Сушка для мяса


Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Приготовление сушеного мяса в домашних условиях

Проблема уменьшения веса мясных продуктов или различных способов их приготовления к долговременному хранению очень актуальна, особенно для протяженных автономных походов, где каждый грамм буквально давит на плечи.

Раньше мы покупали сублимированное мясо в лаборатории вакуумной сушки, причем в трех вариантах:
— первоначально мы приносили уже вареное и перемолотое на мясорубке мясо, т.е. фарш
— во второй раз — приносили сырое мясо
— в третий раз — уже покупали готовый говяжий сублимат;

Также пробовали покупать сублимированное белое куриное мясо, но оно как то совсем не понравилось, так как при обработке теряло свои органолептические качества мяса, превращаясь в подобие комочков в кошачий туалет — впитывают, не имеют вкуса и запаха. :)

Не претендуя на авторство подхода приведем подробное аналитическое описание нашей методики подготовки обезвоженного мясного продукта.

Приведем три определения (ru.wikipedia.org):
Сублимация (пищевая промышленность) — специальная технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом.
Сушка — удаление жидкости (чаще всего влаги-воды, реже иных жидкостей, например, летучих органических растворителей) из веществ и материалов тепловыми способами.
Варение (варка) — один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.

И сразу оговоримся, что в данной методике используется только варка и сушка.

Первое: выбор исходного продукта
Для приготовления обезвоженного мясного продукта следует выбирать мясо высокого качества — без прожилок, пленок, сухожилий и жира.
В нашем случае мы опробовали два полуфабриката: бефстроганов и поджарка говяжья.


В качестве экспериментальной массы были закуплены по две упаковки по 500 грамм.

Оба варианта продукта варились, а точнее запекались в духовом шкафу в течении часа в собственном соку в специальном рукаве для запекания с добавлением небольшого количества соли. Кусочки укладывались в ручную для увеличения промежутков между ними для лучшей термической обработки. В рукаве для запекания проделывались по 5 отверстий ножом для выхода пара.


Температура запекания 200 градусов до закипания, после температура снижалась до 150.

После запекания кусочки извлекались из рукавов и остывали на открытом воздухе.


После такой варки в пакетах остается очень вкусный бульон, который можно использовать для любых иных кулинарных целей. Возникала мысль опрыскивать им приготовляемое мясо из разбрызгивателя, но это уже на будущие эксперименты.

Затем каждая порция перемалывалась на мясорубке с выходным ножом с крупными отверстиями, формируя комочки (похожие на хлопья). Есть вариант расщеплять мясо вручную на волокна, но это серьезно повышает трудозатраты на изготовление готового продукта.


Переработанный фарш в несколько приемов проходил сушку в том же духовом шкафу,
при температуре 100 градусов с открытой дверцей. На двух противнях:
1. засыпается слой, покрывающий дно противня на 1 см на оба противня
2. один ставился сверху на духовой шкаф,
второй помещался в духовку на 5 минут, затем деревянной лопаткой перемешивался
и снова в духовку еще на 5 минут.

3. затем противни оба перемешивались и менялись местами, повторяя шаг 2.
4. шаги 2 и 3 применялись по два раза, т.е. общее время на два противня составило 40 минут.

Далее продукту давалось время остыть в отдельных плоскодонных емкостях, а в это время обрабатывались остальные порции.


Ниже приведены веса обоих видов мяса на разных стадиях приготовления:
сырой продукт; перемолотое мясо; сухое мясо;
Бефстроганов: 970 гр; 550 гр; 253 гр;
Зажарка: 973 гр; 520 гр. ; 250 гр;

Цена 1 кг готового продукта
Из "Бефстроганов" 1131 руб
Из "Зажарки" — 1060 руб

О практике применения и нормах использования напишем попозже

www.drive2.ru

Цех инфракрасной сушки мяса. Сушильное Дело


Проблема выпуска качественных мясных продуктов с каждым днем усугубляется. Из огромного количества мясных изделий, предложенных производителями, покупателю сложно выбрать лучшее. Поэтому стоит создать абсолютно новый и не похожий на другие продукт. В нем не будет красящих веществ, усилителей вкуса и канцерогенов. Он будет иметь природный цвет и вкус.

