Соление кабачков холодным способом в банках

Соленые кабачки на зиму: рецепт с фото

Опубликовано 27.07.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Заготовки из кабачков, подобных рецептов существует очень много. И каждый рецепт интересен по своему, кто-то добавляет много сахара, кто-то делает их очень острыми и так далее. Соленые кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, в нашей семье любят все. Поэтому делюсь с вами их приготовлением.

Для приготовления соленых кабачков из расчета на банку емкостью 3 литра нам надо взять:
- свежих кабачков - 1,8 кг,
- укропа - 90 граммов,
- сельдерея - 30 граммов,
- хрена – 15 граммов,
- горького красного перца – 1 шт.,
- чеснока - 3-4 зубка,
- черного перца горошком - 4-5 шт.

Итак, когда все необходимые ингредиенты подготовлены, приступим к самому процессу приготовления. Приступим к процессу приготовления заготовки. Для соления кабачки отбираем молодые, плотные без повреждений. Желательно диаметром не более 5-6 см. Кабачки промываем в нескольких водах. Затем споласкиваем под струей холодной проточной воды. Даем воде стечь.

Отрезаем плодоножки от кабачков. Нарезаем их кружками, толщиной примерно 1,5 – 2 см.

Зелень промываем под проточной холодной водой. Даем воде стечь. Стряхиваем остатки воды и нарезаем зелень большими кусками. Чеснок очищаем и тоже споласкиваем. Нарезаем чеснок зубчиками.

На дно подготовленных, сухих чистых банок кладем специи и 1/3 часть нарезанной зелени. Укладываем кабачки до половины банки. Затем еще слой 1/3 части зелени и снова кабачки. Сверху кабачки накрываем остатками зелени. Наполненные банки заливаем рассолом. Приготовим рассол. В воде растворяем соль (50 граммов соли на 1 литр воды). Смесь тщательно размешиваем до полного растворения соли. После заливки банок рассолом, кабачки выдерживаем 8-10 суток. Затем добавляем рассол в банки, чтобы он доходил до верха горлышка.

Хранить соленые кабачки нужно в прохладном месте или холодильнике без герметической укупорки.

Вот мы и справились с нашей задачей. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
А еще я вас советую приготовить кабачки как грибочки на зиму.

лучшие рецепты как посолить овощи быстро и вкусно, можно ли заготовить их на зиму и как это сделать правильно

В 19 веке кабачки в России играли роль декоративного украшения для сада. Позже, распробовав вкусный и полезный плод, люди стали употреблять его в пищу в свежем, тушеном и жареном виде. Витамины, содержащиеся в этом овоще, улучшают работу сердца, пищеварительной и нервной систем. Его хорошо подавать к мясу и рыбе, ведь он улучшает усвоение белка.

Многие хозяйки знают, как заготовить овощи впрок, и смело экспериментируют с ингредиентами. Читайте самые популярные способы того, как можно засолить кабачки на зиму: самые простые и оригинальные рецепты домашних заготовок.

Содержание статьи

Тонкости приготовления соленых кабачков

Несколько рекомендаций, как солить кабачки, чтобы максимально сохранить их полезные свойства и приятный вкус:

1. Вялые и сухие овощи при засолке не будут сочными и хрустящими. Чем кабачок моложе, тем более хрустящим он получается после засолки.
2. Цуккини солят в эмалированной или стеклянной посуде, которую предварительно обдают кипятком или стерилизуют.
3. При засолке кабачков берут 2 ст. ложки с горкой соли на 1 л воды. Овощи хранят в холодильнике.
4. Овощи должны быть полностью погружены в рассол. Для этого на них ставят гнет, что удобнее сделать в кастрюле.
5. Перед приготовлением овощи и зелень промывают и высушивают полотенцем, у кабачков удаляют плодоножки (при необходимости можно убрать кожуру и семена).
6. Соль берут крупную, а не мелкую йодированную.
7. Чтобы кабачки были твердыми и хрустящими, в засолке используют хрен, листья смородины и вишни.

Подготовка к засолке

Грамотная подготовка овощей к засолке гарантирует вам замечательный результат:

• для засолки берут небольшие молодые кабачки длиной 10-15 см;
• овощи промывают и удаляют плодоножку;
• у переросших овощей удаляют кожуру и семена;
• покупные овощи несколько часов вымачивают в воде для удаления нитратов;
• овощи солят целиком или кружочками по 1,5-2 см с пряными травами, овощами, листьями смородины и вишни;
• чтобы овощи просолились быстрее, их нарезают более тонко;
• при засолке целиком каждый овощ прокалывают в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

Популярные рецепты вкусных заготовок

Приготовление по этим рецептам занимает немного времени, а в результате получаются вкусные пикантные закуски, которые оценят как домочадцы, так и гости.

