Сырки плавленные дружба


Анализ «Дружбы». Результат экспертизы плавленого сыра | Продукты и напитки | Кухня

Плавленые сыры дешевле классических «собратьев», особенно выдержанных. Но означает ли в данном случае, что дешевле = менее полезно? Чем приходится поступиться ради дешевизны?

Специалисты НП «Росконтроль» провели во ФБУ «Ростест-Москва» и ИЦ «Молоко» ФГБНУ «ВНИМИ» экспертизу десяти плавленых сыров от девяти производителей. Среди них были «Янтарь» и «Дружба» от завода «Карат», Viola — от Valio, а так же сыры President, Hochland, «Веселый молочник», «СыробогатовЪ», Valde, «Ростагроэкспорт» и «Б.Ю.Александров». Как оказалось, качество плавленных сыров не многим лучше сыров творожных, проверенных Росконтролем ранее.

Подстава или умысел?

В процессе экспертизы оценивали много показателей, но, наверное, самым интересным был вопрос о наличии пальмового масла. Растительные жиры обнаружили в 2 из 10 проверенных сыров — в «Дружбе» («Карат») и в плавленом сыре от «Ростагроэкспорта». Остальные образцы, как это ни удивительно, были самыми настоящими плавлеными сырами. Ни пальмового, ни других растительных жиров в них не было. А два фальсифицированных сыра были занесены в Черный список»НП «Росконтроль».

Правда, факт умышленной фальсификации сыров изготовителем не так очевиден, как может показаться нам, потребителям. Все дело в особенностях производства. Плавленые сыры делают из обычных, которые могут закупаться у разных поставщиков. Именно они и могут вместо настоящего сыра «подсунуть» сырный продукт, содержащий растительные жиры. Ведь обеспечить полный входной контроль для каждой единицы продукции производителям плавленых сыров объективно бывает просто не по силам. Так что, выражаясь современным языком, «Карат» и «Ростагроэкспорт» могли «подставить» поставщики сырья.

Бактерии и консерванты

Потребители часто обращают внимание на бактериальную загрязненность продукта. И это правильно, это важнейший показатель качества и сохранности. Присутствие патогенных микроорганизмов в продукте может привести к тяжелому отравлению. К счастью, в этом плане все сыры оказались безопасны — по содержанию микробов результаты были в переделах нормы, а дрожжей и плесени в них специалисты не обнаружили. Правда, эксперты все же отметили, что в плавленом сыре «Б.Ю. Александров» количество микроорганизмов было на предельно допустимом техническим регламентом уровне.

Для предотвращения порчи плавленых сыров в них часто добавляют консервант сорбиновую кислоту (добавка Е200). Это допустимо в случе, если её указывают в составе продукта на этикетке, никакого нарушения нет. Правда, это не делает сыр натуральнее, и продукт без Е200 все-таки при покупке более предпочтителен.

Содержание консервантов не превышало максимальных концентраций, допустимых техническим регламентом. Правда, если сравнивать эти нормы с другими продуктами, то для плавленых сыров они достаточно высокие. Больше всего консервантов выявили в сыре Valde, а полностью они отсутствовали в сырах «СыробогатовЪ», «Б.Ю. Александров», President и Hochland.

Избыток фосфора пугает

Абсолютно натуральными плавленые сыры быть практически не могут. Дело в том, что в них обязательно добавляют соли-плавители, именно они придают сыру пластичную консистенцию. В этом качестве чаще всего используют так называемые фосфаты (соли фосфорных кислот — пищевые добавки Е339-Е341 и Е450-Е452). Их начали применять в США. До этого, в самых первых плавленых сырках, которые делали в Швейцарии, использовали цитраты — соли лимонной кислоты, которые могут быть абсолютно натуральными. Но теперь практически все производители перешли на фосфаты. Проблема в том, что сегодня эти добавки в пищевой промышленности используются очень широко. Они есть практически во всех колбасных и мясных изделиях, в полуфабрикатах, в хлебе и во множестве других продуктов. В результате фосфатов мы получаем намного больше, чем нужно.

