Зельц в пластиковой бутылке

Приятного аппетита!

salat-ok.ru

Зельц в бутылке из свинины

Сегодня предлагаю рецепт зельца из свиной рульки и ножки в бутылке. По сути, получится «ленивый зельц» — разновидность холодца, но очень плотного и с меньшим количеством ланспика (бульона для заливного), изделие будет тугим для нарезки, отменным по вкусу, с ароматом чесночка.

Чтобы приготовить свиной зельц, понадобится мясистая рулька (голяшка) и ножка. При желании они легко заменяются свиной головой — достаточно половины головы, весом до 3 кг. Вы можете также добавить в список ингредиентов субпродукты: язык, печень или сердце.

Принцип приготовления на начальном этапе тот же, что и зельца в свином желудке, здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Общее время приготовления: 4 часа + 6 часов на застывание
Время приготовления: 4 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
• свиная ножка крупная – 1 шт.
• репчатый лук – 3 шт.
• чеснок – 2-3 зуб.
• перец черный – 8-10 горошин
• перец душистый– 2-3 горошины
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – по вкусу
• желатин – 1 ст. л.

Как приготовить свиной зельц в бутылке

Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.

Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.

Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.

Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).

После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

kopilohka.ru

Дешевый, средний и дорогой зельц! Я просто положила все в бутылку

Бюджетный набор продуктов, но получается очень вкусно.

Зельц из куриных желудочков и сердечек

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— желудки куриные, 650 г;

— сердечки куриные, 650 г;

— горчица в зернах, 100 г;

— чеснок, 3 – 4 зубчика;

— желатин быстро растворимый, 30 г + вода, 100 мл;

— перцы смесь, 1 ч.л;

— бульон, 400 г.

Для приготовления бульона возьмите:

— вода, 1.5 л;

— лук, 1 шт;

— лавровый лист, 2 – 3 шт;

— перец горошком, 5 – 7 шт;

— соль, 1.5 ч.л.

Зельц из курицы

Для приготовления возьмите:

— филе куриное, 500 г;

— куриная четверть 3 шт;

— горчица в зернах, 100 г;

— чеснок, 4 зубчика;

— желатин быстрорастворимый, 30 г + 100 мл воды;

— смесь перцев, 1 ч.л.

Для бульона все ингредиенты, как в 1 рецепте, только воды – 2 л.

Зельц с языком и свининой

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— лопатка свиная, 700 г;

— говяжий язык, 440 г;

— горчица в зернах, 100 г;

— чеснок, 4 зубчика;

— смесь перцев;

— бульон (варим как в 1 и 2 рецепте), 400 г;

— желатин, 30 г и вода, 100 мл.

Процесс приготовления

Желудки и сердечки промываем и варим 10 минут. Воду сливаем, наливаем новую и кладем все специи и соль и варим 1 час на медленном огне.

Мясо со второго варианта также отвариваем в течение 1 часа . И третий вариант также отвариваем до готовности.

Вынимаем мясо и остужаем.

Желудки и сердце режем на кусочки и смешиваем с горчицей и смесью перцев, перемешиваем.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Процеживаем 400 г бульона и смешиваем его с чесноком измельченным.

Желатин топим на водяной бане и смешиваем с бульоном.

В бутылку складываем мясо и заливаем бульоном так, чтобы бульон покрыл мясо. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 5 – 6 часов.

С курицы снимаем кожу и режем на мелкие кусочки мясо, смешиваем с горчицей и перцем.

Проделываем процедуру с бульоном и желатином. Отправляем в холодильник до застывания.

В третьем рецепте делаем все, как в первых двух.

Разрезаем бутылки с зельцем, режем на порционные ломтики и выкладываем красиво на блюдо

souspark.ru

Зельц в бутылке | Кулинарные рецепты

Чтобы сделать вкусный бутерброд на завтрак, мы предлагаем вам заранее приготовить зельц в мультиварке, который в разы лучше магазинного не только по внешнему виду и полезности, но и по вкусовым качествам. Блюдо готовится достаточно просто и получается очень вкусным. Особенно зельц нравится детям, хотя и взрослые члены вашей семьи также будут от него в восторге.