Классический рецепт соленых кабачков

Ингредиенты на одну литровую банку:

• 600 г небольших кабачков с плотной мякотью;
• несколько горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• укроп и хрен по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарезают кружочками и на два часа замачивают в холодной воде.
2. На дно посуды кладут половину зелени и специй по вкусу. Сверху выкладывают нарезанные овощи и остальные приправы.
3. Кабачки заливают кипяченой водой три раза. В первый раз воду кипятят, наливают в банку, накрывают крышкой. Через 10 минут воду сливают в кастрюлю, добавляют соль (2 ст. ложки с горкой соли на 1 л воды) и кипятят. После этого еще раз заливают кабачки и накрывают крышкой. Второй шаг повторяют еще раз, только без добавления соли, так как рассол уже соленый.
4. Залив рассол в банку в третий раз, добавляют уксус и закатывают крышками.
5. Банки ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре.

С петрушкой

Ингредиенты:

• 2 небольших кабачка;
• 5 лавровых листов;
• 1 большой пучок петрушки;
• по 1 ст. ложке соли и сахара;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Кабачки промывают. Не счищая кожуру, нарезают небольшими кружками или кусочками.
2. В простерилизованную банку выкладывают лавровый лист, цуккини и измельченную петрушку.
3. Кипятят рассол из воды, соли и сахара. Заливают им овощи и закатывают прокипяченными крышки.
4. Банки ставят вверх дном, укутывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре.

Малосольные кабачки быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 500 г молодых кабачков до 12 см с нежной мякотью;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• по 1 ст. ложке без горки соли и сахара;
• 1 пучок зелени;
• несколько горошин черного перца;
• гвоздика по вкусу;
• 0,5 л воды.

Приготовление:

1. Зелень и чеснок измельчают и выкладывают на дно посуды, в которой будут засаливаться овощи.
2. Сверху выкладывают кабачки, нарезанные тонкими пластинами, и заливают прокипяченным и остывшим рассолом из воды, соли, сахара и специй.
3. Посуду накрывают и оставляют в темном месте при комнатной температуре.
4. Через 6-7 часов кабачки можно подавать к столу.
5. Оставшиеся овощи хранят в холодильнике не более двух дней.

Овощи, маринованные в медовой заливке

Ингредиенты:

• 500 г молодых кабачков до 12 см с нежной мякотью;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1 пучок зелени;
• 90-110 мл растительного масла;
• 90-110 мл уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки очень тонко нарезают овощерезкой вдоль плода или поперек кружками, смешивают с солью и оставляют на 30 минут.
2. Маринад готовят из жидкого меда. Если мед закристаллизовался, его растапливают при температуре не выше 60 градусов.
3. Зелень и чеснок измельчают и смешивают с маслом, уксусом и охлажденным медом.
4. С кабачков сливают сок, заливают их чесночно-медовым маринадом и оставляют при комнатной температуре.
5. Через два часа вкусная закуска готова.

Внимание! Важно тщательно перемешать все продукты, чтобы маринад пропитал каждый кусочек.

Соленые кабачки в банках без стерилизации «Хрустящие»

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 1,8 кг кабачков;
• 12 зубчиков чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 190 мл 9% уксуса;
• 190 г сахара;
• 70 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 шт. гвоздики;
• 2 ч ложки черного перца горошком;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Кабачки очень тонко нарезают овощерезкой вдоль плода или поперек кружками и выкладывают в банку вместе с приправами.
2. Два раза заливают банку с кабачками кипятком на 10 минут.
3. В третий раз заливают рассолом из воды, соли, сахара и уксуса, доведенным до кипения.
4. Банки закатывают и оставляют под одеялом в перевернутом виде на двое суток.

С овощным фаршем в томатном соусе

Ингредиенты:

• 6-7 кг кабачков;
• 1,3 кг моркови;
• 135 г кореньев пастернака, сельдерея, петрушки;
• 225 г репчатого лука;
• 2,7 кг помидоров для соуса;
• 24 г зелени;
• 90 г соли;
• 70 г сахара;
• 520 г растительного масла;
• по 5 г черного молотого и душистого перца.

Приготовление:

1. Кабачки нарезают кружками по 1,5-2 см и обжаривают на растительном масле.
2. Обжаривают морковь, лук и коренья.
3. Овощи посыпают мелко нарезанной зеленью.
4. Помидоры измельчают блендером, смешивают с растительным маслом и специями, кипятят.
5. На дно чистой сухой банки наливают немного соуса, затем аккуратно выкладывают кабачки до половины банки, сверху добавляют слой овощного фарша, который накрывают еще одним слоем кабачков.
6. Овощи заливают горячим томатным соусом.
7. Банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, и накрывают прокипяченными крышками. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 50 минут при температуре 100 градусов, литровые банки кипятят 90 минут.
8. После стерилизации банки закатывают и оставляют под одеялом в перевернутом виде до остывания.

Острые маринованные кабачки

Ингредиенты:

• 2 небольших кабачка;
• 2 десертные ложки томатной пасты;
• 1 острый перчик;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 десертная ложка соли;
• 35 г сахара;
• 4 горошины черного перца;
• по одной щепотке молотого черного и красного перца;
• 1 веточка базилика;
• 35 мл уксуса;
• 250 мл воды.

