Соление сала в луковой шелухе горячим способом


Сало соленое в рассоле в луковой шелухе

А вы знаете что родина сала не Украина!? Родина сала является Италия. Именно там несколько тысяч лет назад появилась идей использовать в пищу свиной жир. Его использовали как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудящихся на мраморных каменоломнях. Сало считалось продуктом для бедных, т. к. хорошие части свиной туши доставались тем, кто мог их купить. Вот и пришлось придумать беднякам, как сохранить сало впрок. Так и до наших времен добралась уже традиция солить сало.

Существует огромное множество способов приготовления сала. У каждой хозяйки найдется свой способ приготовления, свой секрет. Сало можно кушать как в будний день, так и на праздничном столе, нарезка из сала составит приличную конкуренцию колбасной.

Сало содержит в себе большое количество жирных кислот, которые превращаются в энергию. Оно богато витаминами и микроэлементами. Состав свиного сала уникален. Для женщин сало полезно тем, что при умеренном употреблении увлажняет и питает кожу, волосы выглядят здоровыми, ногти крепкими. Для мужчин — положительно влияет на потенцию, содержащийся в сале селен полезен для мужского организма. Для детей — при умеренном употреблении, приводит в порядок работу пищеварительной системы.

Польза сала. как мы убедились — очевидна, но есть одно но! Включайте в свой рацион 20-30 гр. сала в день, тогда все полезные свойства  будут работать в полную меру.

А чтобы сало было не просто полезным, но еще и вкусным, разберем несколько рецептов его соления…

Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке

Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!

Ингредиенты

  • Сало — 1 кг.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лавровый лист
  • Кориандр
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Соль

Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала. Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.

Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.

Важно!!! При засолке сала не жалейте чеснока и помните, что чесноком не возможно испортить сало!

Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.

Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.

Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.

Приготовим рассол, по дедовскому способу.

В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.

Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.

Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.

Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.

И все можно кушать!!!

Еще один рецепт…

Как посолить сало в луковой шелухе вкусно и быстро

Мне очень нравится этот рецепт. На мой вкус белое сало смотрится не очень аппетитно. Его очень хорошо подкрашивает луковая шелуха. Я специально коплю все лето шелуху, для того чтобы потом осенью солить сало. Получается сало золотистое, очень аппетитно выглядит, а вкус просто тает во рту, с черным хлебушком!

Если вы солите сало в луковой шелухе, то я рекомендую брать старую кастрюлю для приготовления рассола, которую не жалко. Так как луковая шелуха сильно ее окрашивает и бывает что, даже невозможно отмыть потом.

Ингредиенты

  • Сало (свиная грудинка) — 500 грамм
  • Соль — 200 грамм
  • Луковая шелуха — 3 горсти
  • Лук — 1 головка
  • Перец черный горошком
  • Перец черный молотый
  • Паприка
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист
  • Кориандр (семена)
  • Вода — 1 литр

Для рассола возьмем и смешаем в 1 литре воды — соль 200 грамм, перец горошком, несколько штук лаврового листа, семена кориандра, одну луковицу и луковую шелуху. Нужно это все дело довести до кипения.

Луковую шелуху необходимо промыть под проточной водой. Удобно использовать для этого дуршлаг. Для более насыщенного цвета у сала, берите шелуху красного лука.

Еще один очень важный момент при солении сала! Если у вас кусок сало с большим содержание мясной прослойки, например если вы солите свиную грудинку, то количество соли сокращаем вдвое!!!

Пока готовится рассол, подготовим сало.

Если вы покупаете сало на рынке, то нужно в первую очередь, отмыть клеймо на шкуре. А если это домашнее сало, то достаточно промыть под проточной водой и поскоблить ножом, что бы шкура была светлой и чистой.

Как только луковый рассол закипел, опускаем в него кусочки сала.

Сало варим 20 минут. Опять же, если большое содержание мяса, то время увеличиваем до 40 минут.

Спустя 5 минут варки, проверьте луковый рассол на цвет, он должен быть сильно-коричневым. Если он у вас светлый, то добавьте еще луковой шелухи.

Время вышло, 20 минут пролетели. Посмотрите, что у нас получилось, какой цвет у сала.

Теперь оставляем его так, до полного остывания рассола. А еще лучше хотя бы на 12 часов.

Головку чеснока пропускаем через пресс.

Далее натираем каждый кусок сала чесноком, паприкой и черным молотым перцем. Первый слой перец и паприка, второй — чеснок. Дополнительно можно куски нашпиговать дольками чеснока. Знайте, что чесноком не возможно испортить сало!

Теперь можно убрать по пакетикам и заморозить.

Я же заворачиваю каждый кусочек в фольгу.

Смотрите какая красота получилась.

Сало готово! Приятного аппетита!

Сало соленое в рассоле — рецепт с сахаром

Засолка сала — это очень прекрасный способ приготовить вкусную закуску для праздника, так и для буднего дня. Не смотря на то, что раньше пугали вредным холестерином, находящимся в сале, сейчас утверждают, что сало очень полезное. Мы зимой и поздней осенью кушаем сало чаще, чем летом. Думаю если кушать его в меру, то ничего страшного не будет для вашего организма.

Ингредиенты на 1 литр воды

  • Сало
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 7 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Перец душистый горошком — 1 .ч. л.
  • Перец черный горошком — 1 ч. л.

Я всегда повторяю, если вы солите сало, то выбирайте не сильно толстое. Если у вас сало без мяса и прослоек, то толщина его должна быть в два пальца, а если с мясными прослойками, то три.

Засыпаем в воду все специи, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 5 минут и остужаем.

Пропорции соли, специй и сахара я указал на 1 литр воды, если у вас 2 литра воды, то все в двойном объеме.

Сало нарезаем на порционные куски и укладываем в емкость, где будем солить. Все сало обсыпаем нарезанным чесноком.

Заливаем сало остывшим рассолом. Достаточно остудить, чтобы свободно терпела рука.

Желательно сало чем-нибудь придавить, чтобы не всплывало.

Все, осталось закрыть крышкой и подождать 4 суток. Я делаю так, двое суток солю при комнатной температуре и двое в холодильнике.

После этого нарезаем на кусочки и употребляем с хлебом, луком и горилкой))). Оставшееся сало убираем в морозилку.

Приятного аппетита!

Как засолить вкусное сало в рассоле — рецепт чтобы во рту таяло

Сало — это очень специфический продукт. Не все его любят. Но если его вкусно приготовить, то равнодушных не останется. Поэтому если вы не очень любите сало, то рекомендую вам попробовать приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты

  • Сало
  • Соль — 1 стакан
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук — 1 головка
  •  Душистый перец горошком — 1 щепотка
  • Перец черный горошком — 1  щепотка
  • Перец черный молотый
  • Паприка
  • Лавровый лист — 5 шт.