— Фосфор — это очень важный элемент для организма человека. И сам по себе он не является вредным. Однако, поступая в организм человека в большом количестве, фосфаты «мешают» усвоению кальция. При избытке фосфора и на фоне недостатка кальция последний «вымывается» из костей. Вплоть до развития остеопороза. Так называют снижение плотности костной ткани. В результате это способствует возникновению переломов, порой даже при незначительных травмах. А для растущего организма ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция чреват нарушениями при формировании скелета, — говорит врач, Руководитель экспертного направления, НП «Росконтроль» Андрей Мосов .

Согласно техническому регламенту, в составе плавленого сыра фосфатов может быть не более 2% (20 г/кг) от массы сыра. Напрямую измерить количество добавленных фосфатов невозможно, так как некоторое количество фосфора присутствует в самих сырах изначально. Поэтому эксперты провели расчеты, которые позволили ориентировочно оценить содержание привнесенных фосфатов. Судя по расчетам, по меньшей мере три производителя «не вписались» в разрешенные рамки. Больше всего фосфатов было в «Янтаре» («Карат»), на втором месте сыр Hochland, и с незначительным превышением список нарушителей завершает President.

На вкус и цвет

Технический регламент четко определяет органолептические показатели плавленого сыра. И если придерживаться «буквы» этого документа, к вкусу и запаху большинства сыров у экспертов были определенные замечания. Так во вкусе сыров President и «Янтарь» («Карат») обнаружена горечь. Различные посторонние привкусы или привкус окисленного жира выявлены у сыров Valde, «Веселый молочник», «СыробогатовЪ», «Ростагроэкспорт» и «Б.Ю. Александров». У сыра Viola был заметен привкус пастеризации, правда, его скорее можно считать скорее особенностью, нежели недостатком. Полностью удовлетворил строгих экспертов вкус лишь четырех сыров: «Дружбы» («Карат»), «СыробогатовЪ», Viola и Hochland.

Таблица. Показатели качества плавленых сыров

Марка сыра Растительные жиры Расчетное содержание добавленного фосфора, г/кг Показатели микробного загрязнения (КМАФАнМ, КОЕ/г) Консер-вант сорби-новая кислота Вкус и запах
СыробогатовЪ Нет 18,1 <150 Нет Сырный, характерный данному виду продукта, без посторонних привкуса
и запаха.
«Дружба» («Карат») Обнаружены фитостерины: в-ситостерин, стигмастерин кампестерин, брассикастерин, свидетельствующие о фальсификации растительными жирами 11,8 <150 Да Слабовыражен-
ные сырные,
слегка пряный
вкус, без посторонних привкусов
и запахов
Viola Нет 18,7 <10 Да Слабовыражен-
ные сырные,
слегка острый и слегка кисловатый вкус
Valde Нет 19,2 <150 Да Слабовыражен-
ные сырные,
слегка острый, солоноватый
вкус;
с легким посторонним (травянистым) привкусом
«Ростагроэкспорт»

Обнаружены фитостерины: в-ситостерин, стигмастерин кампестерин, брассикастерин, свидетельствую-
щие о добавке растительных жиров

17,3 <150 Да Слабовыражен-
ные сырные, слабоострый
вкус,
с очень слабым привкусом окисленного
жира в послевкусие
Веселый молочник  Нет 20,2 <150 Да Слабовыражен-
ные сырные,
слегка острый
вкус, с легким посторонним привкусом
«Б.Ю.мАлександров» Нет 17,5 4 800 Нет Слабовыражен-ные сырные, слабо сливочный, слегка острый, с очень слабым привкусом окисленного жира в послевкусие
«Янтарь» («Карат») Нет 24,9 <150 Да Слабовыражен-
ный
сырный, сливочный; с легкой горечью
в послевкусии
President Нет 20,5 <150 Нет Слабовыраженные сырные, кисловато-солоноватый вкус; с легким посторонним привкусом (полимерным),
с легкой горечью в послевкусии
.
Hochland Нет 23,6 <150 Нет Сырные, вкус слабо острый, без посторонних привкусов и запахов.