Приготовление:

1. Кабачки нарезают кружками по 0,5 см и кладут в заранее простерилизованные в духовке банки.
2. Для маринада воду кипятят, добавляют томатную пасту, специи и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Томят на небольшом огне 3-4 минуты после закипания, добавляют уксус, снова доводят до кипения и убирают с огня.
3. Острый перец бланшируют 1-2 минуты, а базилик обдают кипятком. Затем кладут к кабачкам и заливают банки доверху маринадом.
4. Банку накрывают крышкой, ставят на полотенце в кастрюлю, стерилизуют пять минут на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
5. Плотно закрывают крышку и оставляют под одеялом в перевернутом виде до остывания.
6. Через неделю кабачки можно есть.

В маринаде быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 горошины черного перца;
• 1 ч ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 3 ст. ложки яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки тыквенных семечек;
• 1,5 стакана воды.

Приготовление:

1. Кабачки нарезают тонкими пластинами и кладут в глубокую емкость.
2. Готовят маринад из воды, измельченного чеснока и специй. Когда вода закипит, добавляют уксус и заливают горячим маринадом овощи.
3. После остывания с кабачков сливают маринад, заправляют их маслом, посыпают обжаренными на сухой сковороде тыквенными семечками и подают к столу.

Кабачки, маринованные кусочками

Для этого рецепта можно брать овощи разной степени зрелости. Ингредиенты для пяти банок по 500 г:

• 2 кг кабачков;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ч. ложка черного молотого перца;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи нарезают небольшими кусочками и помещают в глубокую посуду.
2. Тщательно перемешивают со специями, измельченным чеснокодавилкой чесноком, мелко нарезанной зеленью, уксусом и маслом.
3. Накрывают посуду крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-6 часов, время от времени перемешивая.
4. Маринованные овощи перекладывают в простерилизованные банки. Банки накрывают крышками, ставят на салфетку в кастрюлю, заполняют кастрюлю до половины банки холодной водой. Стерилизуют 15 минут после закипания на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
5. Плотно закрывают крышку и оставляют в перевернутом виде до остывания.
6. Хранят в прохладном месте.

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков;
• по 100 г яблочного уксуса и сахара;
• 3 горошины черного перца;
• 2 гвоздики;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 пучок укропа;
• семена кориандра по вкусу;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Овощи нарезают кружками по 2 см.
2. Готовят маринад из воды, уксуса, соли и сахара.
3. Кабачки, веточки укропа и специи кладут в банки, заливают кипящим маринадом, накрывают банки крышками и оставляют на сутки при комнатной температуре.
4. Доливают оставшийся маринад, если нужно, закручивают крышки и убирают на хранение в холодильник.

По-украински с хреном

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 20 г листьев хрена;
• 4 листика мяты;
• 2 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• по 20 г зелени сельдерея и петрушки;
• 5 горошин черного перца;
• 3 ложки соли;
• 200 г 5% уксуса;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Овощи нарезают небольшими кусочками, чеснок измельчают в чеснокодавилке.
2. На дно банки выкладывают все ингредиенты, овощи и заливают их кипящим рассолом из воды, соли и уксуса.
3. Банки накрывают крышками и ставят на салфетку в кастрюлю. Заполняют кастрюлю до половины банки горячей водой. Стерилизуют восемь минут после закипания на небольшом огне, чтобы банки не лопнули.
4. Плотно закрывают крышки и оставляют в перевернутом виде до остывания.

Молодые консервированные кабачки «Как огурцы»

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 1 головка репчатого лука;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 50 г соли;
• 25 г сахара;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• 500 мл воды.

Приготовление:

1. Цуккини нарезают кружками по 1,5 см. Большие кружочки можно разрезать пополам.
2. Лук нарезают кольцами, чеснок – пластинами. Зелень мелко крошат.
3. Кладут все ингредиенты в литровую простерилизованную банку, добавляют 1 ст. ложку 9% уксуса, заливают кипящим рассолом из воды, соли и сахара.
4. Банку накрывают крышкой, ставят на салфетку в кастрюлю, заполняют кастрюлю до половины банки горячей водой, стерилизуют 10 минут после закипания на небольшом огне, чтобы банка не лопнула.
5. Плотно закрывают крышку и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Заключение

В подготовке и засолке кабачков на зиму есть свои нюансы. Важно помнить, что от формы и толщины нарезки зависит скорость просаливания овощей. В то же время все рецепты просты в исполнении и не требуют много времени и сил, а ингредиенты для этих закусок есть на каждой кухне.

В некоторых рецептах не используют уксус, в каких-то обходятся без стерилизации, как, например, при приготовлении малосольных кабачков – их подают через несколько часов после засолки. Каждая хозяйка найдет рецепт закуски из кабачков по своему вкусу.

Суперские кабачки на зиму. Как грибы - очень вкусные и ароматные.

