Засолка капусты с хреном на зиму в банках


Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Содержание материала:

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;
• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг
• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
• сахара 100 г;
• морковки 0,4 кг;
• соли 100 г;
• воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.
3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
4. Почистите морковку.
5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;
• капусты 1,5 кг;
• мёд 1 ч. л.;
• чесночные зубчики 2-3 шт.;
• свекла 150 г;
• хрена, очищенных корней 30 г;
• воды 1,0 л;
• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
4. Чеснок продавите через пресс.
5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;
• вилок капусты весом около 1,6 кг;
• головку чеснока;
• столовый хрен 300 г;
• воды 1,0 л;
• крупной соли 3 ст. л.;
• масла, подсолнечного 3 ст. л.;
• сахара 1 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
2. Вымытую морковку натрите крупно.
3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;
• морковки 250 г;
• соли 20 — 25 г;
• корневища хрена 30 — 40 г;
• уксуса 30-40 мл, 9%;
• сахара 50 — 60 г.

Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
2. Хрен измельчите на мелкой терке.
3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;
• соли 3 ст. л.;
• хрена, очищенных корней, 30 г;
• моркови 2 шт.;
• сахара 2 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.
2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
4. Хрен натрите на мелкой терке.
5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
9. Положите сверху тарелку и груз.
10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
После этого её можно использовать по мере надобности.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;
• уксуса, 9%, 120 — 150 мл;
• хрен, очищенные корни, 1 кг;
• воды 1,5 л;
• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.
2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
4. Оставьте все до полного остывания.
5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
8. Хранить капусту в прохладном месте.
Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;
• капуста 1,5 кг;
• мед, жидкий, 50 г;
• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.
2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
Используйте по мере необходимости.

Читайте также: капуста Провансаль

attuale.ru

лучшие рецепты засолки, как готовить (квасить) соленую закуску на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г моркови;
  • 50 г корня хрена;
  • 50 г свежей зелени по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 50 г сахара.

Как засолить:

  1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
  2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
  3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
  4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
  5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
  6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 10 г корня хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • душистый перец по вкусу;
  • 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

  1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
  2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
  3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
  4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

  • 500 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г хрена;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г сахара.

Как посолить:

  1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
  2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
  3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
  4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
  5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 50 г жидкого меда;
  • 20 г соли;
  • 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

  1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
  2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
  3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

  • 600 г капусты;
  • 100 г яблок;
  • 100 г моркови;
  • 20 г корня хрена;
  • 70 г соли.

Технология приготовления:

  1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
  2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
  3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Читайте также:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

agronom.expert

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

    Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

    Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

    Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

    Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

    Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

    Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    • Две моркови.
    • Две столовые ложки соли.
    • Для приготовления маринада: Стакан воды.
    • Сахар – 100 г.
    • Масло подсолнечное – ½ стакана.
    • Уксус 9% – ½ стакана.
    • 10 горошин черного перца.
    • Лавровый лист – 10 шт.

    Приготовление:

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

    Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

    Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А мож

    ivanovo-portal.ru

    Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

    Содержание статьи


    Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

    Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

    Приготовить продукты:

    • Капуста-0,5кг
    • Хрен-50-70гр
    • Морковь-1шт
    • Перец сладкий-1шт
    • Соль-1ч. ложка
    • Сахар-1ч. ложка

    Как готовить:

    1. Морковь и капусту тонко нашинковать.
    2. Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
    3. Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
    4. Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
    5. Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

    Рецепт капусты на зиму с хреном

    Ингредиенты:

    • Капуста-1,5кг
    • Морковь-0,3кг
    • Чеснок-1 головка
    • Хрен-50гр
    • Сахар-4ст. ложки
    • Соль-2 ст. ложки
    • Масло растительное -100мл
    • Вода-1литр
    • Уксус 9%-100мл

    Готовим капусту на зиму:

    1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
    2. Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
    3. Капусту нарезать крупными кусками.
    4. Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
    5. В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
    6. Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
    7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

    Капуста соленая- рецепт с хреном

    Состав:

    • Капуста-5кг
    • Морковь-3-5шт
    • Хрен-0,5кг
    • Соль-5ст. ложек
    • Сахар-2 ст. ложки
    • Перец черный молотый-5ч. ложек
    • Лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.

