Соус для ежиков в духовке


из фарша с рисом, как сделать, рецепт

Мясные ежики с рисом – простое и очень вкусное домашнее блюдо, которое любят дети и взрослые, и которое так хорошо приходится к обеду. А с правильной подливкой, эти рисово-мясные котлетки будут еще вкуснее и сытнее. Мы расскажем, как приготовить эту подливку и откроем много ценных хитростей!

Кругленькие, аппетитные ежики – излюбленное блюдо многих хозяек. Еще бы: они недорогие по ингредиентам, простые и быстрые в исполнении, а главное очень вкусные и нравятся всем членам семьи. Подходят к рису, овощам, макаронам и просто с хлебушком. Замечательное домашнее блюдо, которое нужно знать всем кулинарам!

Но если подать для ежиков из фарша с рисом хорошую подливу, то это блюдо преобразится до неузнаваемости. Удивительно, как соусы могут менять и раскрывать вкус еды, оттеняя его преимущества! Мы научимся готовить соус для ежиков по нескольким разным рецептам, и вы точно полюбите их вкус!

Как приготовить самый популярный соус для ежиков

Готовим томатный соус для ежиков

Лучше всего к ежикам подходит томатно-овощная подливка. Готовится она легко и быстро, ингредиенты доступны в любое время года. Этой густой подливкой можно поливать в горячем виде блюдо в тарелке, а также можно тушить в ней мясные шарики с рисом. Оба варианты хороши.

Мы расскажем подробно, как приготовить самую популярную подливу к рисовым тефтелькам, а также какие хитрости и нюансы имеет этот рецепт.

Ингредиенты

Калорийность подливки для ежиков по этому рецепту – 98 ккал.

Чтобы сделать популярный соус для мясных ежиков, приготовьте такие составляющие:

  • Томаты крупные спелые – 4 шт., или томатная паста 3 ст.л.;
  • Лук – 1 головка;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Вода;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Зелень свежая или сушеная;
  • Приправы по вкусу;
  • Мука – 1 ч.л.

Ничего сверхъестественного, все доступно! Если для томатов не сезон – берите томатную пасту, но лучше конечно готовить соус из спелых, мясистых томатов, так будет вкуснее.

Описание приготовления

Описание приготовления

Способ приготовления томатной подливы для ежиков, поэтапно:

  1. Возьмите сковородку поглубже, полейте маслицем и поставьте на огонь.
  2. Покрошите головку лука и высыпьте на горячее масло. Поджарить луковичку надо минуты четыре, до нежной золотистости.
  3. Если берете помидоры, то обдайте их кипятком, снимите кожицу. Отрежьте хвостик и твердую сердцевину, нарежьте помидоры мелко, в кашицу.
  4. К золотистому лучку положите муку, размешайте, чтобы не было комков.
  5. Влейте томатную кашицу. Если у вас томатная паста вместо помидоров – положите ее три ложки.
  6. Размешайте смесь, посолите. Добавьте специи на свое усмотрение и зелень.
  7. Влейте стакан воды. На маленьком огне тушите подливку 10 минут.

Готовой подливой приправляйте готовые котлеты или тушите в ней, будет вкусно в обоих случаях!

Соусы для ежиков из фарша с рисом рецепты

Для ежиков из мяса и риса подходят многие виды соусов. Томатный – основной, но существуют его разновидности с овощами, острые, кисло-сладкие. Также белые соусы хороши для ежиков: на основе сметаны или сливок, с чесноком и травами. И грибная подлива, без нее никак!

Мы приготовили для вас еще шесть рецептов, чтобы вы точно смогли выбрать свой любимый. Готовьте в свое удовольствие!

Кисло сладкий соус из томатов

Кисло сладкий соус из томатов

Эта подливка волшебная, благодаря ней из тарелок исчезнет все до крошки за считанные минуты, а гости будут просить добавки. Готовится легко!

Калорийность кисло-сладкой подливки – 109 ккал.

Приготовьте компоненты:

  • Томаты крупные мягкие – 3 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Уксус – 1 с.л.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Мед – 1 ст.л.;
  • Сахар (желательно коричневый) – 1 ст.л.;
  • Специи, соль, зелень – на свое усмотрение.

Поэтапный рецепт приготовления:

  1. На сковороду наливаем масло и слегка пассируем нашинкованную луковицу.
  2. Очищаем и пюрируем томаты (только ножом или мясорубкой, но не в блендере). Вливаем массу в сковороду, доводим до кипения.
  3. Добавляем сахар и растворяем его, мешая смесь.
  4. Вливаем уксус, сок лимона, мед, еще мешаем, чтобы мед полностью растворился.
  5. Добавим специи, соль и зелень, измельченный в кашицу чеснок.
  6. Томим подливу на слабом огне 10 мин.

Готовый соус можно подавать горячим или холодным, но не хранить, готовьте на один раз!

Рецепт молочного соуса

Молочный соус

Это нежный соус на основе молока, похожий на французский «Бешамель», но дополненный некоторыми ингредиентами.

Калорийность молочной подливки – 119 ккал.

Приготовьте компоненты соуса:

  • Молоко – 250 мл.;
  • Сливочное масло – 60 гр.;
  • Мука – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Зелень сушеная – 2 ч.л.;
  • Специи и соль – по вкусу;
  • Томатная паста – 1 ст.л.

Готовим вместе:

  1. Растопите сливочное масло на сковородке.
  2. Насытьте муку на масло, размешайте. Пусть побулькает пару минут, а вы пока очистите чеснок и продавите на чесночнице.
  3. Добавляем томатную пасту, хорошо смешиваем все.
  4. Молоко подогреваем не доводя до кипения, и медленно вливаем в сковороду. Теперь перемешать соус надо очень старательно.
  5. Когда закипит, кладем чеснок, специи, травы и соль.
  6. Тушим 12 минут, помешивая.