Watch this video on YouTube

Кабачки соленые в банках на зиму: хрустящие, очень вкусные рецепты

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой. И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – полтора кг;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 4 веточки;
• Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
• Уксус – 6 столовых ложек;
• Перец – горошек;
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

• Фенхель;
• Базилик;
• Кинзу;
• Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

На 1 кг кабачков я беру около стакана солевой смеси.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

Приготовление:

1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Совет: чем больше слоев сахара, соли и пряностей будет на овощах, тем прянее они окажутся в готовом виде.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки – 2 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• Растительное масло – пол стакана;
• Уксус – 70 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец – по вкусу;
• Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

• Кабачки – 1кг;
• Соль – 70 г;
• Чеснок – 1/3 головки;
• Вода – 1 л;
• Кориандр – 15 г семян;
• Лаврушка – по вкусу;
• Сахар – чайная ложка;
• Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

• Кабачки — 1 кг;
• Перец – по вкусу;
• Зелень – петрушка, укроп;
• Соль – 35 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Чесночок – ½ головки;
• Лимонный сок – столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Соленые кабачки холодным способом. Рецепты маринования и засолки кабачков на зиму

Реклама

Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье.

Преимущества рецепта

Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.

Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.

Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.

Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!

Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.

Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Ингредиенты:

КабачокКабачок
(700 граммов)
ВодаВода
(300 миллилитров)
Уксус яблочныйУксус яблочный
(6 чайных ложек)
СахарСахар
(2 чайные ложки)
Поваренная сольПоваренная соль
(2 чайные ложки)
ЧеснокЧеснок
(2 зубка)
Перец душистыйПерец душистый
(6 штук)
Лавровый листЛавровый лист
(2 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью.

Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибк

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

 

Кулинарные секреты

Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

• Кабачки для соления выбирают в стадии молочной спелости, когда их кожура еще не огрубела, а семена не сформировались. Если вы намерены засолить их целиком, выбирайте плоды до 10 см в длину. Овощи длиной 11-15 см подойдут для консервирования резаными. Более крупные экземпляры для засолки лучше не использовать, но их можно замариновать. Также они подходят для других закусок, которые многие закрывают на зиму. К числу популярных относятся соте из кабачков и «тещин язык» из них же.
• Рассол не должен содержать уксуса, лимонной кислоты и подобных компонентов, иначе он превратится в маринад. Но зато в него обязательно нужно положить продукты, имеющие в составе дубильные вещества, иначе кабачки перестанут быть хрустящими. К подобным компонентам относятся дубовые и вишневые листья, а также корень и листья хрена.
• Чтобы соль и сахар лучше растворились, рассол кипятят, но перед тем, как залить им овощи, его остужают до комнатной температуры и обязательно процеживают через марлю или тонкую ткань.
• Процесс засолки кабачков обязательно включает такой этап как сбраживание. В это время образуются молочнокислые бактерии, благодаря которым заготовка не портится длительное время. Если просто положить кабачки в банки, залить рассолом и закрыть, они испортятся очень быстро.
• Обычно для сбраживания кабачки помещают в кастрюлю или ведро, накрывают доской или тарелкой, устанавливают сверху небольшой груз (к примеру, банку с водой) и оставляют при комнатной температуре на срок от 1 до 2 недель. Важно следить, чтобы овощи постоянно оставались прикрытыми рассолом, иначе они могут покрыться плесенью. После овощи перекладывают в банки, заливают рассолом и убирают на хранение в прохладное помещение. Однако можно сразу положить кабачки в банки, залить рассолом, закрыть капроновой крышкой и оставить бродить, затем долить свежего рассола и убрать на зиму. Чтобы углекислый газ не скапливался в банке, крышку нужно проколоть ножом. Под банку поставьте миску, чтобы в случае чего рассол не испачкал пол.
• Соленые кабачки хранят в холодном погребе, закрыв полиэтиленовой крышкой (целой). Можно также держать их в холодильнике. Если в основной камере холодильника у вас места мало, а погреба не имеется вовсе, то придется предпринять еще кое-какие меры, чтобы можно было хранить заготовку в квартире. Речь идет о стерилизации закуски в банках и закатке металлическими крышками.
• Стерилизуют соленые кабачки для хранения в квартире на водяной бане. Для этого банки прикрывают чистыми металлическими крышками и ставят в кастрюлю, на дно которой стелют ткань. Затем кастрюлю наполняют водой – по плечики банкам. Вода обязательно должна быть теплой, тогда банки не лопнут. Далее вода на тихом огне подогревается до кипения. Время стерилизации определяют из расчета 15 минут на 10-15 минут на 1 л. Чем дольше вы будете стерилизовать консервы, тем они будут устойчивее к неблагоприятным условиям хранения. Остается закатать банки, перевернуть, укутать – остывая в условиях паровой бани, они проходят дополнительную стерилизацию и лучше стоят.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт соленых кабачков

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 4 л;
• соль – 0,3 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 40 зубчиков;
• корень хрена – 20 г;
• свежие укроп или петрушка – 100 г.

Как приготовить:

1. Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
2. На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).
3. Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
4. Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
5. Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
6. Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
7. Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
8. Залейте им кабачки.
9. Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
10. Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

 

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Что нужно (на 6 л):

• мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• корень хрена – 100 г;
• вишневые листья – 100 г.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
2. Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
3. Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
4. Залейте кабачки рассолом.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
6. За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
7. После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
8. Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
9. Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
10. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

Соленые кабачки по-польски на зиму

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 4 л;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 60 семян;
• листья лавра – 6 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 0,3 кг;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.