    Приготовление:

    1. Капусту и морковь нашинковать.
    2. Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
    3. Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
    4. Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
    5. В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

    Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная-1кг
    • Морковь-2шт
    • Хрен (корень) -50-100гр
    • Вода-0,5л
    • Уксус 9%-2ст. ложки
    • Соль-1ст. ложка
    • Сахар-песок-2ст. ложки

    Процесс приготовления:

    1. Овощи почистить, помыть.
    2. Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
    3. Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
    4. Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
    5. Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
    6. За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    7. Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.

    www.wums.ru

    Солёная капуста с хреном. Капуста с хреном на зиму – лучшие рецепты для кулинарной книги

    Квашеная капуста с хреном и морковью – в меру кислая и немного острая, закуска просто обворожительна. Ее насыщенный вкус дополняет рыбу и мясо, прекрасно гармонирует с овощами в первых блюдах. В этом вы можете убедиться сами.

    Салаты из соленой капусты зимой просто находка. Благодаря прекрасным вкусовым качествам, этот пикантный десерт прекрасно сочетается с большинством блюд ежедневного меню. А какая шикарная композиция из картофеля, отваренного в мундирах и салата из маринованной капусты с небольшим количеством салатного лука, заправленного ароматным подсолнечным маслом.

    Удержаться от вкусного соблазна просто невозможно. Чтобы несколько разнообразить вкусовую гамму, при солении белокочанной, стала добавлять сопутствующие компоненты. Капуста, квашенная с хреном, превзошла все мои ожидания.

    Подготовьте следующие ингредиенты

    • 2 килограмма белокочанной капусты,
    • 200 грамм средней моркови,
    • 2 столовые ложки каменной соли,
    • 100 грамм свежего корня хрена,
    • 3-5 горошин перца черного,
    • 100 грамм свекольного сахарного песка,
    • 1,5 литра очищенной воды,
    • 1 сушеный лист лавра

    Этапы приготовления закуски

    С плотной капустной головки снимите верхние темно-зеленые листья и разрежьте ее на относительно крупные сегменты. Каждый из них измельчите, используя шинковку или нарежьте острым ножом.

    Для меня шинковка предпочтительнее, поскольку стружка выходит равномерная, слегка влажная. При трении сочная капуста начинает выделять сок.


    Морковный корнеплод очистите и сполосните. Потрите оранжевую красавицу на терке с большими дырочками. Точно также подготовьте хрен.

    Соедините измельченные овощи, придайте перец и лавровый лист.

    Аккуратно перемешайте смесь и поместите в удобную емкость.

    В отдельной жаропрочной посуде вскипятите воду. Для рассола возьмите литр воды и столовую ложку крупной поваренной соли с маленькой горкой.


    Остывшей заливкой залейте овощную смесь. Объем необходимого маринада зависит от сочности капусты.


    В процессе брожения количество сока увеличится, поэтому используйте минимум заливки. Кастрюлю или банку с капустой прикройте крышкой, оставив место для доступа воздуха. Выдержите при обычной комнатной температуре.

    На второй день должны появиться пузырьки, как результат начавшегося работы молочнокислых бактерий.

    Перемешивайте массу или протыкайте вилкой. Через 3 дня в соленую капусту введите сахар и перемешайте. Теперь отправляйте капусту в холод, через 2-3 дня можете подавать на стол.

    Приятного аппетита!

    Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

    Простой метод

    Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 0,17 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • сахар-песок — 120 г;
    • соль не йодированная — 60 г;
    • лавр — 2 листа;
    • перец черный — 7 горошин;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • душистый — 5 шт.;
    • уксус столовый — 120 мл.

    Способ приготовления такой:

    1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
    2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
    3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

    Салат «Яркая осень»

    Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

    Продукты:

    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 130 г;
    • чистая вода — 650 мл;
    • капуста — 2,3 кг;
    • сахар-песок — 50 г;
    • соль каменная — 25 г;
    • уксус столовый — 50 мл.

    1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
    2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
    3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

    С медом и хреном

    Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • морковь — 0,3 кг;
    • корень хрена — 170 г;
    • соль не йодированная — 35 г;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец простой — 12 шт.;
    • душистый горошек — 11 шт.;
    • лавр — 2 шт.;
    • чистая вода — 1,3 л;
    • уксус столовый — 35 мл.
    1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
    2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
    3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

    С чесноком и хреном

    Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

    Продукты:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • свежий укроп — 50 г;
    • чеснок — 60 г;
    • хрен — 150 г;
    • соль каменная — 80 г;
    • сахар-песок — 25 г;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный — 6 горошин;
    • масло — 35 мл;
    • вода чистая — 1 л.