Вы спросите, как это сделать? Ответ прост. Закажите наше современное сушильное оборудование для мяса и откройте цех по заготовке сушеной продукции. В качестве сырья можно использовать вырезку, филе или окорок говядины, свинины. Следуя технологии, вы создадите качественный товар с отменными потребительскими свойствами. И будьте уверены, аналога на рынке не найдется.

Какое оборудование выбрать?

Наша компания «Сушильное дело» работает на рынке более 20 лет и предлагает вам свыше 30 моделей профессиональных инфракрасных сушилок. С их помощью вы можете сушить мясо, овощи, фрукты и не только. Продукция равномерно высыхает со всех сторон, имея привлекательный вид, вкус и запах.

Температура в камерах поддерживается автоматически. Потоки воздуха регулируются в зависимости от уровня влажности сырья и результата, который вам необходим. Выбирать установку следует с учетом масштабности производства, а именно:

1. Для малого бизнеса стоит заказать камеру с невысокой потребляемой мощностью, продолжительным (непрерывным) процессом работы. Особенно, если помещение небольшое.

Идеальным вариантом станет шкафная сушилка для мяса «Универсал СД-4ПS». С ее помощью вы получите сушеное мясо с выходной влажностью не более 5-8%. Главными преимуществами агрегата являются компактность, экономичность, возможность загрузки до 40 кг мяса одновременно. При желании вы можете доукомплектовать базовую модель противнями, изменить толщину сетки и пр.


2. Владельцам среднего бизнеса стоит выбирать сушилки для мяса с увеличенной производительностью. Это могут быть все те же шкафные установки или камерное оборудование для производства мясных снеков. Как правило, последние имеют более тонкие противни и в большем количестве, могут дополнительно оснащаться фильтрами для очистки воздуха и перекатной системой.

3. Крупным предприятиям мы предлагаем установки тоннельного типа. Они отличаются степенью загрузки, производительностью, работают на любых видах топлива. В таких камерах вы можете сушить мясо, мясные субпродукты, не переживая за равномерность испарения влаги, эстетичный вид и естественный запах готового изделия.

Чтобы определиться с типом оборудования, можете почитать информацию в разделе «Часто задаваемые вопросы». Возможно, здесь вы найдете ответы на свои вопросы и сможете сделать верный выбор.

Но если после этого у вас возникнут сложности, можете обратиться к менеджерам нашей компании. Они помогут вам выбрать экономичную и высокопроизводительную установку для сушки мяса и организовать свой бизнес на высшем уровне!


Смотрите так же:
Как выбрать сушилку для мяса
Разновидности сушильных камер для рыбы

sushilnoedelo.ru

Сушка мяса в домашних условиях

В 19 веке была научно доказана важность употребления аминокислот таких как лизин, валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин для нормального функционирования человеческого организма. Они представляют собой основной «строительный материал» при синтезе в организме человека белков (протеинов): тканевых белков, ферментов, гормонов, антител и др. Главное значение мяса в питании - наличие в нем незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. Недостаток незаменимых аминокислот в рационе приводит к ухудшению аппетита, задержке роста и развития, развитию атеросклероза, жировой дистрофии печени и другим нарушениям.

В походах, где особенно важно сбалансированное питание, мясо используется в 90% случаев в консервированном виде в тушенке. В условиях повышенных физических нагрузок, где важен каждый грамм, она имеет существенный минус – очень тяжелая. В данной статье рассматриваются альтернативные варианты мясопродуктов адаптированных к походным условиям, на пример, вяленое мясо в домашних условиях и бастурма.

Выбор мяса.

Для сушки больше всего подходит говядина. Она не настолько жирная, как свинина и не настолько жесткая как баранина. Свинина не самый лучший вариант, т.к. большая часть жира во время процесса сушки растопится. Срок хранения сушеной свинины меньше из-за высокого содержания жира. Для получения качественного сушеного мяса не стоит приобретать для приготовления замороженное мясо. Конечный продукт будет более жестким.

