Вино из смородины в домашних условиях простой рецепт


12 рецептов в домашних условиях

Вино из черемухи: 2 рецепта в домашних условиях

Вино из черемухи: 2 рецепта в домашних условиях

Ликер из крыжовника: 3 рецепта в домашних условиях

Ликер из крыжовника: 3 рецепта в домашних условиях

Наливка, ликер и спотыкач из черемухи: 10 рецептов в домашних условиях

Наливка, ликер и спотыкач из черемухи: 10 рецептов в домашних условиях

Смородиновая наливка: 7 рецептов в домашних условиях

Смородиновая наливка: 7 рецептов в домашних условиях

Коньяк Дагестан: обзор напитка, виды, факты, история

Коньяк Дагестан: обзор напитка, виды, факты, история

Настойка на арбузе: 2 рецепта на водке и спирте в домашних условиях

Настойка на арбузе: 2 рецепта на водке и спирте в домашних условиях

Попугай для самогонного аппарата: как сделать своими руками и зачем он нужен

Попугай для самогонного аппарата: как сделать своими руками и зачем он нужен

Ликер Блю Кюрасао: 4 рецепта в домашних условиях

Ликер Блю Кюрасао: 4 рецепта в домашних условиях

vzboltay.com

простые пошаговые рецепты в домашних условиях, польза и вред

Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.

Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.

Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. Ягоды черной смородины – 10 кг.
  2. Сахар – 5 кг.
  3. Вода – 15 литров.

Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.

Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:

  1. Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
  2. Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
  3. Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
  4. Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
  5. Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.

Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.

Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.

На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.

Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.

Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.

Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.

Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.

Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.

Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:

Как приготовить без дрожжей?

Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.

Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.

Приготовление:

  1. После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
  2. Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
  3. Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
  4. По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
  5. В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
  6. Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
  7. Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
  8. За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
  9. Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.

Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.

На чистой культуре дрожжей

Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.

Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:

  • 5 кг ягод,
  • 8 литров воды,
  • сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
  • 0,5 чайной ложки дрожжей.

Приготовление:

  1. Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
  2. Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
  3. Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
  4. Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.

После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.

Как сделать из сушеных ягод?

Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Чистая вода – 7 литров.
  • Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
  • Винные дрожжи – 10 г.

Приготовление:

  1. В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
  2. В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
  3. После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
  4. В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
  5. Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.

После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.

Из варенья

Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.

Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.

Для приготовления порции вина нужно:

  • 1,5 литра варенья,
  • 1,5 литра воды,
  • 100 грамм сахара.

Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.

Приготовление:

  1. Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
  2. Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
  3. Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
  4. После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.

Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:

Из забродившего варенья

Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.

Итак, для приготовления вина понадобится:

  • 1,5 кг варенья,
  • 1 стакан сахара,
  • 1,5 литра теплой воды,
  • 1 столовая ложка изюма.

Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.

Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.

Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.

Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:

Из замороженных ягод

Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.

Для этого нужны такие ингредиенты, как:

  • кипяченая вода (6 литров),
  • черная смородина (4 кг),
  • сахар (2 кг),
  • 100 грамм светлого изюма.

Приготовление:

  1. Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
  2. Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
  3. Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.

Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

Польза и вред напитка

Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.

Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.

Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.

Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.

Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.

Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.

alko-zver.com

черной и красной в домашних условиях? Рецепты с дрожжами и без них и особенности хранения напитка

Красная смородина

Смородина — любимая многими с детства за свой вкус и аромат ягода, которая растет практически на каждом садовом участке. Черная и красная смородина является кладезем витаминов, которые доступны не только в свежих плодах, но также сохраняются в процессе их приготовления и обработки.

Дачники любят эту культуру за ее неприхотливость. Но порой урожаи смородины достигают таких объемов, когда все возможные заготовки уже сделаны, а ягод осталось еще очень много.

Приготовьте свое смородиновое вино в домашних условиях. У него нет сильного аромата, но есть особенный яркий и насыщенный вкус.

Важно! Чтобы вино долго хранилось нужно всю тару и инструменты обдать кипятком и насухо протереть. Это позволит убить микробы.

Простой вариант из черной ягоды

Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:

  • 2 части пюре из ягод черной смородины.
  • 3 части питьевой воды.
  • 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).

На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:

  • 6 литров ягодного пюре.
  • 9 литров питьевой воды.
  • 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.

Процесс изготовления:

  • Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
  • Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.
Сусло

При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.

  • Развести половину порции сахара в подогретой воде.
  • Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
  • Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.

Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.

  • Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
  • Ежедневно перемешивать чистым предметом.
  • Примерно через 3 дня начнется брожение.
  • Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
  • Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
  • Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
  • При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
  • Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
  • Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.

Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.

Бутыли с вином
  • Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  • Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
  • Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.

Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.

  • После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
  • Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.

Как сделать из черных сортов с дрожжами?

Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.

            Необходимые ингредиенты:

  • 6 литров ягодного пюре.
  • 9 литров питьевой воды.
  • 3-4,5 кг сахара.
  • 1 упаковка винных дрожжей.
  • подкормка для дрожжей (объем по инструкции).

            Процесс изготовления:

  1. Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
  2. Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
  3. Половину порции сахара растворить в теплой воде.
  4. Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
  5. Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
  6. Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
  7. Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
  8. Каждый день перемешивать сусло.
  9. Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
  10. Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
  11. Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.

Справка! Чтобы ежегодно получать вино из черной смородины с одинаковыми качествами и длительным периодом хранения, его готовят по классической технологии винодельчества с использованием дрожжей.

Способ приготовления из красных плодов

Рецептура вина из красной смородины схожа с приготовлением черносмородинового. Различия лишь в пропорциях, времени брожения и выдержки.

            Необходимые ингредиенты:

  • 5 литров пюре красной смородины.
  • 5 литров воды.
  • 2 кг сахара или сахарозаменителя.

            Процесс изготовления:

  1. Перебрать ягоды, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
  2. Тщательно размять ягоды смородины руками, с помощью толкушки или блендера.
  3. Поместить пюре в бутыль с широким горлышком.
  4. Половину части сахара размешать в подогретой воде и остудить сироп до 25°С, влить его в подготовленное ягодное пюре, перемешать. Заполнить тару не более чем на 2/3 от ее объема.
  5. Завязать горлышко бутылки несколькими слоями марли и поставить при комнатной температуре в темное место приблизительно на 3 дня.
  6. Ежедневно перемешивать, чтобы поднявшиеся ягоды падали на дно.
  7. Когда увидите, что брожение началось, сок необходимо отфильтровать через несколько слоев марли и отжать ягодную массу.
  8. Перелить в новую чистую бутыль, заполнив не более 75%.
  9. Поставить гидрозатвор или привязать перчатку, в которой проделано небольшое отверстие, для выхода углекислого газа.
  10. Хранить при температуре 20-25°С в течение 20-45 дней.
  11. Каждую неделю пробовать, чтобы сусло становилось менее кислым добавлять сахар.
  12. После того как брожение остановится молодое вино слить без осадка при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  13. Попробовать на сладость. Если ее по-прежнему не хватает добавить сахар, а для лучшего хранения влить 2-15% спирта.
  14. Установить затвор для воды и поставить бутыль с суслом в прохладное место с температурой до 16°С, не менее чем на 50 дней.
  15. При выпадении осадка сливать вино. Когда осадок перестанет выпадать разлить вино по бутылкам и закупорить пробками.

Справка! Крепость вина из красной смородины собственного приготовления составляет 11-12%, а хранится оно от 1 до 2-х лет.

Как сделать вино из смородинового варенья вы сможете прочитать в отдельной нашей статье.

Польза и вред

Смородиновое вино

Всем известно, что черная смородина содержит в себе множество витаминов и различных микроэлементов, полезных для человека. Интересно, что даже после обработки и приготовления из вина, она не теряет полезные свойства.

Польза:

  • Отсутствие химических красителей, ароматизаторов и консервантов.
  • Благодаря большому количеству витаминов укрепляет иммунитет.
  • Благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.

Вред:

  • Употребление сверх меры может привести к алкогольному отравлению.
  • Алкоголь противопоказан людям, имеющим хронические заболевания печени и пищеварительных органов, детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Чрезмерное употребление может вызвать алкогольную зависимость.

Как и любые алкогольные напитки, вино собственного приготовления необходимо употреблять в меру и только людям, не имеющим для этого противопоказаний.

Особенности хранения домашнего напитка

Чтобы самодельное вино из смородины долго не потеряло свой вкус и полезные свойства необходимо соблюдать правила хранения:

  • Наиболее подходящее место для хранения вина — темное помещение, где температура не превышает 14°С, а влажность повышена.
  • Лучше хранить бутылки в лежачем положении. Так пробка будет всегда смачиваться изнутри и не произойдет разгерметизации из-за ее высыхания.
  • Также важно не передвигать бутылки, чтобы вино сохранило свой аромат.

Полезные советы

Для того, чтобы домашнее вино получилось, необходимо следовать определенным правилам:

  • Не стоит промывать ягоды перед использованием. На кожице смородины живут дикие дрожжи, именно они обеспечивают быстрое брожение. Достаточно ягоды перебрать, удалив различный мусор. Промыть ягоды можно прямо на кусте. Для этого утром смородиновый куст поливают из шланга, а вечером собирают ягоды.
  • Для приготовления вина нужны спелые ягоды, лучше даже перезрелые.
  • Смородина — кисловатая ягода. Пробуя сусло на всех этапах приготовления и добавляя сахар можно добиться необходимой сладости и регулировать его крепость (чем больше сахара, тем плотнее и крепче будет вино).
  • Чаще всего вино делают из свежих ягод смородины. Но если сезон прошел и в наличии есть только замороженная смородина, можно приготовить и из нее. Главное, чтобы замороженные плоды соответствовали требованиям:
    • были целыми и сухими, без наледи;
    • размораживать их необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре;
    • вино делают из одного вида ягоды, а не из смеси.
  • Рекомендуется использовать специальную стеклянную тару для приготовления вина. Также подойдет керамическая, эмалированная и деревянная тара.
  • Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
  • На последнем этапе нужно разлить вино в бутылки почти по самое горлышко, чтобы как можно меньше вино контактировало с кислородом. Кислород уменьшает срок хранения продукта.
  • Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют гидрозатворы.
  • Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на 5-10 градусов, если бутыль слишком горячая, то ее нужно переставить в более прохладное место. Важно постоянно поддерживать температуру, если она опустится ниже 20°С процессы брожения остановятся.