    1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать

    sdushor44.ru

    Квашеная капуста с хреном на зиму: рецепт в банках

    Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

    Простой метод

    Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 0,17 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • сахар-песок — 120 г;
    • соль не йодированная — 60 г;
    • лавр — 2 листа;
    • перец черный — 7 горошин;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • душистый — 5 шт.;
    • уксус столовый — 120 мл.

    Способ приготовления такой:

    1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
    2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
    3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

    Салат «Яркая осень»

    Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

    Продукты:

    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 130 г;
    • чистая вода — 650 мл;
    • капуста — 2,3 кг;
    • сахар-песок — 50 г;
    • соль каменная — 25 г;
    • уксус столовый — 50 мл.

    Капуста с хреном и морковью

    1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
    2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
    3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

    С медом и хреном

    Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • морковь — 0,3 кг;
    • корень хрена — 170 г;
    • соль не йодированная — 35 г;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец простой — 12 шт.;
    • душистый горошек — 11 шт.;
    • лавр — 2 шт.;
    • чистая вода — 1,3 л;
    • уксус столовый — 35 мл.

    Далее начинаем работать по следующему плану:

    1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
    2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
    3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

    С чесноком и хреном

    Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

    Продукты:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • свежий укроп — 50 г;
    • чеснок — 60 г;
    • хрен — 150 г;
    • соль каменная — 80 г;
    • сахар-песок — 25 г;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный — 6 горошин;
    • масло — 35 мл;
    • вода чистая — 1 л.

    Аппетит может быть только приятным

    1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
    2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
    3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
    4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

    С перцем чили

    Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

    Продукты:

    • капуста — 6 кг;
    • стручковый сладкий перец — 550 г;
    • хрен — 150 г;
    • чили — 15 г;
    • петрушка — 70 г;
    • сельдерей зелень — 70 г;
    • семена укропа — 25 г;
    • соль не йодированная — 110 г;
    • вода чистая — 2,2 л;
    • уксус столовый — 85 мл;
    • мед — 230 г;
    • листья смородины — 12 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
    2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
    3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

    Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

    zagotovki.guru

    Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

    Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

    Блок: 1/9 | Кол-во символов: 276
    Источник: https://attuale.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom-8-ochen-vkusnyh-retseptov/

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1
    Источник: https://lady-day.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom/

    Выбор и подготовка основных ингредиентов

    Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

    Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

    При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

    Блок: 3/8 | Кол-во символов: 915
    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Приготовим ингредиенты для квашеной капусты с хреном. Кроме хрена и белокочанной капусты будем использовать морковь и такие специи как лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар, воду. Белокочанную капусту лучше использовать свежую и сочную, как правило, белокочанную капусту квасят в конце сентября – в октябре. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

    2. Шаг 2:

      Капусту белокочанную очищаем от верхних грязных листьев. Кочан капусты разрезаем на несколько частей, вырезаем кочерыжку, капусту шинкуем или нарезаем тонкой соломкой ножом. Если капусту будем квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

    3. Шаг 3:

      Свежую и сочную морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или также измельчаем с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная, и кожицу с овоща можно не снимать, достаточно протереть щеточкой и помыть водой.

    4. Шаг 4:

      Корень хрена чистим и натираем на терке. Но свежий хрен очень ядреный и едкий, и чтобы не повредить слизистую глаз, можно корень хрена всего лишь порезать на небольшие кусочки, он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью, но не испортит ее вкуса.

    5. Шаг 5:

      Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем крупную, не йодированную соль, ставим на огонь, доводим до кипения, перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключаем огонь, даем рассолу полностью остыть. В глубокую емкость кладем приготовленные овощи: белокочанную капусту, морковь и хрен. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, перемешиваем ингредиенты.

    6. Шаг 6:

      Заливаем рассолом приготовленную капусту с морковкой и хреном. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставляем капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре должно начаться брожение. Через трое суток в емкость с квашенной капустой добавляем сахар, перемешиваем. Убираем емкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

    7. Шаг 7:

      Через сутки квашенную капусту можно подавать к столу. Либо раскладываем заготовку по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2194
    Источник: https://1000.menu/cooking/32908-kvashenaya-kapusta-s-xrenom-na-zimu

    Как приготовить «Квашеная капуста с хреном»

    Приготовим маринад. В кастрюле соедините все ингредиенты , кроме овощей. Прокипятите 5 минут, в конце добавьте уксус. Остудите маринад.

    Подготовьте овощи. Тщательно промойте и очистите от кожуры.

    Капусту нашинкуйте, перец режем соломкой, морковь, хрен и чеснок натираем на терке.