Как приготовить:

1. Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
2. Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
3. Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
4. Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
5. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
6. Остудите маринад, залейте им кабачки.
7. Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
8. Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
9. Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
10. Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

 

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 4 кг;
• вода – 3-3,5 л;
• сахар – 90 г;
• соль – 0,24–0,28 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
• гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
• корица – 1 палочка;
• горький перец – 1 стручок.

Как приготовить:

1. Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
2. Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
3. Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
4. Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
5. Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
6. Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
7. Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Что нужно (на 6 л):

• кабачки – 3 кг;
• красная смородина – 1,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• соль – 120 г;
• сахар – 120 г;
• зонтики укропа – 16 шт.;
• вода – 4 л.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
2. Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
3. Вскипятите воду, залейте ею овощи.
4. Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
5. К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
6. Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
7. Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
8. Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
9. Закатайте банки прокипяченными крышками.
10. Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

закуски, на зиму

простые рецепты хрустящих соленых овощей в литровых и других банках

Зимние заготовки – не только отличный способ сохранить значительную часть урожая, но еще и иметь в запасе вкуснейшие закуски, которые можно быстро поставить на стол в случае прихода гостей.

Несмотря на большой выбор консервов в магазине, намного приятнее и вкуснее свои заготовки. Как солить кабачки на зиму в банках? Наша статья – подборка лучших пошаговых и простых рецептов.

Содержание статьи

Маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления в литровых банках

Рецепт рассчитан на 2 литровые банки. Самый легкий и быстрый вариант.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков без семян;
• 50 г укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 8 горошин душистого перца;
• 30 горошин черного перца;
• 1 литр воды для маринада;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать полукругами.
2. В каждую банку положить по половине всех ингредиентов (равные части на дно и сверху, в середине кабачки).
3. Закатать.
4. Соленую закуску можно есть через 20-25 дней.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Для этого рецепта лучше взять кабачки с недоразвитыми семенами, длиной до 10 см.

Ингредиенты:

• 10 кг молодых кабачков;
• 5 литров воды;
• 300 г вишневых листьев;
• 300 г корня хрена;
• 250 г соли;
• петрушки по вкусу.

Приготовление:

1. Все хорошо промыть, у кабачков срезать хвостики.
2. Нарезать кабачок крупно, хрен – мелко.
3. Выложить в банки слоями: кабачки, лист вишни, хрен, петрушка.
4. Для приготовления рассола добавить соль в воду и довести до кипения, профильтровать и остудить.
5. Залить содержимое банок рассолом.
6. Убрать в сухое прохладное место на 20-25 дней. В течение этого времени подливать рассол при необходимости.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком

Подойдут небольшие плоды до 15 см в длину. Уксус можно использовать яблочный.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 л воды;
• 80 г соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• 30 г зелени укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Кабачки промыть, срезать плодоножки и нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.
2. Чеснок нарезать пластинками, укроп нарубить.
3. Выложить на дно банки все подготовленные добавки. Сверху плотно уложить кабачки.
4. Воду в отдельной кастрюле довести до кипения, всыпать соль, влить уксус.
5. Рассол влить в банку и закатать.

Читайте также:

Правильное выращивание кабачков и уход в открытом грунте.

Достоинства и недостатки круглых кабачков.

Кабачковая икра как в магазине

Подавать холодной к любимому блюду или как отдельную закуску.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 350 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. острого красного перца;
• 1/3 ч. л. черного молотого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1. Овощи промыть, очистить от кожуры. При необходимости вынуть середину у кабачков.
2. Кабачки нарезать и тушить в небольшом количестве воды 10-15 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
4. Тушить лук с морковью в растительном масле до мягкости.
5. Смешать овощи в одной таре и измельчить блендером. Можно пропустить через мясорубку с мелкой насадкой.
6. Варить массу в кастрюле с толстым дном 20 минут.
7. Добавить к овощам соль, сахар, паприку, черный и красным молотый перец. Перемешать и варить еще 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
8. На сухой сковороде обжарить муку в течение 2 минут, постоянно помешивая.
9. К кабачковой массе добавить измельченный чеснок, муку и томатную пасту.
10. Влить уксус. Перемешать.
11. Поварить на медленном огне еще 5 минут и можно раскладывать по банкам домашнюю кабачковую икру.

Ароматные жареные кабачки на зиму с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 120 мл уксуса;
• 1 пучок зелени;
• 1 стакан муки;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Овощи помыть и почистить.
2. Кабачки порезать кружками толщиной не более 1 см.
3. Соль смешать с мукой.
4. Обвалять кабачки в смеси с обеих сторон.
5. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки (масла должно быть много, как во фритюре).
6. Зелень и чеснок мелко нарубить.
7. Лук нашинковать и обжарить в масле.
8. На дно банки выложить зелень с чесноком, затем кабачки. Сверху залить уксусом и растительным маслом.
9. Банку закатать.
10. Хранить в прохладном месте.

