Рецепт приготовления домашней долмы в виноградных листьях по азербайджански — секреты аутентичного блюда

Долма – это одно из самых известных и популярных блюд в Азербайджане. Но в современном мире появилось множество вариаций этого блюда. В данной статье мы расскажем о настоящей аутентичной долме, приготовленной в виноградных листьях, которая была передана из поколения в поколение.

Приготовление домашней долмы в виноградных листьях – это настоящее искусство. Основой для этого блюда служит мясная начинка из фарша, а все ароматные специи и травы делают его по-настоящему неповторимым.

Секрет приготовления аутентичной долмы в виноградных листьях заключается в том, чтобы делать все вручную и с любовью. Сначала нужно подготовить начинку: смешать фарш с луком, рисом, мелко нарезанными зеленью и другими специями. Затем взять виноградные листья и аккуратно обернуть каждый кусочек начинки, чтобы получилась аккуратная и компактная форма.

Ингредиенты для приготовления домашней долмы

• 500 граммов мяса (говядины, баранины или смесь)
• 1 большая луковица
• 4 столовые ложки риса
• 1/2 столовой ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого зиры
• 1/2 чайной ложки молотого куркумы
• 1/2 чайной ложки сушеной мяты
• 1/2 чайной ложки сушенного петрушки
• 30-40 виноградных листьев (предварительно отваренных в кипящей воде)
• 1 лимон (для сока)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 500 миллилитров кипящего бульона

Для начинки:

Для приготовления аутентичной азербайджанской домашней долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 гр. фарша (можно использовать говяжий, бараний или свиной)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка молотой паприки
• 1 столовая ложка молотого тмина
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка)

Для приготовления начинки для домашней долмы, необходимо мелко нарезать лук и чеснок, а затем обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и продолжайте жарить, разбивая комочки мяса. Затем добавьте гранулированный лук, томатную пасту, сливочное масло, молотую паприку, молотый тмин, соль и перец по вкусу. Тушите начинку в течение 10-15 минут, пока все ингредиенты хорошо не соединятся и фарш не приобретет насыщенный вкус.

После тушения начинки добавьте свежую зелень, мелко нарезанную, и перемешайте. Начинка для домашней долмы готова и готова использоваться для завертывания виноградных листьев.

Для теста:

Для приготовления домашней долмы в виноградных листьях по азербайджански потребуются следующие ингредиенты:

• 500 грамм мясного фарша (можно использовать говядину, баранину или смесь разных видов мяса);
• 1 большая репчатая луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1/2 стакана риса;
• 1/2 стакана свежей зелени (петрушка, укроп);
• соль, перец, специи по вкусу;
• 300-400 грамм виноградных листьев (лучше всего использовать молодые листья);
• 6-7 столовых ложек масла (подойдет подсолнечное или оливковое).

Выбрав все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению начинки и теста для домашней долмы.

Приготовление домашней долмы

Для приготовления домашней долмы требуется следующее:

Для приготовления начинки мясной фарш смешиваем с мелко нарезанной луковицей, зеленью, рисом, солью и перцем. Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в фарше.

Переходим к завертыванию долмы. Для этого берем виноградный лист и кладем на него небольшое количество начинки, оставляя свободные края. Заворачиваем лист, складывая его сначала снизу и сверху, а затем по бокам. Подобным образом заворачиваем остальные листья.

Положите завернутые виноградные листья в глубокую кастрюлю, плотно укладывая их друг на друга. Затем заливаем долмы водой таким образом, чтобы они были полностью покрыты. Добавляем масло и посолите по вкусу.

Закройте кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. Готовим домашнюю долму примерно 1-1,5 часа, пока она не станет мягкой и ароматной.

Когда долма готова, остается только приготовить соус. Для этого смешиваем 1 чайную ложку томатной пасты с 100 мл воды, добавляем соль и перец по вкусу. Затем заливаем этой смесью долмы и оставляем на 5-10 минут, чтобы ароматы соуса впитались в блюдо.

