Взбитый желток с сахаром


Как взбить желтки с сахаром миксером правильно на Webspoon.ru

Как приготовить взбитые желтки с сахаром

Яйца — составляющая многих блюд. Без них сложно себе представить пышные и высокие бисквиты, нежные рулеты и суфле. Часто в рецептах написано: «Взбить желтки с сахаром до посветления массы и полного растворения сахара». Оказывается, это не так то и легко, если не знать одного секрета.

Вы можете взбивать желтки с сахаром мощным миксером и 5, и 6 минут, а сахар до конца так и не растворится в желтках. Можно, конечно, просто взбить желтковую массу с сахаром до осветления и неполного растворения сахара, но это будет не совсем правильно. Часто кулинары используют сахарную пудру или мелкокристаллический быстрорастворимый сахар в своей работе для того, чтобы он полностью растворился в желтках.

Но как же быть, если под рукой только обычный сахар? Оказывается, что выход есть. И уже через несколько минут у вас в миске будет пышная светлая желтковая масса с полностью растворившимся сахаром, готовая к работе.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

Как взбить желтки с сахаром пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся яйца, сахар, горячая вода, две миски разных размеров, миксер.

Шаг 2Ссылка

Отделить желтки от белков. Выложить желтки в меньшую по размеру миску. Яйца должны быть комнатной температуры.

Шаг 3Ссылка

Добавьте сразу весь сахар. Нет никакой необходимости добавлять сахар порциями, как мы поступаем, взбивая белки с сахаром.

Шаг 4Ссылка

Соорудить водяную баню. Для этого большую миску наполнить горячей водой (65-70°С). Сверху выложить меньшую миску с желтками. Верхняя миска должна дном соприкасаться с горячей водой, а боками опираться на большую миску.

Шаг 6Ссылка

Начать взбивать желтки с сахаром с помощью миксера сначала на небольших оборотах миксера, а затем на больших.

Шаг 7Ссылка

Уже через 2-3 минуты весь сахар полностью растворится, а масса посветлеет. Желтки готовы к работе.

webspoon.ru

Как правильно приготовить взбитый желток с сахаром? Женский онлайн-журнал Delafe.ru

В кулинарии яйца используются для приготовления сотен тысяч блюд, в том числе и для сладкой выпечки. Для того чтобы тесто получилось ароматным и ярким, в него добавляются яичные желтки. А для пышности и пористости их нужно предварительно взбить с сахаром. Как это правильно сделать и нужно ли добавлять дополнительные компоненты?

Взбитые желтки с сахаром: как готовить?

Во многих кулинарных рецептах вы сможете увидеть рекомендацию о том, что прежде чем добавлять желтки в тесто, нужно их предварительно взбить с добавлением сахара. Но как понять, когда нужно остановиться и какой консистенции должна быть масса? Если вы взобьете смесь слишком сильно или наоборот, слабо, тесто получится не таким, каким оно должно быть изначально. Благодаря нашим советам вы сможете освоить эту хитрость и научиться правильно готовить взбитые желтки.

Одна из самых частых проблем, с которой сталкиваются хозяюшки – сахар не растворяется до конца. А ведь главным условием является то, что он должен полностью раствориться, в результате образуется пена светлого оттенка. Если у вас есть возможность, замените обычный сахар на сахарную пудру, так вы предотвратите возможные проблемы при взбивании.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Как просто и быстро отделить желток от белка

Чтобы сахар растворился и желтки хорошо взбились, вам также понадобится горячая вода, а также миксер. Венчик использовать можно, но тогда процесс займет слишком много времени и сил.

Взбитый желток с сахаром – как правильно приготовить? Для этого вам не нужно быть кондитером, достаточно лишь воспользоваться нашими советами. Прежде всего, вам нужно отделить желтки и белки, в данном случае белки вам не понадобятся. Не выбрасывайте их, приготовьте пышное безе или омлет. Используемые яйца не должны быть охлажденными. Достаньте их из холодильника за 2-3 часа, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Выложите желтки в миску и всыпьте то количество сахара, которое указано в рецепте. Теперь вам нужно взять большую миску или кастрюлю, наполнить ее горячей водой (но не кипятком). Сверху поставьте емкость с желтками и сахаром. Важно, чтобы дно емкости с желтками соприкасалось с водой дном, но в то же время не опускалось полностью в кастрюлю.

Не снимая миску с желтками с водяной бани, начинаем взбивать смесь миксером на небольшой скорости, постепенно увеличиваем обороты. Вы заметите, что через 2-4 минуты в смеси уже нет крупинок сахара и он растворился. Смесь должна стать светлой, процесс окончен.