Кабачковая аджика на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г сладкого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• ½ стакана сахара;
• 2,5 ч. л. жгучего перца;
• 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и очистить. Нарезать произвольно.
2. Пропустить овощи через мясорубку, чтобы чувствовались отдельные кусочки. Однородное пюре делать не нужно.
3. Всыпать все специи.
4. Поставить массу на огонь на полчаса.
5. Добавить к овощам измельченный чеснок и варить еще 5 минут.

Кабачки на зиму в остром соусе

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 100 г чеснока;
• 1 горький стручковый перец;
• 200 мл 9% уксуса столового;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и очистить.
2. Кабачки нарезать кружками толщиной 1-2 см.
3. Морковь с перцем и чесноком пропустить через мясорубку.
4. В кастрюле смешать уксус, растительное масло, сахар, соль. Поставить на слабый огонь.
5. Когда жидкость закипит, выложить к ней морковь с перцем и чесноком.
6. Варить 5 минут.
7. Добавить кабачки. Варить 25 минут после закипания.
8. Разложить по банкам, закатать.

Как замариновать кабачки, чтобы они были по вкусу как грузди

Рецепт рассчитан на 4-5 литровых банок.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 2 средних пучка укропа и петрушки;
• 300 г моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 350 мл растительного масла;
• 200 мл 9% столового уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Овощи промыть, очистить.
2. Кабачки нарезать кубиками или брусочками.
3. Морковь нарезать мелкими кубиками.
4. Зелень мелко нарубить.
5. Чеснок нарезать на кусочки среднего размера.
6. Все овощи смешать в кастрюле.
7. Отдельно приготовить маринад: сахар, соль, уксус, перец и растительное масло перемешать до полного растворения соли и сахара.
8. Овощи залить маринадом и оставить на 2-3 часа настояться при комнатной температуре.
9. Выложить овощи в баночки, залить маринадом, закатать.

Кабачки острые на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 2 стручка горького красного перца;
• 100 г чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Перцы очистить от семян и мелко нарезать.
3. В блендере измельчить перцы и чеснок.
4. В кастрюле смешать нарезанные помидоры и смесь из блендера.
5. Влить масло, добавить сахар и соль.
6. Кабачки нарезать кубиками.
7. Добавить их к смеси в кастрюле.
8. Тушить 30 минут.
9. Добавить столовый уксус, перемешать.
10. Варить еще 2 минуты.
11. Разложить готовое блюдо по банкам.

Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг крупных кабачков;
• 1 стакан тертой моркови;
• 1 стакан нарезанного кольцами лука;
• 1 стакан тонко нарезанного болгарского перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 0,5 стакана рафинированного растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 г соли;
• 1,5 ст. л. специи для моркови по-корейски;
• пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Кабачки натереть.
2. Смешать все остальные ингредиенты.–
3. Дать настояться 4 часа при комнатной температуре.
4. Разложить по банкам.
5. Поставить банки в большую кастрюлю, налить в нее воды и варить 25 минут.
6. Банки закатать.

Советы и рекомендации по приготовлению и закатке банок

Все рецепты предполагают долгосрочное хранение готового продукта. Поэтому важно предварительно простерилизовать банки, в которых вы планируете хранить заготовки.

После заполнения банку следует закатать. Есть специальные устройства для этого – ручные и автоматические закаточные машины. Также потребуются специальные крышки, кастрюля, в которой будет проходить стерилизация и щипцы, чтобы доставать крышки из кипятка.

Справка. Если вы не любите вкус уксуса или он противопоказан кому-либо из ваших близких, вместо него можно использовать лимонную кислоту.

Заключение

Вкусные и полезные блюда, не требующие много времени, всегда актуальны для праздничного стола и повседневного употребления. Простые ингредиенты можно найти на своем огороде или в ближайшем магазине. Приятного аппетита!

МАРИНОВАННЫЕ ХРУСТЯЩИЕ КАБАЧКИ НА ЗИМУ!!! УДИВИТЕ СВОИХ ГОСТЕЙ!!!!

Watch this video on YouTube

Консервы 101 - Как сделать вкус цуккини

Ссылки в сообщении ниже могут быть партнерскими ссылками. Прочтите полное раскрытие
Мавис Баттерфилд 22 августа 2014 г. · 31 Комментарии

Если вы никогда не пробовали цуккини, я хочу посоветовать вам приготовить партию этим летом. Я использую этот рецепт приправы из цуккини уже много лет, и самое забавное, что вы даже не можете сказать, что едите цукини. На вкус он действительно похож на обычный вкус.

Нам нравится использовать его для хот-догов, гамбургеров и смешивать с картофельным салатом. Это вкусно! Попробуй, увидишь. По этому рецепту получается банок по 1/2 пинты {4}

Состав

2 стакана нарезанных цуккини
1 стакан нарезанного лука {Я использовал Walla Walla Sweets}
1 стакан нарезанного сладкого перца {Я использовал зеленый перец}
2 столовые ложки соли
1 стакан яблочного уксуса
1 1/2 стакана сахара
2 чайных ложки семян сельдерея
1 чайная ложка горчичного зерна

Проезд

Положите нарезанные цукини, лук, перец и соль в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.Слить жидкость, тщательно промыть и снова слить.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавить смесь кабачков, убавить огонь до кипения и варить 10 минут.