Примечание: основные нарушения выделены жирным шрифтом

aif.ru

Плавленый сырок Берёзовский сыродельный комбинат Дружба - «Сырок "Дружба" от Карат - вкус знакомый с детства.»

Всем привет!

Я сама бы никогда не подумала,что буду писать отзыв о плавленном сырке. Но недавно повстречавшись в магазине с плавленным сырком который мимикрировал под знакомый с детства плавленный сыр, я изменила своё мнение.

Цена 32 рубля.

Хороший, правильный плавленный сыр не может…

Всем привет!

Я сама бы никогда не подумала,что буду писать отзыв о плавленном сырке. Но недавно повстречавшись в магазине с плавленным сырком который мимикрировал под знакомый с детства плавленный сыр, я изменила своё мнение.

Цена 32 рубля.

Хороший, правильный плавленный сыр не может стоит…

Вес

90 грамм.

Упаковка.

Упакованы сырки в фольгу. На упаковке должна быть надпись "Карат" и более мелким шрифтом указано, что это именно плавленный сыр, а не сырный продукт или продукт плавленный с сыром. Это очень важно!

Обратим внимание на состав, соли нужны для легкого растворения сырка. Именно они и делают его плавленным.

 

Состав сыра "Дружба":

Сыр плавленый “Дружба”
Состав: сыры сычужные, масло сливочное, вода питьевая, сметана, молоко сухое обезжиренное, эмульгирующие соли – дифосфат натрия, полифосфат натрия; сыр нежирный, консерванты – сорбиновая кислота, низин; антиокислитель - бутилгидроокситолуол.

Форма.

Настоящий сырок "Дружба" похож на кирпичик, он не плоский.

Сделаем надрез.

Делаем разрез. Нож застревает в оригинальном сырке, сырок прилипает к лезвию и край не совсем ровный. А на острие остаются частички сырка.

Вкус

Вкус нежный, сливочный. Не отдает прогорклостью или жиром. Такой сыр станет отличной основой для сырного супа или же для салата. Его можно есть и отдельно.

 

От правильного выбора сырка зависит конечный вкус блюда! Не разменивайтесь на сырные продукты! Покупайте оригинальный сыр "Дружба!". IRecommend!

irecommend.ru

Сыр плавленый «Дружба» 55%

Продукт молокосодержащий сырный плавленый без наполнителя «Дружба» Массовая часть жира в сухом веществе 55%

Пищевая и энергетическая ценность

Вес продукта100 г 100 г *
Белки17 г 17 г
Жиры27.5 г 27.5 г
Углеводы5.5 г 5.5 г
Калорийность338 ккал338 ккал

* - Вес 1 единицы (упаковки) продукта

Состав: 

сыры сычужные твердые жирные, вода, жир заменитель молочного жира (жиры растительные в твердом, рафинированном и дезодорированном виде, эмульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321)), сыворотка молочная подсырная, сыр кисломолочный полужирный, альбуминная масса, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное, компонент белковый соевый, сыры сычужные твердые нежирные, крахмал кукурузный, мука пшеничная высшего сорта, соль поваренная сорта экстра, соль-плавитель (Е451), сахар белый, стабилизатор «Гринстед» (камедь рожкового дерева (Е410), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), крахмал кукурузный), консервант сорбат калия (Е202), усилитель вкуса глютамат натрия (Е621), регулятор кислотности кислота лимонная пищевая (Е330).

Срок и условия хранения: 

при относительной влажности воздуха от 85% до 90% и при температуре от минус 4°С до 0°С включительно - не более 90 суток, выше 0°С до 4°С включительно - не более 75 суток.

Дополнительная информация: 

массовая часть молочных компонентов в готовом продукте - не менее 25%.