Мясо следует выбирать по следующим критериям: цвет, запах, внешний вид, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. Цвет говядины – самый лучший показатель ее качества. Свежая доброкачественная говядина должна быть на разрезе светло-красной, жировые прослойки – белые, кремовые или желтые. Запах мяса должен быть натуральным, приятным, без примесей, ноток гнили, лекарств или другого дурного постороннего оттенка. Если мясо разрезать, то оно не должно прилипать к пальцам, сок должен оставаться прозрачным. Консистенцию мяса можно проверить надавливанием на его поверхность. Она должна быть плотной, а ямка должна сразу же после этого выровняться. Костный мозг должен быть желтого цвета, блестящим на изломе, полностью заполнять все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая. Для еще большей убедительности в свежести продукта можно промокнуть его салфеткой. При этом не должно остаться сильно заметных следов влаги и крови. Для уверенности в свежести говядины можно так же купить лакмусовой бумаги, состоящей из розовых и синих листочков. Если при соприкосновении с говядиной синий листочек сделается красным, это означает, что мясо не свежее, так как в нем уже образовалась кислота. Если же приложить к мясу розовый листочек, и он приобретёт синий цвет, это признак того, что мясо совершенно свежее. Для приготовления сушеного мяса не следует брать оттаянное. Оттаянное мясо быстрее портится, нежели парное, это объясняется тем, что при оттаивании из него выливается оттаявшая вода, входившая в его состав в первые дни после убоя. По путям вылившейся воды проникает воздух с разными гнилостными зародышами, которые на поверхности мяса получают пищу для своего развития и размножения. Такое мясо характеризуется следующими признаками: цвет от ярко-красного до кирпично-красного, при разрезе поверхность ровная и очень влажная. При надавливании на такое мясо пальцем углубление как в тесто, остаётся ямка. Если оттаянное мясо положить на блюдо, то через некоторое время вокруг мяса образуется лужица жидкости ярко-красного цвета.

Сушка мяса в домашних условиях.

Итак, определившись с мясом можно переходить к приготовлению. На противень требуется 1,5 кг мяса.

Подготовительные работы:

Мясо тщательно промываем всем куском под струей проточной воды температура которой не превышает 25-30 градусов. При указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%. Вырезаем жилы и жир. Нарезаем кусочками со стороной в 1 см. Складываем в емкость с мелко нашинкованным репчатым луком, черным перцем, лавровым листом и другими специями, накрываем перевернутой тарелкой и сверху ставим гнет. Выдерживаем 24 часа. Вынимаем и укладываем на противень в один слой, при необходимости дополнительно солим и перчим.

Сушка.

Ставим температуру духового шкафа 50-60 градусов по Цельсию, выбираем режим с вентиляцией, при отсутствии такового дверцу духовки оставляют приоткрытой для постоянной циркуляции воздуха. Время от времени перемешиваем. Через 10-12 часов получаются жесткие упругие кусочки темного цвета. Для удобства процедуру сушки мяса можно разбить на 2 вечера. Продукт готов к употреблению. При желании можно добавлять в кашу, но варить следует не менее 20-30 минут.

Как вариант вместо духовки можно сушить мясо на открытом воздухе, нанизав кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом и избегая прямых солнечных лучей. От насекомых конструкцию заворачивают в марлю.

Вес высушенного мяса составляет 1/3 от первоначального, т.е. с 1,5 кг мяса получается 500 гр.

Бастурма.

Для приготовления нам потребуется 1 кг вырезки говядины, 0,5 кг крупной соли.
Чамановая смесь: 40 гр чамана, молотый красный перец, паприка, 50 гр чеснока заранее мелко нарубленного, и 10-20 гр муки.

Свежую говядину нарезаем вдоль волокон полосками 8х8х30 см, предварительно очищаем от пленок и жил. Затем промываем, просушиваем полотенцем. Подготовленные полоски часто протыкаем вилкой и обсыпаем крупной солью. Кладем под углом (чтобы жидкость стекала), накрываем сверху перевернутой тарелкой с гнетом и оставляем на 3-4 дня. Излишки соли стряхиваем и подвешиваем полоски для просушки на 5-6 дней (зависит от влажности помещения). Готовим чаманову смесь: разводим приправы теплой водой до консистенции нежирной сметаны, оставляем на сутки. Просушенное мясо обмазываем чамановой смесью и оставляем на нижней полке холодильника на 5-6 дней, после чего снимаем излишки смеси и повторно сушим.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

www.prosushka.ru

Ода сушеному мясу (сушеное мясо для походов и путешествий)

Одна из вещей, которая на 200% оправдала себя в трэке по Патагонии - сушеное мясо. Вкусное, не портится при любой температуре, легкое и компактное. В общем, оказалась настоящая находка для походов и путешествий. Вторая такая же находка - топленое масло (масло ГХИ), но этот пост не о нем)) Способ приготовления сушеного мяса предельно прост. В интернете есть разные рецепты, рассказываю как делали мы. Главное, процесс требует времени, поэтому заниматься им нужно не позднее, чем за 3-4 дня до старта в поездку.