Секрет сала чтобы таяло во рту в том, что заливают его горячим, только что вскипяченным рассолом.

Давайте приготовим рассол. В 1 литр воды добавим одну луковицу вместе с шелухой, один стакан соли, два вида перца горошком и лавровый лист. Ждем пока закипит и варим 2-3 минуты.

После этого заливаем сало прямо кипящим рассолом. Конечно достав из него луковицу.

Сверху на сало поставим груз, чтобы не всплывало. Оставляем в таком состоянии на четверо суток.

Через 4 дня достаем его, обтираем на сухо салфетками и натираем молотым перцем и чесноком. Можете для красивого цвета добавить паприку, но это на любителя.

Осталось разложить по пакетикам и заморозить. В замороженном состоянии, сало еще вкусней.

Все, приятного аппетита!

Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком

Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.

Ингредиенты

Для рассола:

  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 стакан
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сушенный укроп — 1 ч. л.
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.

Для обмазки:

  • Чеснок — 1 головка
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Перец душистый молотый — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. л.
  • Мускатный орех — 1 ч. л.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Сухой укроп — 1 ч. л.

Идеальное сало для соления — это сало с прослойками. Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь.

Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.

В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.

Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.

Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!

Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:

Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.

Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.

Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.

Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.

Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.

Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.

Сало готово!

Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.

Двигаемся дальше…

Сало соленое в рассоле с чесноком — рецепт в банке на 1 литр

Если вы не умеете солить сало или  у вас получается не такое мягкое как хотелось бы, то советую воспользоваться данным рецептом. Если вы будите делать все как указано в рецепте, то у вас все получится. Можно назвать этот рецепт самым простым.

У меня знаете как бывает. Насолю много сало, а кроме меня ни кто не ест. Вот и лежит оно в морозилке — заветревается, даже если лежит в пакетиках. И решил я, что солить буду небольшими порциями. Лучше еще потом посолить свеженького, чем кушать заветренное. Пропорции я указал на 1 литровую банку.

Ингредиенты

  • Сало — 500 грамм
  • Вода 500-600 мл.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Перец душистый горошком — 1 щепотка
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Кориандр (семена) — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовим рассол.

Для этого в пол литрах воды разведем соль, все специи и лавровый лист.

Доведем до кипения и остудим, рассол до комнатной температуры.

Сало нарежем на небольшие кусочки, чтобы поместились в литровой банке.

Укладываем сало в банку не плотно! Слои пересыпаем резанным чесноком и кладем лавровый лист.

Заливаем остывшим рассолом до верху.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 4 (четверо) суток.

Время прошло и мы имеет вкуснейшее сало с ароматом чеснока.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт приготовления

Сало вареное в луковой шелухе является замечательной закуской. По данному рецепту сало получается невероятно нежным и сливочным на вкус. Луковая шелуха придает золотистый цвет, как-будто копченое. Это нежнейшее сало разнообразит ваш рацион. Особенно приятно употреблять на завтрак кусочек сала с черным хлебом.

Конечно, секрет вкусного сала зависит от качество самого сала. Как поросенок рос, есть ли у него мясная прослойка и как его обрабатывали. Не менее важно, какая толщина сала. Отличным считается сало толщиной в два пальца, с прослойкой из мяса и нежной шкуркой. А то засолят сало толщиной в пятерню (пять пальцев), а потом удивляются, почему получилось не вкусно.

Данным рецептом пользуюсь давно, он проверен на 100 % и я его могу смело назвать самым вкусным рецептом вареного сало в луковой шелухе. Зачем нам луковая шелуха? Она придаст салу красивый, копченый цвет. Сейчас сами все увидите. Начнем…

Нам понадобится:

  • Сало — 700 грамм
  • Вода — 1-1.2 литра
  • Луковая шелуха — 2-3 горсти
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Перец горошком (можно смесь перцев) — 1 щепотка
  • Чеснок — 1 головка (средняя)

Заметили какое у мена сало? Оно в меру толстое, имеет мясную прослойку. Вот из такого получится очень вкусное соленое сало.

1.Приготовим рассол. Для этого доведем воду до кипения. Бросим в нее луковую шелуху, перец горошком, лавровый лист и соль, в той пропорции, которую я указал в начале рецепта.

2. Сало нарежьте на порционные куски и опустите в кипящий рассол.

3. Варим сало 40 минут. Если у вас толстое сало время может увеличится, если наоборот тонкое, как у меня, то время может сократиться до 25-30 минут.

4. Далее сало достаем и остужаем, оно приобрело красивый, копченый цвет. Теперь выдавим на него чеснок и натрем со всех сторон, вместе с молотым перцем.

Вкусное и ароматное сало готово! Теперь разложим его по пакетикам и уберем в морозильник. Будем использовать и угощать гостей по мере необходимости))).

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт с чесноком

Мне кажется, что сало это уникальная закуска. Дома, в морозильной камере может лежать месяцами, но если вы возьмете кусочек сала с собой на природу, то вы не успеете глазом моргнуть, как его скушают! Раньше сало это было сезонное блюдо, а сейчас в специализированных магазинах можно купить свежий кусочек сала и приготовить его в любое время года. Уверен, что данный способ приготовления вам понравится.

Изюминка данного рецепта в том, что сало мы будем варить. Ну и что здесь такого, у тебя много есть рецептов, где ты варишь сало, в луковой шелухе например? Да, но здесь мы будем варить по особенному, в пакете. Сало не будет контактировать с водой и весь сок будет оставаться внутри куска.

Ингредиенты

  • Сало или свиная грудинка
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Перец красный острый
  • Чеснок
  • Пакет

Кусок сала обильно натрем солью и перцем. Выдавим чеснок и также натрем им со всех сторон.

Положим в пакет одну гвоздичку, лавровый лист и наш кусок свиного сала. Герметично закрываем.

Перекладываем пакет в кастрюлю с водой и варим на медленном огне, 2 часа.

Вместо пакета можно использовать пищевую пленку. Укутать весь кусок с приправами плотно пленкой и в таком состоянии варить.

Затем отключаем огонь и даем остыть до комнатной температуры. Далее убираем в холодильник на 12 часов.

Вот что имеем на выходе, очень вкусное, мягкое и нежное сало приготовленное в домашних условиях. Рецепт работает на все 100 %. Могу порекомендовать «поиграть» со специями, добавить каких-нибудь своих любимых.

Подборку соленого сала в рассоле в луковой шелухе, я завершаю, но она не последняя. В скором будущем будет еще много различных и вкусных рецептов с салом. Надеюсь она вам была полезна и вы поделились ею, со своими друзьями.

Пока!!!

kagdela.ru

ВКУСНО на скорую руку: Засолка сала в луковой шелухе: секреты и рецепты

Приготовление сала в шелухе – ускоренный способ засолки.