Штрих-код: 

4820063982374

Страна производства: 

Украина

dobavkam.net

Сыр плавленый "Карат" "Дружба" - Обзор на сайте Росконтроль.рф

ОАО "Карат"

ОАО "Карат" - это крупнейшая в России компания по выпуску плавленых, твердых, и свежих сыров, сыра домашнего, и других видов молочной продукции, включая творог, сметану, и сливочное масло. История предприятия берет начало с 1934г. В 60-е годы 20 века на предприятии были разработаны технологии и рецептуры известных плавленых сыров: "Дружба", "Янтарь", "Волна", "Городской", "Шоколадный", "Кисломолочный" и др. Сегодня в состав компании входят: Московский завод плавленых сыров "Карат", "Сызраньмолоко" в Самарской области и "Сыркомбинат "Калининский" в Краснодарском крае. Наличие производственных площадок, на которых вырабатываются не только плавленые, но и свежие, рассольные, твердые и элитные сыры соответствует выбранной стратегии превращения в универсальный сырный холдинг. "Карат" обладает четко отлаженной системой контроля качества на всех стадиях - от закупки сырья до выпуска готовой продукции. Наличие новейшей современной лаборатории позволяет делать экспресс-анализ входящего сырья и готовой продукции. Компания имеет Сертификат соответствия системы менеджмента качества требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000), продукция "Карат" также имеет международный сертификат качества, разрешающий свободную продажу в странах Европейского Союза. "Карат" много лет поставляет сыры и молочные продукты предприятиям школьно-базового питания, имея разрешение Главного государственного санитарного врача и заключение Института питания РАМН об использовании своей продукции в питании детей школьного и подросткового возраста, что является высочайшей оценкой ее качества и питательных свойств. В рамках Госзаказа завод является постоянным поставщиком натуральных продуктов для нужд Российской армии, ФСБ, Государственной пограничной службы, МЧС и МВД РФ. В 2005 году "Карат" получил от Правительства РФ право поставлять свои плавленые сыры для питания космонавтов и сейчас компания регулярно отгружает свою продукцию на МКС.

roscontrol.com

Сыр КАРАТ плавленный сыр Дружба - «Из плавленых сырков Дружба будем готовить салат.Рецепт, состав сырков, калории.»

Всем большой привет!
Сегодня хочу поделиться с вами своими гастрономическими ощущениями от плавленых сырков фирмы Дружба производимыми на Московском заводе.

И рецептом остренького салата главным составляющим которого они являются. Который любит мужская половина моей семьи за остроту вкуса и отсутствие в нем гороха кукурузы и картофеля. Упакованы сырки в алюминиевую фольгу, на столько тонкую что рвется она соприкасаясь с соседними сырками.Купив 8 штук у трех упаковка была надорвана и сырок если оставить без внимания быстро высохнет и потеряет свои вкусовые качества. Хотя зная этот факт я тщательно выбирала их в магазине и в момент покупки фольга была целой.Жаль что производители на этом экономят. Вес одного сырка составляет 90г.Форма прямоугольный брусок.

Не много фактов и истории

ОАО "Карат" - крупнейшая в России компания по выпуску плавленых, твердых, и свежих сыров, сыра домашнего, и других видов молочной продукции, включая творог, сметану, и сливочное масло. История предприятия берет начало с 1934г. В 60-е годы 20 века на предприятии были разработаны технологии и рецептуры известных плавленых сыров: "Дружба", "Янтарь", "Волна", "Городской", "Шоколадный", "Кисломолочный" и др.

Состав, калорийность сырков.

Состав: сыр, сливки, масло сливочное, восстановленная молочная сыворотка, загустители - Е1422, Е407, камедь целлюлозы, ксантеновая камедь, эмульгаторы Е339 и Е450, творог,
молоко сухое обезжиренное, молочный белок, соль пищевая, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант - сорбат калия, ароматизатор.
Пищевая ценность в 100г продукта: жир-25,3г, белок-5,5г, углеводы-11г.
Энергетическая ценность
Хранить при температуре от 0'C до +4'C.Массовая доля жира в сухом веществе 55%.
Срок годности 5 месяцев.