Для тех, кто только занялся приготовлением домашнего вина из черной смородины, первый эксперимент покажется сложным и возможно результат окажется не таким, как ожидалось. Важно научиться подбирать оптимальное соотношение сахара, винного материала, правильно определять процесс начала и окончания брожения, а также сроки выдержки. Что новичкам не всегда под силу. В результате нескольких экспериментов вы сможете угостить своих близких и гостей непревзойденным натуральным вином собственного приготовления.

Видео

В этом видео автор более подробно рассказывает как дома приготовить вино из смородины. 

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

vinodelnya.com

Домашнее вино из смородины простой рецепт

Вино из смородины в домашних условиях получается полезным, приятным на вкус. Кислота и насыщенность алкоголя не оставит равнодушным никого. Проверенных и одобренных рецептов приготовления самодельного вина множество. Каждый из них позволяет создать уникальный и запоминающийся вкус.

Польза и вред вина из смородины

Вино из смородины – не только вкусный, но и полезный напиток. Красные, черные и белые ягоды обладают лечебными свойствами.

Польза смородинового алкоголя:

  1. Ягоды помогают снизить температуру тела, укрепляют иммунитет.
  2. Смородина – натуральное мочегонное.
  3. Любой напиток из этих плодов – природное противовоспалительное средство.
  4. Ягоды помогают справиться с бессонницей, тревожностью, а также наоборот усталостью и упадком.
  5. Смородину рекомендуется употреблять при ревматизме.
  6. Плоды помогают очистить организм от шлаков.
  7. Спелая смородина ускоряет метаболизм, помогает нормализировать микрофлору кишечника.

Минералы и витамины, которые находятся в плодах, используемых для вина, делают его природным лекарственным средством при условии нормированного употребления. Алкоголь в больших дозах негативно сказывается на состоянии печени, почек. Спиртосодержащий смородиновый напиток не рекомендуется пить при язве, гастрите, повышенной кислотности.

Список необходимых ингредиентов

Вино из смородины в домашних условиях готовят из небольшого количества ингредиентов. Что может понадобиться начинающему виноделу:

  • красная, белая или черная смородина. Есть рецепты, которые предусматривают использование сразу нескольких сортов. Возможно добавление яблок, других ягод;
  • сахар – отвечает не только за вкус напитка, но и за процесс брожения. Дрожжам нужен сахар. Количество рассчитывается в зависимости от желаемой цели, получившегося сока;
  • изюм – нужен в том случае, если порошковые магазинные дрожжи не используются, а сама смородина мытая. Подстраховывает начинающего винодела;
  • водка, спирт, самогон – нужны для увеличения крепости напитка. Добавляются в конце приготовления;
  • порошковые дрожжи. Рекомендуется использовать тем, кто редко практикует виноделие и может допустить ошибки, которые приведут к проблемам со сбраживанием.

Некоторые рецепты допускают наличие других ингредиентов.

Как выбрать ягоды для домашнего вина из смородины

Ягоды выбрать для приготовления вина легко. Спелость смородины определяется практически безошибочно. А самое растение редко болеет и подвергается нападению паразитов.

Что нужно помнить:

  1. Если не будут использоваться порошковые дрожжи, то ягоды не моют, оставляя на них налет диких организмов.
  2. Не рекомендуется брать незрелые плоды.
  3. Смородину не собирают после дождя или после обработки химикатами.
  4. Не рекомендуется рвать ягоды с кустов у дороги.
  5. На рынке следует покупать смородину на гроздьях, если ягодки крепко держаться, а не падают – зрелость нормальная. Вялые плоды на вино не подойдут.
  6. Грозди должны быть плотными и полными.
  7. Мытую смородину из супермаркетов стоит покупать для рецептов с добавлением дрожжей.

Важно! Самые вкусные вина получаются из домашней, чистой ягоды. Они же и самые полезные.

Тонкости приготовления вина из смородины

Самодельный алкоголь из смородины в домашних условиях готовят по традиционным технологиям. Чтобы получить вино из любого плода, нужно пройти базовые этапы. Однако у смородины есть особенности, из-за которых винодел может столкнуться с проблемами.

Красная, белая, и, особенно, черная ягода дает крайне мало сока. Это плохие новости для домашних виноделов. Чтобы получить достаточное количество концентрированной жидкости, следует сначала термически обработать смородину. Неопытные любители самодельного алкоголя также сталкиваются с тем, что в плодах много косточек. Поэтому рекомендуется хорошо перетирать ягоды.

Использовать один рецепт для вина из разных сортов смородины не рекомендуется. Белая, черная и красная ягода обладают разными уровнями сахаристости. Поэтому для сбалансированного вкуса применяют разные пропорции с сахаром. Но опытные виноделы могут «проработать» рецепт под себя.

Рецепт вина из красной смородины

Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.

Интересно! Кроме черной, белой и красной есть еще фиолетовая и зеленая смородина. Все сорта отличаются по химическому составу, вкусу.

Вино из красной смородины и черного изюма простой рецепт с видео

Должный процесс сбраживания поможет обеспечить добавление изюма. Его также важно не мыть, чтобы не убить микроорганизмы на кожице.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 3 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • кислота – 9 г.;
  • изюм – 120 г.

Как готовить:

  1. Нарвать смородину, залить ягоды водой. Оставить на несколько минут.
  2. Высыпать смородину на полотенце и разложить для естественного высыхания.
  3. Протереть ягоду. Добавить сахар и протертый изюм по желанию. Оставить на полчаса.
  4. Перелить смесь в банку.
  5. Добавить кислоту, изюм, воду.
  6. Оставить банку на 5 дней. Каждый день мешать ложкой из дерева.
  7. Сцедить жидкость и отправить под перчатку или затвор при 25 градусах.
  8. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, попробовать на вкус. При желании добавить сахар (но затем опять оставить бродить) или водку. Отправить в погреб.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Винные дрожжи ускорят процесс сбраживания. Их можно приобрести в специальном магазине.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 0,6 кг;
  • дрожжи – 125 г.;
  • водка – 125 мл;
  • молоко – 100 мл.

Приготовление:

  1. Приготовить сироп из сахара. Выжать сок из смородины. Активировать дрожжи по инструкции на упаковке.
  2. Соединить ингредиенты. Накрыть емкость марлей. Поставить в темном месте. Трое суток ежедневно помешивать.
  3. Слить жидкость с осадка.
  4. Поставить все под затвор до полного сбраживания.
  5. Сцедить вино.
  6. Добавить водку и оставить на неделю.
  7. Влить молоко. Выждать пару дней. За это время вино станет светлее.
  8. Профильтровать алкоголь, разлить по бутылкам и поставить в погреб на несколько месяцев.

Под марлей смородина может забродить раньше, в таком случае необходимо слить жидкость, не дожидаясь указанного срока.

Смородина с малиной и шиповником

С малиной и шиповником можно получить вино с целым букетом ароматов. Допускается использование зимних заготовок при условии, что будут добавлены дрожжи или часть плодов будет свежей.

Ингредиенты:

  • смородина – 3 кг;
  • малина – 150 г;
  • шиповник – 80 г;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Все плоды измельчить. Если какой-то ингредиент замороженный, нужно заранее достать его из холодильника, не рекомендуется погружать в горячую воду.
  2. Добавить сахар и воду. Сахар можно разделить на две части, одну из них оставить на следующие этапы.
  3. Оставить емкость под марлей на 7 суток. Каждый день мешать, чтобы не было закисания. По желанию может быть добавлена закваска из изюма.
  4. Слить жидкость, установить на тару гидрозатвор. Может быть использована перчатка.
  5. По окончанию сбраживания необходимо слить вино с осадка. Перелить в бутылки и отправить в погреб, если нет необходимости в осветлении.

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях, простой рецепт с видео

Изготовление домашнего вина из белой смородины на диких дрожжах состоит из нескольких простых этапов. А ингредиенты для напитка есть в доме у каждого.

Что нужно для приготовления:

  • плод – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Перетереть плоды.
  2. Сахар в количестве 400 г растворить в 1 литре воды. Перемещать сироп со всей смородиновой массой.
  3. Перелить все в банку и накрыть отрезком марли.
  4. Поставить емкость в тепло, температура должна быть в пределах 20-25 градусов.
  5. Спустя 2 суток слить жидкость, если брожение началось, и мезга начала шипеть.
  6. Перелить будущее вино в тару для сбраживания.
  7. Нагреть остальную воду до температуры 85 градусов. Смешать ее с оставшейся смородиновой массой. Охладить все и процедить, соединить жидкость с соком.
  8. Установить затвор или надеть перчатку. Поставить тару в темное место.
  9. Спустя несколько дней нужно добавить 300 г сахара.
  10. Через 4 суток повторить добавление сахара.
  11. Спустя 25-40 суток слить вино, определив окончание сбраживания.
  12. Перелить алкоголь по бутылкам. Поставить в погреб.

Вино из белой смородины получается легким, с ненасыщенным ароматом, тонкой кислинкой.

Домашнее вино из черной смородины простой рецепт с видео

Вино из черной смородины, польза и вред которой активно обсуждаются виноделами, получается очень насыщенным. А аромат заслуживает отдельных восхищений.

Важно! Часто практикующим виноделам рекомендуется приобрести устройство, которое производит прессование.

Вино из черной смородины с добавлением яблок

Яблоко в этом рецепте помогает сделать напиток более легким и светлым. Можно использовать практически любые сорта. Преимущество отдается кисло-сладким плодам.

Ингредиенты:

  • смородина – 5 кг;
  • яблоки – 15 кг;
  • сахарный сироп – 3 л.

Приготовление вина из черной смородины:

  1. Подготовить яблоки к приготовлению вина. Мякоть измельчить при помощи мясорубки. Отжать сок. Процедить жидкость и перелить в банку.
  2. Размять смородину. Настоять ее 3 суток. Слить сок и отжать мезгу. Влить сок к яблочному.
  3. На 10 литров сока яблока должно быть 3 литра смородинового сока.
  4. Добавить сахарный сироп, перемешать для получения равномерной массы.
  5. Перелить жидкость в тару для брожения. Поставить затвор. Выдержать 2 месяца. Слить вино с осадка и отправить в бутылках в погреб приготовленный алкоголь.

Рекомендуется осветлить напиток, прежде чем отправить его в погреб.

Вино из черной смородины с добавлением красной смородины

Вино на черной смородине, приготовленное в домашних условиях, получается насыщенным. Его можно разбавить красной ягодой. Количество и соотношение можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • смородина – 10 кг;
  • вода – 15 л;
  • сахар – 5 кг.