    Перемешайте все овощи.

    Овощи складываем в банку и аккуратно утрамбовываем рукой. Сверху заливаем остывшим маринадом.

    Банку закройте крышкой и поставьте в холодное место. Есть можно уже через 3-4 дня. Приятного аппетита!

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов:

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3170
    Источник: https://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_s_hrenom-19879.html

    Рецепт быстрого приготовления

    Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

    • капуста в кочанах 2,5 кг;
    • морковки 250 г;
    • соли 20 — 25 г;
    • корневища хрена 30 — 40 г;
    • уксуса 30-40 мл, 9%;
    • сахара 50 — 60 г.

    Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

    Инструкция приготовления:

    1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
    2. Хрен измельчите на мелкой терке.
    3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
    4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
    5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
    6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
    7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
    Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

    Блок: 6/9 | Кол-во символов: 881
    Источник: https://attuale.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom-8-ochen-vkusnyh-retseptov/

    Капуста квашеная на зиму в банках в рассоле

    Рецепт приготовления по шагам.

    Для начала подготовим рассол. Кипятим около литра воды, затем всыпаем в воду соль и сахар. Кипятим рассол до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и остужаем в прохладном месте.

    Берем кочан капусты небольшого размера, снимаем с него вялые и подпорченные верхние листья, а сам кочан споласкиваем под проточной водой. Затем капусту мелко шинкуем. Можно воспользоваться кухонным комбайнером с насадкой для шинковки, специальной теркой или по старинке сделать это ножом.

    Морковь хорошенько моем и очищаем. Затем натираем на терке или шинкуем в комбайнере.

    Корешки хрена очищаем ножом и измельчаем в блендере, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. В последнем случае хрен будет испускать едкий запах, поэтому будьте осторожны. На выходе можно натянуть полиэтиленовый пакет и тем самым изолировать запах.

    Во вместительной посуде соединяем измельченные капусту, морковь и хрен. Если вы собираетесь квасить капусту в этой же посуде, то лучше использовать эмалированную или стеклянную.

    Тщательно перемешиваем все содержимое руками, однако не приминаем. Чтобы капуста оставалась хрустящей и сочной, лучше ее сильно не давить.

    Наполняем чистую банку капустой до самого верха. Здесь можно приложить немного усилий, чтобы утрамбовать как можно плотнее, но опять же в меру.

    Холодный рассол медленно вливаем в банку с капустой так, чтобы он заполнил все свободные места. Можно проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы обеспечить доступ рассолу. Рассол должен полностью покрывать капусту.

    Горловину банки с капустой прикрываем листочком хрена. При его отсутствии банку можно накрыть капустным листом, марлей или другой тонкой тканью. Накрываем банку пластиковой крышкой, которая будет пропускать воздух и оставляем в теплом месте на трое суток. В это время капуста начнет бродить, возможна пена, ее обязательно снимаем. Рассол будет вытекать через край, поэтому банку с капустой ставим на поддон. Этот рассол можно будет слить обратно в банку, если заметите, что капуста открылась.

    Чтобы капуста не горчила, необходимо в эти дни протыкать ее деревянной палочной несколько раз в день. Тем самым мы обеспечим выход газа. Через трое суток убираем квашеную капусту с хреном в прохладное место и уже через пару недель капуста уже буде готова. Лучше всего капусту подавать с нарезанным лучком и растительным маслом. Приятного аппетита!

    Время приготовления – 3 суток (+2-3 недели в холодильнике)

    Выход — около 2,5-3 л.

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2552
    Источник: https://lady-day.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom/

    Сроки и условия хранения

    В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

    Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

    Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

    Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 583
    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

    Заключение

    Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

    Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 544
    Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html

    Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 12574
    Количество использованных доноров: 5
    Информация по каждому донору:
    1. https://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_s_hrenom-19879.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3170 (25%)
    2. https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/prigotovit-kvashenuyu-s-hrenom-i-morkovyu.html: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 3004 (24%)
    3. https://lady-day.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2553 (20%)
    4. https://1000.menu/cooking/32908-kvashenaya-kapusta-s-xrenom-na-zimu: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2690 (21%)
    5. https://attuale.ru/kvashenaya-kapusta-s-hrenom-8-ochen-vkusnyh-retseptov/: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1157 (9%)

    slavray.ru

    Маринованная капуста с хреном быстрого приготовления

    Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом маринованной капуста с хреном быстрого приготовления. Мариную таким способом капусту уже много лет. Капустка получается сочной, с пикантным вкусом, по моему мнению, все ингредиенты подобраны идеально. И самое главное - долго ждать маринования не нужно, сразу после заливки маринада, уже можно снимать пробу. Рекомендую и вам попробовать приготовить!