Подавайте в горячем виде, поливая котлетки. Приятного аппетита!

Подлива томатная с чесноком

Томатный соус с чесноком

Если вы любите остренькое и пряное, то это ваш рецепт. Запоминайте!

Калорийность чесночной подливки – 90 ккал.

Необходимые компоненты:

  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Помидоры спелые небольшие – 5 шт.;
  • Перчик жгучий – треть перчинки;
  • Кинза, укроп – пучок;
  • Хмели-сунели – 0,4 ч.л.;
  • Растительное масло – 1,5 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Чеснок пропускаем через чесночницу.
  2. Томаты очищаем и прокручиваем на мясорубке.
  3. Перец болгарский чистим и мелко нарезаем. Острый перец измельчаем, оставляя косточки.
  4. В сотейник наливаем растительное масло. Выкладываем томаты, оба перца, сахар и тушим 5 мин.
  5. Добавляем нашинкованный укроп и кинзу, специи и соль. Все размешиваем и тушим еще 5 мин. на слабом огне.
  6. В конце кладем чеснок, вымешиваем смесь и снимаем с огня.

Приятного аппетита!

Рецепт с карри

Соус с карри

Эта пряная подлива сделает мясные шарики пикантным и изысканным блюдом.

Ее калораж – 105 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Томатная паста – 3 ст.л.;
  • Карри – 0,5 ч.л.;
  • Майоран, шафран, кардамон, мускатный орех, душистый перец – всего по щепотке;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Уксус яблочный – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Яблоко сладкое – 1 шт.;
  • Вода;
  • Мука – 1 ч.л.

Готовим пряную заправку с карри:

  1. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
  2. Лук, очищенное яблоко и чеснок натираем на терке, а перец максимально измельчаем. Можно все три компонента измельчить в блендере, но не до кашицы, а до состояния очень мелких гранул.
  3. На разогретое масло выливаем эту яблочно-луковую массу.
  4. Добавляем сахар, уксус и муку, старательно перемешиваем.
  5. Кладем томатную пасту и вливаем воду, мешаем до однородности.
  6. Добавляем карри и все специи, солим.
  7. Тушим соус 10 мин., иногда помешивая.

Подавать горячим и свежим.

Подлива грибная

Грибная подлива

Это не просто подлива, а полноценное вкуснейшее блюдо. Грибной соус подойдет к мясным ежикам и просто к каше, макаронам, рису и другим домашним блюдам.

Калорийность грибной подливы – 180 ккал.

Нужные компоненты:

  • Шампиньоны – 200 гр.;
  • Сливочное масло – 100 гр.;
  • Сметана – 150 гр.;
  • Зелень свежая – 1 пучок;
  • Приправы и соль по вкусу.

Готовим с удовольствием:

  1. Шампиньоны нарезаем мелкими кусочками.
  2. Растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы.
  3. Добавляем сметану к готовым грибам, солим, приправляем.
  4. Тушим на слабом огне 5-7 минуток.
  5. Добавляем измельченную зелень, перемешиваем.

Этой горячей ароматной массой щедро поливаем блюдо. Ммм, вкуснотища!

Сметанный соус

Сметанный соус

Простой, быстрый соус из сметаны способен украсить блюдо и сделать мясны ежики еще вкуснее и аппетитнее. Попробуйте!

Калорийность сметанного соуса – 130 ккал.

Ингредиенты такие:

  • Жирная сметана – 200 гр.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Кинза, петрушка – по 3-4 веточки;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Черный перец, соль.

Поэтапное приготовление:

  1. Разогрейте масло в сковородке и влейте сметану.
  2. Нагрейте смесь и положите измельченный чеснок.
  3. Добавьте горчицу, соль с перцем и измельченную зелень.
  4. Потушите подливу 7-10 минут.

Поливайте блюдо и наслаждайтесь ароматом!

Заключение

Готовьте в свое удовольствие и не бойтесь в популярные рецепты добавлять свои любимые ингредиенты, создавая новые грани вкуса. Пусть ваши домашние блюда станут еще вкуснее, а каждый ужин с семьей превратится в настоящий праздник!

Похожие статьи

osouce.ru

Ежики в духовке в томатном соусе: рецепты сочных мясных шариков с рисом

Ежики в духовке в томатном соусе приготовить можно буквально на скорую руку. Ими с удовольствием лакомятся детки, да и взрослые не откажутся от такого блюда. Рассмотрим несколько удачных его рецептов.

Ежики в духовке с подливкой: пошаговый рецепт

Чаще всего ежики готовят в томатном соусе. Они получаются насыщенными на вкус и с неповторимым ароматом. Такое блюдо подают с любым гарниром, кроме рисовой каши.

Ингредиенты:

  • свиная и говяжья мякоть – по 0,5 кг;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • лук-репка – 3 головки;
  • яйцо;
  • фильтрованная вода – половина стакана;
  • соль;
  • черный перчик;
  • масло мягкое сливочное – 2 стол. ложки;
  • морковные корнеплоды – 3 штуки;
  • зубки чеснока – 2-3 штуки;
  • паста томатная – 3 чайн. ложки;
  • сливки — 150 мл;
  • бульон – 3-3,5 стакана.

На заметку! Можно использовать уже готовый фарш. Только при его выборе отдайте предпочтение охлажденному продукту. Если же у вас фарш замороженный, размораживать его следует в естественных условиях.