Что делать, если вы использовали не все желтки и у вас еще осталось несколько? Неужели придется выбрасывать? Нет, просто положите его в небольшую стеклянную банку и добавьте небольшое количество воды, она предотвратит его высыхание. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Также желтки можно использовать для смазывания выпечки, благодаря им она становится румяной.

Полезный совет: некоторые хозяюшки заметили, что смесь взбивается гораздо лучше, если в помещении тепло.

Если у вас есть возможность, советуем заменить сахар на сахарную пудру, это заметно ускорит процесс и в смеси не будет крупинок. Благодаря яично-сахарной смеси тесто получается ярким, хорошо держим форму. Дальнейшие действия зависят от того, какой рецепт вы используете.

Женский интернет-журнал Delafe.ru 

delafe.ru

Секреты правильного взбивания яиц »

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

  1. Посуда
    Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

    © Depositphotos

    А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

    Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

    Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

  2. Выбор яиц
    Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

    © Depositphotos

    Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

  3. Желток и белок
    Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.
    © Depositphotos

Процесс взбивания

  1. Стадии взбивания
    В рецептах часто указывают до какого состояния взбивать белки. Чтобы понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердых пиков, не лишним будет знать, как они выглядят.

    © Depositphotos

    Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
    Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
    Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

  2. Температура яиц
    Вопреки мнению огромного количества хозяек о том, что яйца лучше взбивать охлажденными, специалисты всё же советуют взбивать яйца комнатной температуры. Они имеют меньшее поверхностное натяжение, что облегчает формирование пузырьков. А вот отделить белок от желтка легче, пока яйцо охлаждено.
  3. Разделение белка и желтка
    Осторожно отдели белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белок. Используй при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков.

    © Depositphotos

    Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.

  4. Стадия пены
    Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повышая. Следи, чтобы насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

    © Depositphotos

    Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

    Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

  5. Мягкие пики
    На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется быстрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.

    Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

  6. Устойчивые пики
    С добавлением в белки сахара масса постепенно станет совсем плотной и очень устойчивой. Останови миксер и достань венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит, это они, устойчивые пики.
    © Depositphotos
  7. Добавляем желток
    Кроме белка во многих рецептах нужен и желток. Его мы добавляем к уже взбитому белку. Начиная взбивать желток миксером, сразу добавь к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Яйца — натуральный и доступный белковый продукт или холестериновая бомба замедленного действия? Узнай, кому они противопоказаны и что произойдет с твоим организмом, если съедать по одному яйцу каждый день.

Чтобы не выбирать между вкусом и пользой, употребляй яйца в сочетании с брокколи, зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Пусть любимые блюда приносят пользу, а не дискомфорт в желудке и лишние килограммы.

Главный критерий оценки яиц — это, конечно же, их свежесть! Но как ее проверить? Ответить на этот вопрос и сохранить здоровье семьи тебе поможет простой эксперимент.

Источник

Post Views: 3 382

poleznovo.com

делала крем из яиц и сахара, получился жидкий. как исправить?

Загуститель вам в помощь.

Добавить сахара и больше взбивать.

И никакого желтка).

Крем делают из БЕЛКА и сахара, БЕЗ ЖЕЛТКОВ!

Надо было изночально взбивать яйца хорошо, потом понемногу сахар добавлять. Теперь ни как не исправить. Или только скорость не имоверную у взбивалки.

Только загуститель добавить. Или желатин - растворить в небольшом количестве воды и вбить к крем.

выкинь и начни заново!!!

на холод поставь минут на10 и попробуй снова

Если желтки вместе с сахаром взбивали, то крема не получится. Он из белков делается. Так что вылейте или сделайте гоголь моголь

Есть несколько секретов приготовления белкового крема. Поделюсь. Белки должны быть свежими и охлажденными. Посуда идеально чистой. Сначала надо взбить белки с 1/2 стакана сахара, а лучше пудры до увеличения объема в 3 раза, потом добавить остальной сахар, пауз не делать! В конце чуть лим. кислоты. Крем густой, держит форму. А жидкий спасти уже нельзя, к сожалению....

Сахара добавить, чуть чуть лимонной кислоты или капли уксусной эсенции и долго, долго бить. Белок должен быть холодным, тогда хорошо собьется и масло или жир, чтобы не попал, тогда вообще не собьется.

touch.otvet.mail.ru

взбивают с сахаром желтки или белки?? ? Для бисквита???

Отдельно взбивают белки, отдельно желтки. После чего всё смешивают.