Вкус, цвет, консистенция
Эластичная плотная мягкая консистенция.Не крошится если натереть его на терке.Хорошо намазывается на бутерброд.А вот расплавляется он не очень хорошо.Если потереть его в суп он в нем не растворяется, а плавает на поверхности довольно крупными хлопьями.Вкус сыра не ярко выраженный слегка солоноватый молочно сливочный с паянной ноткой.Цвет молочный белый с желтоватым оттенком.Сыр довольно-таки жирный 55% и калорийный 294 ккал.Аромата почти нет.


Рецепт салата.

  • 4 плавленых сырка положить в морозильную камеру на пол часа.Иначе их будет не удобно натирать.Очистить от фольги, смазать терку подсолнечным маслом так ее легче отмывать.Натереть на мелкой терке сырки.
  • 4 куриных яйца отварить в крутую, охладить, отчистить и натереть на терке.
  • 4-7зубчиков чеснока очистить и пропустить через пресс для чеснока.Чеснок кому как нравится кому 4 зубчика нормально, а кому 7 не остро.
  • Все перекладываем в одну емкость, заправляем смесью из майонеза и сметаны один к одному.Хорошенько вымешиваем до однородной массы.Приятного вам аппетита.

Сырки я рекомендую, в будущем буду приобретать их неоднократно.Удачных вам покупок.

irecommend.ru

Плавленый сыр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 июня 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 июня 2019; проверки требует 1 правка.

Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога[1].

Плавленый сыр вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C в присутствии добавок — солей-плавителей (цитраты и фосфаты натрия и калия[2]). Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцами Вальтером Гербером (Walter Gerber) и Фрицем Штеттлером (Fritz Stettler) в 1911 году, которые приготовили плавленый сыр из сыра эмменталь с добавлением цитрата натрия[3].

Джеймс Крафт[en], основатель одноимённой компании «Kraft Foods», в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр. Дешевизна плавленого сыра в сравнении с традиционным (в том числе по причине использования недорогих ингредиентов) обеспечила быстрый рост его популярности сначала в США, а потом и в других странах.

В СССР производство плавленых сыров освоено в 1934 году на Московском заводе плавленых сыров, с 1940-х годов внедрено производство плавленого сыра из обезжиренного сырья (сыр «Новый»), в 1960-е годы созданы рецепты плавленых сырков «Дружба», «Волна», «Омичка», «Янтарь»[4], выпускающихся и в 2010-е годы.

Плавленый сыр может быть приготовлен и в домашних условиях. Ингредиенты: молоко, творог, сливочное масло, яйцо, сода, соль. [5].

Выделяют следующие группы плавленых сыров:

  • ломтевые;
  • колбасные;
  • сладкие;
  • пастообразные.

Колбасный сыр[править | править код]

Получают плавлением твёрдых сортов сыра при температуре 75—90 градусов Цельсия и последующим формованием и расфасовкой в виде колбасы. Расфасовка производится в оболочку из кутизина, белкозина или другие полимерные плёнки при помощи шприца. После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трёх часов подвергается копчению дымом при температуре 50—60 градусов. Также при изготовлении колбасного сыра для придания копчёного вкуса в сырную массу добавляют ароматизатор.

  1. ↑ Мельников, 2009, с. 99.
  2. ↑ ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия, ГОСТ от 28 июня 2013 года № 31690-2013 (неопр.). docs.cntd.ru. Дата обращения 9 ноября 2016.
  3. ↑ Мельников, 2009, с. 97.
  4. ↑ Баркан, Кулешова, 1967, с. 5.
  5. Мила Солнечная. Домашний сыр, творог, кефир и йогурт. — Феникс. — ISBN 5457899969, 9785457899964.
  • Баркан С. М., Кулешова М. Ф. Плавленные сыры. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 284 с. — 4400 экз.
  • Александр Мельников. Сыр или сырок? // Наука и жизнь. — 2009. — № 8. — С. 97—101.

ru.wikipedia.org


Смотрите также