркови, резанной соломкой длинной, хорошо жарим под крышкой, пока <br>марковь не станет на вид пропаренной, заливаем все 1 литром воды и варим 40 минут, в процессе варки добавляем<br>специи (зра, кинза, шафран, барбарис, киш-миш желтый), солим по вкусу с учетом, что еще немного рис впитает в себя.<br>Промываем грамм 700-800 риса пропаренного, опускаем в наш бульон, можно в центр риса вставить целую, промытую головку <br>чеснока. На среднем огне вода интенсивно выкипает, крышкой не закрываем и ничего не мешаем! Периодически делаем дырки в рисе при помощи тонкой скалки (т.е. вставляем в рисовую гущу скалку до конца)так дырок 6-7. После акуратно собираем рис горочкой. Когда вода выкепит почти, но не до конца. Плотно закрываем крышкой и на маленький огонь еще на 15-20 минут, крышку не открываем. Пусть настоится без огня еще <br>минут 5. Потом открываем перемешиваем хорошо. Достаем куски мяса, режим на мелкие кусочки. Плов выкладываем на блюдо сверху посыпаем мясо. <br>Приятного аппетита!<br>Очень вкусно к плову сделать свежий салати или маринованные помидорчики и огурчики :)<br>

Есть классический способ варки плова. Перебираете рис, моете до тех пор пока вода не станет прозрачной. Обжариваете мясо, добавляете морковь и через 5-7 минут после обжаривания моркови, добавляете воду (1 л на 1 кг мяса), доводите до кипения, добавляете специи. Засыпаете рис и с открытой крышкой варите до тех пор, пока не выпарится вода до верхнего уровня риса. Затем накрываете крышкой, уменьшаете огонь и варите до готовности (25 - 30 минут)

Покупай пропаренный рис. всё получится рассыпчатым.

все зависит от качества и сорта риса...

я покупаю длинный рис он мне очень нравиться.

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени должен готовиться рис в плове?

зависит от сорта риса ..от рецепта плова, от обьема продуктов ...при этом обычно рис заранее замачивают

Чтобы был рассыпчатым на 15-20м.

Рис замачиваю только для молочной каши. Для плова беру сухой. Хотя знатоки рис промывают в семи водах и реально его мочат. Рис варится под крышкой около 30-40 минут. Но мне как-то не удаётся засекать время, я на слух определяю. Как кастрюля "замолчала", так и вода вся в рис впиталась.

Любой рис просто промыть, варить на среднем огне 35 минут. Но сначала в раскаленном растительном масле обжарить мясо, потом лук с морковью, потом засыпать рис, подсолить и залить водой на два пальца сверху риса.

если в плове, то рис надо томить не менее 2 часов.

Рис готов полностью после того, как вода, которой он залит в казане на 3 см, выкипит, тогда, сделав отверстия для воздуха в рисе, еще под крышкой, сняв с огня его потомить 15 мин. и ГОТОВО!

Смотря какой рис вы прикупили для своего плова.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также