Приготовление:

  1. Взять 10 кг смородины (можно использовать разное соотношение, например, 2 кг красной и 8 кг черной). Переработать ягоду удобным способом.
  2. Мезгу отправить с половиной сахара и водой в тару. Выдержать 5 суток. Мешать каждый день.
  3. Слить жидкость. Отправить в бродильную емкость. Установить затвор.
  4. Через пару дней ввести остальную часть сахара смешиванием с небольшим количеством жидкости.
  5. Выдержать вино все брожение.
  6. Слить алкоголь и процедить, осветлить при необходимости.
  7. Поставить бутылки в погреб.

Использование разных пропорций помогает создать уникальный вкус.

Вино из черной смородины с дрожжами

Польза вина из черной смородины в небольшом количестве доказана. Есть мнение, что при добавлении чистых дрожжей и быстром сбраживании сохраняется большее количество полезных веществ.

Ингредиенты:

  • черный плод – 2 кг;
  • сахар – 1,1 кг;
  • вода – 3,3 л;
  • дрожжи – пакетик.

Как готовят напиток на чистой культуре:

  1. Смородину перетереть. Добавить 800 г сахара.
  2. Слить воду. Внести активированные водой и сахаром дрожжи.
  3. Оставить на сутки. Пару раз перемешивать.
  4. Слить жидкость. Перелить в емкость для брожения.
  5. Установить затвор. Спустя пару дней внести остальной сахар. Выждать окончание брожения.
  6. Слить вино, процедить, добавить белок, если требуется осветление.

Дикий сорт вид дрожжей также позволяет сбраживать вино быстрым способом.

Черная смородина и белый изюм

Дикие дрожжи могут медленно бродить, поэтому рекомендуется добавлять закваску на изюме. Рецепт отличается простотой.

Ингредиенты:

  • смородина – 5 кг;
  • сахар – 10 стаканов;
  • вода – 2,5 л;
  • изюм белый – 50 г.

Как готовить:

  1. Измельчить смородину. Можно не мыть перед обработкой.
  2. Подготовить закваску. Залить изюм теплой водой, добавить немного сахара. Выждать пару суток в теплом месте.
  3. Внести закваску в смородину, добавить сахар, воду.
  4. Поставить в теплое место на 7 суток. Перемешивать ежедневно.
  5. Слить жидкость, процедить.
  6. Перелить в тару для брожения.
  7. Дождаться окончания сбраживания. Слить вино. Убрать осадок и осветлить. Поставить бутылки в погреб на пару месяцев.

Обилие рецептов позволяет приготовить из черной смородины самое разное вино. Но рекомендуется обратить внимание на самые простые классические рецептуры.

Вино из черной смородины и винограда

Необычный вкус получается при добавлении винограда к черной смородине.

Из чего делают такое вино:

  • ягода – 10 кг;
  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 2 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Смородину и виноград измельчить.
  2. Добавить воду и сахар. Оставить массу на несколько суток. Каждый день перемешивать.
  3. Слить жидкость, процедить.
  4. Перелить жидкость в тару для сбраживания. Поставить затвор. Выждать 3 недели.
  5. Слить вино, процедить, осветлить. Попробовать напиток на вкус, прежде чем продолжить разлив.

Градус можно увеличить добавлением водки в конце.

Шипучее вино из листьев черной смородины

Шипучее вино или шампанское можно сделать из листьев смородины. Получается необычный ароматный напиток.

Ингредиенты:

  • вода – 15 л;
  • листья свежие – 50 г;
  • сухие листья – 30 г;
  • лимоны – 3-4;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи -50 г.

Традиционный рецепт:

  1. Смешать воду с листьями, добавить цедру и мякоть лимонов.
  2. Засыпать сахар.
  3. Поставить емкость в тепло. Оставить на 4 суток. Добавить 50 г дрожжей.
  4. Спустя неделю слить жидкость, профильтровать. Стадия может длиться немного больше. Разлить по бутылкам и поместить в вертикальное положение. Особенность алкоголя в том, что его нельзя долго держать в погребе.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Черносмородиновый напиток можно сделать с добавлением веточек. Это не портит вкус, а только улучшает его.

Ингредиенты на 0,5 литров сока:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг.

Приготовление:

  1. Получить сок из смородины с веточками.
  2. Засыпать нужно количество сахара, растворить, разбавить водой.
  3. Перелить жидкость в банку, поставить затвор.
  4. Выдержать не менее 2 недель.
  5. Слить вино, процедить.

Важно! Не нужно заполнять банку полностью. При брожении поднимается пена.

Рецепт с добавлением коньяка

Добавление коньяка в вино не только укрепляет напиток, но и улучшает его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 кг;
  • смородина – 6 кг;
  • лимонная кислота – 20 г;
  • вода – 6 л;
  • изюм – 200 г;
  • коньяк.

Приготовление:

  1. Измельчить смородину. Внести в нее лимонную кислоту, сахар, закваску из изюма. Влить воду.
  2. Выдержать массу несколько дней, перемешивать каждое утро.
  3. Слить жидкость, процедить. Отправить в емкость для брожения.
  4. Следить за процессом сбраживания. Через несколько недель вино слить с осадка.
  5. Добавить небольшое количество коньяка. Соотношение определить по вкусу.
  6. Поместит вино в погреб.

Заготавливаем вино из смородины на зиму

Приготовить винный напиток можно зимой с добавлением замороженных ягод. Но вкусовые качества, как и аромат, у такого алкоголя ниже. В качестве основного ингредиента может выступать варенье, вкус которого уступает свежим плодам. Поэтому рекомендуется готовить вино на зиму. Для этого необходимо подготовить алкоголь в зимовке. Суть в продлении срока хранения.

Чтобы напиток хранился до наступления холодов, необходимо использовать чистую тару, обрабатывать стены антибактериальным средством перед укладкой бутылок. Настоятельно рекомендуется сохранять температуру в пределах 10-17 градусов.

Условия и правила хранения вина

Домашний алкоголь рекомендуется хранить в погребе на специальной полке. Каждая бутылка должна лежать или стоять отдельно. Не допускаются перепады температуры, вибрации, переменчивая влажность воздуха. Освещение в комнате должно быть только искусственным. Еще одно важное условие, которым не пренебрегают люди, практикующие виноделие – натуральные пробки с порами, через которое должно дышать вино. Все необходимые условия должны соблюдаться. Только в таком случае можно попробовать настоящее вино с богатым вкусовым и ароматическим букетом.

Вино из красной, белой и черной смородины готовят по разным рецептам. Эта ягода обладают лечеными свойствами для организма человека. Алкоголь из нее также получается не только вкусным, но и полезным. Рекомендуется воспользоваться классическими технологиями приготовления домашних смородиновых вин разных сортов.

 

vsevino.com

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

Что вам понадобится

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 1½ кг сахара;
  • 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 2 кг сахара;
  • 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

liveinternet.ru

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Читайте также

lifehacker.ru

Как приготовить домашнее вино из смородины [рецепты и советы] 🍷

Home » Вино » Как приготовить вкусное домашнее вино из смородины?

С наступлением летнего сезона начинается сбор урожая ягод, фруктов. Одними из первых зацветают, а потом дают плоды кусты смородины. Этот кустарник представлен огромным разнообразием сортов, видов. Эти разноцветные ягодки имеют в своем составе множество полезных веществ для организма, что делает их востребованными. Употребляют смородиновые ягоды свежими, перерабатывают различными способами, чтобы запастись витаминами впрок. Готовят из них варенья, джемы, компоты, настойки, вино. Необычайный гранатовый цвет, аромат придают напитку ягоды черной смородины.

Сухое вино из черной смородины не уступает по вкусовым качествам, полезным свойствам виноградному. Красная, белая ягода тоже подходит для производства живительных слабоалкогольных эликсиров.

Полезные свойства смородины

Ягоды смородины (любого цвета) славятся высоким содержанием аскорбиновой кислоты, богатым минеральным составом. Витамин С в большем количестве содержится в черных плодах этого кустарника. По его процентному содержанию смородина опережает цитрусовые.

Этот витамин способствует:

  •  повышению иммунитета;
  •  активизирует регенерацию на клеточном уровне;
  •  нормализует уровень Hgb;
  •  устранению чувства усталости;
  •  принимает участие в усвоении железа.

Витамины группы В, отвечают за полноценное функционирование нервной системы, стимулируют метаболические процессы, выступают как антиоксиданты. Присутствие в составе этих плодов Ка, Na, регулируют баланс воды и соли, щелочи и кислоты. Богата смородина пектином (клетчаткой), который восстанавливает кишечную флору, снимает проявления метеоризма. Ягоды содержат красящие вещества, эфирные масла, фитонциды. Вино из черной смородины получается насыщенного рубинового цвета с неповторимым ароматом, вкусовыми качествами. Десертное вино из черной смородины способно нормализовать АД, помогает противостоять простудным заболеваниям. В умеренных дозах укрепляет мышцы миокарда.

Как сделать вино из смородины?

Производят вино со смородины любого цвета, сорта. Для получения качественного напитка потребуется большое количество сырья.

Основные правила при его изготовлении схожи с теми, которых стоит придерживаться при производстве виноматериала из любого другого сырья:

  • тара, емкости должны быть дезинфицированными;
  • ткани, крышки, трубки, лопаточки подлежат стерилизации;
  • предпочтение отдавать стоит свежим ягодам, мыть их не нужно;
  • тара не должна быть изготовлена с использованием меди, цинка.

Домашнее вино из замороженной смородины можно получить путем добавления готовых дрожжей для вина, свежих ягод. При заморозке природные бактерии дрожжей погибают. Ниже представлено несколько рецептов, как приготовить вино из смородины собственными силами.

Технология изготовления смородинового вина

Способ производства вин из плодов смородиновых кустов идентичен производству традиционного виноградного. Вино из малины, других плодово-ягодных кустарников, деревьев готовится аналогично. Самодельное вино из смородины не имеет сильных отличий от общих технологических особенностей.