Шаг №1. Покупаем мясо. Мы выбрали говядину. Важно, чтобы мясо было не жирное и с минимумом прожилок, потому что все их прийдется срезать на следующем этапе.

Шаг №2. Нарезаем мясо на полоски или плоскую стружку (типа чипсов). Мы избрали полоски, потому что резали не мороженное мясо (его стружкой не настругаешь), а также планировали сушить мясо на решетке духовки, полосками в этом формате удобнее. Заливаем мясо соевым соусом, добавляем специи по вкусу и плотно прижав крышкой (как под прессом), ставим на ночь (6-8 часов) в холодильник, мариноваться. Примерно из двух кило мяса получился запас на 8-9 дневный трэк (ежеденевные обеденные перекусы). Соевого соуса ушла полная бутылочка.

Шаг №3. Через 6-8 часов массу перемешиваем и даем еще постоять часок-другой. Затем начинаем размещать мясо в духовке. Можно вешать на зубочистки, мы же просто развесили на чистую решетку.

Шаг 4. Собственно сушка. Мясо сушится в духовке при температуре 60-70 градусов примерно 6 часов. Многие не заморачиваются, и, так и сушат при этой температуре все время. Мы же, из осторожности, первые полчаса прокаливали мясо на 180-200 градусах. Мало ли что... А дальше - 6 часов при низкой температуре и, желательно, в слегка приоткрытой духовке, чтобы влага испарялась. Я вставляла в дверцу деревянную ложку, чтобы была узкая щель.

Очень любопытно следить за мясными метаморфозами, - как мясные друзья скукоживаются и меняют окрас)))

К сушке готовы!

Примерно через 2-3 часа.

Через 5 часов.

Шаг 5. В целом, передержать мясо в духовке невозможно. Через 6-7 часов мы его вынули и разложили на бумаге. Очень важно, чтобы в таком состоянии мясо полежало в комнате еще не меньше суток. Процесс усыхания продолжается и через сутки вид его снова меняется. Кусочки становятся жесткие и совсем темные. Мясо готово. Можно его упаковывать. Мы фасовали в обычные порционные пластиковые пакетики (видно на заглавном фото).

Советы бывалых мясосушителей (то есть наши)):

- Чем тоньше нарезано мясо изначально, тем лучше, проще его будет грызть в сушеном виде. А также оно лучше просыхает.

- Обязательно подержите перед упаковкой мясо на бумаге не меньше суток-полутора, чтобы испарилась вся влага. У нас было две партии. Вторая полежала меньше суток и было видно, что высохла не так хорошо, как первая. В итоге, к концу третей недели, мясо из этой группы начало плесневеть, а первая партия продержалась отлично (пока мы ее не слопали))).

- Во время сушки под решетку с мясом обязательно нужно поставить противень, а после всего этого - хорошенько вымыть духовку. А то будет пахнуть еще долго.

- Грызть сушеное мясо вкуснее, чем запаривать его в еду! Но берегите зубы. Не ленитесь и нарезайте потоньше, чтобы не бороть потом толстые кирпичики)))

* * *

Вот и все)
Мы себе взяли эту тему на заметку и для хибинского бэккантри тоже.

orange-puzzle.livejournal.com

Как выбрать сушилку для мяса? Сушильное Дело


В процессе организации предприятия по сушке мяса вы наверняка столкнулись с массой сложностей. Одной из них стал выбор надежного и качественного сушильного оборудования. Ведь без хорошего помощника ваша продукция будет малоинтересна покупателям. А хочется, чтобы готовый продукт манил ароматным запахом, привлекал внимание и был аппетитным, вкусным.

Для выбора лучшей сушилки предлагаем вам обратиться в компанию «Сушильное дело». Работая на рынке свыше 20 лет, мы создали и предложили нашим клиентам более 30 моделей оборудования. Учитывая специфику и масштабы своего производства, вы сможете купить максимально производительную сушильную установку для мяса, сделав свой бизнес рентабельным, прибыльным.