Теперь домашняя долма готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Приготовление начинки:

Для начинки домашней долмы вам потребуется:

— 400 граммов куриного фарша;

— 1 луковица;

— 1 столовая ложка растительного масла;

— 2 столовые ложки риса;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— соль, перец и другие специи по вкусу.

1. Начните с подготовки ингредиентов: лук очистите и мелко нарежьте.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

3. Обжарьте лук до золотистого цвета, время от времени помешивая.

4. Добавьте к луку куриный фарш и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

5. Продолжайте готовить фарш до полного его приготовления (около 10-15 минут), регулярно помешивая.

6. Одновременно с этим сварите рис до готовности согласно инструкции на упаковке.

7. Откиньте рис на сито и промойте его холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.

8. Добавьте рис в сковороду с фаршем и томатной пастой.

9. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

10. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.

11. Продолжайте готовить начинку еще около 5 минут, пока рис полностью пропитается приправами и смешается с фаршем.

12. Отключите огонь и дайте начинке остыть перед тем, как приступить к завертыванию долмы.

Теперь вы готовы приготовить настоящую домашнюю долму с аутентичной начинкой! Насладитесь неповторимым вкусом этого блюда и порадуйте своих близких и гостей.

Завертывание долмы:

1. Возьмите один виноградный лист и выложите его на рабочую поверхность с вогнутой стороной вверх.

2. На половину листа, ближе к себе, поместите 1-2 чайные ложки начинки.

3. Сначала заверните ближайшие края листа на начинку.

4. Затем, аккуратно, сверните лист в рулет, так чтобы начинка оказалась внутри.

5. Плотно заверните долму и перекладывайте ее в нижние слои узкой глубокой кастрюли, уложив их аккуратно рядами.

6. Повторите процесс с остальными виноградными листьями и начинкой, сформируя ряды долм.

7. Завершите приготовление долм, заполнив кастрюлю рядами долм до верхней кромки.

8. Накройте долмы сверху плоским тарелкой, чтобы они не развалились при варке.

9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите долмы в течение 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким и листья не станут прозрачными.

10. Когда долмы будут готовы, остудите их и сервируйте на стол с соусом.

Приготовление соуса:

Для приготовления соуса для домашней долмы в виноградных листьях по азербайджански вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 кило томатов;
• соль, перец, специи по вкусу.

Для начала, нарежьте луковицу и чеснок мелко. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжарьте еще несколько минут.

Затем добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Томатную пасту и масло следует обжаривать вместе, чтобы придать соусу более насыщенный вкус и аромат.

Очистите томаты от кожуры и измельчите их в блендере или пропустите через сито, чтобы получить пюре. Добавьте получившееся пюре в сковороду с луком и чесноком. Приправьте соус солью, перцем и любыми специями по вкусу.

Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15 минут, чтобы соус стал густым и ароматным. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел и равномерно проварился.

Готовый соус можно подавать с домашней долмой в виноградных листьях по азербайджански. Он отлично дополнит вкус блюда и придаст ему особую пикантность.

Вопрос-ответ:

На сколько порций рассчитан этот рецепт?

Рецепт рассчитан на 4-6 порций.

Сколько времени потребуется на приготовление домашней долмы в виноградных листьях по азербайджански?

На приготовление долмы потребуется около 2-2,5 часов.

Какие ингредиенты потребуются для приготовления долмы в виноградных листьях?

Для приготовления долмы в виноградных листьях вам понадобятся: говядина, рис, луковица, чеснок, зелень (укроп, петрушка), специи (кориандр, куркума, чабер), сушеные виноградные листья, сметана и масло.

В какой последовательности необходимо готовить домашнюю долму в виноградных листьях?

Сначала нужно приготовить фарш, затем скручивать долму из фарша и риса, завернутую в виноградный лист, после чего долму нужно запечь в запечной форме или кастрюле.

Видео:

Азербайджанская долма в виноградных листьях + вариация Сталика Ханкишиева с орехами, без мяса!