Ниже описано, как поставить вино из смородины вне зависимости от цвета, сорта:

  1. Сбор, сортировка ягод.
  2. Приготовление сахарного сиропа необходимой концентрации.
  3. Измельчение плодов смородиновых кустов доступным способом.
  4. В тару большого объема высыпать давленную смородиновую мезгу, залить приготовленным сиропом. Закрыть материей, прошедшей тепловую обработку.
  5. Раз в несколько суток необходимо размешивать массу, с целью обогащения ее кислородом. Оптимальной считается температура на уровне 22 градусов.
  6. В таком состоянии масса находится 28-30 дней. После смородиновый сок отделяют от    мезги, путем фильтрования.
  7.  Вылить сок в бутыль подходящего объема, использовать для закупорки обратный клапан.
  8.  Определить бутыль с винной заготовкой в прохладное помещение на пару, тройку месяцев.
  9.  Еженедельно рекомендуется увеличивать количество сладости по 0,5 кг.
  10. С момента смены кислого запаха на сладковатый ягодный аромат, выпадения камня, осветления жидкости, напиток считается готовым.
  11. В вымытые, простерилизованные емкости произвести розлив вина, закупорить стерильными пробками.

Главными активатороми сбраживания являются дрожжевые бактерии. Можно использовать натуральные, присутствующие на всех сухих, немытых плодах, приготовить закваску или приобрести готовые сухие. Приготовленное вино из смородины своими руками всегда ценнее купленного аналога.

Простой рецепт домашнего вина из смородины

Вино из варенья или смородинового джема получится не хуже, чем из свежих плодов. Вино из смородины в домашних условиях не уступает по вкусовым качествам фабричным аналогам.

Тем, кто ценит приготовленное самостоятельно домашнее вино из смородины, простой рецепт:

  1. Ведро ягод вне зависимости от сорта, цвета.
  2. Чистая вода 1,5 ведра.
  3. Свекольный подсластитель 0,5 ведра.

Немытые плоды измельчить или размять. Залить сиропом, тщательно перемешать. Перелить в обработанную тару, накрыть прошедшей термическую обработку материей. Оставить в теплом помещении на несколько дней. Жмых желательно перемешивать, обогащая его таким образом кислородом. Появление пенных бульб послужит сигналом, что пора жмых сцедить. Жижу перелить в сосуд с зауженной горловиной, поставить обратный клапан. Жмых максимально выжать, добавить подсластитель в количестве 0,5 кг, добавить к основной массе.

По прошествии недели увеличить сладость еще на 1 кг, вылить в чистый сосуд для дальнейшего брожения. Через такой же срок повторить процедуру. После прекращения образования пузырьков углекислого газа, сок сцеживают в следующий сосуд, предварительно отделив от осадка. Дальнейшие действия зависят от желания мастера. Можно закрепить водкой, всыпать сахара, продолжить бродильный процесс, систематически после выпадения камня, переливая его в чистый сосуд.

Приготовление вина из разных сортов смородины

Рецепт приготовления вина из черной смородины

Изготовление вина из черной смородины белой, красной, ирги отличается процентным содержанием сладкой питательной среды для дрожжей, ввиду разной кислотности плодов, зависимо от сорта. Вино из черной смородины в домашних условиях готовят по стандартной технологии.

Составляющие продукты:

  1. Плоды смородиновых кустов черного цвета 5000 гр.
  2. Свекольный или тростниковый песок сахарный 3500 гр.
  3. Чистая вода 700 мл.
  4. Плоды винограда сушеные 150 гр.

Приготовление домашнего вина из черной смородины:

  1. Давленые ягоды залить сиропом из половины указанных ингредиентов, добавить плоды винограда.
  2. Выждать трое суток. Жмых снять, отжать.
  3. Сок слить в стерильный сосуд, жмых залить оставшейся половиной сиропа.
  4. По истечении такого же временного интервала, повторно полученный сок свести с общей массой. Установить на сосуд клапан обратного давления.
  5. Когда углекислота перестанет выделяться, можно слить молодое вино, оставив осадок
  6. После повторного фильтрования, производят конечный розлив.

Рецепт приготовления вина из красной смородины

Есть много способов, как приготовить вино из красной смородины. Опытные специалисты готовят столовое, сладкое, полусладкое вино из красной смородины в домашних условиях. Любой напиток, приготовленный из этих ягод, имеет неповторимый вкус, нежный аромат, бледно-красный цвет. С целью усиления аромата напиток подлежит купажу (добавлению вин из более ароматных плодов).

Домашнее вино из красной смородины, рецепты:

  1. Для столового сухого, потребуется – красных ягод смородины 5000 гр, воды чистой 5000 гр, сахара 1500 гр, закваски винной пол стакана. Перебрать, помыть плоды, раздавить. Приготовить сироп. Сосуд из стекла наполнить соком с сиропом, закваской. Установить клапан обратного давления, держать в теплом помещении до завершения бродильной реакции. Как выпадет осадок, слить молодой виноматериал в бутылки без осадка. Зреть оно будет от 2 до 4 месяцев в прохладном помещении.
  2. Крепленый вариант вина из смородины с водкой требует – ягодок красного цвета 1 ведро, чистой водицы 3000 мл, сахарку 1200 гр, закваска для вина 1 стакан, водки 5 бутылок, коровье молоко стакан. Мытые плоды раздавить, залить сиропом. Добавить закваску, завязать горло сосуда стерильным материалом. Оставить в теплом помещении. На третьи сутки всплывшую гущу отцедить. Влить в сосуд, окуренный серой, добавить водку, выждать 7-8 дней. На восьмые сутки молоко добавить к общей массе. После осветления обделить от винного камня. Сохранить можно в холодном подвале.

Рецепт приготовления вина из белой смородины

Редко готовят домашнее вино из белой смородины, по причине отсутствия выраженного индивидуального аромата. А вот вкус у него аналогичен белому вину из виноградной лозы.

Чтобы его изготовить нужны такие ингредиенты:

  • ягоды белой смородины 1 ведро;
  • чистая водица 1,5 ведра;
  • сахара полведра.

Приготовление домашнего вина из смородины белых сортов:

  1. Плоды перебрать, оставить дозревать под солнечными лучами несколько дней.
  2. Размять созревшие ягодки, наполнить ими тару.
  3. Сварить сироп, залить им ягодную кашицу. Накрыть отрезом чистой ткани. Убрать в помещение, где темно и тепло на 4-5 дней.
  4. После активизации окислительной реакции вылить в сосуд из стекла. Установить клапан обратного давления.
  5. Вернуть на прежнее место.
  6. Еженедельно отливать 2 стакана сока, добавлять сахарок, смешивать с общим объемом. Так повторять дважды.
  7. После завершения бродильной реакции отделить от выпавшего камня.
  8. Оставить дозревать под обратным клапаном, сливая по мере выпадения осадка.
  9. После двух месячного срока вино подлежит бутилированию.

Рецепт вина из замороженной смородины

Когда урожай смородиновых кустарников оставляет желать лучшего, а в морозильной камере достаточно ягод, можно ими воспользоваться, чтобы приготовить вино из замороженной смородины. При заморозке природные дрожжевые бактерии погибают, поэтому кроме основных компонентов понадобятся сухие дрожжи, сухие свежие виноградные ягоды или закваска. В приоритете плоды кустарников с плодами черного цвета.

Помимо этого, необходимо запастись:

  • водицей колодезной кипяченой – 2000 мл;
  • плодами смородины черной или ирги – 2000 гр;
  • плодами сушеного белого винограда – 150 гр;
  • сахаром – 900гр.

Как приготовить вино из замороженных ягод смородины:

  1. Предварительно размороженные плоды размять.
  2. Перевалить массу в сосуд, засыпать сахаром, добавить немытые виноградные сушеные плоды.
  3. Подогретой водичкой залить все компоненты, оставить под обратным клапаном в помещении темном, теплом.
  4. По окончании реакции выделения углекислоты, отделить от осадка.
  5. Налить в бутылки, выдержать в холодном помещении 1,5 месяца.
  6. Производство смородиновых вин под силу даже начинающим мастерам винного дела.

alcdrink.ru

Как сделать домашнее смородиновое вино

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:
  • Черная смородина — 1 кг
  • Вода — 0.5 л
  • Сахар — 2 стакана

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

  • Красную смородину — 1.5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Воду — 1.5 л
  • Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

www.alcorecept.ru

простые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

3 лайка

Вино из смородины — алкогольный напиток, который отлично освежает и подходит к любому застолью. Если следовать пошаговым рецептам, то вкусный домашний напиток легко приготовить. О том, как правильно выбрать ягоды для изготовления, а также о том, как приготавливать вино, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Качество вина напрямую зависит от выбора ингредиентов, поэтому ягоды смородины для изготовления напитка не должны содержать опрелостей, гнили или следов воздействия насекомых.

Важно! Крупнокристаллический сахар является самым подходящим для изготовления вина. Процесс его растворения проходит медленнее, что делает вкус напитка более насыщенным.

Рецепты вин из смородины

Для того чтобы изготовить ароматный смородиновый напиток, всего лишь нужно следовать рецепту. Вино просто в приготовлении и обязательно придётся по душе и мужчинам, и женщинам. Употребление данного алкоголя в малых количествах не принесёт вреда для организма, а, наоборот, станет профилактикой простудных заболеваний. Кроме этого, известно, что смородиновое вино способно улучшить кровообращение и повысить давление.

Для приготовления данного напитка в домашних условиях можно использовать свежие или замороженные плоды. При соблюдении пошаговой инструкции приготовления напиток получится насыщенным и вкусным, что станет отличным дополнением к десертам.

Рецепт вина из чёрной смородины

15 л 80 мин.

Видео-рецепт
  • чёрная смородина

    7,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

116,9 ккал

  1. Помытые ягоды сложить в пластиковую ёмкость.
  2. Вручную пережать плоды и перелить полученную массу (сусло) в ёмкость для брожения.
  3. В сырую воду, приблизительная температура которой должна быть +25°С, добавить 1,875 кг сахара.
  4. Полученный сироп влить в ёмкость с перетёртыми ягодами и хорошо размешать.
  5. Накрыть ёмкость марлей и переместить её в тёмное прохладное помещение на 4 суток, где максимальная температура должна достигать +22°С.
  6. В течение 4 дней сусло перемешивают по 2 раза.
  7. По истечении 4 суток необходимо сцедить жидкость из бочки в 20-литровую бутыль, при этом хорошенько выжимая жмых из плодов. Ёмкость должна быть заполнена так, чтобы сверху оставалось место для отхождения газов при брожении.
  8. В сцеженную жидкость добавить порцию сахара объёмом в 0,375 кг.
  9. На горлышко бутыли надеть стерильную резиновую перчатку, которую плотно фиксируют при помощи скотча. Её прокалывают иголкой в нескольких местах. О том, что процесс брожения был запущен, будет свидетельствовать наполнение перчатки воздухом.
  10. По истечении 5 дней необходимо слить из ёмкости литр жидкости и добавить в неё 0,75 кг сахара.
  11. Влить полученный сироп обратно в бутыль и запечатать перчаткой.Ещё через 5 дней провести аналогичную процедуру.
  12. Ёмкость отставить в тёмное помещение для дальнейшего брожения, которое должно проходить при температуре в пределах +18...+25°С.Процесс брожения может длиться 30–50 дней.
  13. Готовым вино считается после того, как перчатка полностью сдуется и упадёт.Теперь черносмородиновый напиток нужно слить в другую ёмкость и убрать для дальнейшего хранения.
  14. Рецепт вина из чёрной смородины Видео-рецепт: Рецепт вина из чёрной смородины

Знаете ли вы? Вино — один из древнейших алкогольных напитков, который начали изготавливать в VI веке до н. э. на территории современных Грузии и Армении.