Приготовление:

  1. Промываем рисовую крупу, как говорится, в семи водах.
  2. Отвариваем ее до состояния полуготовности.
  3. Говяжью и свиную мякоть промоем, просушим.
  4. Перекручиваем мясную мякоть через мясорубку.
  5. Луковицы очистим и промоем. Две головки измельчим кубиками. Можно лучок тоже пропустить через мясорубку.
  6. Введем яйцо, перец черный и соль, размешаем.
  7. Рисовую крупу добавим в фаршевую массу.
  8. Добавим немного фильтрованной водички в фарш, размешаем. Тогда ежики будут более сочными.
  9. Влажными руками формируем заготовки ежиков. Делаем небольшого размера аккуратные кругляшки. Выкладываем их в противень. Кстати, формировать ежики очень удобно с помощью ложки для мороженого.
  10. Прогреваем жарочный шкаф до температуры в 200°.
  11. А тем временем подготовим для ежиков соус. В сковороду выложим масло мягкое сливочное и растопим его.
  12. Оставшуюся луковицу меленько нарежем, выложим в сковороду.
  13. Пассеруем лучок до прозрачности.
  14. Морковные корнеплоды почистим, промоем.
  15. Натрем морковь на терке.
  16. Выложим ее в сковороду к луку.
  17. Перемешивая, обжарим овощи на протяжении 5-6 минут.
  18. Теперь добавим к овощам просеянную муку.
  19. Размешиваем и вводим пару столовых ложек бульона.
  20. Теперь добавим пасту томатную, размешаем.
  21. Через пару минут можно влить остальной бульон. Его точное количество определяйте исходя из размера вашего противня.
  22. Солим и посыпаем соус перчиком, размешиваем.
  23. Вводим сливки. Когда соус закипит, потомим его несколько минут на небольшом уровне конфорки и снимем с плиты.
  24. Заливаем полученным соусом наши заготовки.
  25. Готовим лакомство в течение 45-50 минут. Температурная отметка жарочного шкафа – 180 градусов.
  26. Перед подачей дополним наше блюдо зеленью рубленой.

Аналогично готовятся ежики в сметано-томатном соусе в духовке. Просто вместо сливок добавьте сметану.

На заметку гурманам

Гурманам обязательно полюбятся ежики мясные в томатном соусе в духовке. Предварительно мы их обжарим, а затем уже будем запекать в пикантном соусе.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный – 0,5 кг;
  • рисовая крупа – 0,2 кг;
  • морковные корнеплоды – 2 штуки;
  • лучок – 2 головки;
  • хлеб – 2 кусочка;
  • мука просеянная – 2 стол. ложки;
  • яйцо;
  • вода фильтрованная – 500 мл;
  • томатный сок — 1 литр;
  • масло неароматизированное растительное – 50 мл;
  • соль;
  • купаж специй.

Приготовление:

  1. Очистим луковицы.
  2. Промоем мясную мякоть, просушим ее.
  3. Перекрутим через мясорубку мясо и одну луковую головку.
  4. Очистим морковные корнеплоды.
  5. Один корнеплод натираем.
  6. Хлебные кусочки зальем молоком (можно фильтрованной водой) и оставим на 10-15 минут.
  7. В фарш добавим морковную массу.
  8. Рисовую крупу промываем хорошенечко несколько раз.
  9. Отожмем с риса жидкость.
  10. Выложим его в фарш.
  11. Отожмем с хлебушка жидкость. Отправим его в фаршевую массу.
  12. Введем яйцо, соль, а также специи. Вымешаем фаршевую массу до однородности.
  13. В глубокую чашу просеиваем муку.
  14. Из фарша лепим влажными руками заготовки ежиков.
  15. Обваливаем их в муке.
  16. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
  17. Выложим мясные шарики и обжарим их, пока они не станут золотистого оттенка.
  18. Противень смажем неароматизированным маслом.
  19. Выложим на него наши заготовки.
  20. Луковицу и морковный корнеплод измельчим. Морковь желательно натереть.
  21. Пассеруем их на масле растительном до мягкости в глубокой сковороде.
  22. Зальем овощи соком томатным. Когда он закипит, введем фильтрованную воду и просеянную муку (2 стол. ложки).
  23. Размешиваем и ждем, когда соус закипит. Томим его на небольшом уровне конфорки в течение 5-7 минут. Слегка посолим соус и сдобрим специями.
  24. Заливаем приготовленным соусом заготовки ежиков.
  25. Запекаем шарики в течение 1 часа 15 минут в духовом шкафу. Температурный рекомендованный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Ежики готовят с длиннозерным рисом. Круглая крупа для этой цели не подойдет.

Простой рецепт вкусных ежиков

Возьмите на заметку этот рецепт ежиков. Он придет вам на выручку, когда на скорую руку надо «сообразить» ужин.

Ингредиенты:

  • фарш (любой) – 0,8 кг;
  • лук-репка – 1 головка;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • зубочки чеснока – 3 штуки;
  • сметана любой жирности – 200 мл;
  • томат-паста – 1 стол. ложка;
  • майонез – 1 стол. ложка;
  • соль;
  • перчик черный;
  • купаж специй;
  • масло неароматизированное растительное.

Приготовление:

  1. Очищаем лук-репку и зубочки чеснока.
  2. Пропустим чеснок и одну луковицу через мясорубку.
  3. Соединим их с фаршем.
  4. Добавляем яйца, соль, черный перчик, а также специи.
  5. Рисовую крупу отвариваем до полуготовности.
  6. Промоем рис и введем в фаршевую массу. Размешиваем до однородности.
  7. Формируем заготовки ежиков.
  8. Смажем противень сметаной.
  9. Выкладываем заготовки.
  10. Оставшуюся сметану соединяем с пастой томатной и майонезом. Добавим немного фильтрованной водички.
  11. Размешиваем соус.
  12. Заливаем им мясные шарики. Он должен покрыть блюдо на две третьих части.
  13. Запекаем блюдо на протяжении сорока минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Читайте также:

Надеемся, наши рецепты вам пригодятся. Выбирайте, экспериментируйте и создавайте свои кулинарные шедевры. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке — wowcook.net

Мягкие, сочные, румяные тефтели с рисом в ароматной подливе – сытный ужин без хлопот. Из скромного набора продуктов получается огромная порция вкусных «ежиков», которой легко будет накормить большую семью. Вкусные ежики из фарша с подливкой готовятся в 2 этапа: сначала нежные тефтельки сначала обжаривают до румяной корочки, а затем запекают или тушат в томатном соусе – получается очень аппетитное блюдо, к которому подходят почти все простые гарниры. Похожий рецепт уже есть на сайте: тефтели из фарша с рисом, но он отличается ингредиентами для замешивания фарша, так что можете попробовать оба варианта.