Организация производства

При выборе оборудования для приготовления сушеного мяса (говядины, свинины и пр.) проанализируйте свои цели. Если планируется производство небольшого количества изделий, то можно заказать установку с невысокой мощностью и минимальным потреблением энергии. Для среднего или крупного бизнеса стоит выбирать мощные модели.

У нас в каталоге вы найдете сушильную камеру К-600. Продолжительный режим работы, до 300/420 противней, большая площадь раскладки мясных снеков (до 208 кв.м.) и одновременная загрузка до 2,5 тонн мяса – далеко не единственные преимущества агрегата. Наши специалисты могут оборудовать камерную сушилку дополнительными фильтрами, устройством записи работы, системой автоопределения степени выведения влаги и не только. Детальнее о камерном оборудовании К-600 вы можете узнать у специалистов или на сайте.


Основные параметры сушилок

При покупке инфракрасной сушки для мяса рекомендуем учитывать:

Размеры агрегата. Каждая модель имеет индивидуальные габариты, внутренний объем камеры, количество лотков и сетчатых (обычных) противней. Это позволит вам подобрать оптимальный вариант установки для мяса и готовить его по фирменным рецептам. Ведь можно засушить или повялить мясо мелкими, крупными кусочками.

Мощность оборудования. Позволит вам сократить длительность производственного цикла. Чем сушилка мощнее, тем быстрее и качественнее вы сможете высушить мясо. Особенно, если речь идет о продукции с высокой влажностью.

Источник тепловой энергии. В каталоге представлены модели сушилок, работающих на всех видах топлива. Вы можете использовать в работе то, что вам выгодно: нефтепродукты, древесные отходы (пеллеты), электроэнергию, водяной пар, природный газ.

Функционал. Все камерные агрегаты для сушки мяса работают в автоматическом режиме. Вместе с тем функционал оборудования отличен. Некоторые модели оснащены программируемым контроллером, датчиком контроля влажности и температуры воздуха, имеют опцию охлаждения изделий и пр.

При подборе инфракрасных сушильных систем для мяса эти и другие характеристики важны. И лучше, если окончательное решение вы примете после консультации профессионалов. Имея многолетний опыт работы, они подберут для вас надежную и производительную установку, которая сделает рентабельным ваше дело!


Смотрите также:
Типы сушилок для мяса
Цех инфракрасной сушки мяса

sushilnoedelo.ru

термостат для вяления мяса (сушки фруктов, грибов и т.д.)

Предлагаю вариант электронной начинки термо- хумистата на базе ESP8266 с прошивкой MaksMS WiFi-IoT.
Блок имеет кодовое название MeatBox (название используется как hostname, как профиль в конфигураторе, как топик в mqtt брокере), и умеет автоматически поддерживать температуру начиная от t_окр (окружающей среды) и выше с требуемым гистерезисом, «сбрасывать» лишнюю влажность до h_окр путем продувки объема ящика.
Максимальные температуры ограничиваются мощностью нагревателя, рабочим диапазоном датчика, степенью теплоизоляции ящика, коммутационным реле и счетами на ЭЭ.
Управление и мониторинг через wifi сеть (client и access point), дополнительные функции можно 'набрать' в конструкторе прошивки.
Для сборки не требуются особые навыки пайки и программирования.

Подробности под катом.


Необязательно следовать точной рецептуре сборки, все перечисленные ниже компоненты можно заменить аналогами.
Например вместо ESP-12 вполне пойдет ESP-7. Можно отказаться от индикатора, сэкономить 2 пина и применить ESP-01.
Можно просто купить Sonoff ot Itead и залить прошивку в него.
Реле на рабочее напряжение 5в, механические и твердотельные — нормально разомкнутые.
Нагревательный кабель — самый простой резистивный, достаточно полтора-два метра на ящик объемом 90 литров. Если делаете крупный ларь для зимнего хранения солений на балконе — берите больше кабеля.
Кулер любой способный завестись от 5 вольт, как правило, некрупные 12 вольтовые 50х50 до 70х70 заводятся нормально, для 80х80 обычно нужно 7 вольт.
Вместо индикатора ТМ1637 можно применить LCD1602, OLED, или вообще не ставить.
Вместо AM2301 можно поставить DHT22, или сенсор типа SHT, BME280/BMP280.
Корпус можно приспособить от мертвого модема/роутера/повербанка или мыльницы.
Вместо коммутационных проводов можно распаять обычные.
Радиолюбитель уровня «Бох» может вообще развести одну плату и распаять элементы из россыпи.