Он позволяет за короткий срок получить вкусный и полностью готовый продукт.

К тому же он приобретает яркий, оранжево-коричневый цвет и внешне напоминает копчености. А если добавить немного жидкого дыма – то от такого сала вообще будет сложно оторваться.

Ну, где у нас шелуха?

Сало в луковой шелухе – общие принципы приготовления

Сало можно брать свежее или уже лежавшее в заморозке. Конечно, свежий продукт ценится больше. Но варка в луковой шелухе – это отличный способ использовать то, что лежит без надобности. Кусочки промывают, шкурку зачищают. Если не удается счистить повреждения или кровяные пятна, синяки, то лучше срезать. Шкурку удалять нельзя, она будет держать кусок.

Обычно сало отваривают в луковой шелухе с водой. Также добавляется соль, специи, ароматные травы, кладут жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в отваре, чтобы они приобрели более насыщенный цвет и просолились внутри.

Готовое сало обмазывают:

• чесноком;

• разными видами перца;

• горчицей, аджикой;

• ароматными травами и пряностями.

Затем отправляют на хранение. Удобнее всего герметично обернуть каждый кусочек фольгой и положить в морозилку. Там продукт отлично сохранится 3-4 месяца.

Как приготовить шелуху

Не всякая шелуха годится для варки. Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому верхнюю шелуху, пропитанную остатками почвы лучше не использовать для варки. Иначе после приготовления у продукта будет неприятный привкус. Выбираем чистую, гладкую, не гнилую шелуху. Ее хорошенько промоем, и только после этого будем использовать. Обычно в рецептах количество отмеряют горстями.

Обыкновенное вареное сало в луковой шелухе

Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет уже на следующий день полакомиться ароматной закуской. Готовится легко, а получается вкусно и красиво. Еще один плюс – продукт получается мягким и нежным.

Ингредиенты

• 0,8 кг сала;

• 0,15 кг соли;

• литр воды;

• 3 горсти шелухи;

• 6 зубков чеснока;

• 2 лавровых листа;

• смесь перцев.

Приготовление

1. Кусочки сала сразу нарезаем нужным для нас размером, промываем, и поставляем пока в стороне.

2. Кладем шелуху в кастрюлю, добавляем воду, провариваем 2 минутки.

3. Добавляем соль, кидаем лавровые листочки. Можно добавить и перчик горошком. Перемешиваем и погружаем ранее приготовленное сало.

4. Теперь его нужно проварить 10-25 минут. Кто любит мягкое сало, тот варит дольше. Для более жесткого продукта и похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы сало не всплывало на поверхность, можно поставить на него кастрюльку меньшего диаметра с грузом.

5. После варки, не удаляя груза, выключаем и оставляем остывать на 10 часов.

6. Достаем кусочки, выкладываем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

7. Пока займемся чесноком. Зубки обчистим, измельчим и перемешаем со смесью перцев. Но можно использовать и один вид, также подойдет специальная приправа для сала.

8. Натираем кусочки ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Через часок можно порезать кусочками и снимать пробу.

Как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом

Этот рецепт позволяет без коптильни получить ароматное сало с ароматом дымка. Многие считают жидкий дым вредным продуктом, но мы не собираемся пить его литрами и нам достаточно 2-3 ложечек.

Ингредиенты

• до 1,5 кг сала, можно одним куском;

• 2 горсти шелухи;

• 1 ч. л. красного перчика;

• 1 ч. л. черного перчика;

• 8 ложек соли;

• чеснок по желанию.

Приготовление

1. Кладем промытую шелуху в кастрюлю с литром воды. Сразу добавляем соль, жидкий дым.

2. Зачищаем ножом кусок сала и тоже отправляем в кастрюльку.

3. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Если на куске много мясных прослоек, то продлеваем до 40 минут или даже часа. Ориентируемся по самому продукту, толщине.

4. Остужаем кусок, не вынимая из рассола. Можно оставить на всю ночь. Больше соли, чем нужно не впитается.

5. Достаем, вытираем насухо. Удаляем с поверхности налипшие кусочки шелухи.

6. Смешиваем перцы, по желанию в них можно добавить еще чайную ложечку дыма.

7. Натираем приготовленное сало, обматываем пищевой пленкой и готово! Для более аккуратной нарезки продукт нужно охладить в морозилке и можно подавать на стол.

Ароматное сало в луковой шелухе в домашних условиях

Рецепт ароматного сала с прованскими травами, паприкой и другими специями. Получится намного вкусней, если сало будет с мясными прослойками. Количество луковой шелухи на свое усмотрение, чем ее больше, тем темнее и красивее получается готовый продукт.

Ингредиенты

• шелуха;

• 0,5 кг сала;

• 1 ч. л. сладкой паприки;

• 1 ч. л. прованских трав;

• 6 ложек соли;

• литр воды;

• 1 головка чеснока.

Приготовление

1. Шелуху нужно хорошо помыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут. Остужаем, сливаем отвар, шелуху нужно отжать и выбросить.

2. Добавляем соль, снова ставим на плиту.

3. Сало режем на длинные кусочки, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто порезать поперечными ломтиками.

4. Опускаем кусочки в закипевший рассол и провариваем ровно 10 минут. Снимаем с огня.

5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

6. Достаем, вытираем.

7. Очищаем головку чеснока, добавляем прованские травы, сладкую паприку, для остроты можно добавить перец, черный, красный или смесь. Все соединяем.

8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по одному запаковываем в фольгу, убираем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

Засолка сала в луковой шелухе

Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шелухе. Такой продукт также получается красивым, имеет оригинальный привкус, но более твердый и упругий.

Ингредиенты

• 1 кг сала;

• 6 ложек соли;

• 40 граммов шелухи;

• лавровый лист;

• 4 зубка чеснока;

• 5 горошин перца;

• 5-7 зубков чеснока.

Приготовление

1. Погружаем шелуху в литр воды и отвариваем не менее 10 минут. Не даем смеси активно бурлить.

2. Теперь остужаем, вынимаем и отжимаем шелуху. Но можно и просто процедить.

3. Кладем соль и варим рассол 3 минутки. Остужаем. Если положить соль с шелухой, то часть осядет на ней, тузлук будет недостаточно насыщенным.

4. Сало нарезаем брусочками, укладываем в банку. Но слишком плотно не нужно. Кидаем горошинки перца и лавровый листок. Туда же очищенные зубки чеснока, а чтобы они дали больше аромата, можно их раздавить тыльной стороной ножа. Но нарезать не нужно.

5. Заливаем холодным рассолом приготовленное сало. Это очень важно, иначе жидкость помутнеет. Так как мы готовим в банке, гнет не нужен. Но если вы решите посолить в кастрюле или кадушке, то обязательно нужен груз, иначе куски будут постоянно подниматься.