    Для приготовления маринованной капусты с хреном быстрого приготовления потребуется:
    капуста - 1-1,5 кг;
    морковь - 2 шт.;
    репчатый лук - 2-3 шт.;
    чеснок - 2 зубчика;
    корень хрена - 30-50 г.
    Для маринада-заливки:
    вода - 125 мл;
    соль - 1 ст. л.;
    сахар - 3,5 ст. л.;
    уксус 9% - 7 ст. л.;
    растительное масло - 100 мл.

    Для приготовления маринованной капусты с хреном мне понадобились вот такие ингредиенты.

    Кочан капусты очистите от верхних листочков, нашинкуйте при помощи ножа или специальной терки.

    Морковь, чеснок и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите при помощи ножа. Корень хрена очистите от кожуры и натрите на крупной терке (для того чтобы было легче натирать, положите корень хрена в морозилку на 30 минут).

    В большой миске соедините капусту, лук, морковь, чеснок и хрен.

    Для приготовления маринада-заливки соедините воду с солью и сахаром, доведите до кипения, влейте растительное масло. После того как маринад закипит, влейте уксус и сразу же снимите с плиты.

    Горячей заливкой залейте подготовленные овощи.

    Тщательно перемешайте, овощи слегка осядут.

    Салат переложите в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение. Маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать к столу, она отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам, каше. С ней вкусны как мясные, так и рыбные блюда. Срок хранения маринованной капусты с хреном быстрого приготовления около 2 недель в холодильнике. Несмотря на то что овощи заливаются горячей заливкой, капустка остается хрустящей и сочной.

    Вкусных и приятных моментов!

    rutxt.ru

    Капуста с хреном на зиму – лучшие рецепты для кулинарной книги. Квашеная капуста с хреном

    Квашеная капуста - это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

    Классическая квашеная капуста с хреном

    Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

    Корневищ хрена, тщательно очищенных 80 - 90 г;
    соль 20-25 г;
    средний кочан капусты 1,2 кг;
    вода 0,5 л;
    сахар 10 г.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
    2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
    3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
    4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
    5. Залейте остывшим раствором.
    6. Не забудьте про гнёт.
    7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
    8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
    9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

    Готовим с морковью

    Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

    Капусты 5,0 - 5,5 кг
    очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
    сахара 100 г;
    морковки 0,4 кг;
    соли 100 г;
    воды 2,5 л.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
    2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.
    3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
    4. Почистите морковку.
    5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
    6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
    7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
    8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
    9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
    10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
    11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
    12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

    Как сделать со свеклой

    Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

    Морковка 90 г;
    капусты 1,5 кг;
    мёд 1 ч. л.;
    чесночные зубчики 2-3 шт.;
    свекла 150 г;
    хрена, очищенных корней 30 г;
    воды 1,0 л;
    соль 1 ст. л.

    Процесс заквашивания:

    1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
    2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
    3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
    4. Чеснок продавите через пресс.
    5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
    6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
    7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
    8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
    На пятый-шестой день капуста будет готова.

    Квашеная капуста с хреном и чесноком

    Для закваски капусты возьмите:

    Морковь 2 шт.;
    вилок капусты весом около 1,6 кг;
    головку чеснока;
    столовый хрен 300 г;
    воды 1,0 л;
    крупной соли 3 ст. л.;
    масла, подсолнечного 3 ст. л.;
    сахара 1 ст. л.;
    лист лавра 2-3 шт.;
    черного перца, душистого 5-6 горошин.

    Инструкция приготовления:

    1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
    2. Вымытую морковку натрите крупно.
    3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
    4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
    5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
    6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
    7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
    8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
    9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
    Далее храните в холодильнике.

    Рецепт быстрого приготовления

    Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

    Капуста в кочанах 2,5 кг;
    морковки 250 г;
    соли 20 - 25 г;
    корневища хрена 30 - 40 г;
    уксуса 30-40 мл, 9%;
    сахара 50 - 60 г.

    Инструкция приготовления:

    1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
    2. Хрен измельчите на мелкой терке.
    3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
    4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
    5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
    6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
    7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
    Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

    Без добавления уксуса

    Для капусты без уксуса нужно:

    Капусты 5 кг;
    соли 3 ст. л.;
    хрена, очищенных корней, 30 г;
    моркови 2 шт.;
    сахара 2 ст. л.;
    лист лавра 2-3 шт.;
    душистого перца, горошком, 4-5 шт.