Для сборки начинки понадобятся:
1.

Модуль ESP-12 с подложкой - шилдом


2.

Линейный стабилизатор на 3.3в, например 1117-3.3


3.

Любой из датчиков DHT11, DHT22, AM2302, AM2301


4.

Вентилятор от 50х50мм до 70х70 способный работать от 5в


5.

Модуль реле



6.

Два метра электро кабеля для теплого пола 20-50Вт/м


7.

Индикатор 7-сегментный ТМ1637


8.

Корпус радиотехнический


9.

Пучок проводов с наконечниками dupont мама-мама


10.

Сетевой источник питания на 5В 1А, например плата из зарядника


Для управления вентилятором понадобится любой маломощный N-канальный mosfet транзистор, либо NPN биполярный.
Можно поставить второй модуль реле и коммутировать питание вентилятора через него.

Принципиальная схема


Как видно из схемы, датчик включен в однопроводном режиме, использует GPIO14.
Управление реле — GPIO12.
Управление вентилятором GPIO13.
Дисплей ТМ1637 подключен к GPIO5 (CLK) GPIO4 (DATA).
На схеме показана кнопка Reset, используется для сброса или запуска модуля в т.н. «Safe mode».

Далее, нужен аккаунт на портале проекта wifi-iot.com/ для сборки прошивки и лицензия pro-mode для активации в прошивке опций термостата, планировщика задач, блока логики, кастомного веб-интерфейса (стоимость лицензии 110 руб).
Лицензия привязывается к конкретному чипу ESP8266 и не переносится на другое устройство.
Создаем в вашем аккаунте профиль для нашего проекта, называем его Box (MeatBox, Incubator и т.д.), выбираем стабильную ветку SDK.

В конфигураторе выбираем модули необходимые для работы.
Для самого простого термо- и хумистата не требуется поддержка ntp, календаря, установки времени, планировщика.
Но у меня вариант с индикатором, так что выбрал модули как на картинке ниже.

Пробежимся по галкам:
DHT 11/21/22 поддержка сенсоров DHT11-DHT22-AM2302-AM2301.
Коррекция датчиков — опция позволяет ввести поправку (как правило датчики немного врут).
MQTT клиент — поддержка удаленного управления и мониторинга по протоколу mqtt.
Если у вас есть умный дом (Домотикс, ХоумАссистент и т.д.) то MeatBox можно в нее интегрировать.
Время и NTP — cинхронизация времени и даты по NTP, в настойках модуля требуется указать адрес сервера и ваш часовой пояс.
Поддержка календаря и ручная установка времени — понятно из названий.
GPIO — поддержка GPIO, чтение состояний GPIO и управление реле.
Обновление ОТА — Возможность обновлять прошивку через интернет.
Планировщик заданий — понятно из названия (он же шедулер).
Термостат — собственно герой обзора.
Конструктор main page — это редактор главной страницы, web интерфейс системы.
Logic2 — логический модуль, позволяет управлять GPIO, выводить надписи на дисплей, отправлять Email и SMS по каким-либо условиям. В принципе не нужен.
Настройки по умолчанию — установка имени точки доступа и пароля к ней по умолчанию для подключения к роутеру. Установка статического IP адреса и шлюза. Работает только при первом включении модуля после прошивки.
TM1637 — модуль поддержки 7-сегментного светодиодного дисплея на 4 знакоместа.

Кнопки шестеренок возле опций вызывают настройки, нам потребуется настроить модули:

MQTT клиент



Время и NTP


Термостат


Конструктор main page

Листинг исходя из принципиальной схемы, внимательно смотрим на соответствие GPIOx
Температура: <b>_DHTT1_°C</b>
 Установка на: <b>_TSSET1_°C</b>, состояние: <b>_TSON1_</b>
 Влажность : <b>_DHTh2_%</b>
 Установка на: <b>_TSSET2_%</b>, состояние: <b>_TSON2_</b>
 
 Управление: 
 
 <a href="?gpio=13"><div>Нагрев</div></a><div></div>
 <a href="?gpio=12"><div>Обдув</div></a><div></div>
 


Настройки по умолчанию

Здесь вбиваете данные вашей wifi сети и IP адрес

Сохраняете созданный профиль и запускаете компиляцию.
На выходе получаете полную прошивку одним файлом и т.н. трехфайловую, для работы хватит первой.
Через адаптер USB-TTL (или программатор) заливаете прошивку в модуль ESP-12, при перезагрузке он стартует в safe-mode, поднимая SSID «WiFi-IoT» с адресом устройства 192.168.4.1.
Скриншот web страницы будет примерно таким (см. ниже), но вместо надписи «Pro Mode» будет красным "Safe mode".