6. Выдерживаем нашу засолку 2 дня при обычной температуре 18-22 градуса.

7. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3 дня.

8. И готово! Сало можно оставить в рассоле и доставать кусочки по мере необходимости. Или же сразу запаковать герметично в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Также их можно перед этим натереть специями.

Сало, сваренное в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка умеет все! И даже сварит сало с луковой шелухой. Не верите? А вы попробуйте. Особенно хорошо у нее получается приготовление грудинки и других подобных кусков с большим количеством мясных прослоек.

Ингредиенты

• 3 листа лавра;

• 1,5 кг сала;

• 150 граммов соли;

• 1 горсть шелухи;

• головка чеснока;

• специи.

Приготовление

1. Куски сала нужно подготовить. Для этого нарезаем его так, чтобы оно поместилось в емкость мультиварки. Но не мельчим. Если влезет 2 куска, то режем на две части, ну или на 4, продукт гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

2. Кладем на дно мультиварки половину луковой шелухи (одну горсть). На нее укладываем куски сала.

3. Сверху кладем остальную шелуху и лавровые листочки.

4. Берем мультистакан и набираем воду. Понадобится 5 стаканов. Добавляем в нее соль, перемешиваем до растворения.

5. Выливаем рассол в мультиварку.

6. Закрываем нашу помощницу и готовим на программе тушения один час. Если в вашей мультиварке нужно указать продукт, то ставим мясо.

7. После того как печка сообщит об окончании своей работы, не забудьте отключить подогрев. Просто оставляем сало, не открывая крышки на 10 часов.

8. Вынимаем из рассола. И по стандартной схеме: обсушиваем, натираем измельченным чесноком, специями, перчиком и убираем в морозилку.

Соленое сало в луковой шелухе с горчицей

Горчица придает салу очень приятный вкус, делает ароматнее и вкуснее. К тому же она предотвращает порчу продукта. И он спокойно может пролежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукту не нужно остывать в рассоле и его можно употреблять уже в день приготовления.

Ингредиенты

• 0,9 кг сала;

• 1 ложка сухой горчицы;

• 0,5 л разведенной горчицы;

• 3 зубка чеснока;

• 3 ложки соли;

• горсть шелухи;

• 1,5 литра воды;

• перец, чеснок по вкусу.

Приготовление

1. Растворяем в воде соль, кладем шелуху, сразу добавляем сухую горчицу. Перемешиваем.

2. Кусок сала промываем, нарезать не нужно. Кладем в кастрюлю. Если он длинный, то сгибаем как нам нужно. Главное – чтобы вода его покрывала.

3. Теперь берем кастрюльку меньшего диаметра, кладем в нее небольшой груз и ставим на наше сало.

4. Включаем плиту и варим. Если толщина сала до трех пальцев, то достаточно 40 минут. Если же сало толще, то варим 50 минут. Столько же, если на куске много мясных прослоек. Продукт должен стать достаточно мягким и легко протыкаться ножом.

5. Достаем продукт из рассола, остужаем.

6. Смешиваем горчицу с измельченным чесноком. Любители острых закусок могут добавить еще перчика. Ну а для цвета можно насыпать сладкой паприки.

7. Натираем кусочки, кладем в морозилку на 20 минут и готово! Сало можно нарезать и употреблять.

Сало в луковой шелухе с аджикой

Еще один горячий способ приготовления вареного сала с шелухой от лука. Но для него понадобится сухая острая аджика. Приобрести ее можно в отделе специй. Она может быть крупного или мелкого помола, особого значения не имеет, подойдет любая.

Ингредиенты

• 1,5 л воды;

• 1 кг сала;

• 1,5 ложки аджики;

• 1 головка чеснока;

• 70 граммов шелухи;

• 1 стакан соли;

• листы лавра, горошки перца.

Приготовление

1. Заливаем чистую шелуху водой, отправляем на плиту, даем закипеть и только после этого добавляем соль.

2. Пока готовился отвар, подготавливаем сало. Скоблим ножом шкурку, промываем, режем кусочками.

3. Опускаем сало в раствор, добавляем половину ложки аджики, лавровые листочки, 2 зубчика чеснока и варим ровно 8 минут.

4. Снимаем, ставим гнет и оставляем сало на сутки, оно должно хорошо просолиться.

5. Измельчаем остатки чеснока, смешиваем с аджикой, можно добавить пару капель жидкого дыма.

6. Натираем кусочки и готово! Перед употреблением их желательно охладить. Сало в таком рассоле можно держать несколько дней, его можно взять с собой в поездку и не переживать, что продукт пропадет.

Сало в луковой шелухе – полезные советы и хитрости

• Если вы засолили сало в рассоле, и он начинает мутнеть, то срочно принимайтесь за дело! Не давайте продукту пропасть и затухнуть. Достаем кусочки, промываем, закладываем в кастрюлю, кладем 0,15-0,2 кг соли, вливаем литр воды и отвариваем полчаса. Можно добавить шелуху, любые специи и травы.

• Большие куски сала и те, на которых много мяса нужно перед варкой прокалывать в нескольких местах. Иначе есть вероятность того, что внутри продукт не приготовится или будет недостаточно соленым.

• Свежий аромат чеснока самый выразительный и аппетитный. Поэтому можно упаковать и заморозить сваренные, но не натертые кусочки сала. А перед употреблением покрывать чесноком и другими специями.

• Если на сале осталась щетина, то куски нужно хорошенечко обжечь над газовой плитой, костром или просто зажженными газетами. Затем нагар вместе со щетиной соскабливается острым ножом, а продукт промывается. Другим способом избавиться от щетины на шкурке невозможно.

• Сало с прослойками ценится больше, чем без них. Но нужно помнить, что и хранится оно хуже. Поэтому, если на продукте много мяса, то нужно увеличить время варки или погружения в рассол. В противном случае продукт начнет затухать внутри куска и пропадет весь.

vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Засолка сала в луковой шелухе

Главная » Закуски » Засолка сала в луковой шелухе

Существует два основных направления в способах засолки сала — это горячий и холодный способы. Холодный способ засолки не дает возможности насладиться закуской в короткий после приготовления срок. Для хорошего просола требуется недели две.  С горячим способом все проще. Из всех «горячих» рецептов,  мною проверенных, самым вкусным мне показалась засолка сала в луковой шелухе. Шелуха дает салу чудесный тонкий вкус. Сало получается очень нежным, мягким и очень вкусным.