Рецепт вина из красной смородины

7,5 л30 мин.

  • красная смородина

    3,5 кг

  • белая смородина

    1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

  1. Раздавить руками смородину, отжать через сито полученную массу.
  2. Сок, выделенный из плодов, разбавить водой.
  3. Всыпать сахар и размешать до полного растворения.
  4. Разлить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая по 500 мл до верха.
  5. Закрыть ёмкость специальной крышкой для вина.
  6. Отставить банки в тёмное тёплое помещение для брожения.Через 30 дней вино готово к употреблению.

Знаете ли вы? Появление первого штопора датируется 1795 годом. До этого времени нужды в данном предмете не было по причине хранения винного напитка в бочках.

Как приготовить домашнее вино из замороженной чёрной смородины

6 л 20 мин.

  • замороженная смородина

    3 кг

  • изюм без косточек

    150 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

116 ккал

  1. Плоды разморозить и измельчить в блендере.
  2. Полученную массу размешать с сахаром и изюмом.
  3. Влить воду и перелить полученную жидкость в 3-литровые банки, не доливая до верха.
  4. Закрыть ёмкости гидрозатворами и отставить для дальнейшего брожения в тёмное место на 5 суток.
  5. По истечении 5 дней процедить жидкость и разлить её в новые ёмкости, также не доливая до верха. Закупорить гидрозатвором и оставить на 30 дней для брожения.

Особенности хранения

Смородиновое вино переливают в бутыли из тёмного стекла. Их помещают в подвальное помещение при показателях температуры в пределах +15...+20°С и относительной влажности 70%. Срок годности алкогольного напитка составляет 3 года.

Важно! При хранении винного напитка не в подвале бутыли размещают таким образом, чтобы они не подвергались воздействию солнечного света, иначе продукт может испортиться.

Вино из плодов смородины может быть приготовлено по различной рецептуре, которая под силу даже новичкам в кулинарном искусстве. При желании напиток можно дополнить разными специями (корица, кардамон и пр.). Добавки в виде пряностей сделают вкус напитка более пикантным.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

3 раза уже
помогла

fermer.blog

польза и вред, рецепты, видео

Черная смородина – один из самых неприхотливых кустарников в саду, в изобилии плодоносящий из года в год. Варенья, джемы, желе, компоты, пастила, зефир, сладкие соусы, начинки для всевозможной выпечки – вот далеко не самый полный список того, что традиционно получают из его вкусных и ароматных плодов. Приготовив вино из черной смородины в домашних условиях, ценитель этой ягоды также вряд ли будет разочарован: результатом окажется выразительный, сладкий, пряный и немного терпковатый напиток, каждая нотка которого напоминает о лете. Существует большое количество рецептов, в которых варьируется степень сложности и состав исходных компонентов, применяются различные специальные приемы. Главное – в точности придерживаться технологии приготовления, сроков и правил хранения домашнего вина из черной смородины, а также не забывать о чувстве меры, употребляя этот чудесный напиток.

Польза и вред вина из черной смородины

Как и любое вино из натуральных продуктов, приготовленное в домашних условиях, напиток из черной смородины имеет ряд преимуществ перед тем, которое можно приобрести в магазине:

  • все компоненты подобраны на вкус того, кто готовит;
  • состав известен;
  • отсутствуют ароматизаторы, консерванты, химические примеси;
  • крепость и сладость можно корректировать.

Что касается полезных качеств, которыми обладает созданное в домашних условиях вино из этой ягоды, то научно доказано следующее:

  • поскольку черная смородина – «кладезь» витаминов и полезных микроэлементов, многие из них присутствуют и в составе напитка;
  • известно свойство этого вина укреплять стенки сосудов, делая их более прочными и эластичными;
  • его советуют употреблять в лечебных целях при авитаминозе, малокровии, анемии;
  • вино из черной смородины, изготовленное в домашних условиях, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма человека инфекционным болезням;
  • оно рекомендовано для предупреждения заболеваний сердца.

Важно! Вино из черной смородины, приготовленное в домашних условиях, как и любой алкогольный напиток, следует употреблять в маленьких дозах – не более 1 бокала в день за обедом или ужином. Только в этом случае сможет проявиться его полезный эффект и не будет нанесен ущерб здоровью.

Возможный вред организму человека от вина из черной смородины, созданного в домашних условиях:

  • употребление напитка в чрезмерных количествах может повлечь алкогольное отравление;
  • как и любой продукт из плодов или ягод, это вино способно стать причиной аллергии;
  • оно очень высококалорийно;
  • если при производстве вина в домашних условиях в сусло добавлялась сера (производилась сульфатация), оно может спровоцировать у астматика приступ болезни;
  • при несоблюдении правил приготовления или неправильном хранении состав напитка может «обогатиться» токсичными веществами.

Также следует помнить о том, что детям, беременным и кормящим матерям, а также людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительных органов и печени, этот напиток противопоказан.

Как сделать домашнее вино из черной смородины

Есть огромное количество рецептов изготовления вина из черной смородины в домашних условиях. Впрочем, какой бы из них ни был взят за основу, существует несколько общих правил, которые нужно соблюдать для того, чтобы напиток получился вкусным и качественным:

  1. Для изготовления вина в домашних условиях можно брать черную смородину любого сорта. Однако самый вкусный напиток получается из сладких видов этой ягоды (Лия плодородная, Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая и т. п.).
  2. Нельзя допустить, чтобы в виноматериал попали патогенные микроорганизмы. Всю посуду и приспособления, использующиеся в процессе виноделия, следует ошпаривать кипятком и насухо протирать.
  3. Поскольку сама по себе черная смородина недостаточно сладкая и сочная, для производства из нее вина в домашних условиях дополнительно понадобятся сахар и вода.
  4. При подготовке ягоды требуется тщательно перебрать, отбраковывая порченные и недоспевшие, выбросить листья и веточки. Мыть черную смородину в этом случае не рекомендуют – на ее кожице в большом количестве содержатся натуральные дрожжи, которые будут способствовать сбраживанию сока и мезги.

Совет! Некоторые виноделы, изготавливающие такой напиток в домашних условиях из ягод с собственного участка, рекомендуют утром в день сбора промыть черную смородину прямо на кусте, используя шланг или лейку. После того как вода высохнет (примерно после обеда), можно собирать плоды в подготовленную чистую тару.

Пошаговые рецепты вина из черной смородины

Рецепты приготовления вина из черной смородины в домашних условиях отличаются по сложности, затратам времени, технологическим этапам, пропорциям основных составляющих и наличию дополнительных компонентов. Наиболее интересные из них стоит рассмотреть во всех подробностях.

Простой рецепт домашнего вина из черной смородины

Этот рецепт домашнего вина из смородины – самый простой. Он не требует богатой практики или знания специальных приемов. С ним без труда справится даже новичок.

Ингредиенты:

Черная смородина

10 кг

Сахар-песок

5-6 кг

Вода

15 л

Приготовление:

  1. Ягоды подготовить, как описано выше. Не промывать. Ссыпать в широкую емкость (таз, большая кастрюля) и тщательно раздавить, можно с помощью блендера или толкушки.
  2. Воду немного подогреть и растворить в ней сахар. Дать остыть.
  3. Полученный сироп влить в емкость со смородинной мезгой. Около 1/3 тары должно остаться свободной.
  4. Верхнюю часть кастрюли плотно обвязать марлей. Отправить емкость для брожения в темное место на срок от 2 до 10 дней. Пару раз в день нужно помешивать сусло чистой деревянной лопаткой.
  5. После этого нужно слить забродивший сок в емкость с узким горлом (бутыль). Тщательно отжать жидкость из жмыха и добавить туда же. Тару следует заполнить не более чем на 4/5 объема.
  6. Установить на верх бутыли гидрозатвор и поставить сусло бродить в темное место при температуре 16-25 °С на 2-3 недели. Каждые 5-7 дней вино следует пробовать и, если вкус покажется кисловатым, добавлять сахар (50-100 г на 1 л). Для этого надо отлить немного сока в чистую емкость, размешать в нем сахар до растворения и вернуть жидкость обратно в бутыль.
  7. После того, как цвет вина станет светлее, на дне образуется непрозрачный осадок, из гидрозатвора перестанут выходить пузыри воздуха, активное брожение прекратится. Теперь напиток нужно аккуратно, при помощи гибкой трубочки, слить в чистые бутыли, снова закрыв их горлышки гидрозатворами, и отправить в прохладное темное помещение (погреб).
  8. Выдерживать вино следует 2-4 месяца. Раз в 3-4 недели рекомендуется сливать его с осадка, тогда напиток будет прозрачным, приятного фиолетово-красного цвета. В самом конце нужно разлить домашнее вино из черной смородины по предназначенным для него бутылкам, заполняя их под горлышко. Закупорить их пробками и держать в прохладном месте до подачи на стол.

Совет! Если на этапе тихого брожения добавить в напиток дополнительное количество сахара, вкус вина, созданного в домашних условиях, окажется не сухим, а десертным.