    Процесс заквашивания:

    1. С вилков снимите верхние листья.
    2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
    3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
    4. Хрен натрите на мелкой терке.
    5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
    6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
    7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
    8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
    9. Положи

    kawaikazan.ru

    рецепт быстрого приготовления на 3 литровую банку на зиму, засолка с чесноком и яблоками без рассола, как заквасить

    Маринованная капуста – вкусная закуска, которая может подаваться как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Она обладает необычной кислинкой и сочностью.

    Особенно вкусной считается квашеная капуста с хреном и морковью. Она может готовиться по разным рецептам: иногда в нее добавляются мед, яблоки, уксус и другие ингредиенты.

    Зачем использовать хрен

    Корень хрена придает готовой продукции пикантность. Капуста становится ароматной и насыщенной.

    Внимание! Хрен не только вкусен, но и полезен: он содержит обеззараживающие вещества, уничтожающие микробов, поэтому капуста долго не потеряет своих свойств и останется хрустящей.

    Польза, вред и калорийность

    Рецепты соленой капусты с хреном пользуются популярностью у худеющих. В 100 г хрена всего 56 ккал: даже если съесть много закуски, это не сможет негативно сказаться на фигуре.

    Соленье с хреном содержит много витаминов, в том числе РР, Е и С. Также в составе имеются клетчатка, фосфор, кальций и иные полезные компоненты. Овощ обладает отхаркивающими свойствами, поэтому эффективен при кашле. За счет его мочегонного эффекта обеспечивается выведение токсинов и иных вредных веществ из почек. Антибактериальные свойства предотвращают простудные заболевания.

    Внимание! Хрен содержит особые смолы, положительно влияющие на иммунную систему.

    Капусту квашеную с хреном и чесноком не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями кишечника и желудка. Запрещено есть такую закуску беременным женщинам и людям, страдающим от серьезных хронических болезней.

    Подготовка

    Перед тем как заквасить капусту с другими ингредиентами, следует подготовить необходимые продукты и тару. Хозяйки иногда задаются вопросом о том, можно ли солить капусту с хреном. Такая закуска получается вкусной и полезной, но только при использовании качественных и свежих овощей и точном следовании рецепту.

    Выбор продуктов

    Соление капусты выполняется с использованием свежих ингредиентов, на которых отсутствуют следы гниения и грибка.

    Перед тем как посолить капусту с хреном на зиму, важно ознакомиться со следующими нюансами:

    • покупаются или собираются на огороде небольшие кочаны поздних сортов;
    • выбираются исключительно кочаны со светло-зеленой расцветкой;
    • не допускается наличие каких-либо повреждений и следов гниения;
    • прекрасным выбором считаются сорта Надежда, Подарок и Слава;
    • поздние сорта отличаются содержанием большого количества сахара, что положительно влияет на процесс брожения и срок годности продукции;
    • перед тем как квасить капусту, с нее снимаются наружные листья, обладающие высокой твердостью и упругостью;
    • к капусте обязательно добавляются морковка, хрен и другие ингредиенты, влияющие на вкус закуски;
    • при выборе хрена учитывается его плотность: желательно выбирать с мясистой структурой белого оттенка. Берутся корнеплоды чистые и цельные. При проверке учитывается мякоть: желательно, чтобы она была слегка влажной, сочной и имела сильный аромат.

    Подготовка тары

    Засолить овощ можно в разных емкостях:

    1. Бочки из дерева. Делаются из экологически чистого материала, к соленьям обеспечивается поступление воздуха, необходимого для брожения. Древесина не дает развиваться бактериям, сама закуска становится ароматной и вкусной. Используются бочки разного объема в зависимости от количества готового продукта.
    2. Стеклянные банки. Наиболее часто используется именно эта емкость. Банки продаются в каждом хозяйственном магазине и просты в использовании. Они могут обладать разным объемом, выбирается только тара без трещин и сколов. Перед использованием банки промываются и стерилизуются. Хранятся они в холодном месте в течение длительного времени.
    3. Эмалированные кастрюли. Обладают доступной ценой, могут быть разных объемов. Единственный недостаток заключается в том, что заготовка в такой таре не хранится дольше нескольких дней.

    Внимание! Если необходимо сохранить продукцию на долгий срок, выбираются стеклянные банки.