Ингредиенты

  • Свиное сало — 0,5-1 кг.
  • Луковая шелуха — 2-3  горсти
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Соль — 1 ст.
  • Вода — 1 л.
  • Сухая аджика или приправа для сала.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Процесс приготовления

  1. Сало размораживаем, промываем холодной водой и нарезаем не очень большими кусками.
  2. Кастрюлю для засолки лучше взять старенькую или не светлую, так как луковая шелуха очень сильно окрашивает эмаль, оттереть такую краску бывает не так-то просто. Итак, заливаем шелуху литром холодной воды.
  3. Туда же отправляем стакан соли, лавровый лист.
  4. Доводим до кипения.
  5. Погружаем в рассол подготовленные кусочки сала
  6. Для того чтобы сало полностью погрузилось в рассол, лучше поставить гнет.  Кипятим сало в луковой шелухе  до мягкости. Кто-то предпочитает варить сало меньше 5 минут, кто-то все 40 минут, по мне так вполне достаточно и 10-15-ти. Сало оставляем в рассоле до полного остывания (а лучше на 10-12 часов). Лишней соли сало не берет, поэтому не бойтесь пересолить.
  7. Часть чеснока трем на мелкой терке, остальное режем дольками. Остывшее сало после варки в шелухе приобрело красивый цвет копченостей и аромат лука. Прокалываем сало в нескольких местах и нашпиговываем чесноком.
  8. Затем натираем чесноком измельченным и обваливаем в сухой аджике или смеси приправ для засолки сала.
  9. Заворачиваем кусочки в фольгу или пленку и храним в холодильнике или морозилке.
  10. Засолка сала в луковой шелухе удачно завершена, теперь самое время приступить к дегустации. Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Комментариев к записи: 2

Оставить комментарий

mega-povar.ru

Засолка сала в луковой шелухе

Засолка является одним из способов заготовки сала с целью продления сроков хранения. Для получения ароматного, мягкого, тающего во рту сала домашними кулинарами придумано и испробовано множество оригинальных рецептов.

Из множества способов горячей засолки обратите внимание на рецепт засолки сала в луковой шелухе, благодаря которому продукт приобретает не только отличный вкус, но и интересный, аппетитный внешний вид. Применение луковой шелухи не только придает салу золотистый оттенок, но и существенно смягчает его.

Ингредиенты:

  • свиное сало (лучше с мясной прослойкой) – 1-1,5 кг
  • вода питьевая – 1 л
  • луковая шелуха – из 6-8 луковиц (100-120 г)
  • соль крупная (без примесей) – 100-150 г
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный горошком – 14-16 шт.
  • чеснок – 1 средняя головка

Засолка сала в луковой шелухе. Приготовление:

  1. Приготовленное для засолки сало нарежьте на кусочки, удобные для размещения в кастрюле.
  2. В кастрюлю насыпьте соль, добавьте лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху. Влейте воду, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите, помешивая до растворения кристаллов соли.
  3. Затем расположите в кастрюле сало, проследив, чтобы оно полностью покрылось полученным рассолом. Укладывайте кусочки плотно, чтобы они не имели возможности всплыть на поверхность. Доведите жидкость в кастрюле до кипения, варите сало на слабом огне 10 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня, дайте салу остыть и уберите сало в кастрюле с рассолом в холодное место (лучше в холодильник) на 1 сутки. Через указанное время достаньте сало из жидкости, выложите на тарелку и оставьте минут на 15, чтобы стеки излишки жидкости.
  5. Разберите головку чеснока на зубчики, очистите от шелухи, пропустите через пресс и натрите обсохшее сало со всех сторон. Снова верните сало в холодильник на 1 сутки, теперь уже без рассола. Сало готово к употреблению.
  6. Засолка сала в луковой шелухе позволяет продлить сроки его хранения с получением отличного закусочного продукта. Часть его вы можете заморозить в морозильной камере, сохранив его отличные вкусовые качества еще надольше.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

Сало в луковой шелухе в домашних условиях – фото-рецепт

Дома сало можно приготовить тремя способами: сухим, мокрым и горячим. В нижеприведенном рецепте рассматривается горячий способ готовки сала. В таком случае продукт получается мягким и имеет несравнимые вкусовые качества.

Оно напоминает больше копченый продукт из-за маринада с луковой шелухи. Именно она придает салу такой румяный оттенок и аппетитный внешний вид.

Сало в луковой шелухе готовится легко, но по времени – долго. Из специй, который добавляются в рассол, можно использовать: семена тмина, паприку, кориандр, приправу для мяса, хмели-сунели и другие. Сало в любом случае получится очень вкусным и нежным.

Калории: 563 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 62.5 г

Углеводы: 0.7 г


Чтобы сало действительно вышло отменным, воспользуйтесь следующими кулинарными советами:

  1. При выборе сала отдайте предпочтение тому, которое смолили соломой. Оно сильно отличается от остального сала по вкусу и немного отдает дымком. Такой продукт идеально подойдет для маринации.
  2. В качестве основного продукта можно выбрать грудинку, подчеревок или бекон. Они состоят как из сала, так и из мяса.
  3. Варить сало стоит не более 20 минут, иначе оно может развариться и размякнуть.
Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

lubimoe.menu

Рецепт засолки сала в луковой шелухе

Существуют такие продукты, в питательной ценности которых сомневаться не приходится. Сало — один из таких. Известно с давних времен, что сало отличный энергоноситель, особенно в зимнее время.

Существует два способа соления сала.

Один из них холодный, другой при помощи варки. В данной статье опишем процесс приготовления свиного сала методом варки в луковой шелухе. Скумбрия готовится по похожему рецепту.

Как солить сало в луковой шелухе

Самый простой способ, при котором берется сало без прослоек. Вкусовые качества готового продукта напрямую зависят от выбора сырья. Отменного качества его будет из свежего сырья, шириной от 3 до 5 сантиметров, белого или бледно-розового цвета.

Ингредиенты:

сало — 1 кг,
соль- 120 гр.,
луковая шелуха — 3-4 горсти,
лавровый лист — 3 шт.,
вода — 1 литр,
чеснок — 5 зубчиков,
специи.

1. Сало промываем, разрезаем на 3 — 4 куска и кладем в старую желательно алюминиевую кастрюлю.

2. Шелуху выкладываем в дуршлаг и промываем теплой водой. Затем высыпаем на сало.
3. Добавляем соль, лавровый лист, заливаем водой и варим 20 минут с момента закипания Следим за тем, чтобы сало было полностью погружено в раствор.
3. Через 20 минут снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем при комнатной температуре.
4. Очищаем и измельчаем чеснок, смешиваем его с любыми на ваш вкус специями.

5. Натираем куски вареного сала чесночной смесью, помещаем их в отдельные целлофановые пакеты и отправляем в морозильную камеру холодильника до полного затвердевания. После этого продукт можно нарезать тонкими пластиночками и есть.

Если у вас сало с мясными прослойками (грудинка или брюшина), то процесс приготовления будет немного сложнее. Почему?