Выход: 5-6 порций.

1. Чтобы тефтели получились мягкими и не разваливались при обжаривании, в фарш необходимо добавить размоченный в молоке батон. Разламываем хлеб на небольшие кусочки и заливаем молоком комнатной температуры. Оставляем до полного впитывания молока и разбухания мякиша на 10-15 минут. Периодически перемешиваем. Чтобы получить более однородную консистенцию, помещаем размоченный батон в блендер.

2. Перебиваем в блендере. Получится вязкая хлебная масса.

3. Рис промываем, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной, помещаем в кастрюлю. Заливаем чистой водой в соотношении 1 к 1. Варим на слабом огне под крышкой с момента закипания 5-7 минут, до полуготовности. Отваренную крупу немного остужаем.

4. Перекручиваем мясо через мясорубку или используем заранее подготовленный фарш. Помещаем фарш в глубокую миску, добавляем разбухший хлебный мякиш.

5. Добавляем остывший рис.

6. Приправляем перцем, солью и выдавленным с помощью чеснокодавилки чесноком.

7. Перемешиваем фарш руками. Месим 7-10 минут, отбивая о дно миски, пока масса не станет вязкой.

8. Формируем шарики размером с абрикос.

9. Панируем в небольшом количестве муки.

10. В сковороде разогреваем масло. Выкладываем порцию тефтелей в горячее масло и обжариваем до золотистой корочки на среднем огне в течение 2-3 минут.

11. Переворачиваем тефтели и доводим до румяности с другой стороны. Обжариваем все «ежики» и выкладываем их в жаропрочную форму для духовки или в чашу мультиварки.

12. Очищаем и промываем овощи для подливы. Морковь натираем на крупной терке, луковицу нарезаем мелким кубиком.

13. К жиру, оставшемуся после обжаривания, добавляем немного масла, разогреваем. Выкладываем лук с морковкой.

14. Готовим на среднем огне до легкой румяной корочки, лук должен стать прозрачным и немного зарумяниться.

15. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту и сметану, солим и перчим.

16. Добавляем 200-300 мл горячей воды.

17. Перемешиваем, доводим до закипания.

18. Заливаем тефтели подливой, накрываем фольгой. Запекаем ежики из фарша с рисом в духовке, прогретой до 160 градусов. Время запекания — 40-50 минут.
При приготовлении в мультиварке выбираем режим «Тушение», готовим 30-40 минут.

19. Подаем готовые ежики из фарша с подливкой в горячем виде. В качестве гарнира подойдет картофель (отварной или в виде пюре), отварные макаронные изделия, крупы.
Приятного аппетита!

Рекомендации к рецепту ежиков из фарша с подливкой:
  1. Яйца, хоть и хорошо скрепляют измельченное мясо, делают его слегка жестковатым, в этом же рецепте ежиков используется хлеб для лучшего склеивания фарша.
  2. Для приготовления ежиков с рисом  лучше всего подойдет фарш средней жирности – свиной, куриный или комбинированный (свинина + говядина, свинина + курица). Мясо лучше перекручивать самостоятельно, а не покупать готовый фарш. Приготовленный в домашних условиях фарш отлично хранится в морозилке.
  3. Хлеб лучше использовать черствый, он более плотный и суховатый. Отлично подойдет вчерашний-позавчерашний батон. Но подпортившийся хлеб с запахом плесени и следами грибков использовать нельзя.
  4. Если корка хлеба плотная и жесткая — можно ее срезать. Удобно размокший в молоке мякиш пропустить через мясорубку вместе с мясом.
  5. Рис нужно выбирать длиннозернистый. В отличии от круглых зернышек риса они хорошо держат форму и не так сильно развариваются. Рис нужно отваривать до полуготовности. Если использовать сырой рис — тефтели получатся суховатыми, поскольку зернышки в процессе запекания вберут в себя весь мясной сок. Если же готовить ежики с готовым мягким рисом, то зернышки в фарше потеряют форму.
  6. Готовятся ежики с подливкой, ей может служить зажарка с томатом и сметаной или просто разведенная в воде томатная паста со сметаной как в этом рецепте голубцов. Томатную пасту можно заменить ароматными свежими помидорами, а к зажарке вкусно будет добавить немного сладкого перца. К подливке перед запеканием можно добавить измельченную зелень, чеснок и специи, они придадут блюду приятный вкус и аромат.

Вот и все советы, надеюсь, рецепт ежиков Вам понравился и блюдо вышло очень вкусным!

wowcook.net

Ежики в сметане - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Ежики или тефтели, нравятся всем: и взрослым, и детям. Блюдо это готовится легко и просто. У каждой хозяйки есть свой годами испробованный рецепт. Я предлагаю вам еще один из вариантов приготовления этого блюда. Ежики предварительно не обжариваются, а в соус не будем добавлять томат. Ежики в сметане получатся нежными и сочными. А добавление сыра придаст блюду некую праздничную нотку.
Смотрите, как приготовить ежики в сметане.