    Рецепты приготовления

    Существует много рецептов на зиму очень вкусной квашеной капусты, которая прекрасно сочетается с морковкой и хреном. Каждый из них обладает своими нюансами.

    Классический вариант

    Для приготовления заготовки самостоятельно собираются или покупаются ингредиенты. Классический рецепт с хреном:

    • нарезается 1 кг капусты;
    • 50 г хрена и 100 г морковки мелко нарезается или натирается на терке;
    • все ингредиенты тщательно перемешиваются и выкладываются в большую тару;
    • к овощам добавляется 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа;
    • в 70 мл воды разводится 30 г соли;
    • раствор кипятится и выливается в кастрюлю с заготовкой;
    • овощи оставляются в теплом месте на два дня, после чего добавляется немного сахара;
    • заготовка убирается в холод, причем через сутки ее уже можно употреблять.

    Внимание! Блюдо подается охлажденным.

    Быстрый метод

    Существует способ быстрого приготовления квашеной капусты:

    • очищается и натирается на терке 250 г морковки;
    • измельчается 35 г хрена;
    • шинкуется 2,5 кг капусты;
    • на дно 3-литровой банки укладывается хрен;
    • капуста смешивается с морковкой и утрамбовывается в банку;
    • сверху наливается холодный маринад с 20 г соли, 55 г сахара и 35 мл уксуса;
    • тара закрывается капроновой крышкой и ставится в холодильник на сутки.

    Этот рецепт засолки очень прост и позволяет наслаждаться вкусным блюдом уже через день.

    С хреном и чесноком

    Этот рецепт квашеной капусты с хреном на 3-литровую банку позволяет получить не только вкусную, но и полезную закуску. Чеснок способствует укреплению иммунитета и предотвращает простудные заболевания.

    Процедура засола делится на этапы:

    • мелко шинкуется и разминается 1 кг капусты;
    • натирается на терке 300 г морковки;
    • измельчается 10 г хрена;
    • нарезается 5 зубчиков чеснока;
    • все ингредиенты перемешиваются и укладываются в чистую банку;
    • рассол готовится из 1,5 л воды, 50 г соли, 100 г сахара и 30 мл уксуса;
    • раствор кипятится и выливается в банку после остывания;
    • банки закрываются крышками и ставятся в прохладное место.

    По этому рецепту засолки капуста будет готова уже через три дня.

    Без уксуса

    Капуста квашеная с хреном и морковью без уксуса идеальна для людей, имеющих проблемы с пищеварением, а также ее можно давать детям. Для этого шинкуется капуста и натираются морковка с хреном. Полученная смесь тщательно перемешивается и растирается руками.

    Масса заливается охлажденным рассолом и ставится под груз на три дня. Далее заготовка на три дня переставляется в холод. Смесь раскладывается по банкам, закрывается капроновыми крышками. Этот рецепт квашения позволяет получить продукцию, которая не вызывает проблем с пищеварением.

    Со свеклой

    Закуска со свеклой хорошо сочетается с пюре и грибами. Перед тем как посолить овощи, они тщательно промываются и очищаются от кожуры.

    Процесс делится на этапы:

    • шинкуется 2 кг капусты;
    • натирается на терке 300 г свеклы, 200 г морковки и 50 г хрена;
    • измельчается 50 г чеснока и 50 г свежей зелени;
    • 1 л воды смешивается с 50 г соли и 50 г сахара;
    • раствор кипятится и остывает, после чего выливается в емкость с овощной смесью;
    • масса оставляется под гнетом в темноте на два дня.

    В холодильник заготовка ставится на три часа, после чего раскладывается по банкам. Получается вкусная, полезная и насыщенная соленая капуста.

    С медом

    Капуста с хреном и медом без соли идеальна для любителей остро-сладких закусок. Натирается на терке 40 г хрена и 200 г морковки. Нарезается 1 кг капусты, которую при желании можно посолить, но используется не больше 20 г соли. Ингредиенты смешиваются и заправляются медом, причем используется около 50 г. Под гнетом заготовка оставляется на два дня, после чего укладывается в банки.

    Внимание! Можно сделать заготовку с хреном без рассола, но для этого придется тщательно разминать овощи, чтобы получить много сока, закрывающего всю продукцию.

    С яблоками

    Рецепт квашеной капусты с яблоками и хреном позволяет сделать приятную кисло-сладкую закуску. Для этого нарезается 600 г капусты, тщательно разминается руками. Натирается 100 г морковки и 20 г хрена. Для этого рецепта используется 100 г яблок, у которых удаляется сердцевина.