  1. Во-первых, количество соли необходимо немного уменьшить. Так как сало не вбирает излишки соли, а мясо вбирает. Достаточно 80-90 граммов соли на килограмм сырья и литр воды.
  2. Во-вторых, в зависимости от количества мяса в прожилках, время приготовления увеличивается от 40 минут до 1 часа.
  3. В-третьих, специи. Если вы собираетесь давать продукт деткам, то следует ограничиться чесноком, лавровым листом и паприкой.

Ингредиенты:

Те же, что и в рецепте выше.

1 Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик вдоль на 4 части.
2. Промываем и обтираем салфеткой сало. В нескольких местах делаем проколов на поверхности сырья и нашпиговываем его чесноком.
3. В кастрюлю кладем луковую шелуху, всыпаем соль, добавляем несколько горошин черного перца, лавровые листья, вливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
4. В горячий раствор выкладываем куски сала так, чтобы поверхность продукта бала покрыта раствором. Варим на среднем огне от 40 минут до часа. Мясная прослойка должна провариться.
5. После того как грудинка сварилась, дать ей остыть в жидкости не менее 12 часов.
6. Вынимаем сало из жидкости, стряхиваем шелуху и натираем специями по вашему вкусу. Это может быть паприка, кореандр, смесь перцев.
7. Раскладываем продукт по отдельным мешочкам и кладем в морозилку до полного отвердения.

Сало, засоленное в луковой шелухе, отличается простотой и быстротой приготовления. Имеет прекрасный, презентабельный внешний вид. Вкусовые качества продукта тоже на высоте. Вред ли, кто-то будет спорить, что колбаса лучше. А кроме того, это — натуральный продукт, без усилителей вкуса, консервантов и прочих технологических приемов. Воспользуйтесь нашими рекомендациями.

fotokuchnja.ru

Как приготовить сало в луковой шелухе: самые вкусные рецепты

Любителям различных соленых закусок обязательно придется по вкусу сало в луковой шелухе. Существует множество рецептов подобной засолки в домашних условиях, с небольшими различиями. Все они просты в приготовлении и дают возможность быстро получить нежный и ароматный деликатес. Особая технология засолки такого сала обусловливает аппетитный внешний вид продукта, который никого не оставит равнодушным.

1

Рецепты засаливания сала

Принцип всех рецептов сходен, с незначительными нюансами. Предварительно кусок сала промывают под струей проточной воды и просушивают бумажными полотенцами. Готовить можно:

  • горячим способом;
  • холодным засолом;
  • в духовке;
  • в мультиварке.

Главное отличие заключается в натирке, точнее, в ее составе: пряные травы, специи, чеснок, аджика, горчица, чернослив.

Едят закуску с черным хлебом или в исходном виде, вприкуску с борщом и другими гарнирами. Особенный вкус получается со свежим отварным картофелем.

1.1

С чесноком

Самый простой и распространенный вариант приготовления сала в луковой шелухе — вареное. По вкусу оно практически идентично копченому, но намного нежнее и полезнее. Сало не стоит сразу солить после покупки. Оно должно сначала полежать в прохладе, не менее суток.

Ингредиенты:

  • пузанина - 1 кг;
  • фильтрованная вода - 1 л;
  • луковая шелуха - 3 ст.;
  • обычная соль - 200–220 г;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • душистый перец - 8–9 горошин;
  • свежий чеснок - 1 головка;
  • черный перец, паприка, кориандр - по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. 1. Подготавливают луковую шелуху.

  2. 2. Складывают ее в кастрюлю, солят и добавляют все необходимые специи. Включают огонь и ждут закипания.

  3. 3. Тем временем берут куски сала и делают несколько надрезов поперек.

  4. 4. Затем погружают его шкуркой кверху в кипящий маринад, который должен полностью покрывать сало. Длительность держания на огне до готовности зависит от величины кусков: толстые - 35–40 минут, тонкие - 25–30 минут. Главное - не допускать интенсивного бурления.

  5. 5. После отключения сало держат в рассоле еще минут 15–20, до остывания. Затем вынимают и раскладывают на бумажных салфетках, чтобы стекла излишняя жидкость.

  6. 6. Тем временем делают смесь из давленого чеснока, трав и специй.

  7. 7. Натирают практически готовый продукт подготовленным пряным составом.

Затем заворачивают в пищевую пленку и убирают на хранение в морозилку. В дальнейшем достают и нарезают тонкими ломтиками. Едят с черным хлебом, вприкуску с основными блюдами.

1.2

Со специями

Несмотря на большее время, затрачиваемое на приготовление такого сала, результат стоит всех усилий. Благодаря букету специй продукт получается намного вкуснее и ароматнее. Рекомендуется брать не слишком толстые куски, тогда они легче окрасятся и пропитаются пряным ароматом.

Подготавливают продукты:

  • сало - 800–900 г;
  • мелкая соль - 60–70 г;
  • чеснок - 5–6 зубков;
  • вода - 1 л;
  • луковые шкурки - 2 ст.;
  • кориандр - 4–5 г;
  • паприка - 12 г;
  • красный и черный свежемолотый перец — по 2–3 г.

Как готовить:

  1. 1. Предварительно промытое и обсушенное сало нарезают кусками и натирают солью. Делают ножом надрезы, куда размещают чесночные пластины.
  2. 2. Складывают все это в глубокую емкость, накрывают плоской тарелкой и на 2 дня убирают в холод.
  3. 3. Делают отвар из луковой шелухи: кипятят 10–15 минут и столько же времени настаивают.
  4. 4. Погружают в него подчеревок и варят минут 20.
  5. 5. Остужают кастрюлю вместе с содержимым. Желательно дать салу постоять в рассоле 4–5 часов.
  6. 6. Вынимают, слегка подсушивают и натирают смесью из приправ.

Готовые шматы заворачивают в фольгу и кладут в морозильную камеру.

1.3

С горчицей (в мультиварке)

Еще один горячий способ засолки сала с использованием луковой шелухи — в мультиварке. Многим он нравится в силу быстроты и удобства.

Ингредиенты:

  • брюшное сало - 1 кг;
  • соль «Экстра» — 200 г;
  • сахарный песок - 3 ст. л. ;
  • вода - 2 л;
  • луковая оболочка - 50–60 г;
  • чесночные дольки - 3–4 шт. ;
  • молотый черный перец - 3–4 г;
  • горчичный порошок - 1 ст. л.;
  • разведенная в воде горчица - 500 мл;
  • лавр - 4 листка.