Особенности приготовления:

Время приготовления зельца – 120 минут;

Количество порций – 5-10 порций;

Калорийность зельца – высокая.

Ингредиенты блюда:

• Вода – ½ стакана;
• Желатин – 40 граммов;
• Соль и специи – по вкусу;
• Свинина – 1 килограмм;
• Пастернак и корень петрушки – по 1 штуке;
• Укроп – 1 столовая ложка;
• Луковица – 1 штука.

Как готовить зельц из свинины:

1. Кладем в мультиварку мясо.
2. На дно чаши кладем лук, корень петрушки и пастернак.
3. Вливаем 0,5 мультистакана воды и солим.
4. Включаем режим тушения и оставляем на 1,5-ра часа.
5. Когда мясо будет готово, вынимаем его и оставляем остывать.
6. Также вынимаем овощи, а бульон оставляем в мультиварке.
7. Мясо рубим и помещаем обратно в мультиварку.
8. Оставшийся бульон должен полностью покрывать мясо, если его не достаточно, доливаем горячую воду.
9. Затем бульон приправляем и кладем в него рубленый укроп.
10. Заранее подготовленный набухший желатин, также вводим в бульон и перемешиваем.
11. Далее закрываем крышку мультиварки, выбираем тушение и оставляем будущий зельц на 50-ть минут.
12. Затем берем 1,5-ю бутылку из пластика, отрезаем горлышко и выливаем в нее готовый бульон вместе с мясом.
13. Верх бутылки закрываем пакетом и завязываем, после чего содержимое остужаем и убираем на ночь в холодильник.
14. Утром бутылку разрезаем и вынимаем зельц.
15. Готовый зельц в бутылке нарезаем кусочками и подаем к столу.

maxmenu.ru

Как приготовить домашний зельц: из курицы, в бутылке

Классический зельц из свиных голов

Правильно приготовленный зельц – настоящий деликатес, при этом он сытный и недорогой. Времени на приготовление потребуется немало, но результат того стоит.

Как готовить мясное лакомство:

1. Свиную голову разделайте на кусочки, залейте теплой водой, доведите до кипения. Через 7 минут воду слейте и добавьте новую порцию. Это нужно для уменьшения мутности бульона.
2. Вновь нагрейте до кипения, убавьте пламя до малого и томите до того момента, когда мясо станет отделяться от кости. На это потребуется примерно 2 часа. Через час после начала приготовления в бульон добавляют луковицы, кусочки моркови, приправы и соль.
3. Выньте готовое мясо и отделите его от костей. Выложите его в контейнер, застеленный полиэтиленом.
4. Бульон отфильтруйте через два слоя марли. Залейте им мясо и накройте целлофаном. Отправьте в холодильник застывать на 12 часов.

Когда зельц «схватится», пакет стоит вынуть из контейнера, положить под груз и снова поставить в холод. Так деликатес приобретет красивую форму.

Рецепт зельца в домашних условиях из курицы

Очень нежным получается зельц из курятины. Его проще готовить, если использовать желатин. Для диетического деликатеса потребуются:

• куриное филе – 500 г;
• бульон из овощей – 1 стак.;
• желатин – 40 г;
• соль, перец и специи по вкусу.

Способ приготовления зельца из курицы:

1. Желатин разбавьте с бульоном, чтобы он разбух.
2. Мясо порежьте небольшими ломтиками, сдобрите солью и специями.
3. Уложите филе в упаковку из-под сока либо молока (тетра-пак) послойно с разбухшим желатином.
4. Установите пакет в глубокую кастрюлю. Воду налейте так, чтобы она достигала верхнего слоя мяса, но в пакет не попадала. Закройте крышкой.
5. Нагревайте до кипения и готовьте полчаса.
6. Остудите и отправьте в холодильник на ночь.