Поставим отвариваться рис в большом количестве воды. Варим до полуготовности, затем откидываем на сито, пусть стекает лишняя жидкость.

Покупной фарш лучше еще раз пропустить через мясорубку, заодно и половинку луковицы измельчим.

Добавляем к фаршу уже остывший рис.

Добавим чуть больше половины чайной ложечки соли, щепотку молотого перца и яйцо.

И все перемешаем, чтобы получилась однородная масса.

Почистим морковь, из перца удалим семена. Морковь натрем на терке, оставшийся лук и перец нарежем мелкими кубиками.

И минут 5 обжариваем овощи на растительном масле на сковороде.

Добавим к овощам сметану, щепотку соли и перца. Размешаем и доводим до кипения.

Разводим в половине стакана воды муку и вливаем в соус на сковороду. Размешиваем и даем закипеть.

Смачиваем руки водой и формируем ежики. Выкладываем их в форму для запекания.

Заливаем ежики сметанным соусом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.

Если вы не хотите запечь ежики с сыром, этот этап пропускаете. Но с сыром вкуснее! Натираем сыр на терке.

Посыпаем сыром наше блюдо и отправляем еще минут на 10 в духовку.

Ежики в сметане готовы. Можно подержать и подольше в духовке, тогда сырная корочка будет более зажаристой.

Подаем ежики в сметане с любым гарниром или свежими овощами.

povar.ru

Ёжики в духовке с подливкой пошаговый рецепт с фото 🍎

Автор: Марина Данько

Кого в детском саду стращали котлетами из ёжиков? И ведь не страшно было, а, напротив, – необычные тефтели вызывали такой восторг, что и дома мамам и бабушкам только и оставалось, что подоткнуть фартук и приниматься за готовку.

И ничего такого уж сложного нет в этих забавных тефтельках, если наградой повару будут довольные лица наевшейся «от пуза» ребятни.

Ёжики из фарша с рисом в духовке – общие принципы приготовления

• Можно использовать рыбный, куриный или мясной фарш. Главное, чтобы он был сочным, иначе блюдо получится сухим. Для измельчения любого продукта обычно используют мясорубку, на которую устанавливают самую мелкую сетку. Но если на кухне есть такой прибор, как блендер, лучше перебить мясо им – ёжики будут иметь более нежную текстуру.

• Для сочности в любой фарш всегда добавляют лук. Его предварительно пассеруют на сливочном или рафинированном масле. Вместе с луком в мясную массу вмешивают и рис.

• Для того чтобы рисинки выступали, имитируя иголочки, рис добавляют в сыром виде или лишь слегка приваривают. Промывать крупу или нет – спорный вопрос. Вода вымывает из неё крахмал, связывающий кусочки мяса между собой.

• Специи, имеющие ярко выраженный вкус и аромат, не используют. Фарш обычно приправляют молотым перцем и обязательно подсаливают. Не стоит добавлять много соли, так как подливу и соусы, в которых готовятся ёжики, присаливают отдельно.

• Соусы и подливы для ёжиков универсальны. В отдельно взятой заправке можно приготовить блюдо из разных сортов мяса. Их основой может быть вода или бульон. Особый вкус таким заправкам придаёт сметана, сливки, томат, причём используют как томатную пасту, так и свежие, даже немного переспевшие помидоры. Для густоты в заправки добавляют муку.

• Соусы и подливы, как и фарш, приправляют молотым перцем. Часто их дополняют высушенной или свежей зеленью. Так как ёжики предварительно не обжаривают, как тефтели, заправки следует подливать осторожно. Струю жидкости направляют в промежутки между шариками, чтобы не нарушить их целостности.

• В качестве гарнира к ёжикам из фарша подходят макаронные изделия, каши или картофельное пюре. Подают их и самостоятельно, со свежими овощами.

Ёжики из фарша с рисом в духовке в томатной подливке

• полкило непостного мясного фарша;

• полстакана круглозерного риса;

• две больших головки лука;

• три свежих помидора;

• ложка муки;

• небольшого размера морковка;

• высушенный и измельчённый укроп.

1. Отвариваем перебранный рис до полуготовности. Промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага сошла.

2. Перекладываем обсушенный рис в подходящую миску, добавляем фарш и сырое яйцо. Сюда же через мелкую тёрку натираем одну луковицу. Если фарш готовили самостоятельно, лук лучше перекрутить на мясорубке вслед за мясом. Приправляем мясную массу молотым перцем, чуть присаливаем и хорошо всё вымешиваем.

3. Увлажнёнными руками скатываем из фарша небольшие шарики и выкладываем в широкую ёмкость с высокими бортами. В идеале уложить их одним рядом, но если нет подходящей ёмкости, можно и в два «этажа».

4. В глубокую сковороду наливаем чуть более ложки масла и хорошо прогреваем его на небольшом огне. Меленько шинкуем оставшуюся луковицу, выкладываем ломтики в сковороду и прогреваем до прозрачности. Добавляем крупную стружку из моркови и продолжаем готовить изредка перемешивая.

5. Удаляем с томатов кожуру, натираем мякоть на тёрке. Можно пюрировать помидоры блендером. Переливаем томатное пюре к овощной зажарке, как только овощи на сковороде окрасятся в янтарный цвет. Тушим две минуты и вливаем муку, разведённую 50 мл воды. Перемешивая, тонкой струйкой вводим в три стакана крутого кипятка, доводим подливку до кипения.

6. Снимаем с плиты, регулируем вкус добавлением сахара и соли. Вводим сушёный укроп и переливаем в ёмкость к ёжикам, накрыв фольгой, помещаем на 40 минут в духовку. Готовим не менее получаса.

Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке со сливочным соусом

• килограмм фарша, смешанного из свинины и говядины;

• четыре крупных луковицы;

• стакан риса;

• яйцо свежее;

• три средних морковки;

• 60 гр. натурального сладкосливочного масла;

• полстакана жирных сливок;

• три ложки хорошей муки;

• пять стаканов воды или мясо-костного бульона;

• густой томат – 150 гр.

1. Перебираем рис, пересыпаем в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито, ошпариваем кипятком. Когда вся вода сойдёт, перекладываем в глубокую миску. После остывания добавляем фарш и сюда же вливаем яйцо.

2. Меленько нарезаем две луковицы, перекладываем в миску с фаршем. Приправляем молотым перцем, слегка подсаливаем и хорошенько перемешиваем. Если густота позволяет, для сочности можно долить до 100 мл воды.

3. Формируем небольшие ёжики (шарики) и выкладываем их одним слоем в глубокий противень.

4. Некрупно шинкуем оставшиеся луковицы. Выкладываем в сковороду и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем крупно тёртую морковку, пассеруем овощи до размягчения.

5. Слегка присаливаем обжарку и продавливаем в неё через пресс три зубца чеснока. Вводим томат, непрерывно перемешивая, подсыпаем муку. Прогреваем обжарку в течение двух минут, и вводим в неё бульон или воду. Обязательно размешиваем, чтобы мука хорошо разошлась, и оставляем на 15 минут, установив минимальный нагрев. В конце вводим сливки, при необходимости досаливаем, приправляем перцем.

6. Приготовленным соусом заливаем мясные шарики, накрываем противень пищевой фольгой и устанавливаем его в среднем уровне разогретой духовки. Засекаем 40 минут на приготовление.

Рыбные ёжики из фарша с рисом в духовке с сыром

• рыбный фарш, желательно тресковый – 400 гр.;

• полстакана крупного риса;

• 50 гр. белого, слегка зачерствевшего, хлеба;

• семь крупных свежих помидорин;

• ложка рафинированного масла;

• крупная головка лука;

• сыр – 200 гр.;

• молоко – полстакана;

• зелень укропа;

• лавровый лист;

• по желанию – чеснок.

1. Обмываем помидоры, после снятия с них кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Кожица снимется легче, если томаты ошпарить кипятком или выдержать не менее двух минут в горячей воде.

2. На небольшой огонь помещаем глубокую сковороду. Немного масла хорошо прогреваем и опускаем в него измельчённый чеснок. Обжарив всего порядка 30 секунд, добавляем помидоры. Тушим томаты 10 минут, плотно прикрыв крышкой не забывая периодически помешивать.

3. Срезаем с хлеба корки, замачиваем мякиш в молоке. Выдержав 10 минут, отжимаем хлеб руками и перекладываем к рыбному фаршу. Добавляем измельчённый на тёрке лук, проваренный до полуготовности рис, разбиваем яйцо. Приправив перцем и слегка присолив, тщательно вымешиваем.

4. На средней тёрке натираем часть приготовленного сыра (150 гр.). Соединяем его с рыбным фаршем, формируем небольшого размера шарики.

5. На дно большой огнеупорной формы с высокими бортами, тонким слоем наносим сливочное масло. Выкладываем одним рядом рыбные шарики и заливаем их приготовленным томатным соусом.

6. Помещаем форму в горячую духовку, и готовим ёжики в соусе, в течение 35 минут, выдерживая нагрев в 180 градусов. Обильно присыпаем сырной стружкой и доводим до готовности, поставив в духовку минут на 10.

Простой рецепт куриных ёжиков из фарша с рисом в духовке

• среднежирный куриный фарш – 450 гр.;

• одна большая луковица;

• 75 гр. редкой 20% сметаны;

• сырое яйцо;

• небольшая морковка;

• сливочное, 72% масло – 30 гр.;

• полтора стакана воды;

• ложка муки;

• 50 мл рафинированного масла;

• длиннозерный рис – полстакана.

1. Слегка привариваем рис. Откидываем на дуршлаг и, хорошо промыв, оставляем, чтобы обсох.

2. Измельчаем луковицу, на крупной тёрке трём морковку. Выкладываем овощи в сковороду и пассеруем с добавлением сливочного масла до золистости. Обжарка не должна пересохнуть, поэтому желательно накрыть сковороду крышкой и изредка помешивать овощи. Готовую обжарку хорошо остужаем и, вместе с рисом, перекладываем в фарш.

3. Посыпаем четвертью ложечки молотого перца. Тщательно помешивая, вводим сырое яйцо и немного соли.

4. Смачиваем руки и формуем из мясной массы одинакового размера шарики. Выкладываем их в смазанную растительным маслом глубокую огнеупорную посуду (форму).

5. В небольшой мисочке разводим сметану холодной водой, засыпаем муку и хорошо размешиваем венчиком – комков не должно быть. По своему вкусу присаливаем сметанную заливку, при желании добавляем перец.

6. Аккуратно из ложки поливаем сметанным соусом мясные шарики, а остатки переливаем просто в форму и помещаем ёжики в горячую духовку. Готовим не менее 35 минут, выставив нагрев на уровень 200 градусов.

Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке с капустой

• мясной домашний фарш – 500 гр.;

• 200 гр. свежей капусты белокочанки;

• две крупных головки лука;

• 120 гр. длинозерного риса;

• сметана, жирностью от 20% – 3 ложки;

• одно сырое яйцо;

• 50 гр. муки;

• две ложки сливочного масла;

• мелкорубленый укроп – небольшая пригоршня.

1. Сначала отвариваем рис. Перебираем крупу, пересыпаем её миску и, добавив сливочное масло, заливаем водой. Жидкости следует брать из расчёта 1:4. добавляем немного соли и дожидаемся закипания. На данном этапе периодически помешиваем, поддевая ложкой со дна, чтобы отделить от него прилипшие зёрнышки. По закипанию, убавляем огонь и варим рис до неполной готовности. Промываем в дуршлаге тёплой водой и даём остыть.