Рецепт соления:

  1. 1. Шелуху промывают и обдают кипятком. Часть раскладывают на дне чаши, сверху — куски сала и покрошенный лавровый лист. Прикрывают оставшейся шелухой.
  2. 2. Заливают кипящую воду, засыпают сахар и соль. Добавляют горчичный раствор.
  3. 3. Закрывают прибор и выставляют режим «Тушение» продолжительностью 1 час.
  4. 4. Чеснок давят, перемешивают с перцем и сухой горчицей.
  5. 5. Готовые куски натирают этой смесью и заворачивают в пищевую бумагу.
  6. 6. Кладут на час в морозилку и пробуют.

Сократить время на подбор и заготовку специй помогут покупные составы, специально предназначенные для засолки сала.

Для усиления вкуса в натирку можно добавить немного соевого соуса, а для получения более насыщенного коричневого окраса — в рассол влить свекольный сок.

1.4

С аджикой

Варка сала в луковой шелухе с последующей обработкой различными специями и аджикой позволяет насладиться результатом уже на второй день.

Ингредиенты:

  • пузанина - 1,2 кг;
  • поваренная соль - 230 г;
  • луковые очистки - 80 г;
  • лавровый лист - 3 листа;
  • сухая аджика - 2-2,5 ст. л.;
  • чеснок - 1 головка;
  • перцовая смесь, сушеные травы — по вкусу.

Последовательность действий:

  1. 1. Сало тщательно моют под проточной водой и режут на куски.
  2. 2. Луковую шелуху обдают водой и складывают в кастрюлю. Пересыпают солью, покрошенным лавром и с водой кипятят около четверти часа. Затем остужают.
  3. 3. Сало обмазывают аджикой, складывают в другую емкость и заливают рассолом.
  4. 4. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 3 дня.
  5. 5. После этого вынимают, слегка подсушивают и обваливают в травах и специях. Оборачивают в бумагу и убирают на хранение в холод.

Чтобы продукт приобрел темный окрас, вместе с луковыми ошметками рекомендуется класть вишневые листья, карри и шафран.

1.5

Копченое

Чтобы закоптить сало дома, без использования коптильни, достаточно использовать жидкий дым.

Состав:

  • сало с прослойками мяса - 800–850 г;
  • соль - 120 г;
  • жидкий дым - 40 мл;
  • луковые очистки - 150 г;
  • перец горошком - 1 ч. л.;
  • лавровый лист, паприка, кориандр - по вкусу.

Процесс:

  1. 1. Вымытые очистки от репчатого лука складывают в большую кастрюлю и доливают воду.
  2. 2. Добавляют: соль, поломанные листки лавра и перец.
  3. 3. Включают средний газ.
  4. 4. Тем временем режут сало на небольшие ломти, которые укладывают в отдельную емкость.
  5. 5. Когда раствор закипит, заливают им сальные заготовки и добавляют жидкий дым.
  6. 6. Плотно закрывают и настаивают не менее 15 часов.
  7. 7. По истечении положенного срока извлекают продукт на бумажные полотенца, проветривают и смазывают специями.

Чтобы надолго сберечь приятный вкус и аромат дыма, готовое сало нужно постоянно держать в холодильнике.

1.6

Холодный засол

Рецептура не подразумевает отваривание сала в рассоле. Им заливают в холодном виде и настаивают. Несмотря на это, сало получается насыщенного цвета и с необыкновенным ароматом.

Компоненты:

  • сало - 1-1,2 кг;
  • луковые перья - 90 г;
  • вода - 1 л;
  • пищевая соль - 5–6 ст. л.;
  • чесночная головка - 1 шт.;
  • перец горошком - 6 шт.;
  • лавровый лист - 2–3 шт.;
  • специи - по вкусу.

Технология засаливания:

  1. 1. Делают крепкий солевой раствор, куда вносят луковые очистки и варят. Достаточно пяти минут.
  2. 2. После этого сливают и хорошо отжимают.
  3. 3. Бруски сала укладывают плотно в стеклянные банки вместе с лавром, давленым чесноком и горошинами перца.
  4. 4. Заполняют раствором.
  5. 5. Оставляют при комнатной температуре на четверо суток.
  6. 6. На хранение переносят в прохладное место.

Готовый продукт можно держать в рассоле или вынуть и каждый кусок завернуть в пищевую пленку. Сначала их нужно натереть смесью специй и чесноком.

1.7

С черносливом (в духовке)

Засолить сало можно даже в духовке, начинив его. Запекание с черносливом — один из самых вкусных рецептов. В итоге получается нежный и сочный деликатес с ароматом дымка. Для подобного варианта подойдут куски потоньше, чтобы удобнее было сворачивать их в рулет.

Ингредиенты:

  • сало с живота свинины - 1 кг;
  • чеснок - 5–6 зубчиков;
  • чернослив - 7 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • шелуха - 1 стакан;
  • соль — по вкусу;
  • молотый перец - 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

  1. 1. Правильно выбирают куски сала: прямоугольной формы, с большими прослойками мяса.
  2. 2. Затем нужно сварить луковый отвар.
  3. 3. Тщательно обмывают подчеревок в прохладной воде и замачивают его в слегка остуженном составе примерно на сутки. Это необходимо для разбухания и приобретения сочности.
  4. 4. Чернослив предварительно замачивают в холодной воде.
  5. 5. Чеснок чистят и режут на средние кусочки.
  6. 6. Готовое сало раскладывают на рабочем столе, надрезают в нескольких местах. В углубления вставляют чеснок и сухофрукты, предварительно обваленные в смеси приправ.
  7. 7. В завершение полотно полностью посыпают солью и молотым перцем.
  8. 8. Сворачивают рулетом и фиксируют нитками.
  9. 9. Выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф. Выпекают при температуре +190°С в течение одного часа.

Закуска готовится быстро — на весь процесс уходит не более часа.

Если есть опасения, что изделие не пропечется из-за толщины, то лучше обернуть его в фольгу. Запекать следует 40 минут, после этого разворачивают и держат еще минут 15.

2

Секреты засолки

Самые вкусные рецепты засолки сала в луковой шелухе требуют использования исключительно свежего продукта, лучше домашнего. Ключевым моментом при выборе сала является его свежесть. Замороженное категорически не подходит, так как оно получится жестким и невкусным. Продукт должен обладать приятным запахом и не иметь желтизны.

Для соления сала в луковой шелухе рекомендуется выбирать пузанину (подчеревок) — сало с живота свиньи, с мясными прослойками. Для рулета лучше подойдет брюшина от молодого кабанчика, толщиной не более 3–4 см.