Далее нужно сгенерировать в личном кабинете ключ на основании ID вашего чипа (кнопка get pro mode).
После ввода ключа в прошивке становятся доступны все платные функции.
Идем в подвал «Config» и до настраиваем модуль.

Main — базовые настройки.

Hardware — настройки подключения датчика. Здесь же задается интервал считывания показаний.

Servers — настройки mqtt сервера (я использую бесплатный mqtt.flyhub.org). Если у вас стоит Homeassistant, Domotics и т.д. — вбивайте адрес и аккаунт вашего брокера.

GPIO — настройки выходов для управления реле и вентилятора.
Обратите внимание на полярность логики: в зависимости от типа реле и типа транзистора на выходе логическая «1» может быть представлена +3.3в, а может быть «0» (OUTPUT INVERT). В примечании к настройкам термостата подробно указано когда применяется та или иная логика.

Sheduler — планировщик задач, позволяющий включать/выключать нагрев и обдув по расписанию.

Thermostat — собственно наш термостат. На скриншоте выставлено оптимальные с точки зрения брата температура и влажность для вяления говядины, а также гистерезис.

Logics2 — модуль логики, позволяющий при запрограммированных условиях выполнять определенные действия.
Используя логические условия можно запрограммировать тот же самый термостат. В данном проекте модуль не используется, скриншот для информации.

7segm — модуль поддержки индикатора ТМ1637, указываются GPIO5 (CLK) GPIO4 (DATA), яркость и перечень выводимых параметров. После применения настроек ваш дисплей включится и начнет показывать текущее время, температуру и влажность с указанными интервалами.

Еще раз возвращаемся к главной web-странице, она уже более менее соответствует скриншоту. Но датчик скорее всего врет :)

Для калибровки потребуется положить внутрь ящика поверенный прибор и внести поправки вкладке Сorrection.
Это блок коррекции показаний датчиков DHT11, DHT22, AM2302, AM2301, DS18B20, SHTх, BME, BMP.
Корректировка применяется с коэффициенторм х10, то есть мой датчик завышает температуру на 1.5С, а влажность на 3%.

Настройка закончена. Текущие значения климатики, уставка и состояние термо- и хумистата показывается на главной странице.
Еще раз напомню что включение и выключение автоматического режима производится на вкладке Thermostat.
Плюсом на главной странице выведены кнопки ручного управления «Нагрев» и «Обдув», их использовать в не-автоматическом режиме. Статус активной/неактивной кнопки будет зависеть от полярности логики в настройках GPIO.

Если вы используете mqtt брокер, то можно управлять и мониторить состояние климата из любого mqtt клиента, например linear mqtt dashboard.

Конструкция и фото ящика

Ящик объемом 90л, собран из клееных щитов (Леруа), там же куплены рояльная петля, нагревательный кабель, полоса и метизы. Кабель прихвачен мебельным степлером с полукруглой скобой.

Для кулера прорезано отверстие у дна, направление потока воздуха — внутрь ящика.
Выходных отверстий нет — ящик со временем немного рассохся, и «травит» под крышкой.
Для защиты от пыли/насекомых можно натянуть перез кулером кусок чулка или колготок.

Нагревательный кабель перед каждой закладкой мяса закрывается бумажными полотенцами.
Для размещения мяса на вкрученные в стенки саморезы подвешены в два уровня решетки (куплены в Ikea и чудесным образом подошли по ширине). Датчик размещен в вверху по центру ящика.

Усушка продукта составляет 66%, то есть из исходного килограмма получается 300 грамм готового продукта.
Время приготовления кусков размерами как на фото — примерно 7 дней.
Толстые куски или мясо с костями вялить нельзя, так как их невозможно полностью вымочить и просолить — при вялении начинается гниение.

Приятного аппетита.

Отвечу на любые вопросы кроме рецептов :)

mysku.ru


Смотрите также