Подают зельц нарезанным тонкими ломтиками с горчицей либо кетчупом. Можно брать не только филе, но и другое куриное мясо. Для удобства тушку стоит предварительно отварить и отделить мякоть от костей.

Еще один интересный способ приготовления зельца дома – в пластиковой бутылке. Мясо вначале нужно или отварить или потушить в мультиварке. Затем бульон разбавить желатином. Мясные кусочки и бульон упаковать в пластиковую бутыль с отрезанным горлом и отправить на ночь в холодильник.

При приготовлении зельца можно использовать дополнительные ингредиенты: толченые грецкие орешки, давленый чеснок, половинки маслин. А ломтики отварной моркови, болгарского перца, соленого огурца и зеленый горошек не только придадут дополнительные оттенки вкуса, но и украсят деликатес.

Также интересно: как приготовить зельц из свиной головы

www.wday.ru

Холодец из свиной рульки в бутылке, Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока — современная версия домашнего зельца из свинины. Зельц, или густой холодец — блюдо невероятно вкусное, но его магазинную версию я покупать побаиваюсь. Несколько неудачных опытов отвадили меня от промышленных деликатесов навсегда. Другое дело — домашнее холодное (так его называют в деревне): мяско сам выбираешь, кожу на свинине опаливаешь, всё лишнее срезаешь, а оставшееся рассматриваешь под лупой. К такому блюду даже самый привередливый едок не сможет предъявить никаких претензий!

Для холодца выбирайте небольшие мясистые и не очень жирные рульки — много мяса и мало костей, это как раз то, что нужно для вкусного зельца.

• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 10

Ингредиенты для холодца из свиной рульки

• 1,2 кг свиной рульки;
• головка чеснока;
• пучок петрушки и укропа;
• 30 г желатина;
• соль, лавровый лист, перец;
• литровая пластиковая бутылка.

Способ приготовления холодца из свиной рульки в бутылке

Чтобы долго не готовить холодец, берём две небольшие рульки, обычно они весят около килограмма. Можно, конечно, приготовить одну большую ногу, но она варится несколько дольше.

Итак, кладём в кастрюлю свинину, заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью утонуло. Добавляем 4 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок зелени, насыпаем соль. На это количество нужно примерно 4 чайные ложки крупной поваренной соли, но у вас могут быть свои предпочтения, так что насыпайте соль по своему вкусу.

Варим рульки на умеренном огне примерно 2 часа после закипания, остужаем в бульоне.

Когда мясо остынет, срезаем его с костей вместе с кожей — настоящее холодное готовят именно так — с кожей, с жирком и мясом! Нарезаем мякоть мелко, тщательно проверяем, чтобы не попались осколки косточек.

Добавляем к нарезанному мясу мелко порубленную зелень — петрушку и укроп. Также можно добавить немного зелени сельдерея, несколько листочков любистка.

Натираем на мелкой тёрке два зубчика чеснока, больше добавлять не нужно, чтобы чеснок не перебил все остальные вкусы. Тщательно перемешиваем мясо с чесноком и зеленью.

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито. Чтобы он получился прозрачным, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Нагреваем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, насыпаем желатин, размешиваем до полного растворения и процеживаем через сито.

Берём бутылку из-под молока, аккуратно срезаем горлышко и верхнюю зауженную часть. Плотно заполняем бутылку мясом, затем наливаем бульон с желатином.

Убираем бутылку на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 10-15 часов, чтобы холодец полностью застыл. Затем, когда масса застынет, аккуратно срезаем пластиковую упаковку ножницами или канцелярским ножом.

Готовый холодец из свиной рульки в бутылке нарезаем толстыми ломтиками, подаём к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Кстати, это вкусное и простое деревенское блюдо меня научил готовить дед, правда, в те времена пластиковых бутылок не было, поэтому он готовил его традиционным способом — в тарелке.

www.botanichka.ru

Холодец из свиной рульки в бутылке - БУДЕТ ВКУСНО!