Вкус и аромат блюда во многом зависит от варианта заготовки. Важно соблюдать ряд правил:

  • Для горячей засолки отбирают сало с живота, так как при холодном способе оно будет жестким и невкусным.
  • Подходит продукт как с мясными прослойками, так и без таковых. Выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений.
  • Не боятся пересолить, так как сало лишнего не возьмет.
  • Верхний слой с лука выбрасывают, а используют нижний.
  • В процессе подготовки шкуру с сала не срезают, а скребут. В противном случае кусок расквасится.
  • Перед закладкой подчеревка и соли шелуху вынимают. В противном случае часть соли отложится на ней.
  • Натирать можно чесноком непосредственно перед употреблением. Подойдет для тех, кто не переносит вкус замороженного чеснока.
  • Хранят в морозилке, так как в таком состоянии продукт легче режется и дольше сохраняет вкусовые качества.

Срок годности сала, засоленного в луковой шелухе - 3-3,5 месяца.

foodgid.net

Как засолить сало в луковой шелухе

Как выбрать «правильное» сало

Вам нужно выбрать брюшину – ту часть, где сало перемежается слоями мяса. Эта часть для традиционного способа засолки сала будет жестковатой, но если вы будете делать сало в луковой шелухе, такое мясо будет идеальным. Прежде всего, покупать его нужно на рынке у проверенного продавца. Если продавец незнакомый, обратите внимание на его внешний вид, опрятность, чистоту рук. Потом осмотрите товар, который он вам предложит. На срезе сало не должно быть желтоватым, жировые прослойки должны иметь бледно-розовый оттенок. Шкурка должна быть тонкой. Понюхайте выбранный кусок – запах должен отсутствовать.

Диетологи рекомендуют еженедельно съедать около 100-150 г сала, лучше с чесноком и цельнозерновым хлебом.

Засолка сала в луковичной шелухе

Для этой вкусной закуски вам потребуется;
- 1 кг сала с мясными прожилками;
- 1 стакан поваренной соли;
- вода – 1 литр;
- шелуха от 10-12 луковиц;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 3-4 лавровых листа;
- 3-4 горошины душистого перца;
- острый красный перец на кончике ножа.

Сделайте глубокие продольные разрезы с внутренней стороны куска сала, стараясь не повредить шкурку. Приготовьте рассол для засолки сала. Налейте воду в кастрюлю, высыпьте в нее соль, поставьте на огонь и вскипятите. Когда вода начнет кипеть, выложите в кастрюлю чистую луковую шелуху и убавьте огонь до минимального. Через 5 минут положите в кастрюлю сало, вода должна полностью покрывать кусок. Варите сало 15 минут, затем снимите кастрюлю с плиты и поставьте остывать, накрыв крышкой. Через 15 минут сало достаньте и остудите. Если кусок сала немного свернулся, ничего страшного - это бывает, поскольку мясная прослойка сжимается в кипятке больше, чем прослойка сала. Разверните сало и положите под гнет. В этом качестве можно использовать литровую банку с водой.

Употребление сала способствует уменьшению отложений холестерина на стенках сосудов. В нем содержится селен, обладающий противоопухолевыми свойствами и архидоновая кислота, регулирующая обменные процессы в организме.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите, выложите с небольшую миску и покрошите туда листья лавра, ломая их руками, добавьте раздавленный плоской стороной ножа душистый перец, высыпьте красный острый перец и перемешайте.

Натрите специями поверхность куска сала со всех сторон. Заверните его в пищевую пленку как можно плотнее, чтобы не было воздушных пузырьков. Положите на тарелку и оставьте полежать при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы специи пропитали мясо, после этого его можно убрать в морозильную камеру. Готово такое сало будет на следующий день.

www.kakprosto.ru

Сало в луковой шелухе - 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Приготовление сала в луковой шелухе – это быстрая альтернатива традиционной засолке сала. Такой способ приготовления дает ароматный и нежный продукт аппетитного оранжево-золотистого цвета. Каждый кусочек такого сала тает во рту…

Вкусное сало в луковой шелухе

Сало получается будто копченое, при этом не используется никакой химии, а только натуральные ингредиенты.

Такое сало не стыдно даже к праздничному столу подать. Оно хранится в холодильнике около двух недель. При приготовлении сала следует соблюдать некоторые правила:

  1. Вкусное сало получается из свежей свинины. Оно должно быть белым, без желтизны. Замороженное сало подойдет, только если в морозильную камеру оно попало свежим. Больше ценится сало с прослойками мяса, но это дело вкуса.
  2. Луковую шелуху тоже нужно выбирать – самый верхний слой лучше выбросить.
  3. Соли лучше взять больше, чем меньше, ведь излишнюю соль сало все равно не впитает.
  4. При подготовке сала следует оставлять шкурку, иначе при варке кусок расползется.
  5. Перед тем, как класть в кастрюлю соль и сало, оттуда нужно вынуть и отжать луковую шелуху, чтобы она не налипла на сало.
  • Сало с мясной прослойкой 1 кг.
  • Чернослив 6 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Луковая шелуха 3 горсти
  • Соль 200 гр.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Черный перец молотый 3 ст.л.
  • Вода 1 л.
  • Паприка или сухая аджика – по желанию  
  • Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, луковую шелуху, чернослив и лавровый лист. Ставим на плиту и доводим до кипения.

  • Разделяем сало на несколько кусков. Кладем куски в маринад и варим на медленном огне 25 минут.

  • Снимаем кастрюлю с плиты, даем остыть, а затем отправляем в холодильник на 12 часов.

  • За это время сало замаринуется, а потом его нужно извлечь из кастрюли и промокнуть каждый кусок при помощи бумажного полотенца.

  • Растираем чеснок с перцем. Обмакиваем кусочки сала в пряной смеси. Любители острого могут дополнительно посыпать ломтики сухой аджикой или паприкой. Заворачиваем сало в пищевую пленку или фольгу и кладем в холодильник на несколько часов. Готово!


Рецепт солёного сала в луковой шелухе

Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками – 800 гр.
  • Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
  • Перец красный и черный свежемолотый.
  • Паприка.
  • Кориандр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
  2. Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
  3. Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
  4. Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
  5. Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
  6. Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
  7. Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.

Сало в луковой шелухе: рецепт без варки

Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.
  • Луковая шелуха – 40 гр.
  • Соль – 5-6 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец черный – пять горошин.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Вода – 1,2 л.
  • Специи.

Процесс приготовления:

  1. Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
  2. Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
  3. Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
  4. Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
  5. Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
  6. Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью  можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг подчеревка.
  • Полный стакан мелкой соли Экстра.
  • 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
  • 2,5 л воды.
  • 2 полных пригоршни луковой шелухи.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Перец свежего помола.
  • 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

  1. Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
  2. Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
  3. Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
  4. В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
  5. Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
  6. Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
  7. По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.

Сало в шелухе в духовке

Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.

Ингредиенты:

  • Перец молотый.
  • Сало – 1 кг.
  • Луковая шелуха – 3 горсти.
  • Соль – 1,5 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
  2. Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
  3. Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
  4. За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
  5. Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
  6. Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.

Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.

kulinarenok.ru


Смотрите также