Несложный в приготовлении рецепт вина из черной смородины представлен также в видео:

Домашнее вино из черной смородины без дрожжей

Собираясь готовить домашнее вино из черной смородины, можно спокойно обойтись без дрожжей для ускорения брожения напитка. При желании разрешается добавить немного изюма. Главный момент – ягоды смородины следует оставить немытыми, тогда «дикие» дрожжи, в изобилии содержащиеся на их кожице, смогут вызвать естественное брожение.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины (спелые)

2 части

Сахар

1 часть

Вода (очищенная)

3 части

Изюм (по желанию)

1 горсть

Приготовление:

  1. Передавить ягоды в тазу до состояния кашицы. Добавить 1/3 от всей необходимой воды.
  2. Всыпать половину сахара и изюм. Перемешать, накрыть марлей и отправить в темное место на неделю. Перемешивать сусло следует ежедневно.
  3. На восьмой день отжать мезгу и отложить в отдельную емкость. Всыпать остаток сахара, влить немного воды (чтобы покрывала выжимки) и снова отставить на 1 неделю, действуя как в п. 2.
  4. Забродивший сок процедить через сито или дуршлаг, поместить в банку с гидрозатвором и тоже отставить на неделю.
  5. В конце этого срока содержимое банки с соком расслоится на 3 части. В верхней будут находиться пена и мелкие ягодные семена. Их следует аккуратно извлечь с помощью чистой ложки, хорошо отжать и выбросить.
  6. Опять отжать жидкость из емкости с мезгой, процедить и смешать в большой банке с тем соком, который был получен из первой партии.
  7. Оставить тару с вином под гидрозатвором на 10-15 дней.
  8. После этого еще раз убрать пену и семечки, процедить жидкость с помощью тонкой трубочки и снова поставить под гидрозатвор на полмесяца. Раз в неделю вино следует отфильтровывать от осадка, переливая через трубку в чистую емкость.
  9. Разлить вино из смородины, приготовленное в домашних условиях, по бутылкам и отправить в прохладное место.

Домашнее вино из варенья черной смородины

Если случилось так, что приготовленное в сезон варенье не успели съесть в течение зимы, можно сделать из застоявшейся банки черной смородины замечательное вино. Оно сохранит все нотки вкуса, характерные для напитка из свежей ягоды, однако получится более крепким.

Ингредиенты:

Варенье из черной смородины

1,5 л

Сахар

100 г

Вода

около 1,5 л

Приготовление:

  1. Смешать в широкой кастрюле варенье, половину нормы сахара и теплую кипяченую воду.
  2. Отставить для брожения в теплое место. После того как мякоть поднимется на поверхность, брагу можно считать готовой.
  3. Процедить жидкость и перелить в простерилизованную стеклянную банку. Добавить оставшуюся часть сахара. Закрыть горлышко гидрозатвором, чтобы выходили продукты брожения. Поставить в теплое место примерно на 3 месяца.
  4. После этого снять вино с осадка при помощи гибкой трубочки.
  5. Разлить по чистым подготовленным бутылкам. Хорошо укупорить и поместить на 1 ночь в холодильник.

Совет! На основе вина из черной смородины, приготовленного в домашних условиях, можно сделать превосходный глинтвейн, немного подогрев его и добавив изюм, дольки цитрусовых, а также специи.

Вино из замороженной черной смородины

Ягоды для производства вина в домашних условиях необязательно должны быть свежесобранными. Можно использовать черную смородину, припасенную в морозильной камере. Она полностью сохраняет свой аромат и вкус, а значит, и напиток из нее получится не хуже, чем из тех ягод, которые только что сняли с куста.

Замороженные ягоды черной смородины

2 кг

Очищенная вода

2 л

Сахар

850 г

Изюм (желательно белый)

110-130 г

Приготовление:

  1. Залить изюм кипятком на 10-15 минут, ополоснуть в чистой воде и дать просохнуть, рассыпав на бумажных полотенцах.
  2. Замороженные ягоды всыпать в емкость и дать немного оттаять.
  3. Перетереть смородину с помощью блендера (можно пропустить через мясорубку).
  4. Емкость с кашицей из ягод (желательно, эмалированную кастрюлю) поставить на слабый огонь и прогреть содержимое примерно до 40 °С.
  5. Перелить теплое пюре в чистую стеклянную банку. Добавить сахар, изюм и воду комнатной температуры.
  6. Поместить банку в темное помещение, где поддерживается температура от 18 до 25 °С. Настаивать в течение 3-5 дней.
  7. Аккуратно собрать всплывшую на поверхность мезгу и пену. Отцедить их через марлю. Остальную жидкость тоже очистить, пропустив через марлевый фильтр.
  8. Полученное молодое вино залить в бутыль с гидрозатвором и поставить в темное помещение. Оставить на 2-3 недели для брожения.
  9. После того как этот процесс прекратится, слить вино с осадка, используя гибкую трубочку, и отфильтровать.
  10. Разлить напиток по бутылкам из стекла, закрыть их капроновыми крышками и поместить в погреб или холодильник на 2-3 дня для дозревания.

Важно! Изюм можно заменить сухими дрожжами для приготовления напитков (но только не пивными).

Крепленое вино из черной смородины

Можно сделать вино из смородины в домашних условиях крепленым, если на необходимом этапе добавить в него спирт. Такой напиток хранится лучше, чем обыкновенное домашнее вино, однако получается более жестким на вкус.

Ингредиенты:

Черная смородина

3 кг

Сахар

1 кг

Спирт (70% крепости)

250 мл

Приготовление:

  1. Ягоды подготовить. Размять в пюре. Сложить их в стеклянную бутыль, послойно пересыпая сахаром.
  2. Надеть на верх емкости гидрозатвор. Выдерживать при температуре 18-22 °С в темном месте, периодически перемешивая сусло.
  3. Через 1,5 месяца можно снять пробу. Если вкус сусла кислый, а цвет стал светлее, можно провести фильтрацию вина, процедив его через вату или марлю, сложенную в несколько слоев.
  4. Затем влить в вино из черной смородины спирт.
  5. Если недостаточно сахара, на данном этапе можно добавить и его.
  6. Разлить готовый продукт по бутылкам, закупорить их пробками. Для того чтобы вкус вина раскрылся в самом лучшем виде, желательно выдержать его месяц прежде, чем снимать пробу.

Важно! Крепость вина, приготовленного в домашних условиях из черной смородины по данному рецепту, составляет 20%.

Быстрое домашнее вино из смородины

Если внезапно возникнет идея приготовить в домашних условиях вино из черной смородины, которое не нужно выдерживать месяцами, – такой рецепт существует. И к знаменательной дате или празднику, наступающему через месяц, бутылку приятного душистого напитка уже можно будет подать к столу.

Ингредиенты:

Черная смородина

3 кг

Сахар

0,9 кг

Вода

2 л

Приготовление:

  1. Перебрать смородину. Можно также промыть.
  2. Всыпать ягоды в таз и добавить к ним 2/3 сахара. Залить водой.
  3. Пюрировать массу (блендером или толкушкой вручную).
  4. Обвязать верхнюю часть таза марлей и оставить на 7 дней. Перемешивать раз в сутки.
  5. На 4 и 7 дни добавить в сусло по 100 г сахара.
  6. В конце этапа перелить забродивший сок в большую бутыль с нешироким горлом. Закрыть ее гидрозатвором.
  7. Через 3 дня добавить еще 100 г сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве сусла.
  8. Спустя 2-3 недели вино из черной смородины, создаваемое в домашних условиях, будет готово. Следует разлить его по бутылкам.

Совет! Если нет гидрозатвора, можно воспользоваться обыкновенной полиэтиленовой крышкой. В ней нужно проделать дыру и вставить конец длинной резиновой трубочки (от медицинской системы для капельниц). Второй конец трубочки следует опустить в небольшую емкость с чистой водой.

Десертное вино из черной смородины в домашних условиях

Чтобы сделать десертное домашнее вино из черной смородины, потребуется закваска, которую можно самостоятельно приготовить заранее.

За 10 дней до того, как начать заниматься вином, нужно собрать в саду спелые, чистые ягоды земляники, малины, клубники или винограда. Промывать их не следует. Два стакана ягод кладут в стеклянную бутылку, давят в пюре, добавляют к ним 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. Затем емкость взбалтывают, закупоривают пробкой и помещают в темное теплое место для брожения (оно начнется через 3-4 дня). В конце процесса всю жидкость следует процедить через марлю – закваска для домашнего вина готова. Хранить ее можно не более 10 суток.

Получив закваску, можно приступить к изготовлению десертного вина в домашних условиях.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины

10 кг

Сахар

4 кг

Вода

3,5 л

Закваска из ягод

0,25 л

Приготовление:

  1. Раздавить ягоды. Добавить 1 ст. сахара и 1 л воды и отставить на 3 дня, чтобы образовалось побольше сока.
  2. Отжать жидкость (можно использовать пресс). Должно получиться около 4-5 л сока. Слить его в большую емкость с узким горлом, закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое затемненное место.
  3. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, залить 2,5 л воды и оставить на 2 дня. Затем снова отделить жидкость. Добавить ее в бутыль с соком первого отжима. Дополнительно всыпать 1 кг сахара.
  4. Еще 0,5 кг сахара добавить через 4 дня.
  5. Повторить п. 4.
  6. После завершения тихого брожения (через 1,5-2 месяца) добавить в бутыль весь оставшийся сахар.
  7. Выждав еще месяц, разлить вино по бутылкам.

Крепость полученного напитка составит около 14-15 градусов.

Домашнее вино из черной смородины и яблок

Само по себе смородиновое вино, приготовленное в домашних условиях, может получиться довольно терпким на вкус. Однако черную смородину можно удачно сочетать с другими плодами и фруктами, в частности, с яблоками. Тогда эта ягода станет основой для отличного десертного напитка.

Ингредиенты:

Черная смородина (сок)

0,5 л

Яблоки (сок)

1 л

Сахар

80 г на 1 л сусла + дополнительно, сколько нужно, чтобы засыпать ягоды

Спирт (70% крепости)

300 мл на 1 л сусла

Приготовление:

  1. Смородину подготовить, раздавить. Поместить в широкую тару из стекла, засыпать сахаром, оставить на пару дней в теплом месте для получения сока.
  2. Когда смородина настоится, выжать сок из свежих яблок и влить в емкость к ягодному пюре. Закрыть сверху марлей и выдержать 4-5 суток.
  3. Затем отжать жидкость (используя пресс), измерить ее объем, добавить требуемое количество спирта и сахара. Залить в бутыль, закрыть гидрозатвором и настаивать 7-9 суток – до того, как содержимое осветлится.
  4. Слить молодое вино с осадка. Наполнить им подготовленные бутылки, плотно закрыть и отправить на хранение. Для того чтобы вкус и аромат вина лучше раскрылись, выдержать их в течение 6-7 месяцев.

Смородиновое вино с виноградом

Очень вкусным и богатым получается букет у вина, приготовленного в домашних условиях из плодов черной смородины и винограда. Кисти последнего должны быть спелыми, такие ягоды содержат максимальное количество сахара. Для сочетания в вине со смородиной желательно выбирать виноград красных сортов.