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока – современная версия домашнего зельца из свинины. Зельц, или густой холодец – блюдо невероятно вкусное, но его магазинную версию я покупать побаиваюсь. Несколько неудачных опытов отвадили меня от промышленных деликатесов навсегда. Другое дело – домашнее холодное (так его называют в деревне): мяско сам выбираешь, кожу на свинине опаливаешь, всё лишнее срезаешь, а оставшееся рассматриваешь под лупой. К такому блюду даже самый привередливый едок не сможет предъявить никаких претензий!

Для холодца выбирайте небольшие мясистые и не очень жирные рульки – много мяса и мало костей, это как раз то, что нужно для вкусного зельца.

• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 10

Ингредиенты для приготовления холодца из свиной рульки:

• 1,2 кг свиной рульки;
• головка чеснока;
• пучок петрушки и укропа;
• 30 г желатина;
• соль, лавровый лист, перец;
• литровая пластиковая бутылка.

Способ приготовления холодца из свиной рульки в бутылке.

Чтобы долго не готовить холодец, берём две небольшие рульки, обычно они весят около килограмма. Можно, конечно, приготовить одну большую ногу, но она варится несколько дольше.

Итак, кладём в кастрюлю свинину, заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью утонуло. Добавляем 4 зубчика чеснока, лавровый лист, пучок зелени, насыпаем соль. На это количество нужно примерно 4 чайные ложки крупной поваренной соли, но у вас могут быть свои предпочтения, так что насыпайте соль по своему вкусу.

Варим рульки на умеренном огне примерно 2 часа после закипания, остужаем в бульоне.

Отвариваем рульку

Когда мясо остынет, срезаем его с костей вместе с кожей – настоящее холодное готовят именно так – с кожей, с жирком и мясом! Нарезаем мякоть мелко, тщательно проверяем, чтобы не попались осколки косточек.

Снимаем с костей и нарезаем мясо и кожу

Добавляем к нарезанному мясу мелко порубленную зелень – петрушку и укроп. Также можно добавить немного зелени сельдерея, несколько листочков любистока.

Добавляем мелко порезанную зелень

Натираем на мелкой тёрке два зубчика чеснока, больше добавлять не нужно, чтобы чеснок не перебил все остальные вкусы. Тщательно перемешиваем мясо с чесноком и зеленью.

Добавляем к мясу натёртый чеснок и тщательно перемешиваем

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем через сито. Чтобы он получился прозрачным, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Процеживаем бульон в котором отваривали свиную рульку

Нагреваем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, насыпаем желатин, размешиваем до полного растворения и процеживаем через сито.

Нагреваем бульон и растворяем в нём желатин

Берём бутылку из-под молока, аккуратно срезаем горлышко и верхнюю зауженную часть. Плотно заполняем бутылку мясом, затем наливаем бульон с желатином.

Заполняем бутылку из под молока мясом и заливаем бульоном

Убираем бутылку на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 10-15 часов, чтобы холодец полностью застыл. Затем, когда масса застынет, аккуратно срезаем пластиковую упаковку ножницами или канцелярским ножом.

Остужаем холодец в бутылке в холодильнике

Готовый холодец из свиной рульки в бутылке нарезаем толстыми ломтиками, подаём к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки в бутылке из-под молока

Кстати, это вкусное и простое деревенское блюдо меня научил готовить дед, правда, в те времена пластиковых бутылок не было, поэтому он готовил его традиционным способом – в тарелке.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Смотрите также

• 
  Котлеты из куриной грудки рубленные с крахмалом
• 
  Как приготовить тархун
• 
  Как приготовить жульен на сковороде
• 
  Корпоратив на новый год
• 
  Что такое чеддер
• 
  Запеканка с мукой
• 
  Рецепт торта под мастику
• 
  Рис для суши сколько варить
• 
  Слоеное тесто с творогом
• 
  Переработка брусники в домашних условиях
• 
  Жаренный в масле картофель