1 стакан=200 мл. бисквит: 4 яйца комнатной температуры 1 стакан сахара 1 стакан муки цедра 1 лимона/или 1 гр. ванили/ мы все сразу ...целиком (без скорлупы) яйца взбить на высокой скорости до увеличения объёма в 3-4 раза. не переставая взбивать ввести сахар. взбивать 7-10 мин. постепенно/как дождик/ввести просеянную/обязательно!!! /муку. перемешивая лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу. вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке. чтобы не образовывался купол и выпекать в прогретой духовке при 175-180" 30 мин. /ориентируйтесь на вашу духовку/ во время выпечки духовку не открывать!!!

канешно белки, моя дорогая!

и желтки и белки. на белки идёт 3/4 сахара, на желтки остальное. потом соединяют

Все вместе (просто яйца) взбивают с сахаром. До густой пены. пены. Миксером. Потом муку добавляют. 3 яйца, 3 четверти стакана сахара, муки две столовые ложки . С верхом. Если нарежете туда много яблок. ( Вишни, виноград, абрикосы) . Все перемешать. Вылить в форму для запекания, смазанную растительным маслом и посыпанную натертым печеньем. Запечь в духовке. Вкусная шарлотка.

Вообще, по технологии, желтки взбивают отдельно от белков для бисквита "буше". Желтки взбивают со всем сахаром и одновременно взбивают белки, в отдельной посуде. Это нужно для того, чтобы лепешки не растекались по противню, тесто получается более густым. Но зачем в домашних условиях такие сложности, я никогда не отделяю белки от желтков, взбиваю все вместе, бисквит получается вполне приличный.

touch.otvet.mail.ru

Как делаются яйца с сахаром? Забыла как называется... ну в общем знаю что там яйца и сахар точно...подскажите пожалуйста

Инструкции: ВАРИАНТ N1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку вина (сорт не указан) , немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха. ВАРИАНТ N2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз перемешать. ВАРИАНТ N3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить. ВАРИАНТ N4. ФРУКТОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ. Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить в 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом ВАРИАНТ N5. МЕДОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ. 1 яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока смешать и взбивать до получения однородной массы. Подать к столу в очень холодном виде. Если желательно получить сладкий гоголь-моголь, то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Безе, на один белок 3 ч. ложки сахара.

гоголь моголь

это гоголь-моголь.

Гоголь моголь.. . Там взбиваешь желток с сахаром до однородной массы....

Желток взбивается с сахаром и получается гоголь-моголь!!!)))))

Ну, в общем гоголь-моголь: желтки и сахар взбить, выпить, можно в кофе вылить. Безе - сахар и белки взбить, выпекать при высокой температуре.

Гоголь-моголь. Любимый всеми десерт. Для него надо довольно долго взбивать яйца с сахаром (как на бисквит) . Кто-то говорит, что надо взбивать только желтки, однако если слегка переборщить с сахаром, то он останется крупинками и не растворится (можно смело взять сахарную пудру) . Лучше взбивать яйки в миксере. Гоголь-моголь можно делать с фруктами, сиропами, алкоголем)) , я люблю медовый и кофейный. В медовом - вместо сахара в яйца добавляется мёд. Также, гоголь-моголь является средством от севшего голоса и больного горла (принимается при первых признаках))) . В кофейном - делается кофе и сверху выкладывается яичная пена. Употреблять гоголь-моголь надо быстрее, т. к. яйца имеют свойство оседать. Вам отвечали про безе, но там только белки, желтки туда не используются.

гоголь-моголь

Безе сушат в духовке при НИЗКОЙ температуре и приоткрытой дверце.

touch.otvet.mail.ru

как понять яйца растереть с сахаром?

вмеру своих фантазий :-D

садисты-извращенцы

перемешать, чтобды яйца желток смешался с белком и сахаром. почти взбить, только руками.

взбить, сделать так чтоб сахар растворился

берешь в левую руку яйца, в правую сахара сыпешь и потом трешь руки друг об друга

))) Вот тут - рецептик великолепный, там и написано - КАК растирать... <a rel="nofollow" href="http://gotovim-doma.ru/view.php?r=824-recept-Tort-Ocharovanie-vzbitye-slivki-s-fruktami" target="_blank">http://gotovim-doma.ru/view.php?r=824-recept-Tort-Ocharovanie-vzbitye-slivki-s-fruktami</a>

Ну, значит, разбиваешь яйцо (или несколько яиц) , добавляешь сахар, и мешаешь, пока сахар полностью не перемешается с яйцами... И пока всё не станет однородной массой....