2. На масле до прозрачности обжариваем мелко нашинкованный лук, охлаждаем.

3. Шинкуем капусту так, чтобы получились тоненькие, недлинные полосочки. Крупно нарезанная капуста не успеет хорошо пропариться и затруднит формирование ёжиков.

4. В большую миску выкладываем фарш. Добавляем капусту, молотый перец и пассерованый лук, немного солим. Перемешивая, вводим обсушенный рис. Масса должна получиться густой, иначе ёжики могут распадаться.

5. Увлажняем руки водой и, отделяя фарш ложкой небольшими порциями, формируем нужного размера шарики. Раскладываем их по разделочной доске.

6. В глубокую миску наливаем два стакана воды или холодного мясного бульона. Растворяем в жидкости сметану, засыпаем муку и, тщательно разбивая комочки, размешиваем венчиком. Подсаливаем, вводим в соус заранее взболтанное яйцо, измельчённую зелень и ещё раз хорошо взбиваем.

7. Переливаем соус в огнеупорную ёмкость и опускаем в него сформованные ёжики. Накрываем подходящей крышкой или листом фольги и ставим ровно на час в духовку. Готовится блюдо при 200 градусах.

Ёжики из фарша с рисом в духовке с густым грибным соусом

• среднежирный мясной фарш – 600 гр.;

• 100 гр. крупного цельного риса;

• большая морковка;

• 300 гр. свежих некрупных шампиньонов;

• две с половиной ложки застывших сливок или масла;

• 80 гр. муки;

• рафинированное подсолнечное масло;

• пол-литра бульона или воды;

• 2 салатных луковицы.

1. Шинкуем полукольцами лук, шампиньоны нарезаем пластинками, крупной тёркой измельчаем морковь.

2. В сковороде хорошо прогреваем не более ложки растительного и опускаем в него сливочное масло. Ждём, когда оно растопится. В смесь жиров сначала выкладываем морковку и лук. Обжарив овощи до прозрачности, кладём к ним грибы и тушим в выделившемся соке, пока он не выпарится. В самом конце немного присаливаем. Раскладываем обжаренные с грибами овощи ровным слоем по дну огнеупорной формы.

3. Привариваем рис в солоноватой воде и перекладываем в дуршлаг.

4. Пассеруем на сливочном масле мелко шинкованную луковицу до прозрачности. Остужаем и вместе с рисом вмешиваем в фарш. Предварительно мясо подсаливаем и приправляем перцем. Вылепливаем небольшого размера ёжики и выкладываем их на овощную подушку.

5. В сухую сковороду высыпаем муку, а сверху – сливочное масло. Включаем средний нагрев и, непрерывно помешивая, прогреваем в течение пяти минут. Не переставая прогревать и размешивать, небольшими порциями подливаем бульон (воду). В процессе немного подсаливаем соус, а когда начнёт густеть, убираем с плиты.

6. Выливаем соус к мясным ёжикам и ставим на полчаса в духовку, накрыв форму крышкой или фольгой.

Ёжики из фарша с рисом в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

• Любой фарш для ёжиков желательно готовить самостоятельно. В куриный лучше использовать грудку и филе, срезанное с мясистых частей тушки. Мясные ёжики рекомендуется готовить из смешанного фарша, перекрученного из постной говядины и жирной свинины. Рыбный – из морской, не костлявой рыбы.

• При покупке фарша, предпочтение лучше отдать охлаждённому полуфабрикату. В данном случае сразу видно его густоту и качество. Покупной фарш перед использованием стоит прокрутить самостоятельно. В нём могут находиться крупные кусочки.

• Если рецептура требует добавить сырой лук, большую его часть всё равно желательно обжарить – ёжики получатся более сочными. С этой же целью в мясную или рыбную массу можно положить немного вымоченного в молоке мякиша батона. В этом случае они ещё лучше будут держать форму.

postrecept.ru

Ёжики из фарша с рисом с подливкой

Мясные шарики с рисом, запеченные в духовке, по своему внешнему виду и торчащим в разные стороны «иголочкам» действительно очень похожи на ежиков. Секрет кроется в использовании сырого риса, который самостоятельно распаривается в духовке, если ежиков готовить под плотно закрытой крышкой.

В духовке ежики запекаются в ароматной томатной подливе, которую при желании можно усложнить на свой вкус, например, ввести дополнительные овощи или специи. Для приготовления соуса можно использовать домашний томатный сок или пасту, разведенную водой, — 2 столовые ложки на 0,5 литра. Что касается фарша, то лучше всего подойдет говяжий или ассорти из говядины и свинины. Не стоит брать свиной фарш в чистом виде, иначе блюдо получится слишком жирным. Рис лучше взять длиннозерный, непропаренный, тогда ежики из фарша с рисом и подливкой получатся «фактурными» и красивыми.

Ингредиенты

  • фарш говяжий или говяжье-свиной 500 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • куриные яйца 2 шт.
  • соль 0,5 ч. л.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • рис длиннозерный 100 г
  • томатный сок 2 ст. л.

Для подливы

  • растительное масло 1 ст. л.
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • томатный сок 400 мл
  • соль 2 щеп.
  • смесь молотых перцев 1 щеп.
  • смесь итальянских трав 2 щеп.