Упакуйте смесь для горячего прикуса в банки емкостью 1/2 пинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте 2 крышки и обрабатывайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.

Осторожно снимите банки, поместите на полотенце в защищенном от сквозняков месте и дайте остыть в течение ночи. Проверьте уплотнения через 24 часа.

Ищете еще несколько рецептов консервирования? Искать в моем Полный список рецептов консервирования

Ищете хорошую консервную книгу? Вот список моих любимых:

.

Высокопротеиновая лазанья с низким содержанием углеводов и цуккини в банках Рецепт

Вы жаждете комфортной еды, но боитесь добавить в свой рацион много калорий? Вы можете попробовать с низким содержанием углеводов Рецепт лазаньи из кабачков . В нем мало калорий, поэтому вы можете наслаждаться им, не чувствуя себя виноватым из-за своей еды.

Кабачок немного похож на желтый кабачок, потому что иногда он имеет желтый цвет. Вы можете выращивать его в своем саду, особенно летом.

Также необходимо иметь следующее: кабачки среднего размера, фарш из говядины или индейки, соус маринара, томатный соус , нежирный творог, яичный белок, сыра моцарелла и приправы.

Вам понадобится сковорода для приготовления соуса, нож для нарезки мандолины, герметичные банки, духовка или горшок быстрого приготовления .

Чтобы приготовить идеальную лапшу из кабачков , нарежьте средние кабачки тонкими полосками, чтобы избавиться от воды. Добавление соли к полоскам цукини также может удалить лишнюю воду. Вы также можете попробовать пожарить кабачки на гриле, чтобы уменьшить влажность. Вы можете высушить кусочки кабачков, используя бумажные полотенца .

Используйте нож для резки мандолины, чтобы нарезать цукини в форме лазаньи. Вы можете испечь лазаньи из кабачков в герметичных банках, поместив ее в духовку или даже в кастрюлю быстрого приготовления.

Вы можете испечь его в более чем одной бутылке. Если вы не можете съесть его сразу, заморозьте другие емкости, чтобы можно было наслаждаться им в течение недели.

Надеюсь, вам понравился наш рецепт пасты из цуккини, который не похож ни на один другой рецепт лазаньи .Это не только вкусно, но и очень полезно.

Вы можете не только получить его сами, но и поделиться им с друзьями, семьей и близкими. Этот рецепт также отлично подходит для торжеств.

Спасибо, что посетили наш сайт, и мы надеемся, что он удовлетворил вашу тягу к еде. Не стесняйтесь задавать вопросы или оставлять отзывы в разделе комментариев ниже.

.

Жареные кабачки с пармезаном | Современный Правильный

Жареный кабачок с пармезаном | Современный подход к содержанию

• Служит: 4
• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 10 минут
• Калорий: 222

.

Zucchini Slaw Two Ways Recipe

Я не большой поклонник сырых овощей, поэтому вы никогда не найдете меня использующим сырые кабачки вместо пасты или чего-то подобного. Но эта лепешка из кабачков двумя способами была действительно хороша. Я использовал лезвие для жульена на своей мандолине для тыквы и моркови, но я думаю, что лезвие для измельчения на кухонном комбайне сделало бы то же самое, только быстрее. Чтобы измельчить болгарский перец до аналогичного размера, потребовалась некоторая работа, и я думаю, что маленькие кубики обеспечат такой же хруст при более простых навыках ножа.

Морковь и болгарский перец необходимы для того, чтобы салат из капусты хрустел и приобрел текстуру. Мои цуккини и летняя тыква в конечном блюде оказались довольно мягкими. Я приготовила кремовую заправку. Мне он на самом деле не понравился на первый взгляд, потому что я подумал, что он слишком острый из-за горчицы и уксуса, но после того, как смешал его с салатом из капусты и оставил на несколько минут, все это прекрасно соединилось. Мне нужно было еще немного посолить салат из капусты, чтобы настроить вкус.

Я обнаружил, что из овощей слилось много жидкости в течение получаса после приготовления талая.Но вы можете перемешать его прямо перед подачей на стол, и он не будет растекаться по всей тарелке - просто помните, что дно миски будет собирать много жидкости. Поскольку он потребляет так много тыквы (да, у меня есть несколько в саду), я определенно вижу, что этим летом он заменяет более традиционный капустный салат из капусты.

.

Фрикадельки из цуккини из индейки Оттоленги l Panning The Globe

9 февраля 2014 г. Обновлено 24 октября 2020 г. Лиза 28 Комментарии Этот пост может содержать партнерские ссылки

Эти фрикадельки из цуккини из индейки, наполненные овощами, травами и ароматными специями, исключительно ароматны, легки и полезны. Я люблю подавать эти восхитительные фрикадельки из индейки в качестве закуски с лимонным йогуртовым соусом для макания.

.