Взбить яйца, подсыпать сахар, растирая то ли ложкой, то ли венчиком.

touch.otvet.mail.ru

Как правильно взбить белки яичные, чтобы получился крем? Напишите пжлста все этапы приготовления.

Как правильно взбить белки Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. 1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. 2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. 3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. 4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. 5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!) . 6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются. 7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек) . Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей! 8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются. 9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо. К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца. 10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды) , иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. 11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т. е должна получиться "крепкая пена"). 12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты. Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус. Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше) . При этом белки продолжают взбивать. 13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц) . Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками. 14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей. 15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска. 16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

главное условие что бы они были хододные, что б не попал желток, взбивать миксером на большой скорости ! на 2 белка - 1,5 стакана сахара

Продукты: Яичные белки, шт 2 Сахарная пудра, ст. ложки 4 Разведенная лимонная кислота, капли 3 Выход крема, г 140 Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

2 белка (с холодильника) аккурат в миску без разницы пластмассовую или эмалированную, 2 минутки просто миксером, затем миксером с добавлением тонкой струйки сахара (1 стакан) минут 10-15-20. Если через 20 минут не будет густым значит ничего и не получиться дальше. Кстати, я однажды покупала тока-тока снесенные яйца и у меня ничего не получилось. А так все время ОК! Ну а желток на лицо как маску.

гоголь- моголь это взбитый с сахаром желток... а вы про белки говорите

1. посуду взять чистую, без следов жира 2. белок должен быть без следов желтка 3. на 1 белок 30-50 г сахара 4. взбивается лучше с каплей лимонного сока 5. взбивать минут 20 (начнет подсыхать)

touch.otvet.mail.ru

как называется блюдо из взбитого белка и сахара и как его делать?

Гоголь-Моголь! Как правильно готовить не знаю.

гоголь-моголь

Гоголь-моголь. Берешь белки яиц и сахар по вкусу. Все это взбивается миксером или др. способом. Не помню насчет молока? Нужно или нет!?

взбиваете белок добовляете сахар

Гоголь-моголь - это не белки, а желтки, взбитые с сахаром, ванилью и ромом (коньяком) . Белки с сахаром - безе, сырое или выпеченное, вернее, посушенное. Кстати, суфле - это тоже белки с сахаром, но еще агар или желатин и фруктовые и кремовые добавки. Смотря что вы имеете в виду.

это белковый крем

Это БЕЗЕ (или меренги) Состав яичные белки - 4 шт, сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) , ванильный сахар - 1-2 ч. ложки Приготовление Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) . Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе можно приготовить холодным и теплым способами. При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса. Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее. Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой. При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые. Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Из белка, взбитого с сахаром, выпекают БЕЗЕ как самостоятельное пирожное или поверх торта. На белок из 1 яйца идет примерно 1 ст. ложка сахара. Белок взбивают сначала медленно, потом все быстрее. Чтобы лучше взбивался, можно добавить чуть-чуть соли и/или несколько капель лимонного сока. Осторожно! Если взбивать слишком долго (дольше 10 мин) , масса начнет створаживаться. Затем из пены формуют "блямбочки" ложкой, кондитерским шприцем или бумажным рулетиком, либо наливают на торт вместо глазури или крема, запекают в духовке 5-10 мин при t=150-200оС.

если потом запекается - безе. у меня ни разу не получалось.

Гоголь-моголь- это взбитое яйцо с сахаром, а белковый крем- белок с сахаром. Приготовить можно пироженое"безе",крем для торта, а с кофе вкуснятина.

бизе - охлажденные белки яиц и сахарная пудра. взбивать венчиком постепенно добавляя пудру. полученную массу при помощи двух ложек выложить на пергаментную бумагу и в негорячую духовку на пару часов.

Белковый Крем 1 часть белка, 2.5 части сахара, 0.5 части воды, ванилин, лимонная кислота. Из сахара сварить густой сироп, взбить белки до увеличения объема в 3-4 раза, влить горячий сироп, в конце добавить лимонную к-ту и ванилин. Взбивать до тех пор пока белок не загустеет. Можете начинить им что нибуть или выпечь при t120*

Это безе вот основной рецепт приготовления: <a rel="nofollow" href="http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html" target="_blank">http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html</a>

touch.otvet.mail.ru

Что можно приготовить из яичных желтков? По рецепту использовала белки, желтки остались...