Как приготовить ежики в духовке с подливкой

  1. Репчатый лук нарезаем кубиком. Небольшую морковь измельчаем на терке с мелкими отверстиями. Соединяем фарш и измельченные овощи, солим и перчим.
  2. Добавляем яйца, сухой рис и пару ложек томатного сока.
  3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты — должна получиться масса, не слишком плотная, но и не расплывающаяся в руках, чтобы было легко формировать шарики. Если фарш для ежиков получился слишком густой, можно добавить еще немного сока. Если консистенция жидковата, подсыпаем еще ложку риса.
  4. Руками формируем из получившегося фарша колобки, размером чуть меньше куриного яйца. Выкладываем в форму для запекания, в один слой.
  5. Отдельно готовим подливу. Для этого в сковороде разогреваем немного растительного масла и пассируем на нем лук, нарезанный кубиком. Когда лук станет прозрачным, вливаем томатный сок, добавляем в него соль и перец по вкусу, а также смесь итальянских трав, даем прокипеть 2-3 минуты.
  6. Заливаем ежики подливой таким образом, чтобы она покрывала их не более чем наполовину. Оставшуюся подливу не выливаем, а отставляем в сторону.
  7. Накрываем форму крышкой (либо плотно затягиваем фольгой) и запекаем ежики в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.
  8. Горячие мясные шарики заливаем оставшейся подливой. Даем блюду настояться 20 минут, чтобы ежики впитали в себя часть подливы.

Подаем блюдо в теплом виде, присыпав зеленью.

На заметку

Ежики можно приготовить не только в духовке, но и на плите. Для этого понадобится толстостенная сковорода с плотно прилегающей крышкой без отверстий для выхода пара. Технология и время приготовления точно такие же, а результат будет ничуть не хуже.

webpudding.ru

Ежики в соусе - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Хочу рассказать, как приготовить ежики в соусе из овощей со сливками. Блюдо получается невероятно нежным, мясо буквально тает во рту. Кроме моркови и лука, в соус вы можете использовать и любые другие овощи, которые вам по душе. То же касается и специй, сушеных трав и свежей зелени, например. Такие ежики наверняка понравятся не только взрослым, но и малышам.

1. С фаршем все довольно традиционно: вымойте и просушите мясо, пропустите его через мясорубку. Добавьте измельченный лук, соль и перец по вкусу, яйцо. Рис отварите до полуготовности и выложите в мисочку.

2. Добавьте немного водички в фарш, чтобы ежики были нежнее. Тщательно перемешайте.

3. Подготовьте жаропрочную форму. Выкладывайте в нее ежики, сформировав их из фарша влажными руками. Удобно использовать также ложку для мороженого, если она у вас есть.

4. Отложите ежики в сторону и включите духовку на 200 градусов. Пока она разогревается, можно заняться соусом. На сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте до прозрачности нарезанный лук.

5. Очистите и натрите на терке морковь. Добавьте на сковороду и жарьте еще минут 5, помешивая.

6. Выложите муку на сковороду и перемешайте.

7. Добавьте немного бульона.

8. Для более интенсивного цвета рекомендую добавить томатную пасту. Влейте остальной бульон (его количество зависит от размера вашей формы для запекания ежиков). Посолите и поперчите по вкусу.

9. Влейте сливки, прогрейте соус пару минут — и можно снимать его с огня.

10. Залейте соусом ежики.

11. И отправьте в духовку минут на 40-55, в зависимости от размера ежиков.

12. Чудесное горячее блюдо к картофельному пюре. Перед подачей можно присыпать сверху немного свежей зелени. Приятного аппетита!

povar.ru

Мясные ежики в духовке под соусом, как приготовить по рецепту с фото

Как приготовить ежики в духовке под соусом

Ежики – любимое блюдо из детства. Наверняка вы помните, как мама готовила это вкуснейшее блюдо из фарша, с добавлением риса. Некоторые даже украшают ежиков овощами и получается не только вкусное, но и довольно занятная интерпретация блюда.

Ежики в духовке – это просто, быстро и полезно. Их можно приготовить всего за час, если правильно использовать наш рецепт. Это блюдо вы можете использовать в качестве повседневного рецепта для своих близких, а можете готовить в праздник, чтобы побаловать родных. В любом случае, если у вас в холодильнике есть фарш, то вы смело можете приготовить таких вкусных ежиков.

Основное преимущество такого блюда в том, что его можно есть без гарнира, благодаря наличию риса в составе. Также мы добавим к рецепту соус собственного приготовления, что увеличит сытность и насыщенность блюда.

Для домашних ежиков фарш лучше делать самому. Идеально подойдет фарш из говядины, так как он более плотный, нежели свинина. Если вы возьмете фарш из свинины, то он может растекаться, если вы положите мало риса. Поэтому мы берем именно говяжий фарш.

Итак, сначала начнем готовить фарш. Возьмите мякоть говядины и прокрутите ее через мясорубку. У вас получится целая миска фарша. Туда можете добавить соль и специи. В чтобы фарш хорошо формировался, можно добавить в него несколько ложек манной крупы, сухарей ил и муки.

Затем возьмите рис и отварите его. Его потребуется остудить при помощи холодной коды, когда он сварится.

Добавьте холодный рис в фарш. Многие хозяйки не отваривают рис, но это неправильно, так как внутри ежика рис может не пропечься. Хорошенько перемешайте рис и фарш. Добавьте яйцо. Опять перемешайте.

Возьмите противень и смажьте его подсолнечным маслом. Потом из фарша сформируйте тефтельки размером с куриное яйцо. Разложите тефтельки на противень, чтобы они слегка касались друг друга.

Затем приготовим соус. Возьмите сметану и майонез, смешайте их между собой очень тщательно. Добавьте полстакана воды. Еще раз перемешайте. Добавьте черный молотый перец и рубленую зелень. Залейте получившимся соусом ежики сверху.

Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте противень. Запекайте 30 минут до готовности. Ежики должны слегка подрумяниться. Наше блюдо готово. Приятного аппетита.

make-eat.ru


Смотрите также