    Ингредиенты перемешиваются и заправляются 70 г соли. Они оставляются под грузом на два дня, после чего перекладываются в банки и ставятся в холодное место.

    С клюквой

    Капуста прекрасно сочетается с клюквой. Засолка в банках с хреном на зиму позволяет получить полезную продукцию, которая укрепляет иммунитет. На 3 кг капусты используется по 100 г клюквы и моркови, 50 г хрена, ложка сахара, полстакана соли и немного семян укропа. Под грузом овощная смесь оставляется на три дня, после чего ставится в холод.

    Проблемы при готовке

    Если разобраться, как засолить капусту с разными ингредиентами, процесс приготовления не будет вызывать сложностей. Желательно придерживаться нескольких рекомендаций, чтобы избежать ошибок.

    Чтобы правильно засолить капусту на зиму в банках, учитываются следующие советы:

    • тара тщательно промывается и стерилизуется;
    • используется только чистая посуда;
    • выбирается крупная соль, причем нельзя использовать йодированную;
    • в качестве груза может выступать бутыль с водой или другой тяжелый предмет;
    • во время брожения смесь из овощей протыкается деревянной ложкой, чтобы избавиться от углекислого газа.

    Внимание! Заготовку нельзя располагать рядом с радиаторами отопления.

    Особенности хранения

    От правильности хранения зависят вкус и полезные свойства блюда.

    Заготовку можно оставить в комнате или холодильнике. Прекрасно подходит для этих целей подвал или погреб. Для длительного хранения выбирается морозилка.

    Сроки

    Сроки хранения зависят от места, в котором оставляется продукция. В комнате капуста годна только в течение суток. В холодильнике закуску можно хранить около 8 месяцев, но после вскрытия банки придется съесть овощи в течение недели.

    В погребе продукция хранится около 6 месяцев, но придется постоянно проверять банки. Если рассол помутнеет, закуску нужно будет выбросить, употреблять ее опасно. В морозилке квашеная капуста в пищевых пакетах может храниться год.

    Заключение

    При квашении капусты можно использовать морковь и хрен. Они улучшают вкус закуски и увеличивают ее пользу. Процесс готовки осуществляется с помощью различных рецептов, отличающихся ингредиентами и выполняемыми этапами. Хранится готовая продукция только в прохладном месте.

    seloved.ru

    Квашеная капуста с хреном - рецепт на зиму

    В прошлом году, в гостях, я попробовала очень вкусную и чрезвычайно-ароматную квашеную капусту. Этот рецепт очень отличался от традиционного тем, что содержал на один ингредиент больше. Я не сразу догадалась какой, но, когда узнала название блюда, то всё стало ясно. Квашеная капуста с хреном, рецепт на зиму очень удачный, а потому рекомендую его и вам.
    Когда я впервые приготовила эту закуску на праздничный стол, она ушла за считанные секунды, хорошо, что у меня была в запасе ещё одна банка, именно она и спасла положение. Когда будете готовить капусту белокочанную с хреном, учтите этот момент, и лучше сделайте её с большим запасом! Лишней, она никогда не будет, уж поверьте моему опыту. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и ароматной, благодаря добавлению в неё хрена. И не забудьте поделиться рецептом с друзьями, не лишайте их такой вкуснятины!
    Итак, самые обычные и доступные ингредиенты:
    - 1 кочан самой обычной белокочанной капусты,
    - 1 морковь,
    - 1 корень хрена,
    - 250 миллилитров воды,
    - 1 чайная ложка сахара,
    - 0,5 чайной ложки соли,
    - 0,5 чайной ложки уксуса.



    Прежде всего, очистите морковь ножом для овощей, а затем вымойте ее и натрите на терке.



    С капусты удалите пару слоев верхних листьев. Остальную часть промойте под краном проточной воды, а затем нашинкуйте ее.



    На дно банки выложите морковь.



    Сверху выложите кусочки хрена и капусту.



    В миску влейте воду.



    К ней добавьте все специи.
    Доведите маринад до кипения, а затем ним залейте овощи, которые наложили в банку.



    Банку лучше прикройте крышкой и оставьте овощи для полной пропитки на 3 суток. Желательно выбирать прохладное место: холодильник или погреб. Квашеная капуста с хреном и морковью в вашей семье будет иметь популярность, уверяю вас.
    Так же рекомендую приготовить маринованную цветную капусту с хреном.

    konservashka.ru


    Смотрите также