Начинка из раков с яичными желтками Рецепт приготовления блюда «Начинка из раков с яичными желтками» Ингридиенты - раки - 40-50 шт. - яйцо (желтки) - 5 шт. - масло сливочное - 2.5 ст. л. - мука - 1.5 ст. л. - сливки - 1.5 стакана - укроп, тмин, соль - по вкусу Как приготовить Подготовленные, тщательно промытые раки опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлены тмин и укроп и варить 3 минуты. Снять с огня, охладить, удалить панцирь с шеек и клешней, мякоть изрубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести гончими сливками, добавить мякоть раков и изрубленные желтки яиц. Приправить солью по вкусу. Соус белый с яичными желтками Ингредиенты, используемые в рецепте: - белый соус - 800г - яйца (желтки) - 4 шт. - сливки или бульон - 100г - масло сливочное - 150г - лимонная кислота - 1г - мускатный орех - 1г - перец молотый - 0.5г. Инструкции по приготовлению: Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить. Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи. Рецепт: Напитки / Алкогольные напитки и коктейли / Яичный ликер Компоненты рецепта: 0,5 л коньяка 10 яичных желтков 350 г сахара 1 ч. л. тертого миндаля 1/2 ч. л. ванили или корицы Как приготовить блюдо: Желтки растереть со 100 граммами сахара, добавить ваниль или корицу, тертый миндаль. Перелить в бутылку, залить туда коньяк, в котором предварительно был растворен оставшийся сахар. Хорошо взболтать, закупорить и выдержать бутыль с ликером в прохладном месте около месяца. Перед употреблением ликер процедить. Пирожное из яичных желтков Желтки 4 Сахарная пудра 160 г Лимонный сок 1 ч. л Варение из смородины Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Небольшие тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполняют на 2/3 готовым тестом, которое запекают в умеренно тёплой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выкладывают из форм, надрезают с боковой стороны и кондитерским мешком заполняют взбитыми сливками. Сверху украшают взбитыми сливками и фруктами. Яйца по-королевски Страна: Куба Ингредиенты: 6 яичных желтков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 кусочек корочки корицы, 1 рюмочка коньяка. Способ приготовления: Желтки взбивать 30 минут веничком или 5 минут в смесителе. Массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 мин. Из сахара, воды и корицы сварить густой сироп. С помощью чайной ложки сформовать из запеченной яичной массы яйца и положить их в горячий сироп. Когда сироп остынет, добавить коньяк. Готовому блюду дать настояться в течение 2 часов. Рассчитано на 3 порции. Рецепт приготовления «Какао с яичным желтком» Ингредиенты: 6-8 г какао 170 г молока 8 г яйца (желтков) 30 г сахара Приготовить какао. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести подготовленным какао. После этого какао с желтком нагреть, не доводя до кипения, затем слегка взбить веничком и подать. масляHый крем с яичHыми желтками (Кремы (для тортов, блинов, пирожных... ) ) Ингредиенты: 200 гр сливочного масла, 75 гр сах. пудры, 2 желтка, 1 ст. л. рома или коньяка, эссенция. Инструкции: Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать, ром или коньяк. Заправить по вкусу. Ну а лучше сделать несколько блюд, если желтков осталось очень много_)))

Залейте ими рыбу или овощи при жарке.

приготовить салатих и их-туда.

Namajte volosi, budet horoshaya pitatelnaya maska.

Гоголь-моголь, добавьте сахар ив збейте. Полезно, особенно детям

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОГАЧИ ПО-ВЕНГЕРСКИ Для рецепта Вам потребуются: - картофель - 500г - сливочное масло - 400г - мука - 800г - яичные желтки - 6-8 шт. - сметана - 4 ст. л. - соль - по вкусу Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и смазать яйцом. Печь при умеренном огне. Подавать горячими СЛАДКАЯ МОЛОЧНАЯ ПОХЛЁБКА С ЖЕЛТКАМИ Для рецепта Вам потребуются: - хлеб пшеничный - 200г - молоко - 1л - сахар - 100г - (50 г для обсыпки кусочков хлеба) - яичные желтки - 3 шт. - масло сливочное - 40 г. Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения. Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.

Сделайте майонез.

попробуйте подобие тирамису: 3 желтка взбить с 85г сахара, по ложке добавить 250г густой сметаны, соединить со 150г взбитых сливок (лучше кондитерских) и ароматизировать коньяком или ромом. Бисквит (можно купить в магазине) пропитать НЕСЛАДКИМ крепким кофе и выложить получившуюся массу.

Очень вкусный и полезный для горла продукт - когда болит горло мне врач рекомендовала "гоголь-моголь" - желтки растираешь до бела с сахаром и добавляешь лимонный сок! И вкусно и лечит! А дети это лакомством считают!

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также