Ингредиенты:

Черная смородина

5 кг

Красный виноград

10 кг

Сахар

0,5 кг

Приготовление:

  1. Промытую и подготовленную смородину пропустить через соковыжималку.
  2. В отдельную посуду выжать сок из винограда. Слегка подогреть его (до 30 °С) и растворить в нем сахар.
  3. Добавить сок смородины. Залить смесь в бутыль и поставить на брожение на 9-10 дней.
  4. Далее процедить молодое вино через ватный фильтр.
  5. Разлить в сухие чистые бутылки. Закупорить их пробками, смоченными в вине.

Рецепт домашнего вина из черной смородины в скороварке

Для того чтобы сделать в домашних условиях вино из ягод черной смородины, можно воспользоваться скороваркой. Благодаря этому агрегату напиток получится приготовить существенно быстрее, однако вкус его вследствие термической обработки компонентов несколько изменится и будет напоминать портвейн. Наличие в составе бананов прибавит вину оригинальности.

Ингредиенты:

Ягоды черной смородины

2 кг

Изюм

1 кг

Бананы (спелые)

2 кг

Сахар

2,5 кг

Пектиновый фермент

до 3 ст.л. (ориентироваться на инструкцию)

Танин виноградный

1 ст.л. (неполная)

Винные дрожжи

 

Очищенная вода

 

Приготовление:

  1. Бананы очистить, нарезать толстыми колечками. Смородину промыть, перебрать.
  2. Поместить фрукты и ягоды в скороварку. Всыпать изюм. Залить 3 л кипящей воды, закрыть чашу и поставить на огонь.
  3. Довести давление до 1,03 бар и выдержать 3 минуты. Дать остыть под крышкой, выждав, чтобы давление опустилось до естественного.
  4. В широкую емкость всыпать 1/2 сахара. Влить содержимое скороварки. Дополнить холодной водой до 10 л.
  5. В смесь, остывшую до комнатной температуры, добавить танин. Через половину суток добавить фермент, еще спустя столько же времени – 1/2 часть дрожжей. Накрыть емкость марлей и поставить в теплое место.
  6. Выждать 3 суток, перемешивая массу дважды в день. Затем процедить ее, добавить оставшиеся дрожжи и сахар, и перелить в емкость для тихого брожения под гидрозатвором.
  7. Раз в месяц следует снимать напиток с осадка. После полного осветления разлить продукт по бутылкам, закупорить и отправить на хранение. Пробовать вино, приготовленное в домашних условиях, желательно спустя полгода.

Сроки и условия хранения

Хранить вино из черной смородины, произведенное в домашних условиях, необходимо в стерильных бутылках, герметично закупоренных пробками, в темном прохладном месте (погреб, подвал). Желательно, чтобы емкости с напитком располагались горизонтально.

Предупреждение! Для хранения домашнего вина, как и в процессе его изготовления, не допускается использование металлической посуды. Контакт с металлом в процессе брожения может способствовать образованию в напитке ядовитых химических соединений.

Поскольку домашнее вино, как правило, не содержит консервантов, срок его годности обычно составляет 1-1,5 года. В некоторых вариантах рецептов допускают сбережение готового продукта в течение 2-2,5 лет. В любом случае, сохранять домашнее вино более 5 лет не следует.

Заключение

Приготовить вино из черной смородины в домашних условиях можно, воспользовавшись одним из множества рецептов, подходящих для опытных и начинающих виноделов. Следует правильно подготовить ягоды и при необходимости дополнительные ингредиенты, а также внимательно изучить и воспроизвести все этапы выбранной технологии. Как правило, к соку черной смородины требуется добавить воду и сахар, в некоторых случаях используются винные дрожжи и изюм. Поскольку этот продукт натурален и не содержит консервантов, срок его годности не очень велик – от 1 года до 2,5 лет. Правильные условия хранения помогут сберечь приятный вкус и аромат домашнего смородинового вина в течение всего этого времени.

fermilon.ru

простые рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Популярность ягоды смородина объясняется тем, что растение это неприхотливо, ежегодно плодоносит и выращивается практически по все территории России. Давно известны полезные свойства смородины и ее способность сохранять их длительное время. Ароматная ягода не осталась без внимания виноделов. Вино из смородины высоко ценится за тонкий букет, отменный вкус с благородными нотками ореха и фруктов. Пьянящий напиток из смородины можно приготовить в домашних условиях как из свежих, так и замороженных ягод.

1

Молодильная ягода

Смородина издавна является любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кусты радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника множество полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине. Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, отчего он получается необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получаются полезные заготовки, такие как сок, варенье, желе.

Садоводам известны три разновидности растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в условиях российского климата и стала национальной ягодной культурой.

Богатое содержание витаминов и минеральных веществ обеспечили ягодам смородины всеобщую любовь. За рекордное содержание витамина Е они получили титул молодильной ягоды. Суточную дозу витамина С можно получить, употребив в пищу всего 35-40 г ягод черной смородины. Они содержат фитонциды, способные бороться с вирусами, в том числе с возбудителем гриппа. Морс из ягод полезно принимать при простуде. Напиток из черной смородины помогает при охриплости.

Полезные свойства ягод смородины:

  • каротин повышает иммунитет, улучшает зрение, борется с раковыми клетками;
  • рутин укрепляет сосуды, нормализует функции почек и печени;
  • витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, способствуют улучшению памяти;
  • пектины защищают сердце и сосуды, способствуют активному выведению вредного холестерина и токсичных веществ;
  • яблочная кислота активно борется с вирусами и бактериями.

Содержание витамина С - до 568 мг на 100 г. Все эти качества позволили растению занять почетное место в природной аптеке. Употребление ягод смородины продлевает жизнь и дарит молодость сосудам, коже и всему организму в целом.

Ферментация листьев смородины и малины в домашних условиях

2

Домашнее виноделие

Виноделы ценят смородину за стабильность урожаев растения, непревзойденный аромат вина и тонкий вкус с нотками лесных ягод, ореха и фруктовых оттенков. Опытные сомелье советуют подавать напиток комнатной температуры, чтобы по достоинству оценить богатую вкусовую палитру.

Домашнее виноделие - процесс увлекательный. Основное правило, которого необходимо придерживаться: никакой спешки. Королем среди смородиновых вин можно по праву назвать вино из красной смородины. Цвет этого напитка сравним с игрой рубиновых бликов в бокале, а вкус большинство ценителей считают божественным. Из 3 кг спелых ягод можно получить до 20 литров домашнего вина. Рецепт приготовления простой и понятный.

Полезные свойства и рецепты наливки из смородины

2.1

Рецепт из красной смородины

Важное условие при подготовке сырья: ягоды собирают в сухую погоду, тщательно перебирают и очищают от мусора, но не моют. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы процесс происходил за счет натуральных дрожжевых бактерий, содержащихся в восковом налете на кожице плодов.

Основные компоненты для приготовления смородинового вина: ягоды (1,5 кг), фильтрованная вода (2 л), сахар (0,4 кг). Необходимо использовать сухую чистую посуду. Нельзя применять емкости из алюминия.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины:

  1. 1. Очищенные сухие ягоды необходимо измельчить вместе с веточками с помощью мясорубки. Можно размять ягоды деревянным пестиком, но в этом случае веточки придется отсортировать.
  2. 2. В стеклянную емкость нужно выложить полученную массу, долить 2 литра воды и всыпать полкило сахара. Аккуратно перемешать деревянной лопаточкой.
  3. 3. Для ускорения брожения можно добавить в смесь горсть изюма.
  4. 4. После перемешивания емкость прикрывают крышкой и выносят в темное теплое место.
  5. 5. Периодически сусло необходимо перемешивать. Делать это нужно аккуратно и следить за тем, чтобы на густой пенной шапке не образовывалась плесень. Если она появилась, необходимо снять ее.
  6. 6. Через 7 дней активного брожения сусло процеживают через марлю.
  7. 7. Банки или бутылки подлежат обязательной стерилизации. Сделать это можно в мультиварке, поставив емкость на решетку прибора с кипящей водой, или старым способом на плите. В кастрюлю наливают воду, ставят дуршлаг и в него помещают емкости для вина. Стерилизовать нужно в течение 10 минут.
  8. 8. Будущее вино - процеженный смородиновый сок переливают в остывшие емкости и добавляют оставшиеся 100 г сахара. На горлышко надевают резиновую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце или специальный гидрозатвор. Во втором случае трубку гидрозатовора опускают в бутылку с водой.
  9. 9. Для приобретения крепости и насыщенного аромата напитку понадобится выстояться примерно 2 месяца.
  10. 10. Готовность проверяется следующим образом: на дне банки или бутылки образуется осадок. Это говорит о том, что брожение завершилось.
  11. 11. Аккуратно процеживают вино, закупоривают пробками и оставляют дозревать.

Красная и чёрная смородина с сахаром: рецепты приготовления, полезные свойства

2.2

Из черной смородины

Вино из черной смородины получается терпкое, с насыщенным вкусом и выраженным ягодным ароматом. Некоторые виноделы предпочитают купаж с более легкими по вкусу ягодными или фруктовыми винными напитками. Следуя пошаговому рецепту, можно заменить 20% ягод черной смородины другими плодами собственного сада.

На 2 кг ягод понадобится 1 кг сахара и 3 л очищенной воды. Как и в предыдущем рецепте, ягоды не моют, а только сортируют и очищают от мусора. Недозрелые и больные плоды для переработки не подойдут. Требования к таре те же: нельзя использовать алюминиевые кастрюли.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из черной смородины:

  1. 1. Подготовленные ягоды размять и поместить в тару для брожения. Необходимо учитывать, что черная смородина бродит очень активно, поэтому тару следует наполнять не более чем на 2/3.
  2. 2. Половину объема сахара нужно растворить в теплой воде. Когда этот сироп остынет до 25 градусов, им заливают ягодную смесь.
  3. 3. Тару выносят в теплое темное место, накрыв марлей или хлопковой тканью.
  4. 4. Брожение продолжается от 2 до 10 дней. В это время нужно периодически сбивать шапку, перемешивать сусло. Как только мезга стала светлой, брожение сусла окончено.
  5. 5. Полученный материал следует профильтровать через марлю или сито. Необходимо снять пробу. Если сок кислый, добавляют 50-100 г сахара.
  6. 6. В простерилизованные емкости разливают вино, закрывают горлышко перчаткой или гидрозатвором. Тару заполняют на 4/5 объема. Температура помещения должна быть в пределах от 16 до 25 градусов.
  7. 7. Каждые 5-7 дней снимают пробу и при необходимости снова добавляют небольшую порцию сахара (50-100 г).
  8. 8. Бродильный процесс имеет продолжительность 3-4 недели. Когда на дне емкости виден осадок, а вино становится прозрачным, приходит время фильтрации.
  9. 9. Процедив виноматериал, его снова закрывают гидрозатвором и оставляют еще на 2-3 недели.
  10. 10. Далее следует еще один процесс фильтрации, укупорка и отправка на хранение. Вино из ягод смородины можно хранить от 1,5 до 2 лет.