Рецепт салата из жареных цуккини и видео

Последнее обновление 22 марта 2020 г. . Первоначально опубликовано 22 марта 2020 г. Автор Tania Sheff

Этот салат из жареных кабачков настолько вкусен и полезен, что вам захочется готовить его снова и снова! Заправленный заправкой из лимона и петрушки, для него требуется всего 5 ингредиентов!

Разве вам не нравится этот вкусный, свежий и пикантный салат из цуккини? Этот классический итальянский рецепт является основным продуктом моего дома, и я думаю, он станет вашим любимым способом отведать цуккини!

Этот салат из цуккини хорошо сочетается практически с любым блюдом, или вы можете наслаждаться им самим.Я люблю есть его со свежим сыром моцарелла и ломтиком хрустящего хлеба. В этой комбинации есть что-то особенное.

Как выбрать лучший цуккини?

Кабачок здесь является основным ингредиентом, поэтому убедитесь, что вы выбрали лучшее. При покупке кабачков старайтесь выбирать маленькие (от 6 до 9 дюймов в длину) и относительно тонкие. Кабачки должны казаться тяжелыми для своего размера. Кожа должна выглядеть гладкой, темно-зеленого цвета и без пятен.

Заправка для салата из цуккини

Заправка простая и очень вкусная. Сделано с:

• Оливковое масло. Используйте высококачественное оливковое масло первого холодного отжима для дополнительной пользы для здоровья и дополнительного аромата. California Olive Ranch - мое любимое, и я всегда им пользуюсь.
• Лимонный сок. Используйте свежевыжатый лимонный сок.
• Чеснок. Вы можете пропустить его, если он вам не нравится, или использовать немного меньше.
• Петрушка. При желании можно заменить свежим укропом, мятой или кинзой.
• Соль.

Как приготовить салат из цуккини

1. Кабачки разрезать пополам и нарезать тонкими полосками.

2. Нагрейте большую сковородку с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте кабачки без масла примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и не станут немного мягкими.

3. Приготовьте заправку, взбивая остальные ингредиенты.

4. Залить заправкой жареный цуккини и хорошо перемешать. Подавать горячим или холодным.

Не могу дождаться, когда вы попробуете этот салат! Пришло время купить свежие цуккини на любом фермерском рынке. Или, может быть, у вас есть сад, и скоро у вас будут свои кабачки? В любом случае поделитесь своими отзывами и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Часто задаваемые вопросы о салате из цуккини

Можно вместо этого использовать летний сквош? Да! Летний сквош тоже подойдет.

Полезен ли салат из цуккини? Да.Поскольку цуккини не полностью прожарены, в них сохраняется много питательных веществ. Заправка для салата тоже очень полезна.

Это веганский продукт? Да. Этот салат из цуккини подходит для веганов.

Это дружелюбно к кето? Да. В цукини очень мало углеводов (всего 3 г чистых углеводов на чашку).

Как хранить салат из цуккини? Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

Могу ли я использовать другие овощи? Да.Вы также можете использовать тыкву или баклажан вместо кабачков.

ЭТОТ ЗАПЕЧЕННЫЙ САЛАТ С ЦУККИНИ ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ЛЕТНЕГО ПИКНИКА!

С чем подавать салат из цуккини

Подавайте вместе со ВСЕМ! А если серьезно, то этот салат станет отличным дополнением к любому блюду.

Что делать с лишними цукини

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте поделиться со мной своими фотографиями в Pinterest! Я всегда проверяю!

Видеоурок

САЛАТ ИЗ ЦУККИНИ ULTIMATE

Таня Шефф

Этот превосходный салат из цуккини настолько вкусный и полезный, что вы будете готовить его все лето! Заправленный заправкой из лимона и петрушки, для него требуется всего 5 ингредиентов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска, салат

Итальянская кухня

Порции 4 порции

Калорий 105 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 средних цуккини
• 2 ст.оливковое масло
• 2 ст. лимонный сок
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 ст. петрушка нарезанная
• 1/4 ч. соль или по вкусу

Инструкции

• Разрежьте кабачки пополам и нарежьте их тонкими полосками.

• Нагрейте большую сковородку с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте кабачки без масла примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и не станут немного мягкими.

• Приготовьте заправку, взбивая остальные ингредиенты.

• Залить заправкой жареные кабачки и хорошо перемешать. Подавать горячим или холодным.

Nutrition

Калорийность: 105 ккал Углеводы: 7 г Белки: 2 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 139 мг Калий: 552 мг Волокно: 2 г Сахар: 5 г Витамин А: 1015 МЕ Витамин C: 48,3 мг Кальций: 44 мг

Железо: 1,2 Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

.

---

Смотрите также

• 
  Приготовить кабачки по корейски
• 
  Кабачки на зиму пальчики оближешь тещин язык
• 
  Сохнут листья у кабачков
• 
  Какой сорт кабачков лучше посадить
• 
  Можно ли отрывать листья у кабачков
• 
  Сколько готовить кабачок
• 
  Как вводить кабачок в 4 месяца
• 
  Эдуард мане кабачок
• 
  С чем можно рядом сажать кабачки
• 
  Тещин язык из кабачков на зиму рецепт с томатной пастой в домашних условиях
• 
  Описание кабачок для детей