2.3

Из белой ягоды

Для изготовления в домашних условиях вина из белой смородины понадобится 2 кг отсортированных спелых ягод любого сорта, 1 кг сахара и 3 литра воды.

Пошаговый рецепт вина из белой смородины:

  1. 1. Ягоды без листьев и плодоножек нужно размять деревянным пестиком или скалкой, залить сиропом комнатной температуры (на 3 л воды 400 г сахара).
  2. 2. Подготовленную емкость наполнить на 75%, прикрыть марлей и вынести в темное место.
  3. 3. Каждые 9-12 часов нужно перемешивать сусло.
  4. 4. Через 1-2 дня смесь процеживают и переливают в подготовленные для брожения емкости (банки, бутыли). Отжимки можно использовать для приготовления закваски для следующих порций домашнего вина.
  5. 5. Емкости закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  6. 6. Через 4 дня сливают 300 г вина и растворяют в нем еще 300 г сахара. Полученный сироп добавляют в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
  7. 7. Брожение длится от 25 до 60 дней. Об его окончании свидетельствуют сдутая перчатка или отсутствие пузырьков газа, выделяющихся через трубку гидрозатвора.
  8. 8. Лучшим способом фильтрации является аккуратное сливание жидкости через трубочку, не поднимая со дна осадка.
  9. 9. При желании можно добавить порцию сахара (не более 200 г) или от 2 до 15% спирта (водки). Затем вино закупоривают и перемещают в подвал или холодильник.
  10. 10. Каждые 20 дней следует проверять, не появился ли осадок. Его нужно удалять, иначе вино будет горьким.
  11. 11. Когда образование осадка прекратилось, вино считается готовым. Хранить его можно до 3 лет.

2.4

Рецепты из замороженных ягод

Многие садоводы заготавливают ягоды смородины на зиму. Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. Алгоритм приготовления тот же, что и в предыдущих рецептах, отличны только пропорции и время брожения. Как приготовить вино, подскажет сводная таблица:

Этапы приготовленияВино из красной смородиныВино из черной смородины
РецептураНа 1,5 кг замороженных ягод 1 кг сахара, 1,5 л воды, 200 г изюмаНа 1 кг замороженных ягод 2 стакана сахара, пол-литра воды
Приготовление суслаВ ягоды налить небольшое количество воды и размять их толкушкой. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить изюм и сахарЯгоды разморозить и измельчить через мясорубку или в блендере. Долить воды, добавить сахар
Брожение суслаПоставить в теплое место. Брожение длится 3-4 дняПоставить в теплое место. Брожение длится 5-6 дней
Фильтрация и дальнейшее брожениеПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое местоПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место
Время брожения3 недели. После чего фильтруют и разливают в бутылкиОт 3 до 4 недель. По окончании выпадения осадка фильтруют и разливают в бутылки

3

Полезные свойства домашнего вина

Домашнее вино из смородины обладает способностью тонизировать организм. Достоинством изготовления вина из смородины является отсутствие дрожжей в рецептуре. Брожение происходит естественным образом за счет бактерий, живущих на кожице ягод. При разумном употреблении смородиновое вино повышает уровень гемоглобина, укрепляет костную систему. Благодаря ценным качествам смородины вино - прекрасный лекарь при простуде.

Приготовленное дома, оно является натуральным продуктом, в отличие от большинства марок, предлагаемых магазинами. Из домашнего вина можно готовить грог, что является эффективным средством при первых симптомах простудных заболеваний. Вино необходимо правильно готовить и хранить. Бутыли с вином помещают в прохладное место в положении лежа. Вино из смородины быстро теряет аромат, поэтому хранят его не дольше 3 лет.

3.1

Для беременных и кормящих женщин

Однозначного мнения у врачей по поводу употребления домашнего вина при беременности нет. Одни считают его лекарством и утверждают, что употребление в небольших количествах только на пользу будущей маме. Другие категорически не приемлют алкоголь на важном этапе жизни женщины. Допустимая доза для беременной не должна превышать 20-50 г. Не стоит употреблять вино часто, можно позволить выпить немного божественного домашнего напитка только при возникновении непреодолимого желания.

При грудном вскармливании вино любой крепости и способа изготовления противопоказано категорически. Бокал вина не может быть дороже здоровья ребенка.

medbotanica.net

Вино из черной смородины - простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Черная смородина встречается почти на каждом садовом участке, обладает полезными свойствами и богатым витаминным составом. От других ягод она отличается приятным кисловатым вкусом и обильным плодоношением. Садоводы из смородины делают варенье, потребляют плоды в свежем виде, замораживают их и высушивают. Любители виноделия готовят ароматное вино из черной смородины с бордовым оттенком.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Чтобы сделать изысканное смородиновое вино, надо придерживаться некоторых правил:

  1. Ягоды собирают в сухую безветренную погоду.
  2. Плоды должны быть спелыми, без черенков и листьев. Сырье отбирается тщательным образом. Зеленые, подгнившие и заплесневелые ягоды не допускаются.
  3. Сырье самостоятельно не выделяет достаточное количество сока, поэтому напиток требует наличие воды и сахара для увеличения объема.
  4. В рабочем процессе не используют алюминиевые емкости. Для домашнего вина из черной смородины подходят бутыли или банки из стекла без дефектов. Они должны быть сухими и стерильными.

При несоблюдении рекомендаций алкогольный напиток может забродить и потерять свои ценные качества. При уксусном скисании, появлении плесени и других винных болезнях он становится опасным для здоровья.

Рецепты вин из черной смородины

Существует много разных способов изготовления ягодного напитка. Они не требуют особых навыков, усилий и сложных технологий.

Простой рецепт вина из черной смородины без дрожжей

Вино делается из такого минимального набора:

  • черная смородина — 10 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 15 л.

Пошаговый рецепт приготовления смородинового вина без дрожжей:

  1. Ягоды мыть нельзя. Их измельчают до образования однородной массы. Процедуру выполняют вручную или миксером.
  2. Берут отдельную емкость, нагревают воду до +40°С, добавляют 1/2 части сахарного песка, размешивают до полного растворения, в результате появится сахарный сироп. Его необходимо охладить до температуры +25°С.
  3. Смешивают сироп с ягодной массой. Объем емкости, в которую переливают сырье, должен превышать количество отжимаемого сока. При брожении мезга поднимается и может выйти наружу.
  4. Посуду прикрывают марлей или чистым тканевым материалом и по краям завязывают для защиты от насекомых.
  5. Сырье ставят в темное помещение для брожения на 3-4 дня.
  6. Утром и вечером массу помешивают, чтобы она не прокисла.
  7. Подготавливают стеклянную бутыль. Ее вымывают и просушивают. Некоторые виноделы стерилизуют емкость, чтобы на стенках не было вредных бактерий.
  8. На 4-5 сутки производят процесс обработки ягодной массы. Она в этот период должна иметь пену, кисловатый запах.
  9. Аккуратно через 3-слойную марлю снимают с осадка жидкость из винного сусла. Оставшуюся часть отжимают прессом или руками, используя марлю.
  10. В жмыховую смесь добавляют 500 г сахара, размешивают и переливают в общую часть, пробуют на вкус, добавляют еще 100-150 г сахара.
  11. В бутыль наливают сок на 2/3. Полностью емкость заполнять нельзя. При бурном процессе выделяется пена и отходит углекислый газ.
  12. На горлышко посуды надевают медицинскую перчатку. На одном пальце делают маленькую дырочку для газового отвода. Газ выходит из бутыли, перчатка надувается. Для приготовления вина из черной смородины можно воспользоваться гидравлическим затвором.
  13. Емкость с соком вносят в темное помещение с температурой до +25°C. Еженедельно пробуют сок и добавляют сахар в количестве 50-150 г.
  14. Процедуру повторяют несколько раз, пока сахар не закончится.
  15. Продолжительность бурления — 3 недели. Когда упадет перчатка или перестанут выходить пузырьки из гидрозатвора, а внизу банки появится муть, содержимое сливают в чистый ферментер, надевают перчатку или ставят гидрозатвор, затем переносят на 1-1,5 месяца в погреб.
  16. При брожении вино из смородины осветляется и выпадает осадок. Продукт снимают с осадка через 1,5 месяца. Сусло необходимо подсластить и поставить на 2-3 недели для окончательной ферментации. По завершении процесса его закрывают пробкой.

Такое вино из черной смородины выполняется на основе органики без добавления консервантов и винных штаммов. Чем дольше выдерживается напиток, тем изысканнее аромат и вкусовые качества. Виноделы рекомендуют каждые 5 месяцев откупоривать бутыль и проверять алкоголь. Чтобы продукт хранился долго, его обрабатывают серой.

Вино на чистой культуре дрожжей

Для получения домашнего вина из черной смородины большой крепости и длительным сроком хранения используют технологию на чистой культуре дрожжей (ЧКД). Принцип приготовления аналогичен первому варианту с той лишь разницей, что ягоды моются, добавляются готовые дрожжи. Для алкоголя подходят ЧКД портвейнового типа и специальные штаммы. На 7 кг ягод уходит 9 кг сахара и вода.

Рецепт вина из черной смородины:

  1. Перебирают ягоды, убирают мусор и листья, моют.
  2. Плоды перекладывают в широкую емкость, измельчают до пюреобразной массы.
  3. В горячей воде растворяют 1/2 нормы сахара, охлажденный сироп заливают в сырье.
  4. Добавляют дрожжи, подкормку, накрывают чистой марлей, ставят в теплое место на неделю для подбраживания, ежедневно перемешивая.
  5. Сливают сусло, отжимают мезгу, выливают в чистую посуду, добавляют оставшийся сахар, перемешивают и ставят под гидрозатвор.
  6. Дальнейшие действия выполняются по первому рецепту.

Вино из сушеных ягод

Вино из черной смородины в домашних ус

vinodel.su


Смотрите также